ไขมันเป็นหนึ่งในสารอินทรีย์ที่สำคัญที่สุดที่สิ่งมีชีวิตทุกชนิดต้องการ ในบทความนี้เราจะมาดูโครงสร้างและหน้าที่ของลิปิดกัน มีความหลากหลายทั้งในด้านโครงสร้างและการใช้งาน
โครงสร้างของไขมัน (ชีววิทยา)
ลิปิดเป็นสารประกอบอินทรีย์เคมีที่ซับซ้อน ประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่าง มาดูโครงสร้างของไขมันกันแบบละเอียดกันดีกว่า
ไขมันธรรมดา
โครงสร้างของไขมันกลุ่มนี้มีส่วนประกอบสองอย่างคือแอลกอฮอล์และกรดไขมัน โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบทางเคมีของสารดังกล่าวจะมีเพียงสามองค์ประกอบ: คาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจน
ไขมันชนิดต่างๆ
แบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- อัลคิลเลซิเลต (แว็กซ์). เหล่านี้เป็นเอสเทอร์ของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์โมโนหรือไดไฮดริก
- ไตรเอซิลกลีเซอรอล (ไขมันและน้ำมัน). โครงสร้างของไขมันประเภทนี้ทำให้มีกลีเซอรอล (แอลกอฮอล์ไตรไฮดริก) และกรดไขมันที่ตกค้างในองค์ประกอบสูง
- เซราไมด์. เอสเทอร์ของสฟิงโกซีนและกรดไขมัน
ไขมันเชิงซ้อน
สารในกลุ่มนี้ไม่มีสามองค์ประกอบ นอกเหนือจากพวกเขารวมอยู่ในองค์ประกอบของพวกเขาส่วนใหญ่มักจะกำมะถันไนโตรเจนและฟอสฟอรัส
การจำแนกไขมันเชิงซ้อน
พวกเขายังสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม:
- ฟอสโฟลิปิด. โครงสร้างของลิพิดในกลุ่มนี้นอกจากจะมีพอลิไฮดริกแอลกอฮอล์และกรดไขมันที่ตกค้างแล้ว ยังมีกรดฟอสฟอริกตกค้างอยู่ด้วย ซึ่งรวมกลุ่มขององค์ประกอบต่างๆ เพิ่มเติมไว้ด้วย
- ไกลโคลิปิด. เหล่านี้เป็นสารเคมีที่เกิดขึ้นเมื่อไขมันรวมกับคาร์โบไฮเดรต
- สฟิงโกลิปิด. เหล่านี้เป็นอนุพันธ์ของอะลิฟาติกอะมิโนแอลกอฮอล์
ไขมันสองประเภทแรกจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อย
ดังนั้น ฟอสโฟกลีเซอโรลิปิดจึงถือได้ว่าเป็นฟอสโฟลิปิดหลายชนิด (ประกอบด้วยกลีเซอรอล กรดไขมัน 2 ชนิดที่ตกค้าง กรดฟอสฟอริกและอะมิโนแอลกอฮอล์) คาร์ดิโอลิปินส์ พลาสมาโลเจน (ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ไฮดริกไฮดรอกริกที่ไม่อิ่มตัว กรดฟอสฟอริก และอะมิโนแอลกอฮอล์) และสฟิงโกไมลิน (สารที่ประกอบด้วยสฟิงโกซีน กรดไขมัน กรดฟอสฟอริก และอะมิโนแอลกอฮอล์โคลีน)
ประเภทของไกลโคลิปิดได้แก่ ซีเรโบรไซด์ (ยกเว้นสฟิงโกซีนและกรดไขมัน ซึ่งประกอบด้วยกาแลคโตสหรือกลูโคส) แกลกลิโอไซด์ (ประกอบด้วยโอลิโกแซ็กคาไรด์จากเฮกโซสและกรดเซียลิก) และซัลฟาไทด์ (กรดซัลฟิวริกติดอยู่กับเฮกโซส)
บทบาทของไขมันในร่างกาย
โครงสร้างและหน้าที่ของไขมันมีความสัมพันธ์กัน เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าชิ้นส่วนโครงสร้างแบบมีขั้วและแบบไม่มีขั้วมีอยู่พร้อมกันในโมเลกุลของพวกมัน สารเหล่านี้จึงสามารถทำงานที่ส่วนต่อประสานส่วนเฟส
ไขมันมีแปดหน้าที่หลัก:
- พลังงาน. เนื่องจากการออกซิเดชันของสารเหล่านี้ ร่างกายจึงได้รับพลังงานทั้งหมดที่ต้องการมากกว่า 30%
- โครงสร้าง. ลักษณะโครงสร้างของลิพิดทำให้พวกมันเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของเยื่อหุ้มเซลล์ เป็นส่วนหนึ่งของเยื่อหุ้ม เรียงอวัยวะต่างๆ สร้างเยื่อหุ้มเส้นประสาท
- จอง. สารเหล่านี้เป็นรูปแบบของการสะสมกรดไขมันในร่างกาย
- สารต้านอนุมูลอิสระ. โครงสร้างของไขมันช่วยให้ทำหน้าที่ดังกล่าวในร่างกายได้
- ระเบียบบังคับ. ไขมันบางชนิดเป็นตัวกลางของฮอร์โมนในเซลล์ นอกจากนี้ ฮอร์โมนบางชนิดยังสร้างจากไขมันรวมถึงสารที่กระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกัน
- ป้องกัน. ชั้นไขมันใต้ผิวหนังช่วยปกป้องร่างกายของสัตว์ด้วยความร้อนและกลไก สำหรับพืช แว็กซ์จะสร้างเกราะป้องกันบนพื้นผิวใบและผล
- ข้อมูลข่าวสาร. Ganglioside lipids ให้การติดต่อระหว่างเซลล์
- ระบบย่อยอาหาร. กรดน้ำดีเกิดจากไขมันโคเลสเตอรอลซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการย่อยอาหาร
การสังเคราะห์ไขมันในร่างกาย
สารในชั้นนี้ส่วนใหญ่สังเคราะห์ขึ้นในเซลล์จากสารตั้งต้นเดียวกัน - กรดอะซิติก เมแทบอลิซึมของไขมันควบคุมโดยฮอร์โมน เช่น อินซูลิน อะดรีนาลีน และฮอร์โมนต่อมใต้สมอง
นอกจากนี้ยังมีไขมันที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้ พวกมันต้องตกเข้าสู่ร่างกายของมนุษย์ด้วยอาหาร ส่วนใหญ่จะพบในผัก ผลไม้ สมุนไพร ถั่ว ธัญพืช ทานตะวันและน้ำมันมะกอก และผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ
ไขมัน-วิตามิน
วิตามินบางชนิดจัดอยู่ในกลุ่มไขมัน เหล่านี้คือวิตามิน A, D, E และ K ที่ต้องรับประทานพร้อมกับอาหาร
| วิตามิน | ฟังก์ชั่น | อาการขาด | แหล่งที่มา |
| วิตามินเอ (เรตินอล) | มีส่วนร่วมในการเจริญเติบโตและการพัฒนาของเนื้อเยื่อบุผิว เป็นส่วนหนึ่งของ rhodopsin เม็ดสีภาพ | ผิวแห้งลอกเป็นขุย ความบกพร่องทางสายตาในสภาพแสงน้อย | ตับ ผักโขม แครอท ผักชีฝรั่ง พริกแดง แอปริคอต |
| วิตามินเค (ไฟลโลควิโนน) | มีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซียม กระตุ้นโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการแข็งตัวของเลือด มีส่วนร่วมในการก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูก | ขบวนการสร้างกระดูกอ่อน, การแข็งตัวของเลือดบกพร่อง, การสะสมของเกลือที่ผนังหลอดเลือด, กระดูกผิดรูป. การขาดวิตามินเคนั้นหายากมาก | สังเคราะห์โดยแบคทีเรียในลำไส้. พบในผักกาดหอม ตำแย ผักโขม กะหล่ำปลี |
| วิตามินดี (แคลซิเฟอรอล) | มีส่วนร่วมในการเผาผลาญแคลเซียม การก่อตัวของเนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟัน | ริกเก็ต | น้ำมันปลา ไข่แดง นม เนย. สังเคราะห์ในผิวหนังภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลต |
| วิตามินอี (โทโคฟีรอล) | กระตุ้นภูมิคุ้มกัน มีส่วนร่วมในการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหาย | เพิ่มการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ ลดภูมิคุ้มกัน | ผัก น้ำมันพืช |
เรามาดูโครงสร้างและคุณสมบัติของลิปิดกัน ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าสารเหล่านี้คืออะไร อะไรคือความแตกต่างระหว่างกลุ่มต่างๆ ไขมันมีบทบาทอย่างไรในร่างกายมนุษย์
สรุป
ลิปิดคือสารอินทรีย์เชิงซ้อนที่แบ่งออกเป็นแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน พวกมันทำหน้าที่แปดอย่างในร่างกาย: พลังงาน, การจัดเก็บ, โครงสร้าง, สารต้านอนุมูลอิสระ, การป้องกัน, การควบคุม, การย่อยอาหารและการให้ข้อมูล นอกจากนี้ยังมีไขมันวิตามิน พวกมันทำหน้าที่ทางชีวภาพหลายอย่าง