แร่ธาตุเป็นองค์ประกอบทางโภชนาการที่สำคัญที่เข้าสู่ร่างกายมนุษย์ด้วยอาหาร พวกมันเป็นส่วนหนึ่งของสารที่สร้างโปรโตพลาสซึมของเซลล์ที่มีชีวิต โดยที่โปรตีนทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลัก
ชีวิต-ความสำคัญ
แร่ธาตุมีอยู่ในองค์ประกอบของของเหลวคั่นระหว่างหน้าและระหว่างเซลล์ ทำให้มีคุณสมบัติออสโมติกบางอย่าง นอกจากนี้ยังพบได้ในกระดูกของโครงกระดูก เนื้อเยื่อรองรับ ซึ่งพวกมันจะได้รับความแข็งแรงเป็นพิเศษ
แร่ธาตุอยู่ในองค์ประกอบของต่อมไร้ท่อ:
- พบไอโอดีนในต่อมไทรอยด์
- สังกะสีมีอยู่ในอวัยวะสืบพันธุ์
ไอออนของฟอสฟอรัส เหล็ก เกี่ยวข้องกับการส่งสัญญาณของเส้นประสาทที่ทำให้เลือดแข็งตัว
สำคัญสำหรับเด็ก
แร่ธาตุเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตสำหรับองค์ประกอบดังกล่าวอธิบายได้จากความจริงที่ว่าการพัฒนาเกี่ยวข้องกับการเพิ่มมวลของเซลล์กระบวนการสร้างแร่ของโครงกระดูกซึ่งเป็นไปได้เฉพาะกับการบริโภคอย่างเป็นระบบเข้าสู่ร่างกายเด็ก
แร่ธาตุนั้นสำคัญไฉนจึงเป็นสิ่งสำคัญที่อาหารที่มีองค์ประกอบไมโครและมาโครถูกนำมาใช้ในโภชนาการของเด็ก
มาโครเอลิเมนต์ในผลิตภัณฑ์มีอยู่ในปริมาณมาก: สิบและร้อยมก.% ได้แก่ แคลเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม
ธาตุอาหารพบได้ในปริมาณเล็กน้อย: เหล็ก ทองแดง โคบอลต์ สังกะสี ฟลูออรีน
ความสำคัญของแคลเซียม
องค์ประกอบทางเคมีนี้เป็นส่วนถาวรของเลือด มันเป็นแร่ธาตุในอาหารที่จำเป็นสำหรับกระบวนการของกิจกรรมและการเจริญเติบโตของเซลล์ การควบคุมการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ และการส่งผ่านของแรงกระตุ้นเส้นประสาท แคลเซียมจำเป็นในการควบคุมการทำงานของเอ็นไซม์ การหดตัวของกล้ามเนื้อ
เขาทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบโครงสร้างหลักในการสร้างกระดูกของโครงกระดูก ความต้องการแคลเซียมในเด็กมีสูง ซึ่งในกระบวนการสร้างกระดูกของสิ่งมีชีวิต เช่นเดียวกับในสตรีมีครรภ์ มารดาที่ให้นมบุตร
ในกรณีที่ขาดแคลเซียมในอาหารเป็นเวลานาน ความผิดปกติของการสร้างกระดูกจะปรากฏขึ้น โรคกระดูกอ่อนพัฒนาในเด็ก และโรคกระดูกพรุนในผู้ใหญ่
แร่ธาตุที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดปัญหามากมาย ไม่เพียงแต่ทางกายภาพ แต่ยังรวมถึงจิตใจด้วย
แคลเซียมเป็นธาตุที่ย่อยยาก ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนกับส่วนประกอบอาหารอื่นๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไขมัน โปรตีน
ในบรรดาอาหารเหล่านั้นมีอยู่ในปริมาณมากพวกเขาแยกแยะ: ข้าวไรย์และขนมปังข้าวสาลี, ข้าวโอ๊ต, บัควีท
อาหารที่มีไขมันมากเกินไป การดูดซึมแคลเซียมจึงลดลง เนื่องจากมีสารประกอบที่มีกรดไขมันจำนวนมากก่อตัวขึ้น
ในสถานการณ์เช่นนี้ มีกรดน้ำดีไม่เพียงพอที่จะเปลี่ยนสบู่แคลเซียมให้เป็นสารประกอบเชิงซ้อนที่ละลายน้ำได้ ซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันไม่ถูกดูดซึม พวกมันจึงถูกขับออกมาพร้อมกับอุจจาระ อัตราส่วนของไขมันต่อแคลเซียมถือว่าดีในอัตรา 10 มก. ต่อไขมัน 1 กรัม
กระบวนการนี้ยังได้รับผลกระทบจากแมกนีเซียมในอาหารมากเกินไป เกลือของโลหะอัลคาไลน์เอิร์ทนี้ต้องการกรดน้ำดีเช่นกัน ดังนั้นการดูดซึมแคลเซียมจึงลดลง กรดออกซาลิกที่พบในผักโขม สีน้ำตาล โกโก้ ผักชนิดหนึ่ง ส่งผลเสียต่อการดูดซึมแคลเซียมในร่างกายมนุษย์เช่นกัน
จำนวนองค์ประกอบสำคัญสูงสุดที่บุคคลจะได้รับจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม นอกจากนี้ยังพบในถั่ว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม แหล่งแคลเซียมที่ดีเยี่ยมคือกระดูกป่น ซึ่งสามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์แป้งและซีเรียลได้ ความจำเป็นในการได้รับแคลเซียมในผู้ป่วยที่มีอาการบาดเจ็บที่กระดูกเป็นสิ่งสำคัญ ขาดมันร่างกายมนุษย์ฟื้นตัวนานมากขึ้น
ความสำคัญของฟอสฟอรัส
แร่ธาตุรวมถึงสารประกอบที่ไม่ใช่โลหะนี้ เป็นฟอสฟอรัสที่เป็นส่วนประกอบที่รวมอยู่ในโครงสร้างของสารอินทรีย์ที่สำคัญ ได้แก่ กรดนิวคลีอิก เอนไซม์ ที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวเอทีพี ในร่างกายมนุษย์ ธาตุนี้ส่วนใหญ่พบในเนื้อเยื่อกระดูก และประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์มีอยู่ในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ
ร่างกายต้องการวันละ 1200 มก. ความต้องการธาตุจะเพิ่มขึ้นในกรณีที่การบริโภคโปรตีนไม่เพียงพอจากอาหาร เช่นเดียวกับการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
ในผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ฟอสฟอรัสจะอยู่ในรูปของเกลือ เช่นเดียวกับอนุพันธ์ต่างๆ ของกรดฟอสฟอริก เช่น ในรูปของไฟติน นี่เป็นการยืนยันความสำคัญและความสำคัญของเนื้อหาของฟอสฟอรัสในน้ำในรูปของไอออน
เหล็กเป็นธาตุที่จำเป็น
มาว่ากันต่อว่าทำไมแร่ธาตุถึงมีความสำคัญ ร่างกายต้องการเกลือเหล็กในการสังเคราะห์สาร การหายใจที่เหมาะสม และการสร้างเม็ดเลือด ธาตุเหล็กมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์และภูมิคุ้มกัน มีอยู่ในไซโตพลาสซึม เอ็นไซม์ นิวเคลียสของเซลล์
ธาตุเหล็กที่มากเกินไปมีผลเป็นพิษต่อม้าม ตับ สมอง นำไปสู่กระบวนการอักเสบในร่างกายมนุษย์
กรณีมึนเมา ธาตุเหล็กจะสะสม ทำให้ขาดธาตุสังกะสีและทองแดง
แม้จะพบได้ในอาหารหลายชนิด ในรูปแบบที่ย่อยง่าย แต่มีธาตุเหล็กอยู่ในตับเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ไข่แดง
วัตถุประสงค์ของสังกะสี
ขาดธาตุนี้ก่อให้เกิดความอยากอาหารลดลง, การปรากฏตัวของโรคโลหิตจาง, การมองเห็นลดลง, ผมร่วง, การปรากฏตัวของโรคภูมิแพ้จำนวนมากและโรคผิวหนัง เป็นผลให้คนเป็นหวัดเป็นเวลานานและบ่อยครั้งและในเด็กผู้ชายมีการยับยั้งการพัฒนาทางเพศ ธาตุนี้พบในครีมแห้ง ชีสแข็ง ข้าวโพด หัวหอม ข้าว บลูเบอร์รี่ เห็ด ด้วยปริมาณที่เพียงพอขององค์ประกอบนี้ในน้ำ อาหาร คุณสามารถวางใจในการพัฒนาทางสรีรวิทยาที่สมบูรณ์ของคนรุ่นใหม่ได้
องค์ประกอบอัลตร้าเทรซ: ซีลีเนียม
แร่ธาตุในดิน อาหารที่มีธาตุนี้ ช่วยเพิ่มภูมิต้านทาน ด้วยการขาดซีลีเนียมจำนวนของโรคอักเสบเพิ่มขึ้น, หลอดเลือด, โรคหลอดเลือดหัวใจ, โรคเล็บและผมปรากฏขึ้น, ต้อกระจกพัฒนา, การพัฒนาและการเจริญเติบโตถูกยับยั้งและมีปัญหากับการทำงานของระบบสืบพันธุ์ ธาตุนี้ปกป้องร่างกายจากมะเร็งต่อมลูกหมาก กระเพาะอาหาร เต้านม ลำไส้
ตัวอย่างเช่น การขาดซีลีเนียมพบได้ในเลนินกราด, อาร์คันเกลสค์, ยาโรสลาฟล์, อิวาโนโว, ภูมิภาคคอสโตรมา, คาเรเลีย
ทองแดง
การขาดแร่ธาตุในน้ำ อาหาร เช่น ทองแดง ทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันเสื่อมสภาพ ประจำเดือนผิดปกติในผู้หญิง ผิวหนังอักเสบจากภูมิแพ้ โรคหัวใจ
ด้วยเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นในร่างกายโรคอักเสบเรื้อรังและเฉียบพลันปรากฏขึ้นโรคหอบหืดหลอดลมพัฒนาขึ้นโรคไตปรากฏขึ้นตับเกิดเนื้องอกร้ายขึ้น ด้วยความมึนเมาเรื้อรังของร่างกายด้วยทองแดงบุคคลที่พัฒนาความผิดปกติในการทำงานของระบบประสาท
ขาดสารไอโอดีน
ถ้าแร่ธาตุนี้ในดิน น้ำ มีอยู่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ นี้จะก่อให้เกิดความล้มเหลวของต่อมไทรอยด์ ไอโอดีนมีผลอย่างมากต่อระบบประสาท มีหน้าที่ในการทำให้การเผาผลาญพลังงานเป็นปกติ สุขภาพการเจริญพันธุ์ ส่งผลต่อพัฒนาการทางร่างกายและจิตใจของเด็ก
ไอโอดีนเข้าสู่ร่างกายทางทางเดินอาหารเช่นเดียวกับอากาศทางปอด ในรูปแบบอนินทรีย์ มันจะเข้าสู่ต่อมไทรอยด์ในกระแสเลือด จับโดยโปรตีนที่ออกฤทธิ์ และกลายเป็นส่วนหนึ่งของฮอร์โมนไทรอกซิน ไอโอไดด์นี้ประมาณ 300 มก. เข้าสู่กระแสเลือดต่อวัน การขาดน้ำ อาหารทำให้เกิดความคลั่งไคล้ ความผิดปกติของระบบประสาท ปัญญาอ่อน ด้วยการขาดสารไอโอดีนในร่างกายมนุษย์เรื้อรัง คอพอกเฉพาะถิ่นจึงพัฒนา
ปัญหาดังกล่าวเป็นเรื่องปกติสำหรับผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือซึ่งอาหารที่มีอาหารทะเลไม่เพียงพอ
การละเมิดดังกล่าวพบได้ใน 1.5 พันล้านคนบนโลกใบนี้ เพื่อเป็นการป้องกันสากล อนุญาตให้ใช้เกลือเสริมไอโอดีนในปริมาณ 5-10 กรัมต่อวัน ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็กและวัยรุ่น แพทย์พิจารณาว่าการบริโภคสาหร่ายทะเลแห้งหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันเป็นทางเลือกที่ดีในการป้องกันการขาดสารไอโอดีน
ในผลิตภัณฑ์จากพืช สารสำคัญบางชนิดกำจัดด้วยของเสีย การปอกผักทำอาหารทำให้สูญเสียแร่ธาตุ 10-20%
ร่างกายมนุษย์เป็นห้องปฏิบัติการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งมีการดำเนินการกระบวนการเผาผลาญอย่างเป็นระบบ สิ่งเหล่านี้ช่วยให้มั่นใจว่าสิ่งมีชีวิตทำงานเป็นปกติ จำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก ควบคุมการเผาผลาญเกลือน้ำ และรักษาความดันภายในเซลล์ หากไม่มีแร่ธาตุ การทำงานของระบบย่อยอาหาร หัวใจและหลอดเลือด และระบบประสาทจะเป็นไปไม่ได้
ข้อเท็จจริงสำคัญ
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะระบุสารแร่ที่ร่างกายมนุษย์ต้องการมากที่สุดเพราะขาดแร่ธาตุหนึ่งตัว ความล้มเหลวในการเผาผลาญอย่างสมบูรณ์จึงเกิดขึ้น โรคมากมายปรากฏขึ้น
หากไม่มีธาตุเหล็ก แมงกานีส ทองแดง แมงกานีส นิกเกิล แคลเซียม ไพเพอร์ในปริมาณที่เพียงพอ ฮอร์โมน เอนไซม์ และวิตามินจะไม่ทำงาน สิ่งนี้นำไปสู่การละเมิดการเผาผลาญที่เต็มเปี่ยมภูมิคุ้มกันลดลง
สาเหตุของความไม่สมดุล
การขาดแร่ธาตุเป็นเวลานานหรือมากเกินไปเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างร้ายแรง สาเหตุหลักของการละเมิดดังกล่าว:
- ความซ้ำซากจำเจของโภชนาการ การใช้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการในอาหารซึ่งมีส่วนประกอบแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย
- ความจำเพาะขององค์ประกอบแร่ธาตุของผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับเนื้อหาทางเคมีของน้ำ ดินในบางพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ เกลือแร่ที่มากเกินไปหรือขาดทำให้เกิดโรคบางชนิด
- โภชนาการที่ไม่สมดุล มีไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีนไม่เพียงพอ วิตามินในอาหารลดการดูดซึมแคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส
- การละเมิดการทำอาหาร
- การละลายน้ำแข็งของปลาและเนื้อสัตว์อย่างไม่ถูกต้องจะทำให้สูญเสียแร่ธาตุไปโดยสมบูรณ์
- การย่อยผักเป็นเวลานานทำให้เกลือแร่เกือบ 30 เปอร์เซ็นต์กลายเป็นยาต้ม
สรุป
ไม่เพียงแต่น้ำ แต่ดินยังเป็นคลังเก็บแร่ธาตุอีกด้วย พบเกลือต่าง ๆ จำนวนมากในลำไส้ของโลก อันเป็นผลมาจากการกัดกร่อนตามธรรมชาติ พวกมันเข้าสู่น้ำในรูปของไพเพอร์และแอนไอออน เป็นน้ำที่มีบทบาทสำคัญในการจัดกระบวนการพื้นฐานภายในสิ่งมีชีวิต ด้วยเนื้อหาที่ไม่เพียงพอของไมโครองค์ประกอบหลักหรือมาโครอิลิเมนต์ในไมโคร มันจึงหยุดทำหน้าที่หลักอย่างเต็มที่ ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของแต่ละบุคคล
