วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ (ส่วนใหญ่) ไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ (หรือเกิดขึ้นในปริมาณเล็กน้อย) ดังนั้นจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหาร มีวิตามินที่เป็นที่รู้จัก 20 ชนิดที่ส่งผลต่อสุขภาพของมนุษย์ ปริมาณการบริโภคขึ้นอยู่กับเพศ อายุ และระดับการออกกำลังกายของบุคคล
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ความบกพร่องของพวกเขานำไปสู่ผลลัพธ์ที่ร้ายแรง
การขาดวิตามินในอาหารทำให้เกิดโรคต่างๆได้
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ส่งผลต่อชีวิต มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมน เมแทบอลิซึม และมีส่วนทำให้ร่างกายทำงานเป็นปกติ
วิตามินทั้งหมดได้รับการศึกษาอย่างดี บทบาทของพวกเขาในชีวิตของสิ่งมีชีวิตได้รับการพิจารณาแล้ว
วิตามิน 2 ชนิด
วิตามิน - สารอินทรีย์ที่จำเป็นสำหรับการก่อตัวของเอนไซม์ ดังนั้นกิจกรรมสูงของเอนไซม์จึงขึ้นอยู่กับปริมาณวิตามินที่เข้าสู่ร่างกาย
วิตามินที่ละลายในไขมันจะดูดซึมเฉพาะไขมันเท่านั้น ตัวอย่างเช่น การบริโภควิตามินเอร่วมกับครีมหรือเนยจะดีที่สุด
วิตามินที่ละลายในน้ำไม่ต้องการไขมัน
ละลายในไขมัน
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ควรพิจารณาโดยรวม ด้วยตัวมันเอง วิตามินอาจไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ที่จำเป็น แต่ร่วมกับองค์ประกอบอื่นจะช่วยหลีกเลี่ยงสิ่งรบกวนในร่างกาย
วิตามินเอ
วิตามินนี้มีผลต่อการมองเห็น กล่าวคือ มีส่วนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนในกระจกตา การขาดวิตามินเอจะลดการมองเห็น ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปอาจทำให้ตาบอดกลางคืน เคราตินของผิวหนัง และต้านทานการติดเชื้อลดลง
แหล่งหลักของวิตามินนี้คือ เนื้อสัตว์ ตับ ผักสีเขียวและสีแดง ผลไม้สีส้มและสีเหลือง
ทุกอย่างที่เรากินเข้าไปจะไปที่ตับ รวมทั้งวิตามินเอด้วย การกินมากเกินไปก็ไม่เป็นที่ต้องการ
วิตามินดี
มีส่วนร่วมในการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัส ลดการขับแร่ธาตุเหล่านี้ออกจากร่างกายและรับประกันอัตราการเข้าสู่กระดูกที่เหมาะสม
การขาดวิตามินดีทำให้เกิดโรคกระดูกพรุน
แหล่งที่มา: ตับ ไข่ น้ำมันปลา
ส่วนเกินนำไปสู่การสะสมแคลเซียมในหลอดเลือด
วิตามินอี
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ แต่ยังป้องกันการทำลายเซลล์ที่มีชีวิต วิตามินอีเป็นวิตามินชนิดหนึ่ง เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จับอนุมูลอิสระกับออกซิเจน ป้องกันการทำลายโปรตีน ไขมัน และกรดนิวคลีอิก
แหล่งหลัก: ผัก ธัญพืช น้ำมัน
วิตามินที่มากเกินไปทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาท
วิตามินเค
เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด
แหล่งหลัก: การสังเคราะห์ที่เป็นอิสระในลำไส้ มาพร้อมอาหาร (เนื้อ ซีเรียล ผัก)
การขาดวิตามินเพิ่มเวลาในการแข็งตัวของเลือด
วิตามินที่ละลายน้ำได้
ยังมีอีกเยอะครับ มาดูกลุ่มนี้กันดีกว่า
วิตามินซี
กระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ปกป้องการทำงานของเซลล์ร่างกาย
ที่มา: ผลไม้รสเปรี้ยว มะเขือเทศ ผลไม้ ผัก
การขาดวิตามินซีทำให้เกิดเลือดออกตามไรฟัน แผลที่ผิวหนัง
วิตามิน B1
มีส่วนร่วมในกระบวนการออกซิเดชัน การสังเคราะห์เอนไซม์ต่างๆ
แหล่งหลัก: ตับ หมู ถั่ว ซีเรียล
ความบกพร่องทำให้เกิดโรคเหน็บชา
วิตามิน B2
หน้าที่หลักคือมีส่วนร่วมในการเผาผลาญพลังงาน
วิตามินมาจากอาหารหลายชนิด แต่การถูกแสงแดดเป็นเวลานานหรือการให้ความร้อนเป็นเวลานานจะนำไปสู่การทำลายล้าง
ความบกพร่องทำให้เกิดการละเมิดความสมบูรณ์ของผิวหนัง การละเมิดของพลบค่ำและการมองเห็นแสง
วิตามิน B5
มีส่วนร่วมในการเผาผลาญ วิตามินบี 5 พบได้ในอาหารหลายชนิด การขาดดุลอาจจะเกี่ยวข้องกับการอดอาหารเป็นเวลานานและทำให้แขนขาอ่อนแรง อ่อนเพลีย นอนไม่หลับ ปวดหัว
วิตามิน B6
มีส่วนร่วมในกระบวนการจำนวนมากในร่างกาย รวมถึงการฟื้นตัวของภูมิคุ้มกันของร่างกาย การเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต
แหล่งหลัก: ผัก เนื้อ ซีเรียล
ขาดวิตามิน B6 เบื่ออาหาร เป็นโรคโลหิตจาง
วิตามิน B9
มีส่วนร่วมในการสร้างเม็ดเลือด เมแทบอลิซึมของโปรตีน การสร้างเม็ดเลือดขาว เม็ดเลือดแดง เกล็ดเลือด ลดคอเลสเตอรอล
พบในพืชตระกูลถั่ว ผักโขม ผักใบเขียว
ขาดทำให้เกิดโรคโลหิตจาง
วิตามิน B12
มีส่วนร่วมในการสร้างเลือด การเผาผลาญกรดอะมิโน การทำงานของระบบประสาท
พบในไข่ เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม
ความบกพร่องทำให้เกิดโรคโลหิตจาง ความผิดปกติของระบบประสาท
วิตามินพี
มีส่วนร่วมในการสร้างเลือด การทำงานของระบบประสาท การย่อยอาหาร
วิตามินส่วนเกินช่วยลดความดันโลหิต
วิตามินพี
มีส่วนร่วมในการเสริมสร้างผนังหลอดเลือดช่วยให้ร่างกายต้านทานการติดเชื้อได้ดีขึ้น พบในผลไม้รสเปรี้ยว วอลนัท ชาเขียว เบอร์รี่
วิตามิน H
มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
พบในเนื้อ ผัก ไข่
ความบกพร่องทำให้เกิดโรคผิวหนัง
เกินและขาด
วิตามิน –เหล่านี้เป็นสารอินทรีย์ที่ไม่สามารถแทนที่ด้วยสิ่งใดในร่างกาย ส่วนใหญ่เข้าสู่ร่างกายด้วยอาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณวิตามินที่บริโภคพร้อมกับอาหาร เงื่อนไขหลายประการสามารถแยกแยะได้:
- ภาวะขาดวิตามิน
- ขาดวิตามิน
- Hypervitaminosis.
ภาวะแรกคือความผิดปกติของการเผาผลาญซึ่งเกิดจากการขาดวิตามิน (หรือวิตามินหนึ่งตัว) ในร่างกายเป็นเวลานาน การขาดวิตามินนำไปสู่การเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตร้ายแรง
เงื่อนไขที่สองคือการได้รับวิตามินที่ลดลง Hypovitaminosis แสดงออกในความเหนื่อยล้าอย่างรวดเร็ว ประสิทธิภาพลดลง การมองเห็นในที่มืด ผิวลอก ภูมิคุ้มกันลดลง
เงื่อนไขที่สาม ลักษณะของการบริโภควิตามินส่วนเกินในระยะยาว นำไปสู่การหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญและการทำงานของร่างกาย โดยปกติ ภาวะนี้จะเกิดขึ้นเมื่อมีการรับประทานวิตามินที่ละลายในไขมันมากเกินไป (เช่น A และ D) วิตามินเหล่านี้สามารถสะสมในคลังไขมันได้
วิตามินและแร่ธาตุเชิงซ้อน
วิตามินเป็นสารอินทรีย์ที่ซับซ้อนซึ่งควรใช้อย่างสมดุล โดยไม่มากเกินไปหรือขาด มีหลายแบบให้เลือกทั้งแบบผสมแร่ธาตุและแบบแยกส่วน
ในโลกสมัยใหม่ ข้อมูลใหม่เกี่ยวกับวิตามินและผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตปรากฏขึ้นทุกวัน มีความเห็นว่าพวกเขาสามารถปรับปรุงสภาพแวดล้อมภายในเพิ่มความสามารถในการทำงานของบุคคล ดังนั้นความทันสมัยนักโภชนาการพิจารณาการรับประทานวิตามินเพื่อป้องกันโรค