คำถามเกี่ยวกับสารซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์กำลังถูกถามโดยผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ และถูกต้องเพราะความรู้นี้สามารถยืดอายุของบุคคลได้ เราพบซัลไฟต์ในอาหาร โดยเฉพาะในไวน์และผลไม้แห้ง แต่สารกันบูดเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารอื่นๆ มากมาย โดยเฉพาะผักและผลไม้
การเชื่อมต่อ
เมื่อเข้าใจสิ่งที่มีซัลไฟต์อยู่ในอาหาร ก็ควรคำนึงว่าพวกมันถูกเรียกอีกอย่างว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระที่ใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งป้องกันกระบวนการทางจุลชีววิทยาในอาหารและยังป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล สำหรับผู้บริโภคจะกำหนดบรรทัดฐานของการบริโภคสารประกอบดังกล่าวต่อวันที่อนุญาต คนส่วนใหญ่ไม่พบผลข้างเคียงใด ๆ หลังจากกลืนกินซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อย่างไรก็ตาม อาจเป็นอันตรายอย่างมากสำหรับผู้ที่มีอาการป่วยและผู้ป่วยโรคหืดบางประเภท พวกเขาจำเป็นต้องรู้ว่าซัลไฟต์คืออะไร
ประวัติศาสตร์
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในอาหารสามารถผลิตได้ในระหว่างกระบวนการผลิตหรือ beเติมลงในผลิตภัณฑ์อาหารโดยเจตนา สารประกอบนี้เป็นก๊าซไม่มีสีที่ละลายในน้ำและในระยะที่เป็นน้ำของอาหาร ใช้ตามเนื้อผ้าตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 เป็นสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นของแข็ง
วิธีตรวจจับ
สารประกอบกำมะถันที่เติมลงในอาหารมีสัญลักษณ์ E220 ถึง E228 อธิบายไว้ และรวมถึง: ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แคลเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม ซัลไฟต์ พวกเขาทั้งหมดทำหน้าที่เดียวกันในอาหาร คุณจำเป็นต้องรู้ว่ามีซัลไฟต์อะไรอยู่ในคุกกี้ อันที่จริงในผลิตภัณฑ์นี้พบค่อนข้างบ่อย
ทำไมต้องเติมซัลไฟต์ในอาหาร
ซัลไฟต์เป็นสารประกอบต้านแบคทีเรียที่แข็งแรงซึ่งป้องกันการเน่าเสียของอาหารจากแบคทีเรีย เชื้อรา และเชื้อรา รวมถึงยีสต์ ซึ่งมีประสิทธิภาพน้อยที่สุด นอกจากนี้ ยังปกป้องอาหารจากการเกิดสีน้ำตาล โดยเฉพาะผลไม้ ผัก และไวน์ขาว โดยการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ออกซิเดส องค์ประกอบช่วยให้อาหารและเครื่องดื่มสามารถคงสีและรสชาติที่ต้องการได้ ซัลไฟต์ใช้งานได้ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเท่านั้น ที่ pH เป็นกลาง พวกมันจะสูญเสียคุณสมบัติของสารกันเสียอย่างรวดเร็ว
คำถามเกี่ยวกับซัลไฟต์ที่ถูกถามโดยเจ้าหน้าที่มานานแล้ว และกระทรวงสาธารณสุขอนุญาตให้ใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และสารประกอบที่คล้ายกันในอาหาร แต่กำหนดข้อจำกัดสำหรับสารกันบูดนี้ในอาหารต่างๆ สารประกอบกำมะถันทั้งหมดที่ใช้ในอาหารได้รับการพิจารณาร่วมกันในแง่ของความปลอดภัย เนื่องจากหลังจากการกลืนกินเข้าไปปิดทรัพย์สิน
อาหารอะไรที่มีซัลไฟต์
ซัลไฟต์เกิดขึ้นตามธรรมชาติในหัวหอมสีเขียว แป้งข้าวโพด ไข่ ปลาแซลมอน กระเทียม ผักกาดหอม น้ำเชื่อมเมเปิ้ล หัวหอม ถั่วเหลือง และมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักพบในผลิตภัณฑ์ไวน์และอาหารหมักดองอื่นๆ รวมทั้งน้ำผลไม้และผักหลายชนิด
อย่างไรก็ตาม รายการผลิตภัณฑ์ที่สามารถเติมสารประกอบชนิดนี้ได้นั้นยาว บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีซัลไฟต์ในปริมาณมากกว่า 10 มก./กก. มีข้อความว่า: สารกันบูด E220 ประกอบด้วยซัลไฟต์ แต่ผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องระบุข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณในผลิตภัณฑ์ สารประกอบกำมะถันไม่สามารถใช้เพื่อรักษาอาหารสดได้ แต่สำหรับอาหารกระป๋องเท่านั้น ในสหรัฐอเมริกาในปี 1986 เป็นเรื่องปกติที่จะฉีดพ่นผักและผลไม้ด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์เพื่อให้คงความสดได้นานขึ้น กฎหมายสั่งห้ามหลังจากพบผู้เสียชีวิตจากโรคหืดหลายรายเนื่องจากการกินผักและผลไม้แปรรูป หลังจากนั้น มีการทบทวนทั่วโลกเกี่ยวกับสิ่งที่มีซัลไฟต์อยู่ในน้ำ
เนื้อหาผลิตภัณฑ์
ในขณะนี้ ปริมาณสูงสุดของสารนี้ในคุกกี้ แป้ง ข้าวบาร์เลย์มุก ไม่เกิน 50 หน่วย ในมันฝรั่งมีค่าถึง 100 แต่ก็ถือเป็นบรรทัดฐานเช่นกัน ในผักแห้งสีขาวมีปริมาณ 400 หน่วย ในผลไม้แห้ง ตัวบ่งชี้จะแตกต่างกันไปประมาณ 2,000 หน่วย เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่ามีซัลไฟต์อะไรในน้ำส้มสายชูเช่นเดียวกับในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ทั้งหมดของพวกเขาต้องผู้ที่เป็นโรคหอบหืดควรบริโภคในปริมาณจำกัด
จะหลีกเลี่ยงซัลเฟอร์ไดออกไซด์ส่วนเกินในอาหารได้อย่างไร
ซัลเฟอร์ไดออกไซด์มีความปลอดภัยตราบใดที่ไม่ได้รับในปริมาณที่มากกว่า 0.7 มก. ต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม เนื่องจากความยากลำบากในการกำหนดปริมาณการบริโภคสารประกอบ จึงควรปฏิบัติตามกฎสองสามข้อที่จะช่วยลดความเสี่ยงของการบริโภคที่มากเกินไป:
- เลือกผลไม้ตากแห้งคุณภาพ คุณสามารถซื้อผลไม้แห้งได้ตามร้านค้าซึ่งมีซัลเฟอร์ไดออกไซด์สูง แอปริคอตเป็นแอปริคอตที่สังเกตได้ง่ายที่สุดเนื่องจากเป็นสีน้ำตาล แต่นี่ไม่ใช่สัญญาณของคุณภาพแย่
- ล้างผลไม้แห้งในน้ำอุ่น
- ตรวจสอบฉลากและเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใส่สารกันบูดทุกครั้งที่ทำได้
- เลือกไวน์แดงแห้ง
การรู้ว่าซัลไฟต์คืออะไรเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ชื่นชอบผลิตภัณฑ์ไวน์ ไวน์ทั้งหมดมีซัลไฟต์ แม้กระทั่งไวน์คุณภาพสูง เนื่องจากเกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างกระบวนการหมัก อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่มีความเข้มข้นเกิน ไวน์ขาวมีสารอันตรายมากกว่าไวน์แดง ไวน์ขาวมีรสหวานมากกว่าไวน์แห้ง ไวน์แดงแห้งมีเนื้อหาน้อยที่สุด
ซัลไฟต์เป็นอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่
เพื่อให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ว่าซัลไฟต์คืออะไร จำเป็นต้องคำนึงถึงผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วย ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ เว้นแต่บริโภคเกินค่าเผื่อรายวันที่อนุญาตการบริโภค คือ 0.7 มก./กก. ของน้ำหนักตัว สารประกอบกำมะถันลดการดูดซึมวิตามิน B1 ลงอย่างมาก ใน 5-10% ของผู้ป่วยโรคหืด สารกันบูดจะเพิ่มปัญหาการหายใจและอาจทำให้เกิดอาการช็อกได้
ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับผลกระทบของสารกันบูดต่อร่างกายมนุษย์มีจำกัด แต่เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสารกันบูดไม่เป็นกลางต่อสุขภาพ การบริโภคซัลไฟต์อาจส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันและเริ่มปฏิกิริยาการแพ้ การศึกษาพบว่าซัลเฟอร์ไดออกไซด์ไม่ก่อให้เกิดมะเร็งในมนุษย์ แต่มีข้อบ่งชี้ว่าสารนี้ก่อให้เกิดความเสียหายต่อ DNA และกระตุ้นเนื้องอกมะเร็งในหนูทดลอง
ในการดูแลสุขภาพของยุโรป เชื่อกันว่าการบริโภคสารกันบูดกับอาหารอาจสูงกว่าเกณฑ์ปกติ ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้ใส่ข้อมูลที่ถูกต้องเกี่ยวกับความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในผลิตภัณฑ์บนบรรจุภัณฑ์อาหารและก่อน 2020 การประเมินมูลค่าใหม่ควรดำเนินการตามปริมาณที่อนุญาตในแต่ละวันตามหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ใหม่
ผลข้างเคียงของการใช้
คนส่วนใหญ่ไม่พบผลข้างเคียงใดๆ หลังจากรับประทานอาหารกระป๋องและซัลเฟอร์ไดออกไซด์ อย่างไรก็ตาม ในผู้ที่มีอาการป่วยเรื้อรังหรือแพ้ยา สารกันบูดนี้สามารถทำให้เกิดอาการแพ้ได้ภายใน 15-30 นาทีหลังจากการกลืนกิน อาการต่างๆ ได้แก่:
- ผื่นและคัน;
- อาหารไม่ย่อย ท้องเสีย อาเจียน
- กลืนลำบาก;
- ผิวแดง;
- เวียนศีรษะ
- ความดันโลหิตลดลง;
- หายใจลำบาก
อาหารที่มีซัลไฟต์ควรหลีกเลี่ยงโดยผู้ที่เป็นโรคหอบหืด แม้แต่ 10% ของผู้ที่เป็นโรคหอบหืดก็สามารถเกิดอาการแพ้ซัลไฟต์ได้ ซึ่งอาจเสี่ยงต่อการเสียชีวิตได้ เนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการช็อกจากอะนาไฟแล็กติกได้ บุคคลที่มีอาการแพ้ควรระวังซัลไฟต์
กลไกการออกฤทธิ์ของซัลไฟต์ต่อมนุษย์ยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างถ่องแท้ ปี 2020 จะทำให้คำถามนี้กระจ่าง