ในศัพท์ภาษารัสเซียมีคำศัพท์มากมายที่มาจากภาษาตะวันออก หนึ่งในนั้นคือคานุมะ คำนี้หมายความว่าอย่างไร? เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การเข้าใจปัญหานี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากคำนี้ไม่ได้มีเพียงหนึ่ง แต่มี 2 ความหมาย
คานุมะ: คำว่าอะไรเนี่ย
กลางศตวรรษที่ XIX. บทละครตลกของนักเขียนบทละคร Avksentiy Tsagareli ได้รับความนิยมอย่างมากในจอร์เจีย ที่มีชื่อเสียงที่สุดในหมู่พวกเขาคือเพลงตลกเกี่ยวกับผู้จับคู่ที่มีไหวพริบ - "Khanuma" ซึ่งแสดงครั้งแรกในปี 2425 ต่อมาบทละครได้รับการแปลเป็นภาษาอาร์เมเนียและรัสเซียและถ่ายทำมากกว่าหนึ่งครั้งไม่เพียง แต่ในจอร์เจีย แต่ยังอยู่ใน สาธารณรัฐสังคมนิยมโซเวียตรัสเซีย. ต้องขอบคุณชื่อเสียงของเพลงประกอบและภาพยนตร์หลายเรื่องที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับเรื่องนี้ ชื่อของคานุมะ ตัวละครหลัก จึงกลายเป็นชื่อที่มีความหมายเหมือนกันกับคำว่า "ผู้จับคู่" สำหรับหลาย ๆ คน
ความหมายของคำนี้คืออีกความหมายหนึ่ง Khanuma หรือ khanum เป็นอาหารอุซเบกที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ
A. บทละครของ Tsagareli "Khanuma": พล็อต
เมื่อได้รู้จักกับคำว่า “คานุมะ” (ความหมาย) ก็คุ้มค่าที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการเล่นชื่อเดียวกัน และจากนั้นเกี่ยวกับจาน
ในใจกลางของบทเพลงของ Tsagareli เป็นความพยายามของเจ้าชายจอร์เจียผู้เฒ่าผู้ทำลายทรัพย์สินทั้งหมดของเขาPantiashvili ช่วยตัวเองให้พ้นจากความพินาศด้วยการแต่งงานกับผู้หญิงที่มีสินสอดทองหมั้นมากมาย เพื่อหาผู้ที่เหมาะสม เจ้าชายจึงจ้างคนจับคู่ขนุม เธอเสนอให้ Pantiashvili สาวใช้เก่า Guliko ผู้ซึ่งแม้จะดูไม่สวยและอายุมาก แต่ก็มีสินสอดทองหมั้นที่ดี
อย่างไรก็ตาม ผู้จับคู่ Kabato ขัดขวางในเรื่องนี้ เธอต้องการแต่งงานกับเจ้าชายกับลูกสาวคนสวยของพ่อค้า หลังจากที่ Pantiashvili ชอบเจ้าสาวที่หมั้นหมายกับ Kabato แล้ว Khanum ก็ยังตกงาน นี่หมายถึงความอัปยศสำหรับเธอในฐานะแม่สื่อ
แต่พรหมลิขิตให้โอกาสเธอทำความดี ปรากฎว่า Kote หลานชายที่อายุน้อยและคู่ควรของ Pantiashvili หลงรักลูกสาวคนสวยของพ่อค้ามานานแล้ว หญิงสาวยังคลั่งไคล้เขา ในขณะเดียวกัน ทั้งคนรักของผู้ชายและพ่อของเธอก็ไม่รู้เรื่องต้นกำเนิดอันสูงส่งของเขา โดยเชื่อว่าเขาเป็นครูธรรมดาๆ
เมื่อตกลงกับบ่าวแล้ว ขนุมะ แกล้งทำเป็นลูกสาวของพ่อค้า ประพฤติตัวหยาบคายและท้าทาย เมื่อเห็น "เจ้าสาว" Pantiashvili ปฏิเสธที่จะแต่งงาน ต่อมา เนื่องด้วยความสนใจของผู้จับคู่ ทำให้ได้เห็นลูกสาวที่แท้จริงของพ่อค้าคนนี้ ซึ่งคานุมะเล่าถึงการเป็นกูลิโกะ เมื่อตกหลุมรักเธอ เจ้าชายฝันที่จะแต่งงานกับเธอและลงนามในสัญญาแต่งงานอย่างมีความสุข
พ่อค้าที่สวมหน้ากากนี้ไม่รู้อะไรเลย เมื่อรู้ว่าพันเทียชวิลีละทิ้งลูกสาวของเขา เก็บเงินทั้งหมดของเขา และตอนนี้ต้องการเรียกเงินจากพวกเขา ส่งผลให้เจ้าชายเสียหาย เมื่อตกอยู่ในสถานการณ์ที่สิ้นหวัง ชายชราตัดสินใจฆ่าตัวตาย อย่างไรก็ตาม โกเต้ "เสียสละตัวเอง" และยอมให้อาของเขาแต่งงานกับลูกสาวของพ่อค้า เพราะเขาก็เป็นเจ้าชายเช่นกันใจดี
ระหว่างงานแต่ง ความจริงถูกเปิดเผย แต่เจ้าชายผู้รอดพ้นจากความอับอายและการทำลายล้างยังต้องแต่งงานกับกูลิโกะวัย 55 ปี
ดัดแปลงจอร์เจีย
ความนิยมที่ไม่ธรรมดาของเพลงของ Tsagareli นำไปสู่ความจริงที่ว่าด้วยการพัฒนาโรงภาพยนตร์ในจอร์เจีย มันเป็นหนึ่งในสถานที่แรกที่มีการถ่ายทำ - ในปี 1924 (ตามแหล่งอื่นในปี 1926) เทปปิดเสียงความยาว 70 นาทีนี้ เกือบจะซ้ำเนื้อเรื่องของงานต้นฉบับโดยสมบูรณ์ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแทนที่จะอ่านตัวอักษร ผู้ประกาศชาวจอร์เจียจะอ่านข้อความ
ภาพยนตร์ขาวดำเรื่องเต็มเรื่อง "Khanuma" ถ่ายทำในทบิลิซีในปี 1948
ชื่อภาพว่า "คีโตกับโคเตะ" และค่อนข้างจะต่างไปจากเดิมบ้าง โดยเฉพาะลูกสาวของพ่อค้าไม่ใช่ Sona แต่เป็น Keto นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มเพลงและการเต้นรำพื้นบ้านมากขึ้นในการดัดแปลงภาพยนตร์ซึ่งเป็นประโยชน์กับภาพเท่านั้น เป็นที่น่าสังเกตว่าเทปนี้ถ่ายทำในสองเวอร์ชัน: ในจอร์เจียและรัสเซีย
ปรับปรุงการเล่นใหม่โดย Georgy Tovstonogov
ความนิยมของ "Khanuma" และการดัดแปลงทั้งสองทำให้ผู้กำกับละครโซเวียต Georgy Tostonogov เกิดแนวคิดในการปรับงานนี้สำหรับการแสดงละครในรัสเซีย ในความร่วมมือกับ Boris Ratser และ Vladimir Konstantinov ข้อความเพลงนั้นได้รับการปรับปรุงให้ทันสมัยและเสริมด้วยโองการอันงดงามโดย Grigory Orbeliani และดนตรีโดย Giya Kancheli
ในรูปแบบนี้ "คานุมะ" ถูกจัดแสดงที่โรงละครบอลชอยเมื่อปลายปี พ.ศ. 2515 ความสำเร็จอันน่าทึ่งของการแสดงนี้มีส่วนทำให้ถ่ายทำได้ 6 ปีเวอร์ชันทีวีที่มีศิลปินคนเดียวกัน นี่คือการแสดงตลกสองตอน "คานุมะ" ซึ่งยังคงรักผู้ชม
อาหารอุซเบกจาน khanum (คานุมะ)
เมนูนี้พบได้ทั่วไปไม่เฉพาะในอุซเบกิสถานแต่ยังในต่างประเทศ รวมทั้งในประเทศจีนด้วย
พวกเขาเรียกเขาแตกต่างกัน: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim และ hunan. อันที่จริงจานนี้มีลักษณะคล้ายตั๊กแตนตำข้าวในองค์ประกอบและวิธีการเตรียม นอกจากนี้ยังจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกัน - สำหรับคู่รัก อย่างไรก็ตาม khanum แตกต่างจาก manti เนื่องจากเป็นม้วนอบไอน้ำที่ทำจากแป้งไร้เชื้อพร้อมไส้ที่หลากหลาย บางครั้งจานนี้สมควรเรียกว่าราหูนึ่งขี้เกียจ แต่ก็ยังถูกแยกออกเป็นจานแยกต่างหาก
แต่ละเมืองมีประเพณีในการปรุงอาหารจานนี้ ดังนั้นตามธรรมเนียมแล้วจะใช้เนื้อแกะมันฝรั่งและเครื่องเทศเป็นไส้สำหรับคานุมะ อย่างไรก็ตาม ในเมืองทาชเคนต์ เป็นเรื่องปกติที่จะใส่แครอทลงในเนื้อสับ นอกเหนือจากที่กล่าวมาทั้งหมด เนื่องจากไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย แต่ยังให้สีแป้งเล็กน้อยในระหว่างการปรุงด้วย
สูตร
มันง่ายมากที่จะเตรียมจานนี้ค่อนข้างน่าพอใจและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพที่ดีมาก
ก่อนอื่น คุณต้องนวดแป้งก่อน เช่น เกี๊ยวหรือเกี๊ยว (น้ำต้มหรือกรอง ไข่ แป้ง เกลือ และเครื่องเทศ) อย่าลืมว่ามวลต้องยืนเล็กน้อย (จากครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง) ห่อด้วยฟิล์มยึดหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาด หลังจากหมดเวลานี้จะต้องนวดแป้งและแผ่ออกบาง ๆ บนกระดานเร่าร้อน ในกรณีของเกี๊ยวและเกี๊ยว หลักการทำงาน ยิ่งแป้งบางลง จานที่เสร็จแล้วอร่อยยิ่งขึ้น
การเลือกไส้ขนมเป็นเรื่องของความชอบในการทำอาหาร เช่นเดียวกับความสามารถทางการเงินของพนักงานต้อนรับหญิงคนหนึ่ง นอกจากการผสมผสานเนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมกับผักหลายชนิดแล้ว คุณยังสามารถทำไส้มังสวิรัติหรือใช้กะหล่ำปลีตุ๋นกับหัวหอมและเห็ดรวมกัน โดยวิธีการที่ khanum สามารถปรุงโดยไม่ต้องกรอกเลย ในกรณีนี้ ก่อนรีดแป้งเป็นม้วน คุณต้องทาไขมันด้านในด้วยชั้นครีมหนาของครีม
เมื่อเลือกไส้และเกลี่ยให้ทั่วชั้นแป้งที่รีดออกมาอย่างสม่ำเสมอ จะต้องม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงปั้นเป็นวงกลม
ขนุมนึ่งอยู่เสมอด้วยสารที่มีประโยชน์และวิตามินมากมายที่เก็บรักษาไว้ แม่บ้านหลายคนในครัวมีอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำตั๊กแตนตำข้าวและคานุม - นี่คือมันตีชนิทซาหรือหม้อไอน้ำสองครั้งซึ่งควรปรุงจานเป็นเวลา¾ชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับไส้) หากไม่มีหน่วยดังกล่าวในฟาร์ม คุณสามารถปรุงอาหารในกระชอนโดยวางลงในกระทะ ที่ด้านล่างของน้ำเดือด ก่อตัวเป็นไอน้ำ อย่าลืมปิดฝาด้านบนด้วย
ก่อนปรุง ก้นมันสำปะหลัง หม้อต้มหรือกระชอนสองชั้นต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมัน (เพื่อไม่ให้ม้วนกระดาษติด) แล้วโรยน้ำบน khanum
ก่อนเสิร์ฟก็หั่นเป็นชิ้นๆวางบนจานอย่างสง่างามในครึ่งวงกลมโดยวางชามซอสไว้ตรงกลาง โดยวิธีการที่ khanum เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมเปรี้ยวหรือซอสมะเขือเทศโฮมเมดกับกระเทียม
ถึงแม้จะไม่ใช่ภาษารัสเซีย คำว่า "คานุมะ" ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นที่คุ้นเคย ไม่เพียงแต่สำหรับชาวรัสเซียเท่านั้น แต่ยังสำหรับชาวยูเครนและชาวเบลารุสอีกด้วย บางทีในอีกไม่กี่ศตวรรษ จานที่มีชื่อนี้จะกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารสลาฟ เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับเกี๊ยว
