Shawarma เป็นอาหารที่นิยมมากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนตะวันออก เช่น ซีเรีย อิสราเอล อียิปต์ ตุรกี เป็นต้น โดยจะมีพื้นฐานมาจากไฟลนก้นหรือลาวาชยัดไส้ด้วยเนื้อย่างแล้วสับผสมกับชิ้นของ ผัก. มีการเพิ่มเครื่องเทศและซอสต่างๆ ตามธรรมเนียม Shawarma กินโดยไม่ใช้ช้อนส้อม
ในบทความ เราจะเล่าเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของจาน Shawarma เกี่ยวกับชื่อต่างๆ เกี่ยวกับกฎสำหรับการจัดวางส่วนผสมที่นำมาใช้ในพื้นที่ต่างๆ
ชื่อแบบต่างๆ
อาหารที่คล้ายกันมาก แต่ตั้งชื่อด้วยคำต่างกัน มาถึงเราตั้งแต่ศตวรรษที่ผ่านมาและจากประเทศต่างๆ: Shawarma - จากโลกอาหรับ Dener kebab - จากตุรกี gyros - จากกรีซ
ชาวมอสโกพูดว่า "shawarma", Petersburgers - "shawarma" ในเมืองตเวียร์คุณจะได้รับ "shawarma" ตัวอย่างเช่นใน Urals ในเขต Perm มีทั้งชื่อดั้งเดิมที่สุดสำหรับพลเมืองที่พูดภาษารัสเซีย และในอาเซอร์ไบจานเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผักห่อด้วยขนมปังพิต้าราดซอสเปรี้ยวหวาน ชาวบ้านเรียกจานนี้ว่า Shawarma และสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมนั้นพวกเขาใช้ชื่อ "dener kebab" ชาวอาร์เมเนียมีชื่อแตกต่างกัน - พวกเขาพูดว่า "karsi-khorovats" หรือ "shavurma" อีกทางเลือกหนึ่ง (สำหรับผู้มาเยี่ยมโดยเฉพาะ) คือ "karski shish kebab"
ในอิสราเอลเตรียม "shawarma" (เน้นที่พยางค์ที่สอง) หรือ "shwarma" ชาวอาหรับสมัยใหม่เรียกจานนี้ว่า "shuarma" โดยไม่เน้นเสียงสระที่เน้นเสียง ชาวเบลเยียมเรียก Shawarma ว่า "pita-durum" หรือ "durum" โดยเน้นที่พยางค์แรก คำนี้แปลจากภาษาตุรกีแปลว่า "ห่อ" อย่างไรก็ตาม ชาวเบลเยียมกลุ่มเดียวกันสามารถเรียกจานนี้ว่า “พิต้า” ได้หากใช้ขนมปังแผ่นนี้แทนขนมปังพิต้า ภาษาอังกฤษพูดว่า "kebab", ภาษาเยอรมัน - "dener-kebab" และพวกบัลแกเรีย - "duner" ในโรมาเนียชื่อ "shaorma" หรือ "shoorma" เป็นที่ยอมรับและในปารีส - "แซนวิชกรีก" ในสาธารณรัฐเช็ก คำว่า "gyros" ในภาษากรีกใช้เพื่ออ้างถึง Shawarma
นักภาษาศาสตร์ให้การเป็นพยานว่าคำพ้องความหมายที่หลากหลายสามารถพูดถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานของการสร้าง Shawarma ได้: ท้ายที่สุดคำนี้มีรากเซมิติกอย่างชัดเจน "เคบับ" เป็นภาษาตุรกี แต่ "ไจโร" เป็นภาษากรีก.
อย่างไรก็ตาม พจนานุกรมสมัยใหม่ของภาษารัสเซียส่วนใหญ่ (ยกเว้นพจนานุกรมอธิบายของ T. F. Efremova) ไม่มีคำว่า "shawarma" แม้ว่าจะมีการใช้งานค่อนข้างมากใช้ในรัสเซียพร้อมกับคำว่า Shawarma ตามข้อสรุปของนักภาษาศาสตร์คำนี้หยั่งรากเพราะไม่ขัดแย้งกับบรรทัดฐานของภาษารัสเซียและนอกจากนี้ยังสะดวกกว่าในการออกเสียง - นั่นคือมันเข้ากับลิ้นได้ดีกว่า เป็นไปได้มากที่ซึ่งมักจะเกิดขึ้นกับการใช้ภาษาถิ่น ในที่สุดมันก็มาแทนที่ในพจนานุกรม
ประวัติอาหาร
Shawarma ปรากฏตัวในดามัสกัสเมื่อหลายสิบปีที่แล้วหรือเชื่อกันว่า ในขั้นต้น มีเพียงเนื้อสัตว์ซึ่งห่อด้วยเค้กแบน ต่อมาคิดว่าหมักชิ้นเนื้อแล้วนำไปผัดคลุกกับสลัดและปรุงรสด้วยซอส
ในยุโรป ประวัติของ Shawarma เกี่ยวข้องกับผู้อพยพจากตุรกี คนแรกที่ทำ Shawarma คือ Kadyr Nurman เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเยอรมันที่มีต้นกำเนิดจากตุรกี เขาเปิดในปี 1972 ที่กรุงเบอร์ลินใกล้กับสถานีรถไฟ Zoologischer Garten ซึ่งเป็นตู้สำหรับผลิตอาหารจานนี้ ซึ่งออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วระหว่างเดินทาง สิ่งเหล่านี้อยู่ในเมืองใหญ่เสมอ อย่างแรกเลยคือมีแรงงานข้ามชาติ "สิ่งประดิษฐ์" ของ Kadyr Nurman คล้ายกับ Dener kebab ของตุรกี ซึ่งทำจากเนื้อพองผัดในแนวดิ่งและเสิร์ฟเป็นแซนวิช Shawarma นี้นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ยังรวมถึงส่วนผสมของสลัดแบบดั้งเดิม ในไม่ช้าจานนี้ก็ได้รับความนิยมอย่างมากและร้านกาแฟเคบับตามที่เรียกกันในขั้นต้นนั้นแพร่กระจายไปทั่วเยอรมนีและทั่วยุโรป ตอนนี้ Shawarma ที่ผลิตในเยอรมันให้บริการในเบอร์ลินทั้งในร้านกาแฟขนาดเล็กและในร้านอาหารสุดชิค - เธอดังมาก
ประวัติศาสตร์ Shawarma ในรัสเซีย
ปรากฏครั้งแรกแน่นอนในภาคใต้ของประเทศเรา และยังถือว่าจานนี้อร่อยที่สุดในคอเคซัส
สูตรอาหารของ Shawarma ของมอสโกและ Shawarma เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ อีกมากมายทั่วโลกถือได้ว่าเป็นรูปแบบต่างๆในหัวข้อ "จานอารบิกแสนอร่อย" ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา เป็นเรื่องยากที่จะบอกได้อย่างมั่นใจเกี่ยวกับประวัติของ Shawarma และกฎสำหรับการจัดวางส่วนผสม อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันต่างๆ ยังคงมีอยู่
มีแม้กระทั่งตำนานตามประวัติศาสตร์ของการปรากฏตัวของ Shawarma ในรัสเซียที่เกี่ยวข้องกับเมืองบน Neva ท้ายที่สุด Shawarma ตัวแรกที่พูดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กปรุงที่นี่ในปี 1990 พวกเขาโต้เถียงเกี่ยวกับสถานที่เฉพาะ: ตามเวอร์ชันหนึ่งนี่คือ Courage Square อีกอันหนึ่ง - Uprising ความแปลกใหม่ในการกินถูกกำหนดให้เป็น Shawarma ซึ่งอ่านและออกเสียงโดยชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กว่า "shawarma" และ Muscovites รับรู้คำนี้ด้วยหูเป็น "shawarma" ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความไม่สอดคล้องของคำศัพท์
อย่างไรก็ตาม มีเวอร์ชั่นอื่นเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ "แขกอาหรับ" - ถูกกล่าวหาว่า Shawarma อยู่ในเมนูของร้านอาหารเลบานอน "Bako-Lebanon" ย้อนกลับไปในปี 1989
ส่วนผสม Shawarma แบบตะวันออก
ชวาร์มาเป็นอาหารจานด่วนยอดนิยมในอิสราเอลและปาเลสไตน์ มันถูกเตรียมจากเนื้อไก่งวงหรือลูกแกะหนุ่มที่แช่ด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศอาหรับ โดยปกติขั้นตอนการทำอาหารจะเป็นดังนี้: เนื้อสัตว์จะถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เช่นจานแล้วพวกเขาถูกกดเข้าด้วยกันและย่างบนน้ำลาย ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อจะถูกตัดออกจากขอบแล้วห่อด้วยไฟลนก้นพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ บางครั้งมีเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้นที่ทำหน้าที่เป็นไส้ และผักก็เสิร์ฟเป็นสลัดแยกกัน
ทาฮินีได้รับการยอมรับว่าเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตะวันออกกลาง และทาบูเลห์ได้รับการยอมรับว่าเป็นสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
ประเพณีตะวันออกได้รับการอนุรักษ์ไว้ในร้านอาหารที่เปิดในหลายเมือง รวมถึงร้านอาหารรัสเซีย ใช้เฉพาะเนื้อสัตว์ที่แช่ในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวัน ไส้หมักมักจะประกอบด้วย (และประกอบด้วย) น้ำส้มสายชู kefir น้ำมะนาวและชุดของเครื่องเทศ เป็นร้านอาหาร Shawarma ที่ปรุงด้วยซอสกระเทียมบ่อยที่สุด แทนที่จะใช้ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนสที่เจือจางอย่างเร่งรีบ เช่นเดียวกับที่มักทำในแผงขายของริมถนน
ในรัสเซีย
ตามประวัติศาสตร์แห่งชาติของ Shawarma, Shawarma ของมอสโกนั้นแตกต่างจาก Shawarma เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ยังอยู่ในองค์ประกอบของส่วนผสม เนื้อจะถูกผัดก่อนแล้วจึงบดและเคี่ยวบนแผ่นอบ ไก่ทอด (หมู) ผสมกับแตงกวาสดมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีหั่นฝอยขึ้นอยู่กับฤดูกาล อย่างหลังสามารถผสมกับแครอทสไตล์เกาหลีได้เป็นครั้งคราว (เวอร์ชั่นมอสโก) ในฤดูร้อนกะหล่ำปลีจะถูกแทนที่ด้วยผักกาดหอมและในฤดูหนาวแตงกวาสดบางครั้งผสมกับแตงกวาดอง จากนั้นเติมซอสเล็กน้อย - มายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ ส่วนผสมนี้ห่อด้วยขนมปังพิต้า
เวอร์ชั่นเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีไก่มีหมูอยู่ในนั้นคุณจะไม่ทำหา. ยิ่งกว่านั้นเนื้อที่หั่นเป็นก้อนทอดบนตะแกรงแนวนอน ทำซ้ำส่วนผสมอื่น ๆ - แตงกวา, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีสับละเอียด ในเมืองนี้ ซอสมักทำจากครีมเปรี้ยวผสมกับกระเทียมและเครื่องเทศ (แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ ให้เลือก) ส่วนผสมที่เตรียมไว้ไม่ได้ห่อด้วยขนมปังพิต้า แต่ห่อด้วยไฟลนก้น ก่อนเสิร์ฟเค้กที่มีไส้จะถูกทำให้ร้อนบนตะแกรงแบบพิเศษ แต่ไม่เสมอไป
โดยทั่วไปแล้ว การกิน Shawarma ด้วยมือของคุณเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่สะดวก ดังนั้นวันนี้บางครั้งลูกค้าจะเสิร์ฟส่วนผสมของไก่และผักในซอสบนจาน (ส่วนผสมสามารถวางแยกกันได้) และมีการเสนอ Flatbread เป็นส่วนเสริม บางครั้งผู้ผลิตอาหารฟาสต์ฟู้ดนี้ถึงความหรูหราในรูปแบบของมะนาวฝานบนจานที่ปรุงเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มชิ้นส่วนของมันฝรั่งทอดลงในชุดเป็นที่ยอมรับได้ ซึ่งแน่นอนว่าจะส่งผลต่อความอิ่มและปริมาณ แต่แทบจะเรียกได้ว่าเป็นจาน Shawarma แบบดั้งเดิมไม่ได้เลย
ซอส
ซอสสามัญที่ใช้ทำจานนี้คือ คีเฟอร์ กระเทียมขาว มะเขือเทศแดง
นี่คือหัวข้อต่างหาก อย่างน้อยก็สำหรับจานนี้ ตัวอย่างเช่น สูตรอาหารสำหรับซอสขาวที่ใช้ในร้านอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กนั้นแทบจะมีเอกลักษณ์เฉพาะสำหรับพ่อครัวแต่ละคน
นี่คือสูตรหนึ่ง: คีเฟอร์และครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะผสมกับกระเทียมขูด 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและสมุนไพร (พริกไทยป่นดำและแดง ผักชี ผักชีฝรั่งแห้ง และผักชีฝรั่ง) ซอสผสมกับไส้และฉีดภายในหนึ่งชั่วโมง เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติที่โดดเด่นของซอสเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กคือไม่มีมายองเนส
เนื้อ
เนื้อสำหรับ Shawarma วันนี้เตรียมดังนี้: ชิ้นหรือแผ่นเนื้อกดถูกติดตั้งบนไม้เสียบแนวตั้งหมุนขนาดใหญ่ตามที่มีองค์ประกอบความร้อนอยู่ ขณะทอด ขอบด้านนอกจะถูกตัดด้วยมีดยาวลงในกระทะ แล้วบดให้ละเอียด
เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการทำ Shawarma อาจแตกต่างกัน - ไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว, เนื้อแกะและแม้แต่เนื้ออูฐ บางครั้งก็เตรียมปลาไว้ใส่ไส้ด้วย หมูก็ใช้เช่นกัน แต่เห็นได้ชัดว่าในประเทศที่ไม่ใช่มุสลิม
จริงอยู่ สำหรับ Shawarma ตัวแรก มีเพียงเนื้อแกะและเนื้อลูกวัวเท่านั้นที่ถูกนำมาใช้ ไก่เริ่มถูกนำมาใช้เมื่อไม่นานนี้เอง เกือบปลายศตวรรษที่ 20 เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นตามคำแนะนำของชาวเติร์กที่ฝึกทำ Shawarma ในเมืองต่างๆ ของยุโรป แต่เนื้อสัตว์ปีกก็ถูกกว่า
อย่างไรก็ตาม การแสวงหาเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงที่สุดได้ก่อความเสียหายให้กับอาหารจานนี้ - วันนี้ Shawarma ก็เหมือนกับอาหารจานด่วนอื่นๆ ที่ผู้เชี่ยวชาญมองว่าเป็นอาหารที่อันตรายที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ และทั้งหมดเป็นเพราะขาของพุ่มไม้ที่เรียกว่า Shawarma ส่วนใหญ่มักจะซื้อ ชิ้นไก่เหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกที่สุด แต่ยังอ้วนที่สุดอีกด้วย
ในขณะที่ Shawarma ปรุงตามกฎของศิลปะการทำอาหารทั้งหมดและจากผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายหมี
ผักสำหรับ Shawarma
ผักที่พบมากที่สุดสำหรับจานนี้คือ มะเขือเทศ แตงกวา กะหล่ำปลี แต่ในแต่ละภูมิภาคตั้งแต่การแพร่กระจายและความนิยมของ Shawarma นวัตกรรมของตัวเองก็ปรากฏขึ้น ใน lavash พร้อมกับเนื้อ ไม่เพียงแต่สามารถห่อแตงกวาสดและมะเขือเทศได้เท่านั้น แต่ยังสามารถห่อผักกาดหอมสับ ผักดอง เห็ด และแครอทสไตล์เกาหลีด้วย
สโคน
สำหรับห่อเนื้อสัตว์และผักสำหรับ Shawarma, lavash หรือ pita อย่างไรก็ตามในประเทศทางตอนใต้ของยุโรป focaccia (หรือ focaccia) ก็ประสบความสำเร็จในการทำหน้าที่นี้เช่นกัน นี่คือแป้งตอติญ่าแบบบางปลอดยีสต์ที่ชาวอิตาลีใช้ทำพิซซ่า อีกอย่าง มันอบด้วยยีสต์ด้วย - ปรากฏว่างดงาม - อย่างไรก็ตาม ฟอคคาเซียแบบนี้ไม่เหมาะกับ Shawarma อีกต่อไป
รู้ยัง…
ในเลบานอนและประเทศอื่น ๆ ของตะวันออกกลาง การทำ Shawarma ในเต๊นท์ข้างถนนไม่ใช่เรื่องปกติ แน่นอนว่าคนๆ หนึ่งสามารถซื้อ นำติดตัวไปและรับประทานขณะนั่งในรถได้ แต่การเตรียมอาหารเองนั้นต้องปฏิบัติตามกฎด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยที่เป็นไปไม่ได้ในแผงขายของริมถนน นอกจากนี้ ปกติร้านฟาสต์ฟู้ดดังกล่าวมักจะติดตั้งในสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน - ที่สถานี ตลาด หรือใกล้สนามกีฬาและสวนสาธารณะ
ใช้เนื้อวัวเจ็ดตัวในการเตรียม Shawarma ที่ใหญ่ที่สุดในโลก (1198 กก.) จัดทำขึ้นในอังการาและเข้าสู่ Guinness Book of Records ในเวลาต่อมา
ในปี 2015 ภาพถ่ายของเด็กผู้หญิงที่กิน Shawarma ได้รับความนิยมอย่างมากบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก พวกเขาโพสต์ในกลุ่มภายใต้ชื่อทั่วไป "สาวสวยและ Shawarma" ไม่น่าแปลกใจเลยที่วงหลังชื่อ Handsome Guys และ Shawarma ก็โผล่ออกมา
คำพังเพยเกี่ยวกับ Shawarma
เช่นเคย เรื่องตลกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมักก่อให้เกิดเรื่องตลกและคำพูดที่มีจุดมุ่งหมายที่ดีในหมู่ผู้คน เรื่องราวเกี่ยวกับ Shawarma เริ่มปรากฏเมื่อมีการตั้งเต็นท์หลายแห่งในรัสเซียเพื่อผลิตและจำหน่ายจานนี้ ชาวามาซึ่งสร้างขึ้นอย่างเร่งรีบในสถานที่ที่มีสภาวะไม่ถูกสุขอนามัย กระตุ้นความสงสัยอันชอบด้วยกฎหมายว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เสนอให้กับประชาชน มีข่าวลือว่า Shawarma ทำมาจากเนื้อสุนัขและแมวจรจัด พวกเขายังคงปรากฏขึ้นเป็นครั้งคราว และนี่คือคำพังเพยพื้นบ้านบางส่วน:
ถ้าคุณดู Shawarma เป็นเวลานาน Shawarma จะเริ่มมองคุณ
Shawarma ปลอมตัวเป็นอาหารเข้าไปในตัวเหยื่อ…
Shawarma ไม่ใช่สิ่งที่ช่วยให้คุณไม่ตายจากความหิวโหย แต่เป็นสิ่งที่ช่วยให้คุณไม่หิวตาย
เราได้พูดคุยกันเกี่ยวกับประวัติการกำเนิดและการเกิดขึ้นของ Shawarma เราหวังว่าคุณจะพบว่าข้อมูลมีประโยชน์
