Vinaigret กลายเป็นสลัดรัสเซียจานแรก ไม่มีสลัดในอาหารรัสเซียดั้งเดิมมาก่อน
คำว่า "vinaigrette" เกิดขึ้นได้อย่างไร
แต่ที่มาของคำว่า "vinaigrette" ไม่ใช่ภาษารัสเซียเลย แต่เป็นภาษาฝรั่งเศส - "vinaigrette" โดยที่ "vin" คือไวน์ และ "aigre" มีรสเปรี้ยว รวม "vinaigre" เป็นซอสน้ำส้มสายชู ซึ่ง ไม่เหมือนสลัดสมัยใหม่เลย โดยทั่วไป คำภาษาฝรั่งเศสดั้งเดิมหมายถึงการเตรียมซอสต่างๆ โดยใช้น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ในร้านอาหารฝรั่งเศส คุณสามารถหาสลัดดังกล่าวได้ภายใต้ชื่อ "salad russe" ซึ่งชาวฝรั่งเศสมีความหมายว่าสับสนแฮช นี่คือการเปลี่ยนแปลงของแนวความคิด และที่น่าสนใจยิ่งกว่าคือน้ำองุ่นเอง ที่มาของคำ และองค์ประกอบ - ทุกอย่างเกิดขึ้นจากสแกนดิเนเวีย
ตำนานเกี่ยวกับน้ำส้มสายชู
และในรัสเซีย การอ้างอิงถึง vinaigrette ก็ปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 19 ตามตำนานเล่าว่า ในรัชสมัยของพระเจ้าอเล็กซานเดอร์ที่หนึ่ง เชฟชาวฝรั่งเศส Antoine Karem ทำงานในครัวของกษัตริย์ เมื่อได้เห็นเชฟชาวรัสเซียทำสลัดแปลกๆ โดยการผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ทุกอย่างจึงถามด้วยความประหลาดใจ “Vinaigre?” (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "น้ำส้มสายชู") และพวกเขาตอบว่า: "Vinaigret!น้ำสลัดวินิเกรท!" ดังนั้นอาหารจานใหม่จึงปรากฏในเมนูของราชวงศ์ และจากนั้นก็ส่งต่อไปยังผู้คนและกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย โดยที่ไม่มีงานฉลองแม้แต่งานเดียวก็ทำไม่ได้ ตั้งแต่นั้นมา สูตรสลัดก็ง่ายขึ้นมาก แต่ก็ยังมีความลับในการทำอาหารอยู่ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดมีสีตามธรรมชาติ คุณต้องนวดหัวบีตในน้ำมันแยกกัน และหากคุณต้องการให้ส่วนผสมทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีชมพูจากน้ำบีทรูท คุณต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
สูตรสลัดรัสเซียยอดนิยม
Vinaigret น่าจะเป็นสลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียและสหภาพโซเวียต และถือว่าเป็นอาหารรัสเซียต้นตำรับ อาจเป็นไปได้ว่าผู้คนไม่รู้ว่า vinaigrette - ต้นกำเนิดของสลัดและวิธีการเตรียม - ครั้งหนึ่งเคยยืมมาในประเทศอื่น ในสหภาพโซเวียต สลัดนี้เป็นอาหารปีใหม่ร่วมกับโอลิเวียร์ แต่สูตรการทำอาหารแตกต่างกันมาก
สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดของขนมนี้คือมันฝรั่งต้ม หัวบีท แครอท หัวหอมสับ และแตงกวาดอง ในปริมาณที่เท่ากัน ก่อนหน้านี้มีการใช้องค์ประกอบเดียวกันโดยไม่มีหัวบีตเท่านั้นสำหรับ okroshka นอกจากนี้ แม่บ้านบางคนยังใส่กะหล่ำปลีดอง แฮร์ริ่งแช่นม ถั่วลันเตากระป๋องลงในสลัด William Pokhlebkin นักประชาสัมพันธ์ด้านการทำอาหารที่รู้จักกันดีก่อนหน้านี้ อาจไม่รู้ว่าน้ำสลัดคืออะไร ที่มาของคำ และที่มาของสลัด ดังนั้นเขาจึงพูดถึงความจริงที่ว่าควรมีไข่ต้มในสลัดรัสเซียดั้งเดิม ควรสังเกตว่าสลัดนี้เป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากผักดองและน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชู การดื่มหลังจากวันอาจทำให้อาหารไม่ย่อย
Vinaigret หรือ Salmagundi?
ที่น่าสนใจ หนังสือสอนทำอาหารภาษาอังกฤษในปี 1845 ก็พบสลัดคล้ายน้ำสลัดที่เรียกว่า "สลัดปลาเฮอริ่งสวีเดน" นอกจากส่วนผสมทั้งหมดของ vinaigrette รัสเซียแล้วยังมีการเพิ่มแอปเปิ้ลขูดที่นั่น สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือถ้าน้ำสลัดเองมาจากสแกนดิเนเวีย ที่มาของคำนั้นมาจากชื่อภาษาฝรั่งเศส ปรากฏว่าสลัดเดียวกันมาจากสวีเดนที่อังกฤษ
และเช่นในฝรั่งเศส สลัดที่คล้ายกับของเราก็ปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 17 และไม่ใช่แค่ใครก็ตามที่เริ่มทำอาหาร แต่เป็นโจรสลัดและนักล่า พวกเขาใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ (เต่าเป็ดหรือนกพิราบ) จากนั้นหมักในน้ำส้มสายชูหรือไวน์เพิ่มเครื่องเทศพวกเขายังสามารถเพิ่มปลาจากนั้นทุกอย่างกลายเป็นส่วนผสมผักและผักเพิ่มสลัดที่เรียกว่า "Salmagundi".
ดังนั้น น้ำสลัดเอง ที่มาของคำ และความจริงที่ว่ามันถูกปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสและสแกนดิเนเวีย แต่จริงๆ แล้วสลัดสามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความเรียบง่ายของส่วนประกอบและความพร้อมใช้งานในเกือบทุกประเทศในยุโรป
