กรดอะมิโนเป็นวัสดุก่อสร้างหลักของสิ่งมีชีวิตใดๆ โดยธรรมชาติแล้วพวกมันเป็นสารไนโตรเจนหลักของพืชซึ่งสังเคราะห์จากดิน โครงสร้างและหน้าที่ของโปรตีนและกรดอะมิโนขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของโปรตีน
โครงสร้างกรดอะมิโน
แต่ละโมเลกุลมีหมู่คาร์บอกซิลและเอมีนซึ่งเชื่อมต่อกับอนุมูลอิสระ หากกรดอะมิโนประกอบด้วยคาร์บอกซิล 1 หมู่และหมู่อะมิโน 1 หมู่ สามารถระบุโครงสร้างของกรดได้ด้วยสูตรด้านล่าง
กรดอะมิโนที่มีกรด 1 ตัวและหมู่อัลคาไลน์ 1 ตัวเรียกว่าโมโนอะมิโนโมโนคาร์บอกซิลิก กรดอะมิโนยังถูกสังเคราะห์ในสิ่งมีชีวิต โครงสร้างและหน้าที่ที่กำหนดหมู่คาร์บอกซิล 2 กลุ่มหรือกลุ่มเอมีน 2 กลุ่ม กรดอะมิโนที่มีคาร์บอกซิล 2 หมู่และหมู่อะมิโน 1 หมู่เรียกว่าโมโนอะมิโนไดคาร์บอกซิลิก และกรดอะมิโนที่มี 2 หมู่คาร์บอกซิลและ 1 หมู่คาร์บอกซิลจะเรียกว่าไดอะมิโนโมโนคาร์บอกซิลิก
พวกมันยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันของอนุมูลอินทรีย์ R แต่ละตัวมีชื่อและโครงสร้างเป็นของตัวเอง ดังนั้นหน้าที่ต่าง ๆ ของกรดอะมิโนมันคือการปรากฏตัวของกลุ่มที่เป็นกรดและด่างที่ช่วยให้เกิดปฏิกิริยาสูง กลุ่มเหล่านี้เชื่อมต่อกรดอะมิโนและสร้างพอลิเมอร์ - โปรตีน โปรตีนเรียกอีกอย่างว่าโพลีเปปไทด์เนื่องจากโครงสร้าง
กรดอะมิโนเป็นวัสดุก่อสร้าง
โมเลกุลโปรตีนคือสายโซ่ของกรดอะมิโนหลายสิบหรือหลายร้อยตัว โปรตีนแตกต่างกันในองค์ประกอบ ปริมาณ และลำดับของกรดอะมิโน เนื่องจากจำนวนส่วนผสมของ 20 ส่วนประกอบเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด บางชนิดมีองค์ประกอบทั้งหมดของกรดอะมิโนที่จำเป็น ในขณะที่บางชนิดไม่มีส่วนประกอบอย่างน้อยหนึ่งชนิด กรดอะมิโนแยกโครงสร้างซึ่งมีหน้าที่คล้ายกับโปรตีนของร่างกายมนุษย์จะไม่ถูกใช้เป็นอาหารเนื่องจากละลายได้ไม่ดีและไม่ทำลายระบบทางเดินอาหาร ซึ่งรวมถึงโปรตีนจากเล็บ ผม ขนสัตว์ หรือขนนก
หน้าที่ของกรดอะมิโนไม่สามารถประเมินค่าสูงไปได้ สารเหล่านี้เป็นอาหารหลักในอาหารของคน กรดอะมิโนทำหน้าที่อะไร? ช่วยเพิ่มการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อ ช่วยเสริมสร้างข้อต่อและเอ็น ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกายที่เสียหาย และมีส่วนร่วมในกระบวนการทั้งหมดที่เกิดขึ้นในร่างกายมนุษย์
กรดอะมิโนจำเป็น
กรดอะมิโนจำเป็นหาได้จากอาหารเสริมหรืออาหารเท่านั้น หน้าที่ในกระบวนการสร้างข้อต่อให้แข็งแรง กล้ามเนื้อแข็งแรง ผมสวยมีความสำคัญมาก กรดอะมิโนเหล่านี้ได้แก่:
- ฟีนิลอะลานีน;
- ไลซีน;
- ธรีโอนีน;
- เมไธโอนีน;
- วาลีน;
- ลิวซีน;
- ทริปโตเฟน;
- ฮิสติดีน;
- ไอโซลิวซีน
หน้าที่ของกรดอะมิโนจำเป็น
อิฐเหล่านี้ทำหน้าที่ที่สำคัญที่สุดในการทำงานของเซลล์ทุกเซลล์ในร่างกายมนุษย์ พวกมันจะมองไม่เห็นจนกว่าพวกมันจะเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ แต่ความบกพร่องของพวกมันบั่นทอนการทำงานของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดอย่างมีนัยสำคัญ
- วาลีนสร้างกล้ามเนื้อ ทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม
- ฮิสติดีนช่วยเพิ่มองค์ประกอบของเลือด ส่งเสริมการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อและการเจริญเติบโต ปรับปรุงการทำงานของข้อต่อ
- ไอโซลิวซีนช่วยผลิตฮีโมโกลบิน ควบคุมปริมาณน้ำตาลในเลือด เพิ่มพลังงาน ความอดทน
- ลิวซีนเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ตรวจวัดระดับน้ำตาลและเม็ดเลือดขาวในเลือด หากระดับของเม็ดเลือดขาวสูงเกินไป: เซลล์เม็ดเลือดขาวจะลดระดับลงและเชื่อมต่อส่วนสำรองของร่างกายเพื่อขจัดการอักเสบ
- ไลซีนช่วยในการดูดซึมแคลเซียมซึ่งสร้างและเสริมสร้างกระดูก ช่วยในการผลิตคอลลาเจนปรับปรุงโครงสร้างเส้นผม สำหรับผู้ชาย นี่เป็น anabolic ที่ยอดเยี่ยมเนื่องจากสร้างกล้ามเนื้อและเพิ่มความแข็งแรงของผู้ชาย
- เมไทโอนีนทำให้ระบบย่อยอาหารและตับเป็นปกติ มีส่วนร่วมในการสลายไขมัน ขจัดพิษในหญิงตั้งครรภ์ มีผลดีต่อเส้นผม
- Threonine ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เพิ่มภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการสร้างอีลาสตินและคอลลาเจน ธรีโอนีนป้องกันการสะสมของไขมันในตับ
- ทริปโตเฟนรับผิดชอบต่ออารมณ์ของมนุษย์ ผลิตเซโรโทนิน - ฮอร์โมนแห่งความสุขทำให้การนอนหลับเป็นปกติทำให้อารมณ์ดีขึ้น ลดความอยากอาหาร มีผลดีต่อกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด
- ฟีนิลอะลานีนทำหน้าที่เป็นตัวส่งสัญญาณสัญญาณจากเซลล์ประสาทไปยังสมอง ปรับปรุงอารมณ์ ระงับความอยากอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ปรับปรุงความจำ เพิ่มความอ่อนไหว ลดความเจ็บปวด
การขาดกรดอะมิโนที่จำเป็นทำให้เกิดการเจริญเติบโตแบบแคระแกรน ความผิดปกติของการเผาผลาญ การสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ
กรดอะมิโนจำเป็น
เหล่านี้คือกรดอะมิโน โครงสร้างและหน้าที่สร้างในร่างกาย:
- อาร์จินีน;
- อะลานีน;
- หน่อไม้ฝรั่ง;
- ไกลซีน;
- โพรลีน;
- ทอรีน;
- ไทโรซีน;
- กลูตาเมต;
- ซีรีน;
- กลูตามีน;
- ออร์นิทีน;
- ซิสเทอีน;
- คาร์นิทีน
หน้าที่ของกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น
- ซีสเตอีนขจัดสารพิษ มีส่วนในการสร้างเนื้อเยื่อผิวหนังและกล้ามเนื้อ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ
- ไทโรซีนช่วยลดความเมื่อยล้าของร่างกาย เร่งการเผาผลาญ ขจัดความเครียดและภาวะซึมเศร้า
- อะลานีนใช้สำหรับการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเป็นแหล่งพลังงาน
- กรดแอสปาร์ติกเพิ่มการเผาผลาญและลดการผลิตแอมโมเนียระหว่างการออกกำลังกายหนักๆ
- ซีสทีนช่วยลดความเจ็บปวดจากการบาดเจ็บของเอ็นและข้อต่อ
- กรดกลูตามิกมีหน้าที่ในการทำงานของสมอง ในระหว่างการออกแรงทางกายภาพเป็นเวลานาน มันจะกลายเป็นกลูโคสและผลิตพลังงาน
- กลูตามีนฟื้นฟูกล้ามเนื้อ เสริมภูมิคุ้มกัน เร่งการเผาผลาญ เสริมการทำงานของสมอง และสร้างฮอร์โมนการเจริญเติบโต
- Glycine จำเป็นสำหรับการทำงานของกล้ามเนื้อ สลายไขมันรักษาระดับความดันโลหิตและน้ำตาลในเลือด
- คาร์นิทีนย้ายกรดไขมันเข้าไปในเซลล์โดยที่พวกมันจะถูกย่อยสลายเป็นพลังงาน ส่งผลให้ไขมันส่วนเกินถูกเผาผลาญและสร้างพลังงาน
- ออร์นิทีนสร้างโกรทฮอร์โมน มีส่วนร่วมในกระบวนการถ่ายปัสสาวะ สลายกรดไขมัน ช่วยผลิตอินซูลิน
- Proline ให้การผลิตคอลลาเจน มันจำเป็นสำหรับเส้นเอ็นและข้อต่อ
- ซีรีนช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและให้พลังงาน ซึ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญกรดไขมันและการเติบโตของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็ว
- ทอรีนสลายไขมัน เพิ่มภูมิต้านทานของร่างกาย สังเคราะห์เกลือน้ำดี
โปรตีนและคุณสมบัติของโปรตีน
โปรตีนหรือโปรตีน - สารประกอบโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีปริมาณไนโตรเจน แนวคิดของ "โปรตีน" ซึ่งกำหนดโดย Berzelius ในปี พ.ศ. 2381 มาจากคำภาษากรีกและหมายถึง "หลัก" ซึ่งสะท้อนถึงคุณค่าชั้นนำของโปรตีนในธรรมชาติ โปรตีนหลายชนิดทำให้สิ่งมีชีวิตจำนวนมากดำรงอยู่ได้ ตั้งแต่แบคทีเรียไปจนถึงร่างกายมนุษย์ มีมากกว่าโมเลกุลขนาดใหญ่อื่น ๆ อย่างมาก เนื่องจากโปรตีนเป็นรากฐานของเซลล์ที่มีชีวิต พวกเขาประกอบขึ้นประมาณ 20% ของมวลร่างกายมนุษย์มากกว่า 50% ของมวลแห้งของเซลล์ โปรตีนที่หลากหลายดังกล่าวเกิดจากคุณสมบัติของกรดอะมิโน 20 ชนิดที่ทำงานร่วมกันและสร้างโมเลกุลโพลีเมอร์
คุณสมบัติที่โดดเด่นของโปรตีนคือความสามารถในการสร้างตัวเองลักษณะโครงสร้างเชิงพื้นที่เฉพาะของโปรตีนชนิดใดชนิดหนึ่ง โดยโครงสร้างทางเคมี โปรตีนคือไบโอโพลีเมอร์ที่มีพันธะเปปไทด์ เคมีของโปรตีนมีปริมาณไนโตรเจนเฉลี่ยคงที่ประมาณ 16%
ชีวิตเช่นเดียวกับการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายเป็นไปไม่ได้โดยปราศจากการทำงานของกรดอะมิโนโปรตีนเพื่อสร้างเซลล์ใหม่ โปรตีนไม่สามารถแทนที่ด้วยองค์ประกอบอื่น ๆ ได้ บทบาทของพวกเขาในร่างกายมนุษย์มีความสำคัญอย่างยิ่ง
ฟังก์ชั่นโปรตีน
ความต้องการโปรตีนอยู่ในหน้าที่ดังต่อไปนี้:
- จำเป็นสำหรับการเติบโตและการพัฒนา เนื่องจากเป็นวัสดุก่อสร้างหลักในการสร้างเซลล์ใหม่
- ควบคุมการเผาผลาญซึ่งพลังงานจะถูกปลดปล่อยออกมา หลังรับประทานอาหาร อัตราการเผาผลาญจะเพิ่มขึ้น เช่น หากอาหารประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต เมแทบอลิซึมจะเร่งขึ้น 4% หากมาจากโปรตีน 30%;
- ควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกายเนื่องจากความสามารถในการดูดน้ำ - ความสามารถในการดึงดูดน้ำ
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโดยการสังเคราะห์แอนติบอดีที่ป้องกันการติดเชื้อและกำจัดภัยคุกคามของโรค
อาหารเป็นแหล่งโปรตีน
กล้ามเนื้อและโครงกระดูกมนุษย์ประกอบด้วยเนื้อเยื่อที่มีชีวิตซึ่งไม่เพียงแต่ทำงานเท่านั้น แต่ยังได้รับการปรับปรุงตลอดชีวิตอีกด้วย พวกเขาฟื้นตัวจากความเสียหาย รักษาความแข็งแกร่งและความทนทานไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาต้องการสารอาหารที่กำหนดไว้อย่างดี อาหารช่วยให้ร่างกายมีพลังงานที่จำเป็นสำหรับทุกกระบวนการ รวมถึงการทำงานของกล้ามเนื้อการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและการซ่อมแซม และโปรตีนในร่างกายถูกใช้ทั้งเป็นแหล่งพลังงานและเป็นวัสดุก่อสร้าง
ดังนั้น การสังเกตการใช้ชีวิตประจำวันในอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญมาก อาหารที่อุดมด้วยโปรตีน: ไก่ ไก่งวง แฮมไม่ติดมัน หมู เนื้อวัว ปลา กุ้ง ถั่ว ถั่วเลนทิล เบคอน ไข่ ถั่ว อาหารเหล่านี้ให้โปรตีนแก่ร่างกายและเป็นพลังงานที่จำเป็นสำหรับชีวิต