ทุกคนกินมันฝรั่งในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าใครเป็นคนนำมันฝรั่งไปรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงนี้ ประวัติของรูปลักษณ์ รสชาติ และคุณลักษณะจะอธิบายโดยละเอียดในบทความนี้
คำอธิบายและที่มาของชื่อ
tuberous nightshade หรือที่เรียกว่ามันฝรั่งเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูล nightshade หัวมันฝรั่งเป็นอาหารที่สำคัญที่สุดชนิดหนึ่ง
ชื่อวิทยาศาสตร์คือ "tuberous nightshade" (Solánum tuberósum) และถูกค้นพบครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวสวิส นักพฤกษศาสตร์ และนักกายวิภาคศาสตร์ Caspar Boen (Baugin) ในงาน "Plant Species" ในปี 1596 กว่าครึ่งศตวรรษต่อมา นักวิทยาศาสตร์ชาวสวีเดน Carl Linnaeus ใช้ชื่อนี้ในงานวิทยาศาสตร์ของเขาเกี่ยวกับพืช
ชื่อรัสเซีย "มันฝรั่ง" มาจากคำว่า kartoffel ของเยอรมัน ซึ่งในทางกลับกันก็มาจากชื่ออิตาลีว่า tarufolo, tarufo ซึ่งแปลว่า "ทรัฟเฟิล"
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์
เป็นไม้ล้มลุกที่โตแล้วสูงมากกว่าหนึ่งเมตร ลำต้นเปลือยและมีลักษณะเป็นซี่ ส่วนของลำต้นที่แช่ในดินจะมียอดไม่ยาวมากนัก โดยมีความยาวถึง 15 ถึง 20 ซม. อย่างไรก็ตาม มีมันฝรั่งหลายสายพันธุ์ที่ยอดยาวถึง 40 ถึง 50 ซม.
ต้นและใบของมันฝรั่งมีสีเขียวเข้ม ใบไม้นั้นมีลักษณะไม่ต่อเนื่อง ผ่าแบบพินเนท และประกอบด้วยกลีบปลาย กลีบด้านข้างหลายคู่ และกลีบกลางอยู่ระหว่างกลาง เมื่อพุ่มโตเสร็จ ใบก็จะโตเป็นขนาดกลาง
ช่อดอกมันฝรั่งมีสีชมพู สีม่วง และสีขาว พวกเขาจะรวบรวมในรูปแบบของโล่บนยอดของลำต้น กลีบดอกไม้และกลีบเลี้ยงห้าส่วน
การพัฒนาผลไม้
ในส่วนใต้ดินของพืช สโตลอน (ยอดใต้ดิน) จะเติบโตจากซอกใบของต้นอ่อน พวกมันค่อยๆหนาขึ้นทำให้เกิดการเติบโตของหัว อันที่จริงรากมันฝรั่งดัดแปลงเป็นหัวในอนาคต (ผลไม้) ส่วนนอกของหัวที่เริ่มงอกประกอบด้วยเนื้อเยื่อไม้ก๊อกบางๆ ส่วนด้านในทำจากเซลล์เหลี่ยมที่มีผนังบางและมีแป้งในปริมาณสูง
ในมันฝรั่ง ในระยะเริ่มต้น เป็นเซลล์เหลี่ยมที่มีหน้าที่รับผิดชอบเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ทั้งหมด รวมทั้งส่งผลต่อรสชาติของผลไม้ด้วย มันฝรั่งมักจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงกันยายน แม้ว่าจะมีพันธุ์ในภายหลัง
ลักษณะทางชีวภาพของมันฝรั่ง
มันฝรั่งขยายพันธุ์. ส่วนหรือหัวเล็กและสำหรับการคัดเลือก - เมล็ดที่ปรากฏในผลที่ช่อดอก ปลูกที่ระดับความลึกตื้น - จาก 5 ถึง 10 ซม.
การงอกของตูม (หัว) ในดินเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 5 ถึง 8 °C แม้ว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ที่ 15-21 °C สำหรับการเจริญเติบโตของใบและลำต้น การสังเคราะห์แสง และการออกดอก อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือระหว่าง 16 ถึง 22°C การปฏิบัติตามโหมดเหล่านี้ส่งผลโดยตรงต่อลักษณะของมันฝรั่งและรสชาติ
เพื่อการพัฒนาทั้งต้น (ส่วนพื้นดินและใต้ดิน) จำเป็นต้องมีสารอาหารจำนวนมาก มันใช้โพแทสเซียมฟอสฟอรัสและไนโตรเจนในปริมาณมากซึ่งจะต้องเติมลงในดิน ดินเชอร์โนเซม, ดินป่าสีเทา, ดินโคลนพอซโซลิกและพื้นที่พรุระบาย เหมาะที่สุดสำหรับรากมันฝรั่งและการพัฒนาพืช
ปรากฏตัวในรัสเซีย
เมื่อตอบคำถามว่าใครเอามันฝรั่งไปรัสเซีย ปีเตอร์ ฉันนึกถึงทันที ตามตำนาน จักรพรรดิรัสเซียในขณะที่อยู่ในฮอลแลนด์เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 ได้ส่งถุงมันฝรั่งไปยังเมืองหลวง. ตามเวอร์ชั่นหนึ่งเขาสั่งให้ส่งไปต่างจังหวัดเพื่อเริ่มปลูก
ในปี ค.ศ. 1758 Academy of Sciences of St. Petersburg ได้ตีพิมพ์บทความเรื่อง "On the plant of earthen apples" ซึ่งกลายเป็นบทความทางวิทยาศาสตร์เรื่องแรกเกี่ยวกับการเพาะปลูกมันฝรั่งในรัสเซีย บทความอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อนี้จะเผยแพร่ในภายหลัง อย่างไรก็ตาม การแพร่กระจายของมันฝรั่งจำนวนมากในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ไม่ได้เกิดขึ้น
มันไม่ได้รับอิทธิพลจากเหตุผลทางวัฒนธรรมและศาสนาเพียงเล็กน้อย แต่พิษของ "แอปเปิ้ลปีศาจ" บ่อยครั้งเช่นกัน ด้วยเหตุนี้ ประชากรชาวนาส่วนใหญ่ของประเทศจึงไม่ได้จริงจังเรื่องมันฝรั่งมาเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณ Count P. Kiselev ในช่วงระหว่างปี 1840 ถึง 1842 จึงมีการจัดสรรพื้นที่สำหรับมันฝรั่ง ซึ่งเริ่มเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ว่าราชการได้เก็บบัญชีสำหรับการเพาะปลูกและปริมาณของมันต่อหน้ารัฐบาล
ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 พืชผลได้ครอบครองพื้นที่แล้วกว่า 1.5 ล้านเฮกตาร์ และในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 มันฝรั่งเริ่มถูกมองว่าเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" นั่นคือพวกเขากลายเป็นหนึ่งในอาหารหลัก ผลิตภัณฑ์อาหาร. ปัจจุบันคนนิยมรับประทานและรับประทานมันฝรั่งในรูปแบบต่างๆ
มันฝรั่งพันธุ์และรสชาติ
จนถึงปัจจุบัน รู้จักประมาณห้าพันพันธุ์ มีลักษณะเด่นหลายประการ:
- ผลตอบแทน;
- สุก;
- ต้านทานโรค
ในทะเบียนสถานะความสำเร็จในการผสมพันธุ์ของรัสเซีย ณ ปี 2017 มันฝรั่ง 426 สายพันธุ์ได้รับการอนุมัติให้ใช้แล้ว มีกลุ่มพันธุ์หลักสี่กลุ่มสำหรับใช้อย่างแพร่หลาย:
- โรงอาหาร;
- ฟีด;
- เทคนิค;
- สากล
มีข้อกำหนดค่อนข้างสูงสำหรับพันธุ์โต๊ะทั่วไป มันฝรั่งควรมีเนื้อนุ่ม ไม่เข้ม และมีแป้ง 12-16% และยังอิ่มตัวด้วยวิตามินซีเพียงพอ ส่วนใหญ่มักหัวของพันธุ์เหล่านี้มีรูปร่างกลมหรือวงรีและวางตาบนพื้นผิว
มันฝรั่งพันธุ์ต่างๆ นั้นแตกต่างจากพันธุ์บนโต๊ะตรงที่มีปริมาณแป้งสูงมากกว่า 19% และไม่ต้องการรูปร่างและลักษณะอื่นๆ ที่สูงขนาดนั้น เมื่อเทียบกับอาหารมันฝรั่งในกลุ่มอื่น ๆ มีโปรตีนและสารอื่น ๆ เพิ่มขึ้น - มากถึง 2-3%
พันธุ์สากล ตามชื่อหมายถึง ครองตำแหน่งกลางระหว่างพันธุ์ทางเทคนิคและตาราง ปริมาณโปรตีนและแป้งในพันธุ์สากลมีค่าเฉลี่ย
พันธุ์ทั่วไป
มันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่:
- Adretta.
- เบเรจินยา
- Vityaz.
- โกลดิกา
- Drevlyanka.
- ผู้หญิง Zhytomyr
- โทร.
- โคเล็ตต์
- ลูกอฟสคอย
- ลืมฉันไม่ได้
- โรซาลินด์
- ซิเนกลัซกา
- ชมพูโปแลนด์
- สีชมพูยูเครน
- เฟลซินา
แต่ละพันธุ์มีลักษณะและข้อดีของตัวเอง - ทั้งในด้านรสชาติและอายุการเก็บรักษา เมื่อตอบคำถามว่าเก็บมันฝรั่งไว้นานแค่ไหนต้องคำนึงถึงอุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บด้วย ด้วยตัวชี้วัดโดยเฉลี่ย มันฝรั่งทุกชนิดสามารถเก็บไว้ได้นาน 6 ถึง 7 เดือน ในกรณีนี้ อุณหภูมิไม่ควรเปลี่ยนแปลง มิฉะนั้น อายุการเก็บรักษาจะลดลง
วันสุก
มันฝรั่งมีเวลาสุกต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์ การจำแนกประเภทมีดังนี้:
- เร็วสุด - จาก 34 เป็น 36วัน;
- ต้น - จาก 40 ถึง 50 วัน;
- กลางดึก - จาก 50 ถึง 65 วัน;
- สุกปานกลาง - จาก 65 ถึง 80 วัน;
- กลาง-ปลาย - จาก 80 ถึง 100 วัน
ระยะเวลาการสุกของหัวมันฝรั่งคือ + 15-20 วันตามตัวบ่งชี้ข้างต้น ให้ผลผลิตสูงสุดเมื่อสิ้นสุดฤดูปลูก อย่างไรก็ตาม แม้จะมีระยะเวลาปลูกน้อยที่สุด มันฝรั่งให้ผลผลิตโดยเฉลี่ยประมาณครึ่งหนึ่งของผลผลิตสูงสุดที่เป็นไปได้ ด้วยลักษณะเฉพาะเหล่านี้ มันฝรั่งจึงเหมาะสำหรับการเพาะปลูกแม้ในตะวันออกไกลและภาคเหนือของรัสเซีย ซึ่งเป็นที่ทราบกันดีว่าฤดูปลูกน้อยกว่า 60 วันต่อปี
พันธุ์ยอดนิยมและราคาแพง
ในรัสเซีย ฮันนิบาลเป็นพันธุ์ที่นิยมและแพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง นี่คือชื่อวิทยาศาสตร์ของตาสีฟ้าที่พบบ่อยที่สุด ความหลากหลายนี้ได้รับชื่อทางวิทยาศาสตร์เพื่อเป็นเกียรติแก่ Abram Petrovich Hannibal ปู่ทวดของ A. S. Pushkin นักวิจัยบางคนระบุว่า เขาเป็นคนเลือกพันธุ์มันฝรั่งนี้เอง และทดลองรักษาพืชผลด้วย อย่างไรก็ตาม เวอร์ชันนี้ไม่พบคำยืนยันในแวดวงวิทยาศาสตร์
มันฝรั่งพันธุ์หนึ่งที่แพงที่สุดชนิดหนึ่งเรียกว่า ลา บอนนอตเต มันฝรั่งนี้ปลูกบนเกาะ Noirmoutier นอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของฝรั่งเศส พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ในท้องถิ่นสามารถดึงหัวที่อ่อนนุ่มเป็นพิเศษซึ่งเก็บเกี่ยวด้วยมือเท่านั้น การเก็บเกี่ยวประจำปีไม่เกิน 100 ตันต่อปี เนื่องจากรสชาติและความอ่อนโยนที่ผิดปกติรวมถึงการเก็บเกี่ยวขนาดเล็กความหลากหลายนี้จึงมีค่าสูงพอ. เฉพาะนักชิมที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อมันได้ เนื่องจากมันฝรั่ง 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 500 ยูโร
วิธีบอกมันฝรั่งอาหารสัตว์จากมันฝรั่งตั้งโต๊ะ
มันฝรั่งอาหารสัตว์ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการเลี้ยงสัตว์ เป็นอาหารสำหรับวัว สุกร และแกะ มันแทนที่อาหารเมล็ดพืชและสมุนไพรได้อย่างสมบูรณ์แบบเนื่องจากสารที่เป็นประโยชน์ในองค์ประกอบ นอกจากมันฝรั่งเองแล้ว ท็อปมันฝรั่งก็ใช้ด้วย
แต่ก็เกิดคำถามว่า พันธุ์อาหารสัตว์และพันธุ์โต๊ะแตกต่างกันอย่างไร? ในความเป็นจริง นอกจากขนาดแล้ว มันฝรั่งพันธุ์นี้ไม่มีลักษณะเด่น มันฝรั่งอาหารสัตว์ส่วนใหญ่แตกต่างจากมันฝรั่งโต๊ะในขนาดใหญ่ กล่าวอีกนัยหนึ่ง พวกเขาสามารถแยกแยะได้ด้วยสายตา
คุณสามารถลิ้มรสความแตกต่างที่สำคัญเนื่องจากอาหารสัตว์จะมีน้ำมากกว่าและไม่อร่อยเท่าอาหารประเภทโต๊ะ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่ามีการแบ่งกลุ่มในมันฝรั่ง คนที่มีน้ำและรสชาติไม่เข้มข้นมากก็ถือว่าเก็บเกี่ยวไม่สำเร็จหรือคุณภาพต่ำ อันที่จริงมันเป็นมันฝรั่งอาหารสัตว์ธรรมดา
ศัตรูพืชมันฝรั่ง
ต้นและใบของมันฝรั่งเป็นโรคต่างๆ รวมทั้งแมลงกัดต่อย ศัตรูที่เลวร้ายที่สุดของมันฝรั่งคือด้วงมันฝรั่งโคโลราโด มันเป็นของตระกูลด้วงใบ ด้วงนั้นอันตรายเพราะมันและตัวอ่อนของมันกินใบของพืชราตรีเช่นมะเขือเทศมะเขือยาวและมันฝรั่งแน่นอน หากคุณไม่ต่อสู้กับด้วงมันฝรั่งโคโลราโดอย่างทันท่วงที คุณก็ทำได้ที่จะสูญเสียพืชผลทั้งหมดไปโดยสิ้นเชิง เนื่องจากแมลงชนิดนี้มีความโลภมาก
ศัตรูมันฝรั่งที่อันตรายไม่แพ้กันก็คือด้วงคลิก พวกมันอยู่ในคำสั่งของ Coleoptera และเป็นอันตรายต่อมันฝรั่งโดยส่วนใหญ่มีตัวอ่อนของมันซึ่งเรียกว่าดักแด้ พวกมันสร้างความเสียหายให้กับลำต้นและหัวมันฝรั่ง แทะรูและเขาวงกตในพวกมัน มันฝรั่งที่ถูกหนอนดักแด้โจมตีนั้นล้าหลังในการพัฒนาและเติบโต และยังให้ผลผลิตน้อยลงด้วย นอกจากนี้ พืชผลที่ได้มีคุณภาพค่อนข้างต่ำและส่วนใหญ่มักจะได้รับความเสียหายจากการเน่า ปรากฏเป็นผลจากแบคทีเรียและเชื้อราที่เข้าไปในรูของหนอนดักแด้
โรค
มันฝรั่ง เช่นเดียวกับพืชผักอื่นๆ นอกเหนือจากแมลงศัตรูพืช อาจมีการโจมตีของโรคต่างๆ โรคใบไหม้ปลายถือเป็นหนึ่งในโรคที่อันตรายที่สุดสำหรับพืชในตระกูล nightshade เพื่อให้เข้าใจว่าโรคนี้ร้ายแรงเพียงใด ควรพูดว่าการสูญเสียพืชราตรีประมาณ 4 ล้านตันต่อปีในแต่ละปี
สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ทำให้มันฝรั่งถูกทำลายคือ ตกสะเก็ดชนิดต่างๆ เช่นเดียวกับการเอาชนะไวรัส การติดเชื้อมันฝรั่งเกิดขึ้นเนื่องจากความเสียหายทางกล เช่น ระหว่างการปลูก การเก็บเกี่ยว หรือการดูแลพืช หากมันฝรั่งได้รับผลกระทบจากไวรัส การติดเชื้อจะค่อยๆ ทำลายทั้งตัวพืชและหัว
รสชาติ
การพิจารณาถึงลักษณะของมันฝรั่งอย่างต่อเนื่อง ควรพูดถึงรสชาติของมัน พวกเขาเป็นเช่นนั้นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของความหลากหลาย เช่น ผลผลิต เมื่อเลือกพันธุ์มันฝรั่งสำหรับปลูก ปัจจัยด้านรสชาติมักเป็นปัจจัยชี้ขาด
รสชาติของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับอะไร? อันที่จริง นี่เป็นหนึ่งในปัญหาที่ยากที่สุดในการปลูกมันฝรั่ง ซึ่งรวมถึงสองแนวคิด - นี่คือการรับรู้รสชาติของแต่ละบุคคลและคุณภาพรสชาติที่สูง
รสชาติของมันฝรั่งโดยตรงขึ้นอยู่กับตัวชี้วัดเช่นองค์ประกอบทางเคมีซึ่งในทางกลับกันจะกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์สำหรับร่างกายมนุษย์โดยรวม เนื้อหาของโปรตีน แป้ง กรดอะมิโน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ ตลอดจนวิตามินจะสร้างรสชาติของมันฝรั่งในที่สุด
การรับรู้รสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว เพราะมันถูกกำหนดโดยความรู้สึกของบุคคลใดบุคคลหนึ่งหรือประเพณีของอาหารประจำชาติ ตัวเลขเหล่านี้อาจตรงกันหรือไม่ตรงกัน ในเรื่องนี้เป็นการยากที่จะบอกว่ามันฝรั่งชนิดใดอร่อยกว่า ตัวอย่างเช่น บางคนชอบมันฝรั่งร่วน และในทางกลับกัน บางคนชอบมันฝรั่งผิวบาง บางคนไม่ชอบ นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดเผยรสชาติและสีของหัวที่ดีที่สุด สีชมพู สีฟ้า สีเหลืองเป็นเพียงสี และจนถึงขณะนี้นักวิทยาศาสตร์ยังไม่ได้ให้คำตอบที่ยืนยันว่าสีของหัวมีผลต่อรสชาติของมันหรือไม่ ดังนั้นรสนิยมจึงเป็นความชอบส่วนบุคคลมากกว่าลักษณะนิสัย
ผลผลิต
ผลผลิตของมันฝรั่งซึ่งมีลักษณะเฉพาะในบทความนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายประการ เหล่านี้คือสภาพอากาศและสภาพภูมิอากาศและคุณภาพของดินและวิธีการแปรรูปและคุณภาพของวัสดุปลูก สุขภาพของหัวระหว่างการเจริญเติบโต การป้องกันโรค และอื่นๆ อีกมากมาย
เกณฑ์หลักประการหนึ่งในการปลูกมันฝรั่งคือการเลือกใช้วัสดุปลูกคุณภาพสูง เป็นเขาและแน่นอนปฏิบัติตามข้อกำหนดอื่น ๆ ที่อนุญาตให้คุณเก็บเกี่ยวผลผลิตที่ดี
ในประเทศของเรา ณ ปี 2015 มีการบันทึกการเก็บเกี่ยวมันฝรั่งสูงสุดต่อเฮกตาร์ หากอินเดียและจีนเป็นผู้นำระดับโลกในการปลูกมันฝรั่ง รัสเซียก็จะเป็นผู้นำในด้านผลผลิตต่อเฮกตาร์ สามารถทำได้ด้วยโรงเรียนเพาะพันธุ์ที่เป็นเอกลักษณ์และผลงานของนักวิทยาศาสตร์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือเมื่อปลูกมันฝรั่งพันธุ์เดียวกันในประเทศต่างๆ ผลผลิตต่อเฮกตาร์จะต่างกัน ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อสิ่งนี้
โดยสรุปแล้ว ควรสังเกตว่ามันฝรั่งมีประโยชน์อย่างอื่นนอกเหนือจากการรับประทานในรูปแบบต่างๆ งานฝีมือมันฝรั่งมักถูกสร้างขึ้นในโรงเรียนและโรงเรียนอนุบาล นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ไม่ต้องการทักษะพิเศษ แต่เป็นเพียงจินตนาการเท่านั้น เนื่องจากความสะดวกในการแปรรูปและความเก่งกาจของมันฝรั่ง คุณจึงสามารถสร้างงานฝีมือที่หลากหลายจากมันฝรั่ง - สัตว์ ปลา และอื่น ๆ อีกมากมาย เด็กๆ มักจะชอบกิจกรรมแบบนี้
