มันฝรั่งเป็นอาหารหลักของมนุษย์เกือบทั้งหมด โดยยอมให้บริโภคแต่ขนมปังเท่านั้น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าโรงงานแห่งนี้ซับซ้อนเพียงใดจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ มันมีคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของมัน
ลักษณะทางชีวภาพ
มันฝรั่งเป็นหนึ่งในพืชอาหารชั้นนำ ไม่เพียงแต่อยู่ในอันดับที่ 1 ในหมู่พืชผลสำหรับการผลิตโปรตีน แต่ยังมีระดับการออกกำลังกายที่สูงที่สุดอีกด้วย
บ้านเกิดของมันฝรั่งเป็นเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้ แหล่งกำเนิดแรกตั้งอยู่ในโบลิเวียและเปรูในที่ราบสูงของเทือกเขาแอนดีส (ระดับความสูง 2,000-4800 ม. เหนือระดับน้ำทะเล) เช่นเดียวกับในเขตอบอุ่นของชิลี (0-250 ม. เหนือระดับน้ำทะเล)
มนุษย์นำมันฝรั่งมาสู่วัฒนธรรมเมื่อ 8,000 ปีที่แล้ว ในขั้นต้น พื้นที่เพาะปลูกอยู่ในเปรูตะวันออกเฉียงใต้และโบลิเวียตะวันตกเฉียงเหนือ ในรัสเซีย พืชผลทางการเกษตรนี้ปรากฏขึ้นในรัชสมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 นี่แหละผู้ปกครองรับรองการปลูกมันฝรั่งอย่างกว้างขวาง
เหนือพื้น
มันฝรั่งเป็นพุ่มที่มีลำต้น 4-8 ต้น การแตกกิ่งขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก ตามกฎแล้วในพันธุ์ที่สุกเร็วจะมีการแตกแขนงที่อ่อนแอที่โคนก้านและในการสุกปลาย - แข็งแรง มันฝรั่งเมล็ดใหญ่หรือหัวค่อนข้างจะแตกหน่อที่มีลำต้นมากกว่าลูกเล็ก
พืชมันฝรั่งยังสามารถแตกต่างกันอย่างมากในจำนวนใบ ใบไม้อาจอ่อนแอ แต่ก็มียอดเช่นนี้เมื่อแทบมองไม่เห็นลำต้นหลังใบจำนวนมาก ตามรูปร่างของพุ่มไม้นั้นมีความหลากหลายด้วยพุ่มไม้ขนาดกะทัดรัดพุ่มไม้ที่แผ่กิ่งก้านสาขาและกึ่งแผ่กิ่งก้านสาขา พุ่มไม้ตั้งตรงแผ่กิ่งก้านสาขาและกึ่งแผ่ออกตามตำแหน่งของลำต้น
ระบบรูท
สำหรับระบบรากของมันฝรั่ง มันเป็นเส้นใยและที่จริงแล้วคือชุดของระบบรากของลำต้นแต่ละต้น การแทรกซึมของรากในดินส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของมัน แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ความลึกของการเจาะจะอยู่ระหว่าง 20 ถึง 40 ซม. นอกจากนี้ในชั้นที่เหมาะแก่การเพาะปลูก รากจะเติบโตไปด้านข้าง 50-60 ซม.
ส่วนทางอากาศของพืช: ใบมันฝรั่งและดอกไม้
แผ่นงานเป็นแบบแยกส่วนแบบพินเนทแบบไม่มีการจับคู่อย่างง่าย หากเราพิจารณาถึงส่วนประกอบ เราจะเห็นกลีบ กลีบ และกลีบ ซึ่งอยู่รวมกันหลายคู่บนก้านใบหลัก มันฝรั่งใบเดียวจบส่วนแบ่งที่ไม่มีการจับคู่ ลักษณะเฉพาะของใบ (ระดับของการผ่า, ขนาดและรูปร่างของกลีบ, ขนาดและตำแหน่งของก้านใบ) เป็นลักษณะของพันธุ์ที่สำคัญ ใบมีดอยู่ในตำแหน่งที่ต่ำลงเสมอ สีจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสีเขียวไปจนถึงสีเขียวเข้ม
ช่อดอกมันฝรั่งเป็นชุดของหยิกหยักศกรูปส้อมซึ่งมีจำนวนตั้งแต่ 2 ถึง 4 อันตั้งอยู่บนก้านช่อดอกซึ่งวางอยู่ในซอกใบ (6-8) ดอกมันฝรั่งมี 5 แฉก มีกลีบเลี้ยงแตกแยก และกลีบกลีบดอกสีขาว แดง-ม่วง น้ำเงิน-ม่วง หรือน้ำเงินผสมกันอย่างไม่สมบูรณ์ จำนวนเกสรตัวผู้ 5 อัน อับเรณูสีเหลืองหรือสีส้ม รังไข่เหนือกว่า มักมีตาสองข้าง
กลไกการสร้างหัว
หัวมันฝรั่งเป็นที่หลบภัย แต่ไม่ใช่บนดิน แต่อยู่ใต้ดิน การก่อตัวของมันเป็นดังนี้ เนื่องจากความเข้มข้นของสารอาหารที่เพิ่มขึ้นในส่วนบนของหัวเมื่อปลูกตาไม่งอก แต่เฉพาะที่อยู่ในส่วนบนเท่านั้น สีของถั่วงอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสามารถเป็นสีเขียว แดงม่วง หรือน้ำเงินม่วง เมื่อพืชมีความสูง 10-20 ซม. ส่วนใต้ดินของลำต้นจะทำให้เกิดยอด - สโตลอนซึ่งมีความหนาและความยาว 2-3 มม. และ 5-15 ซม. ตามลำดับ ปลายของพวกมันค่อยๆ หนาขึ้น กลายเป็นหัว
โครงสร้างของหัว
หัวมันฝรั่งเป็นก้านสั้นหนาขึ้น ดังที่เห็นได้มากมายความคล้ายคลึงกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เห็นได้ชัดเจนในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งนี่คือการปรากฏตัวของใบสะเก็ดในแกนที่มีตาพักซึ่งจำนวนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 2 ถึง 4 ในแต่ละตา นอกจากนี้ ความคล้ายคลึงกันยังอยู่ในการสลับและการจัดเรียงของเนื้อเยื่อและมัดของหลอดเลือดในหัวและลำต้นที่คล้ายคลึงกัน และการก่อตัวของคลอโรฟิลล์ในหัวจะชัดเจนเมื่อเปลี่ยนเป็นสีเขียวภายใต้อิทธิพลของแสง นั่นคือเหตุผลที่ในที่เก็บที่มีการป้องกันแสงไม่ดีมักพบหัวมันฝรั่งสีเขียวซึ่งไม่สามารถรับประทานได้
ส่วนบนที่อายุน้อยที่สุดของหัวมีตามากกว่าตรงกลาง และส่วนที่เก่าที่สุด ส่วนล่าง หรือสายสะดือมากกว่านั้น ดังนั้นตาของส่วนปลายจึงแข็งแรงและทำงานได้มากขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าส่วนใหญ่มักจะอยู่ในตาข้างเดียว ไตส่วนกลางซึ่งมีการพัฒนามากที่สุด ประการแรก งอกออกมาทั้งหมด หากเอาต้นกล้าออก ตาสำรองจะเริ่มพัฒนาและเริ่มเติบโต พืชที่ต้นนั้นจะอ่อนแอกว่าจากตากลาง ดังนั้น มันฝรั่งเมล็ดระหว่างการเก็บรักษาในฤดูหนาวจึงไม่ควรปล่อยออกจากถั่วงอกเป็นประจำ สิ่งนี้สามารถนำไปสู่ความจริงที่ว่าพืชจะไม่เกิดขึ้นจากไตส่วนกลาง แต่จากไตสำรองนั่นคือพวกเขาจะอ่อนแอลง
หัวมันฝรั่งอ่อนปกคลุมชั้นนอกของหนังกำพร้า ซึ่งต่อมาถูกแทนที่ด้วยเนื้อเยื่อปกคลุมหนาแน่น ระบายอากาศได้ดี - เยื่อหุ้มชั้นนอก ในกระบวนการของการเจริญเติบโตและการพัฒนาของหัว ผิวของหัวจะถูกสร้างขึ้นจากชั้นนอกกระบวนการนี้จะเข้มข้นเป็นพิเศษเมื่อเอายอดออกก่อนการเก็บเกี่ยวสองสามวัน
การหายใจของหัวและการระเหยของความชื้นทำได้โดยใช้ถั่วฝักยาว การวางอยู่ใต้ปากใบของหัวที่เกิดขึ้นพร้อมกันกับการก่อตัวของ periderm ออกซิเจนเข้าสู่หัวและคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านพวกมันและไอน้ำจะถูกกำจัด
โครงสร้างหัวขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่ง
โครงสร้างของหัวมันฝรั่งในพันธุ์ต้นและปลายอาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น พันธุ์ปลายมีลักษณะเฉพาะโดยมีเนื้อเยื่อไม้ก๊อกหนาแน่นกว่าในหัว
หัวสามารถมีรูปร่างได้หลากหลายขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต ตัวเลือกรูปร่าง - กลม ยาว วงรี วงรี กลม หัวผักกาด รูปกระบอก ฯลฯ
พันธุ์ที่มีหัวกลมและตาตื้นมีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูงสุด รูปร่างนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกและเก็บเกี่ยวด้วยเครื่องจักร ขณะที่ตำแหน่งที่ตื้นของตาช่วยให้ลอกและล้างเครื่องจักรได้สะดวก
สีของหัวจะต่างกันมาก ขาว เหลืองอ่อน ชมพู แดง แดง และน้ำเงินม่วง ดังนั้นโครงสร้างภายนอกของหัวมันฝรั่งจึงเป็นอุปกรณ์เสริมที่หลากหลาย เนื้อของหัวก็มีสีต่างกัน เช่น สีขาว สีเหลือง หรือสีเหลืองอ่อนก็ได้
หัวมันฝรั่ง: องค์ประกอบทางเคมี
ระยะพักตัวของหัวตามธรรมชาติที่ลึกที่สุดจะสังเกตได้ในช่วงเก็บเกี่ยวมันฝรั่งในฤดูใบไม้ร่วง เมื่อใกล้ถึงฤดูใบไม้ผลิ มันจะค่อยๆ อ่อนตัวลง เพราะมีสารยับยั้งการเจริญเติบโตอยู่แล้วไม่ค่อยกระตือรือร้น ในเวลานี้การก่อตัวของสารที่กระตุ้นการเจริญเติบโตเกิดขึ้น ส่งเสริมการเจริญเติบโตของไต
ในฤดูหนาว มันฝรั่งจะถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องที่แห้งซึ่งมีอุณหภูมิ 1-3 ° C โดยไม่งอกเป็นเวลา 6-7 เดือน หลังจากเวลานี้ อุณหภูมิอากาศเพิ่มขึ้นเป็น 10-12 ° C และมีออกซิเจนเพียงพอ กระบวนการเติบโตก็เริ่มต้นขึ้น
หัวมันฝรั่งมีสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของพืชในช่วงเริ่มต้นของชีวิต วัตถุแห้งของมันมีองค์ประกอบทางเคมีมากกว่า 26 ชนิด องค์ประกอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ดิน สภาพภูมิอากาศและปุ๋ย
เนื้อหาเฉลี่ยของสารต่างๆในองค์ประกอบทางเคมีของหัวมีดังนี้: น้ำ 75%, แป้ง 20.4%, น้ำตาล 0.3%, โปรตีนหยาบ 2%, ไขมัน 0.1%, ไฟเบอร์ 1.1%, เถ้า 1.1%
แป้งในหัวมันฝรั่งส่งผลต่อรสชาติ ยิ่งแป้งมาก มันฝรั่งยิ่งอร่อย ในกรณีของการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้นของโปรตีนหยาบ ตรงกันข้าม ความอร่อยจะลดลง โดยความเป็นแป้งคุณสมบัติการทำอาหารของมันฝรั่งจะถูกตัดสิน การเพิ่มขึ้นทำให้ความฟูของเนื้อเพิ่มขึ้น การย่อยได้ดีขึ้น
การสืบพันธุ์
การสืบพันธุ์มันฝรั่งทำได้สองวิธี - ทางพืชและทางเพศสัมพันธ์
วิธีการขยายพันธุ์คือการปลูกมันฝรั่งจากหัว วิธีการนี้ยังรวมถึงการสืบพันธุ์โดยใช้ส่วนของลำต้นซึ่งจะต้องมีปลายยอดหนึ่งหรือหลายข้าง
วิธีที่พบมากที่สุดคือการปลูกมันฝรั่งจากหัว และตัดลำต้นในกรณีที่จำนวนหัวมีจำกัด และพันธุ์ที่มีคุณค่าใหม่ๆ บางอย่างจำเป็นต้องได้รับการแนะนำในการปฏิบัติอย่างรวดเร็ว
กลไกการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศของมันฝรั่งซับซ้อนกว่าและเกี่ยวข้องกับการใช้เมล็ดแท้ที่ก่อตัวในผลไม้ (มะเขือเทศ) ที่ก่อตัวบนลำต้นของสิ่งมีชีวิตในพืชที่โตเต็มวัย ลักษณะเฉพาะคือในกรณีของการสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ พืชลูกสาวทั้งหมดมีความหลากหลายทางพันธุกรรม เมล็ดที่มีอยู่ในผลไม้หนึ่งผลสามารถก่อให้เกิดรูปแบบพืชที่หลากหลาย แต่ไม่มีเมล็ดใดที่จะทำซ้ำคุณสมบัติของต้นแม่
