เราแต่ละคนคิดเกี่ยวกับอาหารของเราอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต ตัวอย่างเช่น อะไรคือบรรทัดฐานประจำวันของสารต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายที่มาหาเราด้วยอาหาร? เราต้องการกรดอะมิโนอะไรและทำไม? แน่นอนว่าวันนี้เราจะไม่พูดถึงเรื่องโภชนาการที่เหมาะสมโดยทั่วไป เนื่องจากบทความหนึ่งหรือสิบบทความไม่เพียงพอสำหรับเรื่องนี้ มาพูดถึงสารเดียวเท่านั้นที่มีความสำคัญต่อร่างกายอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นกรดอะมิโนฮิสติดีน ชื่อทางเคมีของมันฟังดูซับซ้อน - L-2-amino-3- (1H-imidazol-4-yl) กรดโพรพาโนอิก แต่อย่างแรกเลย
กรดอะมิโนคืออะไร
ก่อนจะพูดถึงคุณสมบัติของฮิสติดีนและบทบาทของฮิสทิดีนในร่างกาย มาจัดการกับแนวคิดของ "กรดอะมิโน" กันก่อน ผู้ที่รักกีฬาเคยได้ยินเกี่ยวกับสารเหล่านี้ กรดอะมิโนเป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีหมู่ฟังก์ชันหลักสองหมู่ที่ทำให้มีความพิเศษ: หมู่อะมิโน -NH2 และหมู่คาร์บอกซิลที่เรียกว่า -COOH.
ประการแรกรับผิดชอบคุณสมบัติหลักของสารประกอบประเภทที่ผิดปกตินี้ ต้องขอบคุณไนโตรเจนและอิเล็กตรอนคู่ของมัน ทำให้กรดอะมิโนสามารถสร้างไอออนที่มีประจุบวกได้ ในกรณีนี้ กลุ่มอะมิโนจะกลายเป็นไอออนนี้: -NH3+.
ฟังก์ชั่นที่สองกลุ่มมีหน้าที่รับผิดชอบคุณสมบัติที่เป็นกรด มันสามารถบริจาคโปรตอนกลายเป็นแอนไอออน -COO- ปรากฏการณ์นี้ทำให้สามารถสร้างเกลือจากด้านข้างของกลุ่มคาร์บอกซิลได้
ดังนั้น กรดอะมิโนจึงมี 2 ส่วน แต่ละส่วนสามารถสร้างเกลือได้ หนึ่งในนั้นทำให้สารประกอบเหล่านี้มีคุณสมบัติของกรดและอีกตัวหนึ่งของเบส โดยทั่วไป กรดอะมิโนสามารถแสดงได้ดังนี้: NH2-CH(R)-COOH ตัวอักษร R ในที่นี้ควรเข้าใจว่าเป็น "หัวรุนแรง" นั่นคืออนุภาคอินทรีย์ใดๆ ที่ประกอบด้วยกลุ่มการทำงานและโครงกระดูกคาร์บอน และสามารถสร้างพันธะ (หรือพันธะ) กับกระดูกสันหลังของโมเลกุลกรดอะมิโนได้
ตามกฎแล้ว แม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเภสัชวิทยาและไม่ชอบกีฬาก็เคยได้ยินอย่างน้อยหนึ่งครั้ง อย่างน้อยจากโฆษณา ว่าเราต้องการกรดอะมิโนและมีประโยชน์มาก มาดูกันว่าพวกมันทำหน้าที่อะไรในร่างกายและทำไมคุณจึงต้องได้รับอาหารเหล่านี้ในเกณฑ์ปกติจากอาหาร
หน้าที่ของกรดอะมิโนในร่างกาย
อย่างที่คุณทราบ เราทุกคนประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต และเราบริโภคพวกมันเป็นอาหารเพื่อรักษาชีวิตของเรา แต่ในหัวข้อของบทความนี้ เราสนใจแต่โปรตีนเท่านั้น เหล่านี้เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ทำหน้าที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงและสำคัญมากในร่างกายของเรา: การขนส่งสาร การสร้างเซลล์ใหม่ การเสริมสร้างการเชื่อมต่อระหว่างเซลล์ประสาทสมอง
เราเริ่มพูดถึงโปรตีนด้วยเหตุผลบางอย่าง ความจริงก็คือสารดังกล่าวทั้งหมดประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งรวมถึงฮิสติดีน แม้แต่สูตรโปรตีนที่ง่ายที่สุดมีกรดอะมิโนอย่างน้อยหนึ่งโหลที่เชื่อมต่ออยู่ในสายพอลิเปปไทด์ แต่ละคนมีโครงสร้างและรูปร่างของตัวเอง ซึ่งช่วยให้สามารถทำหน้าที่ที่ธรรมชาติสร้างขึ้นได้
ฮิสติดีน
สูตรของกรดอะมิโนใดๆ รวมถึงอย่างที่เราได้พบแล้ว อย่างน้อยสองกลุ่มการทำงานและโครงกระดูกคาร์บอนที่เชื่อมต่อพวกมัน นั่นคือเหตุผลที่ความแตกต่างระหว่างกรดอะมิโนทั้งหมด (ซึ่งโดยวิธีการที่พบแล้วหลายล้าน) อยู่ที่ความยาวของสะพานคาร์บอนระหว่างทั้งสองกลุ่มและในโครงสร้างของอนุมูลที่ติดอยู่
หัวข้อของบทความคือหนึ่งในกรดอะมิโน - ฮิสติดีน สูตรสำหรับกรดจำเป็นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ในสายโซ่คาร์บอนหลักระหว่างกลุ่มฟังก์ชันทั้งสอง เราจะเห็นอะตอมของคาร์บอนเพียงอะตอมเดียว อันที่จริงกรดอะมิโนที่สร้างโปรตีนที่จำเป็นทั้งหมด (สามารถสร้างโปรตีน) ก็มีอะตอมของคาร์บอนเพียงตัวเดียวในสายโซ่นี้ นอกจากนี้ ฮิสทิดีนยังมีโครงสร้างหัวรุนแรงที่ซับซ้อนซึ่งรวมถึงวัฏจักรด้วย ด้านบนคุณจะเห็นว่าฮิสทิดีนคืออะไร สูตรซึ่งมีคุณลักษณะทางโครงสร้างเป็นเฮเทอโรไซเคิล (การรวมอะตอมอื่นที่ไม่ใช่คาร์บอน) จริงๆ แล้วอยู่ไกลจากสารที่ซับซ้อนที่สุด
ตอนนี้เราได้ครอบคลุมแนวคิดพื้นฐานแล้ว มาต่อกันที่ปฏิกิริยาที่สามารถใช้ฮิสทิดีนได้
คุณสมบัติทางเคมี
ปฏิกิริยาที่กรดอะมิโนนี้เข้าไปมีน้อยมาก นอกจากปฏิกิริยากับกรดและเบสแล้ว ยังเข้าสู่ไบยูเรตปฏิกิริยาสร้างผลิตภัณฑ์สี นอกจากนี้ ฮิสติดีนซึ่งมีสูตรประกอบด้วยอิมิดาโซลเรซิดิว สามารถโต้ตอบกับกรดซัลฟานิลิกในปฏิกิริยาเพาลีได้
สรุป
บางทีเราอาจจะครอบคลุมรายละเอียดหลักทั้งหมดแล้ว เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและให้ความรู้ใหม่แก่คุณ
