ประวัติศาสตร์ขนมปังขิงในรัสเซียมีมากว่าร้อยปี ขนมเหล่านี้เป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็ก พวกเขาต่างกัน: น้ำผึ้ง, อบเชย, มิ้นต์, ช็อคโกแลตและแน่นอน Tula เทคโนโลยีการผลิตยังคงเหมือนเดิม ขนมปังขิงถือเป็นขนมรัสเซียซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมรดกทางวัฒนธรรมของประเทศ หลายคนสงสัยว่า ขนมนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?
ขนมปังขิงมาจากไหนในรัสเซีย
ประวัติศาสตร์ไม่ตอบคำถามนี้ เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน แต่มีตำนานที่พวกไวกิ้งนำมาให้เรา พวกเขาถูกกล่าวหาว่าสอนชาวสลาฟถึงวิธีการปรุงเค้กน้ำผึ้งแสนอร่อยซึ่งต่อมาได้รับรูปแบบที่คุ้นเคยกับชาวรัสเซียทุกคน ในขั้นต้น แป้งสำหรับพวกเขาถูกเตรียมจากแป้งข้าวไรย์และน้ำผึ้ง อบอะไร? ได้รับขนมปังน้ำผึ้ง
แต่เวอร์ชั่นนี้ไม่ได้รับการยืนยันจากอะไรทั้งสิ้น ชนเผ่าสลาฟที่อาศัยอยู่ในรัสเซียปลูกข้าวไรย์และประกอบอาชีพเลี้ยงผึ้ง เก็บน้ำผึ้งจากผึ้งป่า ดังนั้นจึงสามารถสันนิษฐานได้ว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่ได้มาจากที่ไหนสักแห่ง มีมาแต่โบราณจัดทำโดยบรรพบุรุษของชาวรัสเซีย
ขนมปังขิงในรัสเซีย
ตามประวัติต้นกำเนิดอย่างเป็นทางการ ขนมปังขิงปรากฏในดินแดนของรัสเซียในศตวรรษที่ 9 สูตรประกอบด้วย: แป้งข้าวไร น้ำผึ้ง และน้ำเบอร์รี่ป่า ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในปริมาณคือน้ำผึ้ง ซึ่งคิดเป็นเกือบครึ่งหนึ่งของทั้งหมด แต่ละเมืองมีสูตรเฉพาะของตัวเอง เมื่อเวลาผ่านไป สมุนไพรที่มีประโยชน์หลายชนิดเริ่มถูกเติมลงในขนมปังขิง พวกเขาได้รับการพิจารณารักษา หลังจากอาบน้ำและดื่มชาร้อน ๆ ก็มีประโยชน์มากมาย
ประวัติศาสตร์การปรากฏตัวของขนมปังขิงในรัสเซียรวมถึงช่วงเวลาการนำเข้าเครื่องเทศที่แปลกใหม่จากอินเดียและประเทศทางตะวันออกพวกเขาเริ่มที่จะเพิ่มลงในแป้ง ที่นี่คนทำขนมปังซึ่งสมัยนั้นเรียกว่าคนทำขนมปังขิงมีทุ่งกว้างให้เลือก เครื่องเทศดังกล่าวถูกเพิ่มเข้าไปซึ่งปัจจุบันยากต่อการจินตนาการในขนมอบหวาน เหล่านี้คือผักชีฝรั่งพริกไทยดำยี่หร่า คนทันสมัยจะเข้าใจมากขึ้นในการเพิ่มโป๊ยกั๊ก วานิลลา อบเชย มะนาว สะระแหน่ กานพลูหรือขิงลงในผลิตภัณฑ์ขนมนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งด้วย
ที่มาของคำว่าแครอท
แต่อย่างไรก็ตาม ชื่อขนมนี้มาจากคำว่า "เครื่องเทศ" ซึ่งมาจากคำว่า "ppr" ในภาษารัสเซียโบราณ - "พริกไทย" Gingerbread เป็นชื่อดั้งเดิมสำหรับคุกกี้พริกไทยหรือเครื่องเทศ
ดู
ประวัติศาสตร์ได้เก็บรักษาหลักฐานว่าตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 ถึง 19 มีงานฝีมือสำหรับการผลิตของพวกเขาองค์ประกอบและเทคโนโลยีถูกเก็บรักษาไว้อย่างเป็นความลับ อาหารอันโอชะนี้มีให้ทุกชั้นเรียน พวกเขาตกแต่งโต๊ะของกษัตริย์และชาวนา การบริโภคได้กลายเป็นประเพณีที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของผู้คน โดยรวมแล้ว ขนมมีสามประเภท ขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต: ปูนปั้น พิมพ์ พิมพ์ ไดคัท หรือแกะสลัก ขนมปังขิง ชื่อนี้อิงตามหลักการผลิต แต่ผลิตภัณฑ์อาจมีส่วนประกอบของแป้งที่แตกต่างกัน ประวัติความเป็นมาของขนมปังขิงมีหลายช่วงเวลาซึ่งแต่ละช่วงมีความละเอียดอ่อนบางประเภท ไปดูกันเลยค่ะ
ปูนปั้น
ทำเป็นรูปนก สัตว์ ปลา คน บ่อยครั้งที่ขนมปังขิงถูกปั้นเป็นรูปบ้าน สปีชีส์นี้ปรากฏในรัสเซียนอกรีต แทนที่จะบูชาสัตว์และนก ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจึงถูกถวายแด่พระเจ้า ขนมปังขิงทำมือในขั้นต้นมีความสำคัญทางศาสนาและถูกนำมาใช้ในงานเฉลิมฉลองทางศาสนา ค่อยๆ นำไปใช้เป็นของไหว้ในวันหยุดของบ้าน เช่น งานแต่งงาน วันชื่อ
ประวัติศาสตร์ขนมปังขิงในรัสเซียเริ่มต้นด้วยปูนปั้นซึ่งมาจากรัสเซียนอกศาสนา วันนี้การพบปะกับพวกเขาเป็นสิ่งที่หาได้ยากเนื่องจากพวกเขาถูกอบในภาคเหนือของรัสเซีย Gingerbreads ดูเหมือนของเล่นดินเหนียวและถูกเรียกว่า "roes", "teters", "vitushki" ส่วนหลังทำมาจากแป้งแฟลกเจลลาบางๆ ทอเป็นลวดลายที่สลับซับซ้อนเฉพาะตัว สำหรับการใช้งานจำนวนมาก ขนมปังขิงประเภทอื่นเริ่มทำขึ้นเนื่องจากทำให้สามารถอบขนมหวานได้มากขึ้น
พิมพ์
เตรียมโดยใช้แผ่นขนมปังขิงซึ่งมีลายพิมพ์พิเศษเป็นโพรง ตกแต่งด้วยเครื่องประดับ ดอกไม้ รูปคนและสัตว์ ตลอดจนจารึกต่างๆ ในประวัติศาสตร์ขนมปังขิงรัสเซียนี่เป็นสิ่งที่สวยงามที่สุด นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์พิเศษในรูปแบบของไม้นวดแป้งซึ่งภาพวาดถูกตัดออกหลังจากนำไปใช้กับแป้งแล้วขนมปังขิงแต่ละชิ้นก็ถูกตัดออกด้วยมีดคม
บางครั้งขนมปังขิงก็เป็นงานศิลปะจริงๆ ภาพวาดเทพนิยายรัสเซีย, มหากาพย์, ฉากเล็ก ๆ ของชีวิตในเมืองหรือชนบทถูกนำไปใช้กับพวกเขา ความงามของขนมปังขิงนั้นขึ้นอยู่กับผู้เชี่ยวชาญที่ทำขนมปังขิงเป็นส่วนใหญ่ ผู้เชี่ยวชาญที่ทำให้พวกเขาถูกเรียกว่าแฟล็กแมน แผ่นพิมพ์ทำจากไม้บางชนิด ได้แก่ ลินเด็น เบิร์ช เมเปิล และวอลนัท
พวกมันถูกจัดเป็นชิ้นและประเภท ครั้งแรกถูกนำมาใช้เพื่อทำขนมปังขิงขนาดใหญ่ในสำเนาเดียว ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็น "ถาด" ที่มีไว้สำหรับเป็นของขวัญ แผงกำหนดประเภทประกอบด้วยแม่พิมพ์ขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งทำให้สามารถรับสารพัดจำนวนมากได้ในคราวเดียว คุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ประกอบด้วย 120 แม่พิมพ์ขนาดเล็กได้รับการเก็บรักษาไว้
ตัดออกหรือตัดออก
ในการจัดเตรียม ใช้เทมเพลตพิเศษซึ่งนำไปใช้กับแป้งที่รีดและตัดเงาออก นี่เป็นขนมปังขิงชนิดต่อมา ปรากฏในกลางศตวรรษที่ XIX การกล่าวถึงครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2393 การผลิตขนมปังขิงประเภทนี้ถูกทำเครื่องหมายโดยการเปลี่ยนผ่านไปสู่การผลิตจำนวนมาก
วาไรตี้
แต่ละภูมิภาคอบขนมปังขิงพิเศษของตัวเอง ซึ่งมีส่วนผสมของสารเติมแต่งทุกประเภท ตั้งแต่เครื่องเทศจากต่างประเทศไปจนถึงผลเบอร์รี่และสมุนไพรที่ปลูกในรัสเซีย ค่อยๆมันกลายเป็นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะอีกด้วย เพื่อให้เป็นสีทองสวยงาม น้ำตาลที่เผาแล้วจึงผสมลงไป สีชมพูได้รับจากราสเบอร์รี่แห้งบดหรือแครนเบอร์รี่ จากด้านบนเคลือบด้วยสีเคลือบและใช้ลวดลายที่สวยงาม ขนมปังขิงดังกล่าวเรียกว่าจุ่ม Gingerbreads มอบให้สำหรับวันชื่อ วันหยุดของคริสตจักร งานเฉลิมฉลอง
มีผลิตภัณฑ์กว่า 20 ชนิดที่อบในที่ต่างๆ ใน Arkhangelsk - roes ใน Tula, Perm และ Ryazan - Tula ใน Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma ใน Kursk, Novgorod - ชนพื้นเมืองในมอสโก - น้ำผึ้งมอสโก ประวัติศาสตร์ของขนมปังขิงในรัสเซียเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในทุกด้านของชีวิต: งานเฉลิมฉลอง วันหยุด ชีวิตประจำวัน ศิลปะพื้นบ้าน
การผลิตจำนวนมาก
การผลิตขนมปังขิงในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เป็นองค์กรที่ทำให้สามารถตอบสนองความต้องการได้ไม่เฉพาะในบางพื้นที่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงในภูมิภาคใกล้เคียงด้วย พวกเขาถูกส่งออกไปต่างประเทศซึ่งพวกเขาได้รับความนิยม Ivan Popov เจ้าของโรงงานขนมปังขิงมีร้านขนมปังขิงรัสเซียเฉพาะในปารีส เบอร์ลิน และลอนดอน
การอบผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่เป็นกรรมพันธุ์ ความลับที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น บางราชวงศ์ขนมปังขิงมีอยู่หลายร้อยปี มียศเป็น "ปรมาจารย์" และ "ศิษย์" ถึงเพื่อให้ได้มา เราต้องผ่านการสอบที่ยากซึ่งมีผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ในสาขาของตนเข้าร่วม
ขนมปังขิงทูลา
อาหารอันโอชะนี้ขึ้นชื่อที่สุดในรัสเซีย ที่มาของขนมปังขิงตูลามีประวัติความเป็นมายาวนานกว่า 300 ปี ในการจัดแสดงนิทรรศการของพิพิธภัณฑ์หลายแห่ง มีการอนุรักษ์แผ่นไม้เก่าที่มีลวดลายและจารึกไว้มากมาย พวกเขาอยู่ในศตวรรษที่ XVII-XVIII ใน Tula พวกเขาอบสะระแหน่, น้ำผึ้ง, ขนมปังขิงพิมพ์ลายที่หรูหราพร้อมไส้เบอร์รี่ต่างๆ นอกจากนี้ยังมีการทำ zhamkas ขนาดเล็กที่ไม่ได้พิมพ์ไว้ที่นี่ ซึ่งมีให้สำหรับทุกกลุ่มของประชากร
ขนมปังขิง Tula ขึ้นชื่อเรื่องการค้าขายในหลายเมืองของรัสเซีย ร้านค้าและแผงลอยต่างๆ ถูกเปิดในมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ซึ่งพวกเขาขายอาหารอร่อยจากตูลา มีการจัดงานแสดงสินค้าในเมืองที่คนทำขนมปัง Tula จัดแสดงผลิตภัณฑ์ของตน ที่มีชื่อเสียงที่สุดถูกจัดขึ้นในวันศุกร์ที่สิบหลังอีสเตอร์
ขนมปังขิงขายได้หลากหลาย: วนิลา ราสเบอร์รี่ อัลมอนด์ ช็อคโกแลต รูปร่างของพวกเขาแตกต่างกัน: กลม, สี่เหลี่ยม, คิด, การตั้งค่าประเภท, พรม, แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ราคาแพงที่สุดคือขนมปังขิงในกล่องดีบุกอันหรูหรา ทำที่โรงงานขนม Grechikhin
ขนมปังขิงรัสเซียมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในรัสเซีย ที่งาน Nizhny Novgorod อันโด่งดังซึ่งมีพ่อค้าจากหลายประเทศมาที่งาน ส่วนใหญ่มาจากประเทศจีน อินเดีย อิหร่าน ตุรกี และอัฟกานิสถาน ขนมปังขิง Tula เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค