พาสต้า - ผลิตภัณฑ์หลอดที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม แป้งแห้งสนิท ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันอื่นๆ เช่น สปาเก็ตตี้หรือบะหมี่ ก็ผลิตในลักษณะเดียวกันเช่นกัน ตอนนี้ทุกคนรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่แพร่หลายเหล่านี้อย่างแน่นอน และสิ่งที่อยู่ในสมัยโบราณก่อนที่ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและอาหารที่สลับซับซ้อนจะปรากฏขึ้น? ใครเป็นผู้คิดค้นพาสต้าจริงๆ และในประเทศใด
พาสต้าที่กล่าวถึงครั้งแรก
ประวัติศาสตร์ของพาสต้านั้นน่าสับสนจริงๆ อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับประเทศที่คิดค้นพาสต้า บางแหล่งอ้างว่าปรากฏในกรีกโบราณและครั้งหนึ่งพระเจ้าสร้างเอง ถึงแม้ว่านี่จะเป็นตำนานก็ตาม
การทำพาสต้าย้อนวัย พวกเขาปรากฏตัวเร็วกว่าบะหมี่จีนประมาณห้าร้อยปี เชื่อกันว่าพาสต้าถูกสร้างขึ้นในสมัยอีทรัสคัน แต่หลักฐานนี้ไม่แข็งแรงพอ นักโบราณคดีได้ค้นพบเข็มที่คล้ายกับเข็มเย็บผ้า ไม่นานก็ตัดสินใจว่าเครื่องมือนี้ใช้สำหรับห่อแป้งที่ใช้ทำพาสต้าเอง
มีความเชื่อว่าพาสต้าเป็นที่นิยมในศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสตกาลกับชาวอียิปต์ ระหว่างการขุดค้นในสุสาน พบว่ามีภาพวาดที่แสดงถึงสิ่งที่คล้ายกับการทำบะหมี่ชนิดหนึ่ง ชาวอียิปต์มักจะ "เอา" บะหมี่กับพวกเขาไปสู่โลกแห่งความตาย
แต่การกล่าวถึงพาสต้าเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกปรากฏในตำราอาหารของ Apicus ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารโรมันที่มีชื่อเสียงในศตวรรษที่ 1 ในหนังสือเล่มนี้ มีการนำเสนอสูตรแรกสำหรับลาซานญ่า Apicus ในงานของเขาเขียนเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับซึ่งวางอยู่ในจานนี้ พาสต้าในรูปแบบของลาซานญ่าเป็นเรื่องธรรมดาในกรีกโบราณและในกรุงโรมโบราณ และวุ้นเส้นก็ปรากฏตัวขึ้นในยุคกลางของอิตาลีในเวลาต่อมา
ประวัติศาสตร์
ไม่รู้ใครเป็นผู้คิดค้นพาสต้าและชื่อบุคคลที่เสนอมันเป็นครั้งแรก แต่พวกเขามีประวัติอันยาวนานและน่าสนใจ
ในศตวรรษที่ 10 เชฟชาวอิตาลี Martin Corno ได้เขียนหนังสือชื่อ The Culinary Art of Sicilian Pasta แป้งที่ปรุงในลักษณะนี้เรียกว่าพาสต้าในภาษาอิตาลี แต่ในปีนั้นคำว่าพาสต้าเป็นชื่อของอาหารทั้งหมดโดยทั่วไป
เอกสารจาก 1244 ระบุชื่อสินค้าที่ถูกแบน รายการนี้รวมถึงพาสต้า lissa ที่เรียกว่า - พาสต้าข้าวสาลีอ่อน จนถึงศตวรรษที่ 12 แม้แต่สมาชิกสภานิติบัญญัติก็ได้ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ - นี่พิสูจน์ให้เห็นถึงความสำคัญของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในชีวิตของผู้คน
แถบข้อความแบบแห้งปรากฏขึ้นค่อนข้างบ่อยจนถึงศตวรรษที่ 13 พาสต้าจากพวกเขามักจะปรากฏบนโต๊ะของซิซิลี จานแป้งตากแห้งปรุงด้วยเครื่องปรุงต่างๆ
มีความเห็นว่าพาสต้าปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีน และมีเพียงในปี 1292 มาร์โค โปโล นักเดินทางชาวอิตาลีที่นำพวกเขามาที่อิตาลี แต่เมื่อเขาค้นพบพาสต้าในประเทศจีน เขาก็บอกเป็นนัยว่าคนจีนทำพาสต้าแบบเดียวกับที่พวกเขาทำในอิตาลี
เวชระเบียนของจักรพรรดิที่เขียนโดยเสี่ยวกงถูกพบในประเทศจีน ในนั้นเขาเขียนสูตรอาหารและคำแนะนำต่าง ๆ สำหรับการใช้งาน หนึ่งในผลงานชิ้นนี้ สามารถหาคำแนะนำในการกินบะหมี่โซบะร้อนๆได้ เชื่อกันว่าช่วยขจัดพลังงานที่เป็นอันตรายและโรคต่างๆ และจากน้ำหนักที่เกินและรักษาความอ่อนเยาว์ของร่างกาย แพทย์แนะนำให้กินข้าวและข้าวสาลีให้บ่อยที่สุด
และในปี 2548 นักโบราณคดีได้ค้นพบเครื่องปั้นดินเผาโบราณริมแม่น้ำเหลือง บนเรือลำหนึ่งพวกเขาพบก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่มากซึ่งมีอายุถึงสี่พันปี นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าในสมัยโบราณในประเทศแถบเอเชียพวกเขายังใช้พาสต้าหรือพาสต้าข้าว ใครมากับพวกเขา? ซึ่งหมายความว่าพาสต้าชนิดแรกเริ่มกินที่นี่ในประเทศจีน แม้ว่าแน่นอนว่าสิ่งนี้ไม่ได้ยกเว้นความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์พาสต้าต่าง ๆ ถูกบริโภคในอิตาลีโบราณเช่นกัน
อิตาลีและจีน
แล้วใครเป็นคนคิดค้นพาสต้าและที่ไหน? ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทั้งอิตาลีและจีนคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาตั้งแต่สมัยโบราณ ที่น่าแปลกใจกว่านั้นคือประเทศอื่นๆ ไม่รู้ด้วยซ้ำเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เค้กที่ง่ายที่สุดเป็นที่นิยมไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ลาซานญ่าถือเป็นต้นกำเนิดของพาสต้าเกือบทั้งหมดและเป็นขนมปังแผ่นเดียวกัน สิ่งนี้ทำให้สิ่งต่าง ๆ ชัดเจนขึ้นเล็กน้อย ปรากฎว่าบะหมี่และพาสต้าเป็นเพียงอนุพันธ์เชิงตรรกะของลาซานญ่า อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ข้อเท็จจริงที่เถียงไม่ได้ ดังนั้นจึงไม่มีคำตอบที่แน่นอนสำหรับคำถามที่ว่าประเทศใดเป็นผู้คิดค้นพาสต้า
ราวีโอลี่ ทอร์เทลลินี และเกี๊ยว
ในช่วงกลางศตวรรษที่ 13 พาสต้ายัดไส้แบบแปลกๆ ปรากฏในอาหารอิตาเลียนที่เรียกว่าราวีโอลี่และตอร์เตลินี สารตัวเติมที่พวกเขามีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง แต่ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ ชีส หรือผักโขม ในไม่ช้าอนุพันธ์ของพาสต้าอิตาลีที่มีการเติมก็ปรากฏขึ้นทั่วโลกไม่เช่นนั้น - รัสเซีย, เกี๊ยวที่คุ้นเคยสำหรับเรา ในประเทศจีนเสียงที่ชนะถูกสร้างขึ้นในภายหลังในทิเบต - mo-mo และในหมู่ชาวยิว - kreplach ไม่น่าแปลกใจที่เชื่อกันว่าพาสต้าหลากหลายรูปแบบมาจากตะวันออกกลาง
ใครเป็นคนคิดค้นพาสต้าสำเร็จรูป
ก๋วยเตี๋ยวเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ซึ่งสามารถปรุงได้ในเวลาเพียงห้านาที สิ่งที่คุณต้องทำคือล้างเนื้อหาของซองแล้วเติมด้วยน้ำ บ่อยครั้งอาหารจานอื่นทำด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว อย่างที่คุณทราบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นโดย Momofuku Ando ตอนนี้คุณรู้ชื่อของผู้คิดค้นพาสต้าอย่างรวดเร็วแล้วการทำอาหาร. วันนี้ขาดไม่ได้สำหรับคนยุ่งๆ มีเวลาจำกัด
ใครเป็นผู้คิดค้นนาวาลพาสต้า
พาสต้าสไตล์ทหารเรือเป็นอาหารสำหรับชาวเรือและนักเดินทางในยุคกลางเป็นหลัก ตอนนี้ถือว่าเป็นสูตรคลาสสิกของสหภาพโซเวียต มันกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะหลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สองและเป็นพาสต้าต้มผสมกับเนื้อสับหรือสตูว์ผัด
ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับพาสต้าที่น่าสนใจ
- มีพาสต้าประมาณ 600 ชนิดทั่วโลก
- ในอิตาลี พาสต้าเรียกว่าพาสต้า แม้ว่าก่อนหน้านี้จะใช้คำนี้เพื่อเรียกอาหารทั้งหมดโดยหลักการ
- และในปี 1819 เครื่องทำเส้นพาสต้าและสปาเก็ตตี้เครื่องแรกสุดก็ถูกสร้างขึ้น - แน่นอนในอิตาลี
- ในประเทศเดียวกันมีโรงภาพยนตร์ประเภทหนึ่งที่เรียกว่าสปาเก็ตตี้ตะวันตก ถือกำเนิดในศตวรรษที่ 20 และได้รับความนิยมเป็นพิเศษในยุค 60 และ 70 ตลอดเวลานี้มีการถ่ายทำภาพยนตร์ประมาณ 600 เรื่อง และการถ่ายทำส่วนใหญ่เกิดขึ้นในทะเลทรายทางตอนใต้ของสเปน ที่นั่นทำให้ความคล้ายคลึงกันของมุมมองของป่าตะวันตกของอเมริกาเกิดขึ้นได้
- รอสซินี คีตกวีชื่อดังชาวอิตาลี อ้างว่าตัวเองร้องไห้เพียงสองครั้งในชีวิตเท่านั้น ครั้งแรกที่เขาทำสิ่งนี้คือตอนที่เขาได้ยินการแสดงอันน่าทึ่งของปากานินี และครั้งที่สอง ที่เขาเสียใจกับจานพาสต้าที่เขาทำขึ้นเอง ซึ่งเขาทำตกหล่นอย่างไม่ใส่ใจ
- คนขับที่กินพาสต้าขณะขับรถถูกตัดสินจำคุกแปดสัปดาห์ในเนเธอร์แลนด์
- ชาวอิตาลีใช้เฉพาะข้าวสาลีดูรัมสำหรับผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในขณะนี้ ในขณะที่จีนใช้แป้งข้าวเจ้า
พาสต้ากับลักษณะประจำชาติของแต่ละประเทศ
เรายังไม่รู้ว่าใครเป็นคนคิดค้นพาสต้า ที่ไหน และชื่อคนทำ แต่ทั่วโลกมีผลิตภัณฑ์และอาหารมากมายที่ปรุงจากพวกเขา
แน่นอนว่าพาสต้ามีความเกี่ยวข้องกับอิตาลีเป็นหลัก เพราะหลายคนบอกว่าสปาเก็ตตี้ถูกคิดค้นขึ้นที่นั่น แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าทั่วโลกยังมีพาสต้าแบบดั้งเดิมของตัวเอง
อาหารยุโรปมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายซึ่งส่วนใหญ่มาจากข้าวสาลีดูรัม ขนาดและรูปร่างของพาสต้านั้นโดดเด่นด้วยความหลากหลาย: ที่นี่พวกเขาทำแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง
ในอิตาลี พาสต้าเป็นที่รู้จักจากประวัติศาสตร์อันยาวนาน: บ่อยครั้งพาสต้าและปาเก็ตตี้เกือบจะเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน มีหลายประเภทที่นี่: พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป พาสต้าสำหรับอบ เช่น ลาซานญ่า และพาสต้าที่มีไส้บางชนิด (ราวีโอลี่ที่เราพูดถึงก่อนหน้านี้)
ในรัสเซีย เราเคยเห็นพาสต้ารูปทรงต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่ปรุงเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานหลัก พาสต้าของที่นี่แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ แล้วแต่คุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ทำพาสต้า เราผลิตวุ้นเส้น เขาและพาสต้าหยิกต่างๆ
ในเอเชียกลางมีความนิยมและอาหารจานหลักของอาหารเอเชียกลางที่เรียกว่า lagman พื้นฐานของอาหารจานนี้คือพาสต้าเส้นยาวซึ่งมีชื่อที่น่าสนใจว่า chuzma
อาหารตะวันออกมักเกี่ยวข้องกับข้าว เพราะข้าวเป็นธัญพืชหลักและเป็นที่นิยมมากที่สุดที่นั่น พาสต้าของที่นี่ไม่ได้ทำมาจากแป้งสาลีแต่อย่างใด แต่ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรุงนานขึ้นมาก และภายนอกแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างมาก: สีขาวหรือโปร่งใสและบางกว่า ตัวอย่างของพาสต้าเช่น ก๋วยเตี๋ยวจีน หรือ funchose
ในญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังเตรียมจากวัตถุดิบที่แปลกมาก - แป้งถั่ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในดินแดนอาทิตย์อุทัยมักเรียกว่าไซฟุน และอาหารประจำชาติที่น่าสนใจในตูนิเซียคือก๋วยเตี๋ยว Nuasyr ที่ทำจากแป้งเซโมลินา ตามกฎแล้วจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อแกะหรือไก่
ชื่อพาสต้าทั่วโลก
ในอิตาลีพาสต้าเรียกว่าสปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้ คำนี้มาจากคำว่า spago ง่ายๆ ซึ่งแปลว่า "ด้าย"
อาบาร์และอินเดียเริ่มใช้พาสต้าตามหลังจีนและอิตาลี สมัยก่อนเรียกว่า ฤษฏะ ฝ่ายหลังเรียกว่า เสวิกา ทั้งสองคำถูกแปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ด้าย"
แม้ว่าพาสต้าจะค่อนข้างหลากหลาย แต่ในอิตาลีก็มีชื่อสามัญชื่อเดียวที่เราคุ้นเคย - มักกะโรนี