ไขมันเป็นสารประกอบเชิงซ้อน ซึ่งรวมถึงกรดไขมันและเอสเทอร์ที่สูงขึ้น พวกเขาไม่ละลายในน้ำ แต่ในตัวทำละลายอินทรีย์เท่านั้น หน้าที่หลักของไขมันคือโครงสร้างและการควบคุม ตลอดจนให้พลังงานแก่ร่างกาย
หน้าที่โครงสร้างของลิพิดคือสร้างพื้นฐานของเยื่อหุ้มเซลล์ หน้าที่ควบคุมของลิพิดคือเพื่อให้แน่ใจว่าการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์และอุปกรณ์รับของพวกมัน ซึ่งช่วยให้ catecholamine, acetylcholine รวมถึงอินซูลินและไซโตไคน์ทำหน้าที่ในเซลล์ นอกจากนี้ ไขมันยังให้สถานะคอลลอยด์ของเยื่อหุ้มเซลล์ ความลื่นไหล ตลอดจนการทำงานของเอนไซม์แต่ละตัว เช่น ไซโตโครมออกซิเดส กัวนีเลตไซโคลส ATPase ไขมันชนิดที่แยกจากกัน (BAS) ซึ่งรวมถึงฮอร์โมนสเตียรอยด์ ลิวโคไตรอีน และปัจจัยกระตุ้นเกล็ดเลือด สามารถควบคุมการทำงานของเซลล์ต่างๆ ได้ไม่เพียงแค่เซลล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อเยื่อและอวัยวะด้วย
หน้าที่ของไขมันรวมถึงบทบาทในการให้พลังงานแก่ร่างกาย ซึ่งใช้สำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อ ในการทำงานของอวัยวะภายใน โดยเฉพาะไตและตับ และในกระบวนการทางประสาท
เป็นที่น่าสังเกตว่าฟังก์ชั่นไขมันมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับโครงสร้างของมัน องค์ประกอบเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพที่ถูกต้องช่วยให้มั่นใจถึงการทำงานของเซลล์และกิจกรรมของเซลล์ ตัวอย่างเช่น เมมเบรนฟอสโฟลิปิดสามารถส่งผลต่อการขนส่งโปรตีนและช่องไอออน และการเปลี่ยนแปลงในการทำงานทำให้เกิดการหยุดชะงักของการทำงานของเซลล์และอวัยวะทั้งหมด
ไขมันคือสารสำคัญ นอกจากฟังก์ชั่นเหล่านี้แล้ว พวกมันยังเกี่ยวข้องกับการควบคุมอุณหภูมิ เนื่องจากพวกมันนำความร้อนได้ไม่ดี นั่นคือเหตุผลที่ฐานไขมันใต้ผิวหนังช่วยให้ร่างกายอบอุ่น
นอกจากนี้ยังควรกล่าวด้วยว่าไขมันใต้ผิวหนังมีคุณสมบัติในการกันกระแทก จึงสามารถปกป้องอวัยวะภายใน (เช่น ไต) จากความเสียหายทางกลได้ แม้ว่าส่วนเกินจะส่งผลเสียต่อการทำงาน ซึ่งมักพบใน การละเมิดการเผาผลาญไขมันเช่นในโรคอ้วน
การทำงานของตัวเร่งปฏิกิริยาของไขมันนั้นสัมพันธ์กับวิตามินที่ละลายในไขมัน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์หลายชนิด ไขมันยังเป็นแหล่งของความชื้นในการเผาผลาญ เนื่องจากเมื่อสารเหล่านี้ถูกออกซิไดซ์ น้ำก็ก่อตัวขึ้น พวกเขายังเป็นส่วนหนึ่งของการหลั่งของต่อมไขมันซึ่งป้องกันไม่ให้ผิวแห้งมากเกินไป
เนื่องจากบทบาททางชีวภาพที่สำคัญของไขมัน จึงจำเป็นต้องเข้าสู่ร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ แหล่งที่มีคุณค่าของสารประกอบเหล่านี้ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ปลา ถั่ว น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่แดง
การแลกเปลี่ยนไขมันในร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ที่การละเมิดหนึ่งในการเชื่อมโยงในการเผาผลาญของสารเหล่านี้จะพัฒนาสภาวะและโรคทางพยาธิวิทยาต่างๆ - โรคอ้วน, ภาวะทุพโภชนาการ, ภาวะไขมันในหลอดเลือดหรือไขมันในเลือด ในการเกิดโรคของการพัฒนา ส่วนใหญ่จะมีความผิดปกติของการย่อยอาหารและการดูดซึมไขมัน การละเมิดการถ่ายโอนเมมเบรน เช่นเดียวกับการเปลี่ยนแปลงในการเผาผลาญภายในเซลล์
โรคเหล่านี้มีลักษณะเฉพาะโดยอาการทางคลินิกที่เฉพาะเจาะจง ละเมิดสภาพทั่วไปของบุคคล และต้องได้รับการวินิจฉัยและรักษาอย่างทันท่วงที