กรดเอรุอิกเป็นตัวแทนของกรดคาร์บอกซิลิกแบบโมโนเบสิก นอกจากนี้ สารประกอบนี้สามารถนำมาประกอบกับกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเรียกว่าโอเมก้า-9 เป็นที่น่าสังเกตว่าในน้ำมันพืชบางชนิด กรดไม่ได้มีอยู่ในรูปแบบเดิม (C21H41COOH) แต่เป็นเอสเทอร์ ของกลีเซอรอล (ไตรกลีเซอไรด์)
เป็นที่น่าสังเกตว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสารประกอบที่รวมอยู่ในโอเมก้า 9 กับกรดไขมันไม่อิ่มตัวอื่น ๆ ก็คือพวกมันไม่จำเป็น ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์สามารถสังเคราะห์ได้เองหากจำเป็น แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ตัวแทนของกรดทั้งหมดที่จัดเป็นโอเมก้า 9 นั้นเป็นสารประกอบที่มีประโยชน์ ตัวอย่างเช่น กรดอีรูซิกเป็นอันตรายต่อร่างกาย เป็นอันตรายและเป็นพิษต่อร่างกาย เนื่องจากระบบเอนไซม์ของมนุษย์ไม่สามารถรับมือได้
ที่ไหนในธรรมชาติ
ก่อนหน้านี้ หัวข้อการค้นหากรดนี้ในน้ำมันธรรมชาติถูกหยิบยกขึ้นมา แต่พืชชนิดใดมีมากกว่ากัน? พบในปริมาณมากที่สุดในพืชต่อไปนี้: เรพซีด สีขาว และมัสตาร์ดสีดำ นอกจากนี้ยังพบกรดในเมล็ดองุ่น แต่ในปริมาณที่น้อยกว่าตัวอย่างเช่นในมัสตาร์ด
ร้อยละตามน้ำหนักของน้ำมันต่างๆ
เนื้อหาสูงสุดอยู่ในน้ำมันเรพซีดซึ่งมีตั้งแต่ 56 ถึง 65% เช่นเดียวกับในน้ำมันมัสตาร์ด - ไม่เกิน 50% การปรากฏตัวของกรดอีรูซิกในไขมันพืชชนิดอื่นไม่สูงนัก และสามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 1 ถึง 11%
น้ำมันเรพซีด
น้ำมันนี้เป็นหนึ่งในน้ำมันที่แพร่หลายมากที่สุดในโลกเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ และครอบครอง 14% ของการผลิตน้ำมันต่างๆ ทั้งหมด แต่มันมาจากไหน?
เรพซีดอยู่ในสกุล Cruciferous ซึ่งเป็นพืชประจำปีที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ การปลูกฝังวัฒนธรรมนี้เริ่มขึ้นเมื่อกว่า 5 พันปีก่อน พืชทนความเย็นจัดรู้สึกดีในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่ต้องการความชื้นเพียงพอ หากเราพูดถึงบ้านเกิดของเรพซีด ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
ประโยชน์ของน้ำมันเรพซีด
ประโยชน์ของน้ำมันนี้คือประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง ซึ่งในทางกลับกันก็ขาดไม่ได้ เหล่านี้รวมถึงไลโนเลอิกและไลโนเลนิก การใช้งานเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบุคคลเนื่องจากร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ด้วยตัวเอง แต่ในขณะเดียวกันก็มีบทบาทสำคัญในด้านสุขภาพของฮอร์โมน นอกจากนี้ น้ำมันเรพซีดประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น A และ E เป็นที่รู้จักในด้านความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งหมายความว่าสามารถต่อต้านอนุมูลอิสระที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพของผิวหนัง อวัยวะ และเซลล์ของร่างกายมนุษย์ น้ำมันเรพซีดมีวิตามินบี ซึ่งมีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบประสาท
พบธาตุต่าง ๆ จำนวนมาก ซึ่งแมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี และอื่นๆ สามารถสังเกตได้ แต่ข้อได้เปรียบหลักของน้ำมันเรพซีดคือธาตุเหล่านี้ถูกดูดซึมจากร่างกายได้ดีกว่าน้ำมันถั่วเหลือง เนื่องจากองค์ประกอบที่หลากหลาย น้ำมันเรพซีดสามารถช่วยทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ เนื่องจากจะทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติด้วยความช่วยเหลือของวิตามิน มีผลกับเนื้อหาของคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ลดลง และยังเป็นการป้องกันการเกิดมะเร็งอีกด้วย เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำมันเรพซีดมีรสชาติที่ค่อนข้างน่าพอใจ
อันตรายของน้ำมันเรพซีด
กรดอีรูอิกเป็นสารอันตรายสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม ดังนั้นสำหรับมนุษย์ด้วย แต่เนื้อหาในน้ำมันเรพซีดสูงถึง 50% ทำไมสารนี้ถึงอันตรายนัก
คุณสมบัติเฉพาะอย่างหนึ่งของกรดอีรูซิกคือระบบเอนไซม์ของมนุษย์ไม่สามารถประมวลผลได้ ซึ่งหมายความว่ายังคงสะสมอยู่ในเนื้อเยื่อ ซึ่งส่งผลเสียต่อการเจริญเติบโตของเด็ก และนี่หมายความว่าช่วงเวลาที่ควรเริ่มต้นวัยแรกรุ่นจะล่าช้าซึ่งในอนาคตนำไปสู่ผลเสีย กรดอีรูซิกทำลายหัวใจและระบบไหลเวียนโลหิต ทำให้เกิดตับแข็งในตับและส่งผลเสียต่อกล้ามเนื้อ
เนื้อหาของกรดอีรูซิกจาก 0.3 ถึง 0.6% ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญได้เรียนรู้ที่จะปลูกเรพซีดพันธุ์ต่าง ๆ ที่จะมีสารอันตรายในปริมาณที่น้อยที่สุด ดังนั้นอย่ากลัวน้ำมันเรพซีดคุณเพียงแค่ต้องเลือกน้ำมันที่เหมาะสมซึ่งจะไม่มีกรดอีรูซิก
งานอุตสาหกรรม
ก่อนหน้านี้มีการกล่าวกันว่าร่างกายของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไม่สามารถรับมือกับการประมวลผลของกรดอีรูซิก ซึ่งหมายความว่าสำหรับเขาแล้ว มันคืออันตรายและอันตราย แต่สารนี้มีการใช้งานในอุตสาหกรรม ตัวอย่างเช่น น้ำมันเรพซีดถูกใช้ในด้านต่างๆ เช่น สิ่งทอ สี และน้ำยาเคลือบเงา และยังใช้ทำสบู่อีกด้วย