โปรแกรมไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพเตือนเราทุกวันว่าร่างกายมนุษย์บริโภคไขมันสัตว์ไม่ดีเพียงใด แต่นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้พิสูจน์ว่าไขมันสัตว์มีผลเสียต่อร่างกายมนุษย์เท่านั้น และนักโภชนาการทั่วโลกยังคงแนะนำให้รับประทานไขมันนี้ในปริมาณเล็กน้อย
นี่อะไร
ไขมันสัตว์เป็นสารประกอบธรรมชาติที่สกัดจากกระดูก ไขมัน และเนื้อเยื่ออื่นๆ ของสัตว์ ได้มาจากนมและไข่ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม สัตว์มีกระดูกสันหลัง และจากปลาบางชนิด แต่ไม่จำเป็นต้องพิจารณาเฉพาะมวลไขมันที่แท้จริงว่าเป็นไขมัน องค์ประกอบนี้ยังสามารถรวมถึงเอ็นไซม์ที่ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตามนุษย์ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมวลสัตว์อีกชนิดหนึ่ง ไขมันสัตว์เป็นสารประกอบทางเคมีของอะตอมของเอสเทอร์ กรด และแอลกอฮอล์ พวกเขาคือผู้สร้างเนื้อหาแคลอรี่และแจกจ่ายเป็นหมวดหมู่ของการดูดซึม
การผลิตไขมัน
โดยทั่วไปแล้ว ไขมันสัตว์ส่วนใหญ่เป็นของแข็ง ผ่านมันไปได้กล่าวคือซากของสัตว์นั้นถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่ไขมันแข็งละลาย ตามกฎแล้วมวลจะละลายในห้องพิเศษโดยใช้อุปกรณ์ที่ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้ แปรรูปได้ทั้งไขมันแข็งและอ่อน
ก่อนส่งไขมันสัตว์ไปแปรรูป มีการวิจัยด้านสุขอนามัย หากมีการฆ่าเชื้อก็จะถูกส่งไปแปรรูปด้วย การดำเนินการทางเทคนิคหลักสำหรับการประมวลผลคือกระบวนการแสดงผล มีสองวิธี: ต่อเนื่องและเป็นระยะ วิธีการต่อเนื่องใช้เส้นพิเศษซึ่งติดตั้งตัวกรองการทำความสะอาดด้วย การเรนเดอร์เป็นระยะเกี่ยวข้องกับการใช้ความกดอากาศสูง
มีกฎเกณฑ์บางอย่างในการเลือกเทคโนโลยีการผลิต ประการแรกต้องคำนึงถึงปริมาณวัตถุดิบด้วย ขึ้นอยู่กับความสามารถของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ประการที่สอง ให้ความสำคัญกับคุณภาพและองค์ประกอบของวัตถุดิบเป็นอย่างมาก มีไขมันหลายประเภทที่มีโครงสร้างซับซ้อนและมีอิทธิพลได้ยาก หรือตัวอย่างเช่น วัตถุดิบมีไขมันบริสุทธิ์น้อยมาก
ในการผลิต ควรจำไว้ว่าไขมันสัตว์เป็นตัวสะสมของกลิ่นต่างๆ ตัวอย่างเช่น หากให้อาหารสุกรผสมปลาก่อนฆ่า ไขมันหลังการแปรรูปจะมีกลิ่นของปลา กลิ่นแปลกปลอมทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีข้อบกพร่อง และมูลค่าของมันลดลงอย่างมาก
การจำแนกไขมัน
ไขมันมีการแบ่งประเภท: ตามประเภทของสัตว์, ตามความหลากหลาย, ความสม่ำเสมอ, วัตถุประสงค์ในการใช้งาน, แหล่งที่มาและวิธีการใบเสร็จ
สัตว์ชนิดหนึ่ง. สิ่งเหล่านี้รวมถึงสารประกอบอินทรีย์ของสิ่งมีชีวิตในทะเล ปลาน้ำจืด สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่อาศัยอยู่บนโลก เช่นเดียวกับน้ำจืดและสัตว์เลื้อยคลาน
ไขมันสัตว์ขึ้นอยู่กับระดับของการทำให้บริสุทธิ์ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใด ๆ อาจเป็นเกรดหนึ่งสองหรือสาม ความสอดคล้องอาจแตกต่างกัน: ของเหลว อ่อนหรือแข็ง
ไขมันสกัดจากส่วนต่างๆ อาจเป็นไขมันใต้ผิวหนังที่ทุกคนรู้จัก เช่น น้ำมันหมู ตับ กระดูก และไขมันที่อยู่ภายในซาก วิธีการได้มาอาจแตกต่างกัน มีความแห้ง เปียก ใช้ด่างหรือกรด
องค์ประกอบของไขมัน
ไขมันเป็นอาหารแคลอรีสูงที่สุด อย่างไรก็ตามคุณค่าของมันไม่ได้อยู่ในแคลอรี แต่อยู่ในความอิ่มตัวทางชีวภาพ ส่วนใหญ่จะพิจารณาจากปริมาณของวิตามินดีและอี ซึ่งละลายได้ด้วยไขมันเท่านั้น รวมทั้งกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ไขมันสัตว์ถูกกำหนดโดยสองกลุ่ม: กรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว สิ่งที่มีค่าที่สุดสำหรับมนุษย์คือไขมันไม่อิ่มตัวและกรดไขมัน หลายชนิดถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ด้วยตัวเอง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้มันเพิ่มเติม ไขมันพืชอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะ นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาให้ประโยชน์มากกว่าไขมันสัตว์ หนึ่งในไขมันไม่อิ่มตัวหลักคือกรดไลโนเลอิกและกรดอะราคิโดนิก พวกเขายังผลิตในร่างกายมนุษย์ แต่ในปริมาณที่น้อยมาก ต้องใช้ในกินอาหารที่มีกรดเหล่านี้ เพราะการขาดกรดเหล่านี้อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณได้
ประเภทของไขมัน
ไขมันแบ่งออกเป็นหลายประเภท แยกแยะระหว่างไขมันอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว และไขมันทรานส์
ไขมันอิ่มตัวส่วนใหญ่เป็นไขมันสัตว์: เนื้อสัตว์ นม ชีส และคอทเทจชีส ไม่อิ่มตัวคือมวลที่ได้จากเส้นใยพืช เช่น ถั่ว อะโวคาโด น้ำมันมะกอก ไขมันไม่อิ่มตัวได้มาจากปลาบางชนิด เช่น ปลาทูน่า ปลาเฮอริ่ง และปลาแซลมอน ดังนั้นเนื้อของพวกเขาจึงมีมูลค่าสูงในโลกของการกิน
ชนิดสุดท้ายรวมไขมันทรานส์ สิ่งเหล่านี้เรียกว่าไขมันที่ "เป็นอันตราย" ที่อุดตันผนังหลอดเลือด ใช้กับเฟรนช์ฟราย ผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ มาการีน หรือของทอด คุณต้องระวังอย่างมากเกี่ยวกับการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาสุขภาพที่ร้ายแรงในอนาคต
คุณสมบัติที่มีประโยชน์
ทุกๆ วัน ผู้คนนับล้านทั่วโลกทานอาหารแคลอรีต่ำอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์ได้ค้นพบมานานแล้วว่าการปฏิเสธไขมันไม่ได้ทำให้น้ำหนักลดลงและอาจส่งผลเสียต่อร่างกายโดยรวม ตรรกะเป็นเรื่องง่าย เนื่องจากไขมันสัตว์เป็นองค์ประกอบที่มีแคลอรีสูงที่สุดในอาหาร การปฏิเสธโดยสมบูรณ์ของไขมันเหล่านี้จะทำให้น้ำหนักลดลงในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ อย่างไรก็ตามไม่ง่ายนัก กรดไขมันไม่อิ่มตัวและอิ่มตัวมีบทบาทอย่างมากในการรักษาหน้าที่ที่สำคัญทั้งหมดของร่างกาย นี่คือเกณฑ์หลัก:
- เพิ่มขึ้นภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์ที่สามารถพบได้ในตู้เย็นของทุกคน เช่น ไข่ น้ำมันหมู เนย มีกรดอาราคิโดนิกที่มีคุณค่ามากที่สุด ซึ่งช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับการติดเชื้อและไวรัสทั้งหมด
- ป้องกันระบบประสาท. องค์ประกอบของเนื้อเยื่อประสาทและเซลล์สมองประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก ไม่แนะนำให้ลดการบริโภคไขมันเหล่านี้ลง เนื่องจากการขาดแคลนอาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาทอย่างร้ายแรง ซึ่งรวมถึงโรคอัลไซเมอร์
- ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ เชื่อกันว่าการจำกัดการบริโภคคอเลสเตอรอลเป็นการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อย่างดีเยี่ยม อย่างไรก็ตาม ร่างกายผลิตคอเลสเตอรอลส่วนใหญ่เอง และหากขาดคอเลสเตอรอลก็อาจทำให้ตับและไตวายได้
- ปรับโครงสร้างและรูปลักษณ์ของผิว เรตินอลซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของไขมันสัตว์ช่วยในการรักษารอยขีดข่วนเล็กน้อยและบาดแผลบนผิวหนัง ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น
GOST ไขมันสัตว์ ซึ่งกินได้ 25292-82. เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์อาหาร คุณควรให้ความสนใจกับการติดฉลาก หากไม่มีอยู่ แสดงว่าไขมันจะถูกจัดเตรียมตามข้อกำหนดส่วนบุคคลซึ่งระบุโดยเครื่องหมาย TU
ทำร้ายไขมันสัตว์
ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย แต่คุณไม่ควรมองข้ามไขมันสัตว์ ด้วยการใช้งานคุณสามารถหักโหมได้ง่ายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะถึงแก่ชีวิต ตัวอย่างเช่น หากคุณใช้ไขมันหมูในการปรุงอาหารเป็นประจำ คุณจะไม่ทำสังเกตว่าคุณมีน้ำหนักขึ้นอย่างไร อันตรายหลักในการบริโภคไขมันสัตว์มากเกินไปคือการกระตุ้นให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด แต่คุณก็ปฏิเสธไม่ได้เช่นกัน เปอร์เซ็นต์อาหารที่เหมาะสมในแต่ละวันสำหรับคนหนุ่มสาวควรเป็น 40% สำหรับผู้สูงอายุที่น้อยกว่า 30%
ฟีดไขมัน GOST
ไขมันจำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับชีวิตมนุษย์ปกติเท่านั้น การประยุกต์ใช้ในการเกษตรมีบทบาทอย่างมาก อาหารสัตว์ไขมันเป็นวัตถุดิบที่ได้จากวัตถุดิบที่ไม่ได้รับประทานและใช้สำหรับการผลิตอาหารสัตว์ ใช้สำหรับให้อาหารสัตว์ปีกและปศุสัตว์และมีมาตรฐานการผลิตเป็นของตัวเอง GOST ไขมันอาหารสัตว์ 17483-72 เป็นมาตรฐานเหล่านี้ที่ชี้ขาดสำหรับการใช้งานในภาคเกษตร ไขมันทางเทคนิคสามารถเป็นชั้นหนึ่งและชั้นสอง ก่อนเข้าสู่กระบวนการผลิต การทดสอบพิเศษจะกำหนดเนื้อหาของสารต่างๆ ในนั้น ซึ่งน่าจะมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของสัตว์ปีกและปศุสัตว์
ละลายไขมัน
วัตถุดิบในการผลิตไขมันละลายคือเนื้อเยื่อที่แยกจากกันระหว่างการตัดซากของโคหรือสัตว์ปีก นี่คือไขมันดิบ ทำความสะอาดสิ่งสกปรก เลือด และสารประกอบอื่น ๆ ที่ละเมิดโครงสร้าง ล้าง และส่งสำหรับการเรนเดอร์
ไขมันสัตว์ที่ละลายแล้วมีองค์ประกอบและวิตามินที่มีประโยชน์สูงสุด ไขมันที่ละลายแล้วควรเก็บไว้ในภาชนะปิดพิเศษเพื่อไม่ให้ดูดซับกลิ่นอื่น ๆ และยังสัมผัสกับน้ำและอากาศให้น้อยที่สุดดังนั้นมีส่วนช่วยในการเกิดออกซิเดชันและทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงได้อย่างไร เก็บไว้ที่อุณหภูมิติดลบห้าถึงลบแปดองศา คุณสามารถจัดเก็บในภาชนะแก้ว ไม้ โพลีเมอร์ หรือกระดาษ
ไขมันละลายได้หลากหลายมาก พวกเขาอุ่นเนื้อวัว เนื้อแกะ กระดูกและไขมันหมู แต่ละประเภทมีสีและความสม่ำเสมอของแต่ละคน เช่นเดียวกับจุดหลอมเหลว
ไขเนื้อสามารถจำแนกได้ด้วยกลิ่นที่ค่อนข้างน่าพึงพอใจและสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองอ่อน จุดหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 45 องศา ดังนั้นไขมันจึงจัดว่าย่อยได้ไม่ดี
เนื้อแกะที่ละลายไขมันมีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน เมื่อหลอมเหลวก็จะโปร่งใส จุดหลอมเหลวอยู่ที่ประมาณ 45 องศา และเช่นเดียวกับเนื้อวัว มันถูกจัดว่าเป็นไขมันที่ย่อยได้ไม่ดี
ไขมันหมูมีสีขาวหรือสีเทาและมีลักษณะคล้ายครีมที่มีความสม่ำเสมอ อุณหภูมิที่ละลายคือ 37 องศา
รายการอาหารที่มีไขมันสัตว์
เราไม่ได้คิดอย่างนั้น แต่จริงๆ แล้วไขมันสัตว์อยู่บนโต๊ะของเราทุกวัน เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณควรศึกษาฉลากอย่างละเอียดและตรวจสอบให้แน่ใจว่าปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ 1% เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันอย่างสมบูรณ์จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมด รายการไขมันสัตว์และอาหาร:
- เนื้อกระต่าย;
- ไก่;
- นม;
- ไข่;
- หมู;
- เนื้อ;
- ปลา;
- คอทเทจชีส;
- หอยแมลงภู่;
- ปู;
- ไก่งวง;
- ครีม;
- โยเกิร์ต;
- คาเวียร์
เมื่อปรุงอย่างเหมาะสม ไขมันและโปรตีนจากสัตว์ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของเซลล์จะไม่ถูกทำลาย ปริมาณแคลอรี่ของจานก็จะไม่เพิ่มขึ้นเช่นกัน
คุณสมบัติการรักษาไขมันสัตว์
ไขมันสัตว์เป็นยาหลักมาช้านานแล้ว วัตถุดิบทั้งหมดที่สามารถหาไขมันและน้ำมันได้ถือว่ามีค่า ไขมันสัตว์มีคุณสมบัติทางการแพทย์พิเศษ มันถูกใช้เป็นยาอิสระ รวมอยู่ในยาอื่น ๆ เป็นองค์ประกอบการรักษา ใช้สำหรับการผลิตขี้ผึ้งและตัวทำละลายต่าง ๆ
ไขมันสัตว์เป็นมาตรการป้องกันที่ดีเยี่ยม ใช้สำหรับการใช้งานภายนอกและภายใน การใช้ภายนอกเกี่ยวข้องกับครีมและขี้ผึ้งต่างๆ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ใช้ไขมันหมู มีความสม่ำเสมอเหมือนครีมที่ยอดเยี่ยมละลายองค์ประกอบอื่น ๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใช้ในอาการบวมเป็นน้ำเหลืองและขี้ผึ้งรักษา
ไขมันภายในเป็นยาระบายอ่อนๆ กรดที่เป็นส่วนประกอบจะทำให้ผนังลำไส้ระคายเคือง เพิ่มความชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม จึงช่วยชำระล้างร่างกาย
ไขมันเพื่อลดน้ำหนัก
หลายคนเชื่อมโยงกระบวนการลดน้ำหนักกับการกำจัดไขมันทุกประเภทอย่างสมบูรณ์ มันเป็นภาพลวงตา จำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของร่างกาย เมื่อน้ำหนักลด ร่างกายมีความเครียด ฮอร์โมนเปลี่ยนแปลง และสำหรับการสังเคราะห์ฮอร์โมนในบังคับไขมันเป็นสิ่งจำเป็น รายการหลักที่มีส่วนช่วยในการลดน้ำหนักแบบเร่งด่วน ได้แก่ น้ำมันปลา น้ำมันแบดเจอร์ และน้ำมันปลาฉลาม องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาส่งเสริมการก่อตัวของปฏิกิริยาเคมีที่รวดเร็ว ซึ่งจะทำให้กระบวนการทั้งหมดเร็วขึ้น
