ผักมีความหมายต่างกัน บ่อยครั้งในการปรุงอาหาร คำนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เหล่านั้นซึ่งในทางพฤกษศาสตร์ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแนวคิดเรื่องผัก
พันธุ์และพันธุ์แบ่งออกเป็นหลายประเภท ขึ้นอยู่กับลักษณะ การเจริญเติบโต และส่วนใดของผักที่รับประทาน
ผักหลอด
ถึงหัวรวมถึงผัก, หัวที่คนกิน มีน้อยมาก - เหล่านี้คือมันฝรั่ง มันเทศ และอาติโช๊คของเยรูซาเลม
ในรัสเซีย มันฝรั่งเป็นที่รู้จักกันค่อนข้างเร็ว ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งต้มก็ถือได้ว่าเป็นอาหารประจำชาติ แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 จักรพรรดิปีเตอร์ที่ 1 ได้นำมันมาจากฮอลแลนด์และสั่งให้ไปปลูกในที่ต่างๆ เพื่อดูว่ามันจะหยั่งรากที่ใด
มันฝรั่งหัวหนาขึ้นบนรากของพืช เยื่อกระดาษ (ส่วนที่กินได้) ได้รับการปกป้องโดยผิวหนังที่หนา ขนาดหัว วัตถุประสงค์ และความหนาของผิวขึ้นอยู่กับพันธุ์มันฝรั่ง
นอกจากมันฝรั่งซึ่งมนุษย์ใช้แล้วยังมีอาหารสัตว์และมันฝรั่งเทคนิค
เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (earth pear) ไม่ธรรมดามากในหมู่ประชากร ในทางปฏิบัติไม่ได้ใช้สำหรับอาหาร โดยพื้นฐานแล้วพวกเขาทำแอลกอฮอล์จากมัน ให้อาหารปศุสัตว์
วัฒนธรรมปลูกทางภาคใต้ เป็นผักหัวเล็กๆ มีสีแดง ม่วง หรือขาว
มันเทศมีรสหวานเหมือนอาติโช๊คของเยรูซาเลม มันยังเติบโตในภาคใต้ อีกชื่อหนึ่งสำหรับมันเทศคือมันเทศ พูดอย่างเคร่งครัดถึงแม้จะถือว่าเป็นพืชที่มีราก แต่ก็ไม่ใช่พืชชนิดหนึ่ง มันฝรั่งหวานเป็นเพียงรากที่รก เช่นเดียวกับมันฝรั่ง มันเทศถูกนำมาใช้ในจาน ทอดหรือต้ม
ผักราก
รากผักเป็นหมวดหมู่ที่มีจำนวนมากที่สุด รากของผักเหล่านี้ถูกกิน รากผักได้แก่ หัวบีท หัวไชเท้า หัวไชเท้า รูตาบากา แครอท มะรุม คื่นฉ่ายและอื่น ๆ ผักรากทั้งหมดเป็นพืชล้มลุกยกเว้นหัวไชเท้า ในปีที่สองมันไม่ออกผล แต่จะบานและออกเมล็ดเท่านั้น
ผักรากทุกชนิดมีความทนทานต่อความเย็นจัดและมีปริมาณน้ำตาลสูง
รากของพืชเป็นส่วนที่เปราะบางมาก คุณต้องหั่นผักเพื่อให้ผักอยู่ได้นานที่สุด ผักรากทุกชนิดสามารถรักษาบาดแผลทางกลได้
ผักกะหล่ำปลี
ตามที่ชื่อบอก ผักประเภทกะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีคนละพันธุ์กัน ส่วนใหญ่มีเพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือกะหล่ำปลีขาว. แบ่งออกเป็นสามประเภท: ต้น สายปลาย และกลาง
กะหล่ำปลีมีลักษณะหัวกลมสีขาวอมเขียว ใบมีเส้นใบ สำหรับการลงจอดคุณควรเลือกสถานที่ที่มีแดด ไม่แข็งแรงและเติบโตที่อุณหภูมิ 13 ถึง 18 องศา ในการปรุงอาหารควรใช้กะหล่ำปลีทรงกลม รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลวมกว่าและไม่เหมาะกับจานเสมอไป
กะหล่ำปลีแดงมีใบสีแดงหรือสีม่วงและแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวในที่ร่มเท่านั้น ส่วนใหญ่ใช้สำหรับสลัด
กะหล่ำดาวบรัสเซลเป็นกะหล่ำปลีขาวที่มีขนาดเล็กกว่า มันเติบโตบนลำต้นบาง ๆ หนึ่งสามารถเติบโตได้ถึง 100 หัว และน้ำหนักหัวเดียวประมาณ 10 กรัม
กะหล่ำดอก. กินเฉพาะส่วนบนเท่านั้น เก็บไวมาก อาจเสื่อมสภาพได้หลังจากอยู่กลางแดดสักพัก
ผักกะหล่ำปลีทุกประเภทมีวิตามิน แร่ธาตุ และสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย
สลัดผัก
สลัดผักเป็นส่วนใหญ่ตามชื่อที่บริโภคในสลัด ใช้ใบประกอบอาหารเท่านั้น ส่วนใหญ่ไม่สุกแต่กินดิบ
คุณสมบัติของสายพันธุ์นี้คือต้านทานความเย็นจัดและเติบโตอย่างรวดเร็ว หากคุณปลูกผักกาดหอมหลายพันธุ์ในเรือนกระจก คุณจะได้ผักสดตลอดทั้งปี
ผักที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผักกาด
ผักเผ็ด
ผักเผ็ดใช้ปรุงแต่งรสชาติให้อาหาร ส่วนใหญ่ใช้ลำต้นและใบในการปรุงอาหาร ไม่ค่อยมีราก เครื่องเทศบางชนิดผักใช้เป็นยาได้
ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง องค์ประกอบของพืชเหล่านี้รวมถึงน้ำมันหอมระเหยซึ่งให้กลิ่นหอมเผ็ด สายพันธุ์เหล่านี้คงคุณสมบัติไว้ได้ในเวลาสั้นๆ ดังนั้นจึงควรใช้ทันทีหรือตากให้แห้ง
Tarragon ใช้ในสลัดและกระป๋อง Tarragon ดูเหมือนยอดหญ้าที่มีใบไม้ เช่นเดียวกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง tarragon มีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก
โหระพาเป็นไม้ยืนต้นที่มีรสเปรี้ยว ใบและยอดอ่อนใช้ในการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย อาจมีรสมะนาวหรือมิ้นต์
ผักรสเผ็ดทุกประเภทแตกต่างกันไปตามสี ความสูงของพุ่มไม้ และเวลาออกดอก ตากแห้งได้บ่อยเช่นกัน
ผักหัวหอม
ประเภทผักหัวหอมคือหัวหอมและกระเทียม นอกจากรสชาติแล้วยังมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ในการแพทย์พื้นบ้าน ผักชนิดนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการรักษาและป้องกันโรค
ปลูกหัวหอมและกระเทียมทุกที่ ไม่ได้แปลกมาก กระเทียมบางชนิดมีแนวโน้มที่จะเติบโตเหมือนวัชพืช ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สามารถใช้หลอดไฟเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ยอดได้อีกด้วย ในรัสเซีย ไม่มีอาหารจานเดียวที่จะขาดหัวหอม - ตั้งแต่สลัดไปจนถึงซุป
หอมหัวใหญ่จะเป็นสีขาวหรือสีแดงก็ได้ นอกจากนี้ยังมีโซดาไฟที่ระคายเคืองตาหากเข้าไป
ทั้งหัวหอมและกระเทียมมีกลิ่นแรงและคงอยู่ยากถอนออก
ผักมะเขือเทศ
มะเขือเทศผักประเภทต่างๆ มะเขือเทศ มะเขือยาว พริก
มะเขือเทศมักจะสุกหลังจากนำออกจากกิ่งแล้ว มะเขือเทศพันธุ์ต่างๆ อาจไม่มีรูปร่างกลมและสีแดงตามปกติ แต่จะมีลักษณะเป็นสีเหลือง สีดำ สีฟ้า และแบบยาวด้วย
มะเขือยาวเป็นผักสีเข้มมีรูปร่างยาว มะเขือยาวเกือบสุกพร้อมเนื้อฉ่ำใช้เป็นอาหาร
พริกแบ่งเป็นรสหวานและเผ็ด พริกร้อนใช้เป็นเครื่องปรุงรสเท่านั้น พันธุ์หวานเหมาะสำหรับทำอาหาร
ผักถั่ว
ผักตระกูลถั่วมีโปรตีนสูงมาก ซึ่งรวมถึงถั่ว ถั่ว และถั่ว ผักแต่ละชนิดเป็นฝักที่ใส่ถั่ว นอกจากถั่วแล้วยังสามารถรับประทานฝักได้อีกด้วยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ในการปรุงอาหารจะใช้เมล็ดอ่อน (ถั่ว) ที่ยังไม่สุก สิ่งสำคัญในเมล็ดคือสีและโครงสร้างที่สม่ำเสมอ
ถั่วและถั่วแบ่งออกเป็นสองพันธุ์: ปลอกเปลือกและหวาน. สีของผักเป็นสีเขียว
สีถั่วเขียวหรือดำ
ผักฟักทอง
ฟักทอง ได้แก่ ฟักทอง สควอช แตงกวา บวบ
อาหารที่กินบ่อยที่สุดคือแตงกวา ผักใบเขียวที่มีเนื้อเป็นน้ำ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มันสามารถมีผิวเรียบหรือเป็นยางและมีความยาวต่างกันได้
ฟักทองเป็นผักสีส้มกลม ขนาดของผลไม้อาจแตกต่างกันไป ฟักทองเช่นมันฝรั่งนำมาจากอเมริกา พันธุ์ฟักทองสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับการบริโภคของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับอาหารปศุสัตว์ด้วย
บวบมีผลสีเขียวหรือสีน้ำนม. ขนาดอาจแตกต่างกันไปแม้ว่าจะมีการปลูกแบบเดียวกันก็ตาม อาจจะเป็นทรงลูกแพร์หรือยาวก็ได้
สควอชเป็นสายพันธุ์ย่อยของฟักทอง ผลไม้สีขาวมีแผ่นกระดานที่มีขอบหยัก รสชาติเหมือนเห็ดนิดหน่อย เนื้อสควอชยังเป็นสีขาว
ผักธัญพืช
พันธุ์นี้รวมถึงข้าวโพดหวาน นี่คือซังซึ่งมีเมล็ดสีเหลืองจำนวนมาก ที่นี่พวกเขากำลังกิน โดยปกติแล้วจะเป็นแบบกระป๋อง แต่ก็สามารถนำมาต้มได้ด้วยการต้มซังให้สุก ข้าวโพดคั่วก็ทำมาจากเมล็ดข้าวโพดแห้งเช่นกัน
ประเภทผักผลไม้
พันธุ์นี้รวมผักที่เป็นผลไม้ ซึ่งเป็นกลุ่มใหญ่ที่รวมหลายสายพันธุ์ ผลไม้อาจได้แก่ ผักหัว รากผัก มะเขือเทศ ผักใบเขียว และอื่นๆ
ผักแปลกใหม่
ผักที่นำเสนอทั้งหมดเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ผู้ที่อาศัยอยู่ในรัสเซียและกลุ่มประเทศ CIS แต่นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด ในประเทศอื่นๆ โดยเฉพาะประเทศในเอเชียและแอฟริกา อาจมีการกินผักแปลกๆ
ผักที่คุ้นเคยมีมากมายหลากหลายแต่สีไม่ธรรมดา แครอทสีม่วงเป็นที่รู้จักมาช้านาน แต่ไม่เคยได้รับความนิยม กำลังดำเนินการวิจัยในฮอลแลนด์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
Bมันฝรั่งที่ปลูกในสกอตแลนด์มีเนื้อสีม่วงที่ทำให้ดูเหมือนหัวบีทมากขึ้นเมื่อหั่น
ดอกกะหล่ำในทุกเฉดสีรุ้งปรากฏในอังกฤษ มันดูแปลกสำหรับคนธรรมดาทั่วไปเพราะดอกกะหล่ำเป็นสีขาวในรูปแบบปกติ รสชาติของมันยังคงเหมือนเดิม แต่ด้วยเฉดสีที่แปลกตา มันจึงเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารที่คุ้นเคย
บร็อคโคลี่แสนโรแมนติกมีรสชาติคล้ายกับกะหล่ำปลีมาก แต่หน้าตาค่อนข้างดั้งเดิม ส่วนใหญ่ดูเหมือนเปลือกหอย
แตงกวา Antillean ดูไม่เหมือนแตงกวาเลย เป็นผักที่มีหนามสีเหลืองปกคลุม และเพียงแวบแรกเท่านั้นที่ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดหรือทำลายมัน เปลือกของแตงกวา Antillean นั้นนิ่มมาก และหนามก็ไม่ทิ่มแทง กินแบบดิบๆ ผลไม้ผ่าออก แล่เนื้อสีเขียวออก ผักรสชาติเหมือนแตงกวาผสมมะเขือเทศ สดชื่นมาก
ผลไม้ที่แปลกใหม่กว่านั้นคือมอนสเตอร่า เป็นสัตว์ประหลาดชนิดเดียวกับที่เก็บไว้เป็นไม้ประดับ ที่ปลูกในธรรมชาติสามารถให้ผลที่มีรสชาติเหมือนสับปะรด แม้ว่ากลิ่นจะไม่ส่งเสริมความอยากอาหารก็ตาม