Maria Selyanina เป็นลูกกวาดระดับโลก มาจากรัสเซีย เธอพิสูจน์ด้วยตัวอย่างของเธอเองว่าไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ หากคุณหลงใหลในสิ่งที่คุณทำอย่างจริงใจ
ทุกขั้นตอนของการก่อตัวของเธอ ความยากลำบากในการเรียนรู้และความสำเร็จครั้งแรกสามารถพบได้ในรายละเอียดจากบันทึกสดของเธอ แต่ในบทความนี้ เราจะอธิบายทุกอย่างสั้น ๆ และแน่นอนให้สูตรอาหารจากพ่อครัว
อย่างไร ที่ไหน
มาเรียชอบทำอาหารมาตลอด แต่ไม่ได้ถือว่ากระบวนการทำอาหารเป็นงานอดิเรก ใช่ เธอเชี่ยวชาญสูตรอาหารใหม่ ๆ ได้อย่างง่ายดาย ปรับเปลี่ยนได้สำเร็จตามความตั้งใจ จัดเตรียมโต๊ะสำหรับแขก แต่เมื่อถูกถามว่าทำไมเธอไม่เปิดร้านของเธอเอง เธอตอบด้วยรอยยิ้มที่งุนงง นอกจากนี้ การสอนแบบการสอนได้เปิดโลกทัศน์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงสำหรับการพัฒนา อย่างไรก็ตาม โชคชะตากำหนดไว้เป็นอย่างอื่น
มาเรียย้ายไปบาร์เซโลนา แต่งงานและเริ่มพัฒนาธุรกิจที่เปิดกว้างกับสามีของเธอ ควบคู่ไปกับสิ่งนี้ เธอกลับไปทำงานอดิเรกเก่า ๆ และพบว่ามันเป็นขนมที่เธอสนใจมากที่สุด เธอเริ่มอบตามสั่ง ในเวลาเดียวกัน Maria Selyanina นำ LiveJournal ซึ่งเธอบันทึกทั้งหมดของเธอความสำเร็จ
มหาวิทยาลัยและกิจกรรมปัจจุบันของ Maria Selyanina
การเปิดโรงเรียน Le Cordon Bleu ในบาร์เซโลนากลายเป็นเหตุการณ์สำคัญในชีวิตของนักทำขนมในอนาคต เมื่อตัดสินใจได้แล้ว มาเรียจึงนำเงินที่จับต้องได้มาจากงบประมาณของครอบครัวและไปเรียนหนังสือ หลังจากนั้นความเป็นเลิศทางวิชาชีพก็เริ่มเติบโตแบบทวีคูณ - การฝึกงานที่ร้านขายขนมที่ดีที่สุดในบาร์เซโลนา, หลักสูตร, โรงเรียน, ชั้นเรียนปริญญาโท …
ในช่วงเวลาสั้นๆ Selyanina ได้เปลี่ยนจากการเรียนรู้ด้วยตนเองมาเป็นปรมาจารย์ที่รับฟัง เบื้องหลังทั้งหมดนี้คือการทำงานที่ไม่สิ้นสุดและความมั่นใจในตนเอง เพราะความสำเร็จไม่ได้มาเพียงเท่านี้
มาเรีย เซลิยานิน่า. โรงเรียนในบาร์เซโลนา
ความคิดในการสอนมาถึงเธออย่างเป็นธรรมชาติ ใน LiveJournal ของเธอ เธอถามผู้อ่านว่าพวกเขาสนใจโรงเรียนการเรียนรู้ออนไลน์แค่ไหน หลายคนตอบอย่างกระตือรือร้นด้วยความประหลาดใจของเธอ ในตอนแรก มีการจัดชั้นเรียนผ่านอินเทอร์เน็ต หลังจากนั้นจึงพบห้องที่เหมาะสม มีการซื้ออุปกรณ์ และด้วยการมีส่วนร่วมที่เป็นไปได้ของคนรู้จักที่เพิ่งได้มาในสาขาอาชีพ โรงเรียนสอนทำขนมของมาเรีย เซลิยานินาจึงถูกเปิดขึ้น
โครงการนี้ประสบความสำเร็จอย่างเหลือเชื่อ - คัดเลือกกลุ่มและสำเร็จการศึกษาทีละกลุ่ม นักเรียนจำนวนมากพบการเรียกร้องของพวกเขาและได้เริ่มต้นอย่างแข็งแกร่ง โรงเรียนออนไลน์ยังคงเปิดดำเนินการ ในอนาคตอันใกล้ โรงเรียนจะเปิดร้านขายขนมส่วนตัวซึ่งทุกคนสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้
Maria Selyanina ซึ่งคุณจะพบสูตรเค้กในบทความนี้ ไม่ใช่แค่เพียงนักทำขนมมืออาชีพ แต่ยังได้ปล่อยมาสเตอร์ใหม่สู่โลกซึ่งเราจะได้ยินเกี่ยวกับ
ความอ่อนโยน - เค้ก "อูไน" จาก Maria Selyanina
งานส่วนตัวและหลากหลายของอาจารย์ เราแนะนำให้หาน้ำเชื่อมไวโอเล็ต - บลูเบอร์รี่จะได้รสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
บิสกิต:
- แป้งอัลมอนด์ - 68 กรัม;
- แป้งสาลี - 15 กรัม;
- น้ำตาลผง - 68 กรัม;
- ไข่ - 2 ลูกเล็ก;
- ไข่ขาว - 2;
- น้ำตาล - 8 กรัม;
- เนย - 10 กรัม
แยมบลูเบอร์รี่:
- น้ำตาล - 30 กรัม;
- บลูเบอร์รี่น้ำซุปข้น - 210 กรัม;
- น้ำเชื่อมสีม่วง - 60 กรัม;
- ไวโอเล็ตเอสเซ้นส์ (ถ้ามี) - 1 หยด;
- เพกติน - 3 กรัม
น้ำเชื่อม:
- น้ำ - 120 กรัม;
- น้ำเชื่อมสีม่วง - 30 กรัม;
- น้ำตาล - 60 กรัม;
- ไวโอเล็ตเอสเซ้นส์ (ถ้ามี) - 1 หยด
มูส:
- นม - 120 กรัม;
- น้ำเชื่อมสีม่วง - 30 กรัม;
- น้ำตาล 1 - 30 กรัม;
- ไข่แดง - 3 ชิ้น;
- ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม;
- ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 150 กรัม
- ไวโอเล็ตเอสเซ้นส์ (ถ้ามี) - 2 หยด;
- น้ำ - 60 กรัม;
- เจลาตินแผ่น - 6 กรัม;
- น้ำตาล II - 120 กรัม
- ไข่ขาว - 60 กรัม
เคลือบ:
- นม - 75 กรัม;
- ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 33% - 75 กรัม
- ไวท์ช็อกโกแลต - 90 กรัม;
- เจลาติน - 5 กรัม
สูตร
ขั้นแรก ทำบลูเบอร์รี่คอนเฟิร์ม Maria Selyanina แนะนำให้ทิ้งมันไว้เปรี้ยวพอที่จะดับความหวานของมูสได้อย่างดี
ผสมน้ำซุปเบอร์รี่กับไวโอเล็ตไซรัปและน้ำตาลครึ่งซีก ตั้งไฟ 40C
ผสมน้ำตาลที่เหลือกับเพคติน
เมื่อมวลบลูเบอร์รี่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ให้ใส่น้ำตาลและเพกตินลงไป แล้วต้มให้เดือด
เคี่ยวประมาณ 2-3 นาทีแล้วยกออกจากเตา
คนให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและเย็นสนิท การกำหนดค่านี้สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้นานถึง 4 วัน
สำหรับน้ำเชื่อม ผสมน้ำกับน้ำตาล ตั้งไฟให้เดือด นำออกจากเตา ใส่ไวโอเล็ตไซรัปและเอสเซนส์
ต่อด้วยบิสกิต
ในการทำเช่นนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางกระดาษรองอบลงบนกระดาษรองอบ
ผสมแป้ง แป้งอัลมอนด์ และน้ำตาลผง ร่อนลงในชาม Maria Selyanina แนะนำให้ใช้ตะแกรงหยาบ
ตีไข่ขาวในชามแยกให้ตั้งยอดแข็ง พักไว้
ใส่ไข่ลงในส่วนผสมแป้งแล้วตีให้ละเอียดเป็นเวลาอย่างน้อย 7 นาที
เนยละลาย
ใส่แป้งอัลมอนด์ส่วนหนึ่งลงในน้ำมันร้อน คนให้เข้ากัน ผสมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกันโดยนวดจากล่างขึ้นบน
เพิ่มแป้งขาวที่ตีไว้ล่วงหน้าลงในแป้งหลัก ผสมเบา ๆ ทำให้มวลโปร่งสบาย
วางแป้งบนแผ่นอบในรูปแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้ามีด้าน 3838 ซม. เกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ความหนาของชั้นเท่ากันทุกที่
วางแผ่นอบกับแป้งในเตาอบและอบประมาณ 10-13 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ). บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นสีแดงก่ำและยืดหยุ่นได้
นำบิสกิตออกจากกระดาษแล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท
ตัดเค้กที่เสร็จแล้วออกเป็นวงกลม 2 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
สำหรับมูส ก่อนอื่นต้องทำอิตาเลียนเมอแรงค์
ผสมน้ำกับน้ำตาล II ตั้งไฟ 117˚C ขณะตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง
เทน้ำเชื่อมเดือดลงไปในไข่ขาวทันทีในขณะที่ตีต่อไป
อย่าปิดเครื่องผสมจนกว่ามวลจะเย็นลงจนหมด วางเมอแรงค์ 150 กรัม - คุณไม่จำเป็นต้องที่เหลือ แต่ Maria ไม่แนะนำให้ทำน้อยลงเพราะจะทำให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมยากขึ้น
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
วิปครีมตั้งยอดอ่อน ใส่ไวโอเล็ตเอสเซนส์
ผสมนมกับน้ำตาลครึ่งไอ ตั้งไฟให้เดือด ผสมน้ำตาลที่เหลือกับไข่แดงพร้อมกัน
นำนมที่เดือดออกจากเตา แล้วเติมน้ำเชื่อมไวโอเล็ต Maria Selyanina ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำตามขั้นตอนของการกระทำนี้ ไม่เช่นนั้นนมจะแข็งตัว
เทนมกับไซรัปลงในไข่แดง คนตลอดเวลา. นำมวลกลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปตั้งไว้ที่82˚С
ยกลงจากเตา ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วบีบเจลาติน ผสมมวลให้ละเอียดจนเนียน เย็นถึง37˚C
ผสมเมอแรงค์ที่สำรองไว้ครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต-ไวโอเล็ต คนให้เข้ากัน
ใส่วิปครีมเนียนอีกแล้ว
เพิ่มเมอแรงค์ที่เหลือลงในมวลมูส นวดด้วยมืออีกครั้งเพื่อให้มวลโปร่งสบาย
คุณสามารถเริ่มประกอบขนมบลูเบอร์รี่ครีมที่นำเสนอโดย Maria Selyanina ได้ ประกอบเค้กในแม่พิมพ์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.
วางบิสกิตชิ้นแรกที่ด้านล่างของพิมพ์ แช่ด้วยน้ำเชื่อม รอ 5 นาทีแล้วอิ่มตัวอีกครั้ง
ตีแยมด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสมเพื่อให้มีความสม่ำเสมอมากขึ้น จากนั้นโอนไปยังถุงขนม
ทาแยมครึ่งหนึ่งให้ทั่วบนสปันจ์เค้ก
เทมูสลงในถุงบีบใบที่สอง
เติมช่องว่างระหว่างด้านข้างของแม่พิมพ์และบิสกิตด้วยมูส จากนั้นวางมูสในชั้นหนา 1 ซม. ด้านบนของแยม ใส่แม่พิมพ์ในช่องแช่แข็งประมาณ 7-8 นาทีเพื่อให้มูสเซ็ตตัว
วางบิสกิตชิ้นที่สองไว้บนมูสแช่แข็ง ทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด: ทำให้ชุ่ม, เคลือบ, มูส เกลี่ยมูสให้เนียน
ใส่ถาดเค้กในช่องแช่แข็งประมาณ 4-5 ชั่วโมงให้เย็นสนิท
เค้กอูไนใกล้จะเสร็จแล้ว ซึ่ง Maria Selyanina ชวนคุณทำอาหาร เคลือบเป็นสัมผัสสุดท้ายที่จะให้ความเงางามที่จำเป็น
แช่เจลาตินในน้ำเย็น
ไวท์ช็อกโกแลตละลายในอ่างน้ำ
ผสมนมกับครีม ตั้งไฟให้เดือด
ใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไปผัดจนความเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เจลาตินที่บีบแล้วผสมอีกครั้ง
ขณะนวดไอซิ่ง ให้เลื่อนไม้พายไปในทิศทางเดียว - วิธีนี้จะทำให้อากาศเข้าน้อยที่สุด
หากมีฟองอากาศปรากฏขึ้นบนพื้นผิวเคลือบ ให้แตะภาชนะที่มีสารเคลือบอยู่บนโต๊ะ - ด้วยมาตรการนี้ อากาศจะออกมา นำเคลือบไปที่40˚C
ปล่อยเค้กเย็นออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรง
เทฟรอสติ้งให้ทั่วเค้ก อย่าปรับระดับ - ควรเกลี่ยด้วยตัวเอง
ให้เซ็ตไอซิ่งและตกแต่งเค้กตามใจชอบ - มาเรียใช้มาการอง ดอกไวโอเล็ต และบลูเบอร์รี่สดสำหรับสิ่งนี้
ลูกกวาดไม่ได้พูดถึงสิ่งนี้ แต่เราแนะนำให้ลองเค้กนี้โดยส่วนตัวด้วย โดยแทนที่บลูเบอร์รี่ด้วยราสเบอร์รี่และไวโอเล็ตด้วยดอกกุหลาบ
Maria Selyanina: สูตรอาหารฝรั่งเศสคลาสสิก. ชูส์เพสตรี้
มาเรียเองก็ยอมรับว่าเธอชอบชอว์เพสตรี้เพราะว่ามันใช้งานได้หลากหลาย เนื่องจากเป็นขนมที่ทำมาจากเอแคลร์ ชูซ์ แซงต์ ออนอเร และคร็อกเกะมบุช และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมาก อย่างไรก็ตาม choux pastry นั้นไม่เหมาะกับหลาย ๆ คน - ผลิตภัณฑ์ไม่ขึ้นหรือตก, แห้งหรือฉีกขาด ตามสูตรที่นักขายลูกกวาดให้ไว้ choux pastry จะกลายเป็นของสำหรับทุกคนและตลอดไป เทค:
- น้ำ - 200 กรัม;
- เนย - 80 กรัม;
- น้ำตาล - 4 กรัม;
- เกลือ - 4 กรัม;
- แป้ง - 120 กรัม;
- ไข่ - 4 ชิ้น
ทำอาหาร?
วางกระดาษรองอบลงบนถาด
เปิดเตาอบที่ 260 C.
ใส่น้ำ, น้ำตาล,เกลือและเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนกองไฟขนาดเล็ก คุณต้องให้เนยละลายในแป้งก่อนที่ของเหลวจะเริ่มเดือด
ทันทีที่น้ำมันและน้ำเดือด ใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน ผสมให้ละเอียดจนเนียน
ทำให้แป้งแห้งบนกองไฟเป็นเวลา 1.5 นาที - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ในระหว่างการผสมครั้งสุดท้าย แป้งจะดูดซับไข่ได้มากขึ้น - คุณภาพและปริมาณของช่องว่างภายในเอแคลร์ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
เมื่อเริ่มปั้นแป้งสามารถเอาออกจากความร้อนได้ และมีเปลือกเล็กๆ ปรากฏที่ด้านล่างของหม้อ
เทไข่ลงในชาม ผสมให้ละเอียดด้วยที่ตีไข่และกรองส่วนผสมที่ได้ - ด้วยวิธีนี้ แป้งจะออกมาเป็นเนื้อเดียวกันและไม่ฉีกขาด
ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมลงในแป้ง นวดให้ละเอียดในแต่ละครั้งและควบคุมความสม่ำเสมอ โดยการเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ คุณจะได้แป้งมันสวยงามที่ตกลงมาจากไม้พายอย่างแรงและไม่เท
ใส่แป้งลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนกระดาษรองอบ. เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในรูปแบบกระดานหมากรุก
วางแผ่นอบที่มีเอแคลร์ในเตาอบและเปิดเป็นเวลา 10 นาที
หลังจากนั้นตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 170˚C และอบต่ออีก 35 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีทองเข้มและแห้งแล้ง
เย็นให้เต็มเติมครีมตามชอบ
ผลลัพธ์
ลูกกวาดได้รับความนิยมอย่างเหลือเชื่อในวันนี้ - ผู้เชี่ยวชาญนำเสนอหลากหลายถือว่าใหญ่ขึ้น หลายคนสามารถสร้างธุรกิจของตัวเองได้โดยไม่ต้องออกจากครัวที่บ้าน Maria Selyanina ผู้ซึ่งเค้กและขนมอบที่เราลองทำกับคุณในวันนี้ ทำให้ผู้คนมีแรงจูงใจในการพัฒนา ปลูกฝังความสุขในการสร้างสรรค์
