อย่างที่คุณทราบ โปรตีนเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นและเป็นพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต พวกเขามีหน้าที่ในการเผาผลาญและการแปลงพลังงานซึ่งเชื่อมโยงกับกระบวนการชีวิตเกือบทั้งหมดอย่างแยกไม่ออก วัตถุแห้งของเนื้อเยื่อและอวัยวะส่วนใหญ่ของสัตว์และมนุษย์ เช่นเดียวกับมากกว่า 50% ของจุลินทรีย์ทั้งหมด ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (จาก 40% ถึง 50%) ในเวลาเดียวกัน ในโลกของพืช ส่วนแบ่งน้อยกว่าค่าเฉลี่ย และในโลกของสัตว์ - มากกว่า อย่างไรก็ตามองค์ประกอบทางเคมีของโปรตีนสำหรับคนจำนวนมากยังไม่ทราบ มาทบทวนกันอีกครั้งว่ามีอะไรอยู่ในโพลิเมอร์ธรรมชาติที่มีน้ำหนักโมเลกุลสูงเหล่านี้บ้าง
องค์ประกอบโปรตีน
สารนี้มีคาร์บอนโดยเฉลี่ยประมาณ 50-55% ไนโตรเจน 15-17% ออกซิเจน 21-23% กำมะถัน 0.3-2.5% นอกจากส่วนประกอบหลักที่ระบุไว้แล้ว บางครั้งโปรตีนยังมีองค์ประกอบที่มีความถ่วงจำเพาะน้อยมาก อย่างแรกเลย มันคือฟอสฟอรัส เหล็ก ไอโอดีน ทองแดง และธาตุไมโครและมาโครอื่นๆ น่าแปลกที่ความเข้มข้นของไนโตรเจนมีความคงตัวมากที่สุดในขณะที่เนื้อหาขององค์ประกอบหลักอื่นๆ อาจแตกต่างกันไป เมื่ออธิบายองค์ประกอบของโปรตีน ควรสังเกตว่ามันเป็นพอลิเมอร์ชนิดไม่ปกติที่สร้างขึ้นจากสารตกค้างของกรดอะมิโน ซึ่งเป็นสูตรในสารละลายน้ำที่ pH เป็นกลางสามารถเขียนได้ในรูปแบบทั่วไปเป็น NH3+CHRCOO-
"อิฐ" เหล่านี้เชื่อมต่อกันด้วยพันธะเอไมด์ระหว่างกลุ่มคาร์บอกซิลและเอมีน โดยรวมแล้ว มีการระบุโปรตีนที่แตกต่างกันประมาณพันชนิดในธรรมชาติ คลาสนี้รวมถึงแอนติบอดี เอ็นไซม์ ฮอร์โมนหลายชนิด และสารชีวภาพอื่นๆ น่าแปลกที่ด้วยความหลากหลายทั้งหมดนี้ องค์ประกอบของโปรตีนสามารถมีกรดอะมิโนที่แตกต่างกันได้ไม่เกิน 30 ชนิด โดย 20 ชนิดเป็นกรดอะมิโนที่ได้รับความนิยมมากที่สุด มีเพียง 22 ตัวเท่านั้นที่มีอยู่ในร่างกายมนุษย์ในขณะที่ส่วนที่เหลือจะไม่ถูกดูดซึมและถูกขับออกมา กรดอะมิโนแปดชนิดจากกลุ่มนี้ถือว่าจำเป็น ได้แก่ ลิวซีน เมไทโอนีน ไอโซลิวซีน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ทริปโตเฟน ทรีโอนีน และวาลีน ร่างกายของเราไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง ดังนั้นจึงต้องจัดหาจากภายนอก
ที่เหลือ (ทอรีน, อาร์จินีน, ไกลซีน, คาร์นิทีน, แอสปาราจีน, ฮิสทิดีน, ซิสเทอีน, กลูตามีน, อะลานีน, ออร์นิทีน, ไทโรซีน, โพรลีน, ซีรีน, ซีสตีน) ที่เขาสร้างขึ้นเองได้ ดังนั้นกรดอะมิโนเหล่านี้จึงจัดอยู่ในประเภทที่ไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับการปรากฏตัวของโปรตีนของกลุ่มแรกในองค์ประกอบเช่นเดียวกับระดับของการดูดซึมโดยร่างกาย โปรตีนแบ่งออกเป็นสมบูรณ์และด้อยกว่า ปริมาณเฉลี่ยต่อวันของสารนี้สำหรับบุคคลอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 2กรัมต่อน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม ในเวลาเดียวกัน คนอยู่ประจำควรปฏิบัติตามขีดจำกัดล่างของช่วงนี้ และนักกีฬา - อันบน
ศึกษาองค์ประกอบโปรตีนอย่างไร
ในการศึกษาสารเหล่านี้ ส่วนใหญ่จะใช้วิธีไฮโดรไลซิส โปรตีนที่สนใจถูกทำให้ร้อนด้วยกรดไฮโดรคลอริกเจือจาง (6-10 โมล/ลิตร) ที่ 100°C ถึง 11000°C เป็นผลให้มันจะแตกตัวเป็นส่วนผสมของกรดอะมิโนซึ่งกรดอะมิโนแต่ละตัวถูกแยกออกมาแล้ว ในปัจจุบัน โครมาโตกราฟีแบบกระดาษและโครมาโตกราฟีการแลกเปลี่ยนไอออนถูกใช้สำหรับการวิเคราะห์เชิงปริมาณของโปรตีนภายใต้การศึกษา มีเครื่องวิเคราะห์อัตโนมัติแบบพิเศษที่สามารถระบุได้อย่างง่ายดายว่ากรดอะมิโนใดเกิดขึ้นจากการสลาย
