เนื้อปรุงอย่างไร? ประเด็นนี้ถือเป็นบทเรียนของเทคโนโลยีในโรงเรียนมัธยมศึกษา นี่คือตัวอย่างการพัฒนาที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้
ลักษณะเนื้อ
อันดับแรก ครูควรแนะนำให้นักเรียนรู้จักคุณลักษณะหลักของผลิตภัณฑ์อาหารนี้ อะไรคือคุณสมบัติของการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ บทเรียนเกี่ยวกับเทคโนโลยี (เกรด 7) มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษารายละเอียดเกี่ยวกับพารามิเตอร์ของเนื้อสัตว์ตลอดจนคุณสมบัติของการใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร บทเรียนด้านเทคโนโลยีทั้งหมดมุ่งเป้าไปที่การนำความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารไปปฏิบัติอย่างแม่นยำ สิ่งที่ทำให้รายการนี้น่าสนใจและน่าตื่นเต้น ทำให้สาวๆ มีโอกาสที่จะรู้สึกเหมือนเป็นแม่บ้านจริงๆ ที่สามารถเซอร์ไพรส์ญาติและเพื่อนๆ ด้วยอาหารอันเอร็ดอร่อย
เนื้อเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งของสารอาหาร เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย จากเนื้อสัตว์คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย เนื้อรวม กล้ามเนื้อ เกี่ยวพัน ไขมัน เนื้อเยื่อกระดูก
ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงค่า. ประกอบด้วยไขมัน โปรตีน วิตามิน แร่ธาตุ สารสกัด โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีลักษณะเหมือนกับโปรตีนของกล้ามเนื้อของมนุษย์
การอบร้อนของเนื้อสัตว์ช่วยเพิ่มความสะดวกในการย่อยอาหารของผลิตภัณฑ์นี้ ในร่างกาย ไขมันจากเนื้อสัตว์มีเปลือกแข็งอยู่ระหว่างเส้นใย การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์นำไปสู่การละลายของไขมัน ซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น เนื่องจากธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส อะลูมิเนียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี วิตามินบี วิตามินเอที่ละลายในไขมันที่เพิ่มขึ้น นักโภชนาการจึงถือว่าเนื้อสัตว์เป็นตู้กับข้าวของสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์
การทำงานกับตำรา
ในขั้นของการสร้างองค์ความรู้ใหม่ ครูให้นักเรียนหญิงทำตำราเรียน เมื่อศึกษาเนื้อหาตามทฤษฎีแล้วจึงกรอกตาราง “การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์”
ถัดไป คุณสามารถพักร่างกายสั้นๆ ซึ่งประกอบด้วยยิมนาสติกเพื่อดวงตา การออกกำลังกายสำหรับมือ
ตัวอย่างการออกกำลังกายตา. คุณต้องกระพริบตาสองสามครั้งแล้วหลับตานับถึงห้า ทำซ้ำการออกกำลังกายห้าครั้ง หลับตาให้สนิท นับถึงสาม แล้วลืมตา ทำซ้ำการเคลื่อนไหว 4-5 ครั้ง
ดึงมือขวาออก ค่อยๆ เลื่อนนิ้วชี้ไปทางขวาและซ้าย ขึ้นและลง นับถึงสี่ แล้วมองออกไป นับถึงหก
ประเภทเนื้อ
ต่อไป อาจารย์ถามนักเรียนเกี่ยวกับชนิดของเนื้อสัตว์ การให้ความร้อนแก่เนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์นั้นๆ
เนื้อลูกวัว เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ต้องใช้อุณหภูมิในการแปรรูปต่างกัน ครูสังเกตถึงความสำคัญของการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณสามารถกำหนดความสดของเนื้อสัตว์ได้ด้วยพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสบางอย่าง:
- ลักษณะที่ปรากฏ;
- กลิ่น;
- สี;
- สม่ำเสมอ;
- ไขมันใต้ผิวหนัง เอ็น ไขกระดูก
- คุณภาพน้ำซุป
คุณภาพเนื้อ
การอบชุบด้วยความร้อนของเนื้อสัตว์ปีกจะนำไปปฏิบัติจริงหลังจากที่นักเรียนเข้าใจทฤษฎีแล้วเท่านั้น เด็ก ๆ ควรเรียนรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพนั้นถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีชมพูอ่อนบาง ๆ ตอนตัดเนื้อไม่ควรติดนิ้ว สินค้าดีมีเนื้อแน่น
เนื้อลูกวัวสีขาวอมชมพู หั่นเนื้อเป็นสีแดง และหมูเป็นสีชมพู
การแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้น
มาพูดถึงวิธีการอบร้อนเบื้องต้นของเนื้อสัตว์ปีกกันเถอะ บทเรียนเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้สามารถแสดงสไลด์ได้ พวกเขาสามารถแสดงทุกขั้นตอนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วยเครื่องจักร (หลัก)
ขั้นแรกต้องละลายเนื้อให้ได้อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นสถานที่สกปรกทั้งหมดจะถูกตัดออก ต่อไป ขจัดไขมันส่วนเกิน เอ็น ฟิล์ม
เนื้อถูกตัดตามเส้นใย ซึ่งในกรณีนี้การอบชุบด้วยความร้อนจะเร่งขึ้นอย่างมาก การตัดซากไก่เป็นการแบ่งเป็นส่วนๆ แยกปีก ขา แยกเนื้อซี่โครง
เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ คลุกเกล็ดขนมปัง ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ใช้ความร้อนเฉพาะเนื้อไก่
ครูถามนักเรียนว่าพวกเขามีความคิดว่าเนื้อสัตว์สามารถแยกแยะความแตกต่างจากสภาวะความร้อนได้อย่างไร ต่อไปเป็นสไลด์โชว์ในหัวข้อ “การรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ปีก”
รูปภาพที่แสดงบนสไลด์เป็นตัวอย่างที่ชัดเจนของลักษณะที่ปรากฏของเนื้อ ขึ้นอยู่กับประเภทของการอบชุบด้วยความร้อนที่เลือก
เด็ก ๆ กรอกข้อมูลในตารางที่ขาดหายไปและแก้ไขในรายการของพวกเขา
ฝึกงาน
ในบทเรียนที่สอง ทำงานในหัวข้อนี้ต่อไป เกี่ยวกับการทำอาหารซุปที่มีเนื้อไก่และปลายข้าว
แต่ละกลุ่มทำงานกับชุดผลิตภัณฑ์เฉพาะ:
- ข้าวสาร จำนวน 2/3 ถ้วย;
- แครอท 1-2 ชิ้น;
- หัวหอม - 2 ชิ้น;
- อ้วน - ไม่เกิน 30 กรัม;
- เนื้อไก่;
- ไข่หนึ่งฟอง;
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ในการทำงาน คุณจะต้องใช้กระดาษขาวขนาด A4 ปากกาสักหลาด ดินสอ ผ้ากันเปื้อน ผ้าพันคอ ในการบ้านเพิ่มเติม ครูสามารถเสนอให้เด็กผู้หญิงค้นหาเนื้อหาเกี่ยวกับประวัติการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ในรัสเซียได้
อย่างแรก สาวๆพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ขั้นตอนของการแปรรูปขั้นต้นคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการทำงานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ต่อไปครูแนะนำแม่บ้านในอนาคตด้วยกฎการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับอบร้อน ตัวอย่างเช่น สามารถเลือกเนื้อซี่โครงสำหรับทำชนิทเซล เคบับ สับ
ส่วนพลั่วเหมาะสำหรับสตูว์แสนอร่อย อกหมูเหมาะสำหรับ pilaf เนื้อของหัวไหล่ใช้ในการผลิตชิ้นเนื้อ
Jolodets ปรุงจากขาหมู, ขา, ไม้ตีกลอง, หัวหมู. ในการรังสรรค์อาหารจานเนื้อแสนอร่อย จะใช้ความร้อนทุกประเภท: การต้ม การอบ การลวก การตุ๋น
ต่อไป สาวๆ เรียนรู้เทคโนโลยีการทำซุปโดยใช้เนื้อไก่และซีเรียล
หลังจากศึกษาเนื้อหาเชิงทฤษฎีในหนังสือเรียนแล้ว พวกเขาพูดถึงการแปรรูปขั้นต้นของเนื้อสัตว์ ซีเรียล ผัก
ถัดไป อาจารย์ดำเนินการบรรยายสรุปเกี่ยวกับการคุ้มครองแรงงานอย่างครบถ้วน และหลังจากนั้นนักเรียนจะเข้าสู่ขั้นตอนการปฏิบัติงานจริงเท่านั้น
งานทั้งหมดดำเนินการภายใต้การแนะนำอย่างเข้มงวดของอาจารย์ สาวๆ สวมผ้ากันเปื้อนและผ้าโพกศีรษะเพื่อกันผมไม่ให้โดนน้ำซุป
ครูควบคุมงานทุกขั้นตอน ใส่ใจเป็นพิเศษกับการอบชุบเนื้อ
ในช่วงสุดท้ายของบทเรียน ควรจะจัดให้มีการชิมซุปที่ปรุงโดยกลุ่มต่างๆ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับบทเรียนเทคโนโลยีเชิงปฏิบัติแต่ละบทคือการตั้งค่าตาราง สำหรับการชิม สาวๆ สามารถเชิญหนุ่มๆ คุณครู คุณครูอื่นๆ ที่ช่วงนี้ไม่ว่าง
สรุป
หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการชิม คาดว่าจะมีการสำรวจแบบด่วนเกี่ยวกับการ์ดพิเศษ ถัดมาเป็นคำพูดสุดท้ายของอาจารย์ ครูเตือนนักเรียนว่าระหว่างบทเรียน มีการพิจารณาตัวเลือกต่างๆ สำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยความร้อน
ครูสังเกตว่าความรู้ที่ได้รับจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับการพัฒนาทักษะการทำอาหาร สามารถใช้ในชีวิตประจำวันได้