การแปรรูปปลาขั้นต้น: ความสม่ำเสมอและเทคโนโลยี

2024 ผู้เขียน: Angel Austin | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 05:43

ศิลปะการทำอาหารในแวบแรกอาจดูง่ายและผ่อนคลาย อันที่จริง มันประกอบด้วยสิ่งเล็กน้อยนับร้อย แค่รู้และเข้าใจพวกมันเท่านั้น คุณก็จะปรุงอาหารดีๆ ได้ การเตรียมอาหารมักจะเป็นงานที่รับผิดชอบไม่น้อยไปกว่าการทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และปลา วันนี้เราจะพิจารณาปัญหาดังกล่าวเป็นเทคโนโลยีการแปรรูปปลาขั้นต้น ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ในโรงเรียนที่มีวิชา "เทคโนโลยี" หรือ "การทำอาหาร" พิจารณาหัวข้อนี้อย่างเผินๆ ซึ่งหมายความว่าเราทำได้กับคุณ

ลำดับการแปรรูปปลาเบื้องต้น:

1. ละลายปลาแช่แข็ง
2. สเกล.
3. ปล่อยปลาจากดินและส่วนที่กินไม่ได้ (หัว ครีบ หาง)
4. ชุบหรือให้ปลาได้รูปร่างตามต้องการ

เราจะพิจารณาแต่ละด่านแยกกัน

ละลายน้ำแข็ง

โดยปกติแล้วการแปรรูปปลาจะเริ่มด้วยการละลาย 90% ของปลาถูกจับได้ไกลจากชายฝั่งจึงสามารถอยู่บนถนนได้หลายเดือน เพื่อไม่ให้ปลาหายไป พวกมันจึงแช่แข็งมันไว้บนเรือ และบางครั้งก็ล่วงหน้าเสียใจมาก ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งปลาดังกล่าวจะต้องละลาย ดูเหมือนว่าจะมีอะไรยากที่นี่? อันที่จริง ปลาอาจสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของมันหากละลายน้ำแข็งอย่างไม่เหมาะสม

ขั้นตอนนี้ไม่ซับซ้อนเลย: คุณต้องเติมน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:2 และรอ 1.5 ถึง 4 ชั่วโมง เวลาในการละลายขึ้นอยู่กับขนาดของปลา เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่สูญเสียสารอาหารน้ำสามารถเค็มได้ สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ใช้เกลือมากถึง 15 กรัม

ละลายน้ำแข็งในน้ำร้อน

เพื่อเร่งกระบวนการ หลายคนเติมปลาด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำร้อน คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ ความจริงก็คือเมื่อปลาอยู่ในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิเกิน 40 องศา โปรตีนบางชนิดจะเสียสภาพ ดังนั้นปริมาณความชื้นที่เก็บไว้จะลดลงและการสูญเสียน้ำของกล้ามเนื้อในระหว่างการตัดจะเพิ่มขึ้น เนื้อชั้นนอกจะหย่อนยาน มีกลิ่นของปลาค้างปรากฏขึ้น

ถ้าปลาละลายในน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศา มันจะดูดซับความชื้นและเพิ่มมวล 5-10% สิ่งนี้จะชดเชยการสูญเสียความชื้นซึ่งเกิดขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ระหว่างการเก็บรักษาปลาแช่แข็ง และเกลือจะถูกเติมลงในน้ำเพื่อชดเชยการสูญเสียแร่ธาตุที่เกิดขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกละลาย

ละลายน้ำแข็งในอากาศ

แนะนำให้ละลายเนื้อแช่แข็งโดยไม่ใช้น้ำเลยและที่อุณหภูมิห้อง สายพันธุ์ปลาอันมีค่าก็ละลายในอากาศเช่นกัน เพียงแค่วางปลาไว้บนโต๊ะแล้วห่อด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันการสูญเสียความชื้น

ไม่แนะนำให้แช่แข็งปลาที่ละลายซ้ำ เพราะอาจทำให้สูญเสียน้ำได้มาก ในขณะเดียวกัน รสชาติของมันก็จะลดลงอย่างรวดเร็ว ด้วยเหตุผลเดียวกัน จึงไม่พึงปรารถนาที่จะโน้มน้าวปลาที่ละลายแล้ว (บีบ ตี ฯลฯ)

การประมวลผลเพิ่มเติม

แนะนำให้แปรรูปปลาแม่น้ำทันทีหลังจากละลายน้ำแข็ง เพื่อให้หอกไม่มีกลิ่นเหมือนหนองน้ำต้องล้างในน้ำเย็นที่มีรสเค็มสูง ถ้ากลิ่นโคลนมาจากตัวปลา แสดงว่าแช่ในน้ำเกลือเข้มข้น Burbot และปลาไหลเป็นปลาที่มีปัญหามากที่สุดซึ่งผิวหนังถูกปกคลุมด้วยเมือกอย่างล้นเหลือ เพื่อให้มันสะอาดและสว่าง คุณต้องใช้เกลือด้วย ปลาทาด้วยข้าวต้ม ซึ่งรวมถึงเกลือและขี้เถ้าผสมในอัตราส่วน 1: 1 หลังจาก 5-10 นาทีปลาจะถูกล้าง ไม่มีเมือกเหลืออยู่

ปลาทะเลก็มีกลิ่นเฉพาะเช่นกัน ในการกำจัดปลาที่ทำความสะอาดและล้างควรโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะที่มีความเข้มข้นต่ำ 15-20 นาทีก่อนเริ่มการรักษาความร้อน บางครั้งเพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของปลาน้ำเกลือแตงกวาจะถูกเติมลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหารและเมื่อเคี่ยวน้ำเกลือมะเขือเทศจะถูกเติม นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์หากใส่ใบกระวาน ขึ้นฉ่าย และเครื่องเทศอื่นๆ

ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะไปยังขั้นตอนต่อไป ซึ่งหมายถึงการแปรรูปปลาเบื้องต้น - การทำความสะอาด

ทำความสะอาดปลา

การแปรรูปปลาสะเก็ดเบื้องต้นเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาด ไม่แนะนำให้ละลายน้ำแข็งปลาอย่างสมบูรณ์ ในกึ่งแช่แข็งสภาพจะง่ายกว่ามากในการดำเนินการต่อไป การทำความสะอาดทำได้หลายวิธี ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและจานที่เตรียม อย่างไรก็ตาม มีวิธีการทำความสะอาดและแต่งตัวที่ใช้กันทั่วไปบางวิธี

วิธีแรกมีความเกี่ยวข้องเมื่อเสิร์ฟปลาทั้งตัว "บนกระดูก" หรือเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอากระดูกออก ทอดหรือต้ม ตาชั่งจะถูกลบออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพ่อครัวมีเครื่องมือพิเศษในคลังแสงของเขา หากไม่มีให้ขูดผิวหนังด้วยมีดคม เมื่อทำเช่นนี้ระวังอย่าให้ทะลุผิวหนัง อีกทางเลือกหนึ่งคือการขูดเกล็ดด้วยเครื่องขูด เพื่อป้องกันไม่ให้เกล็ดบินไปรอบๆ ขอแนะนำให้วางปลาลงในถังน้ำ

การแปรรูปปลาขั้นต้น คำอธิบายสั้น ๆ ที่ไม่ได้ให้ภาพที่สมบูรณ์ของเทคโนโลยี มีความแตกต่างมากมาย ตัวอย่างเช่น มีเทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้เอาเกล็ดออกจากปลาได้ง่ายขึ้น มีความเกี่ยวข้องกับปลาทะเลบางชนิดซึ่งมีเกล็ดขนาดเล็กและหนาแน่น ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลและปลาแมคเคอเรลได้ง่ายขึ้น ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20-30 วินาที เช่นเดียวกับเทนช์และปลาลิ้นหมา หากควรปรุงปลาต่อไปก็ไม่สามารถทำความสะอาดเกล็ดได้เลย ทำอาหารเสร็จก็จะทิ้งตัวคนเดียว

เคล็ดลับในการทำความสะอาดอีกวิธีหนึ่งคือการแช่ปลาในน้ำส้มสายชู เกล็ดถูกถูด้วยน้ำส้มสายชูและทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อดูดซึม และเพื่อให้ระหว่างทำความสะอาดปลาไม่หลุดมือไปก่อนก็ได้จุ่มนิ้วลงในเกลือ

ตัดปลา

การแปรรูปปลาขั้นต้นหลังทำความสะอาดและล้างเกี่ยวข้องกับการแล่เนื้อ ขั้นตอนแรกคือการถอดครีบ ในปลาสายพันธุ์ที่มีครีบแหลมเป็นพิเศษ เพื่อหลีกเลี่ยงการตัด ครีบหลังจะถูกลบออกก่อนที่จะเอาเกล็ดออก ในการทำเช่นนี้จะมีการกรีดลึกรอบ ๆ แล้วหยิบผ้าเช็ดปากให้ดึงโดยเริ่มจากหาง

ปลาที่มีน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม (ปลาบู่, แมลงสาบ, ออม, ถลุง, ปลาทู, ปลาทู, ปลาเทราท์) มักใช้ทั้งตัวโดยไม่ต้องตัดซาก หลังจากเอาเกล็ดในสายพันธุ์ดังกล่าวออกก่อนแล้วจึงตัดครีบทวารออก จากนั้นทำแผลที่หน้าท้อง ผ่านเข้าไปในอวัยวะภายในและเหงือกและศีรษะจะถูกทิ้งไว้ แล้วล้างปลา

การชุบ

เทคโนโลยีการแปรรูปขั้นต้นของปลาขนาดใหญ่เกี่ยวข้องกับการชุบเพิ่มเติม ขั้นตอนประกอบด้วยสามขั้นตอน: ถอดครีบหลัง ตัดเนื้อด้านหนึ่ง และตัดเนื้ออีกด้านหนึ่ง

ทำได้ดังนี้ ปลาที่ทำความสะอาดและผ่าแล้ววางด้านข้างบนโต๊ะโดยให้หางอยู่ทางซ้าย จากนั้นใช้มือซ้ายกดลงไปที่โต๊ะ และใช้มือขวากรีดใต้ครีบอกถึงกระดูกสันหลัง เนื้อถูกตัดอย่างระมัดระวังจากกระดูกถึงหาง เหลือเพียงการแยกเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากกระดูกสันหลังและทำเช่นเดียวกันในอีกด้านหนึ่ง

กำจัดผิวหนัง

เมื่อปลาถูกกำหนดให้เป็นลูกชิ้นหรือเกี๊ยว เนื้อปลาก็จะถูกลอกออก ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถขูดเกล็ดล่วงหน้าได้ มันคุ้มค่าที่จะเอาผิวหนังออกจากหางจากการดูแลเป็นพิเศษ. ความจริงก็คือว่าถ้าผิวหนังทะลุหรือปะทุขึ้นมา การกำจัดออกจะยากขึ้นมาก ก่อนปูจะสะดวกกว่า

เมื่อปลาไม่จำเป็นต้องเป็นชั้น

ในบางกรณี การแปรรูปปลาเบื้องต้นจะทำโดยไม่ต้องชุบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับงานของพ่อครัว หากจำเป็นต้องใช้ปลาในการตกแต่งโต๊ะ คุณสามารถเอาอวัยวะภายในออกได้โดยไม่ต้องตัดหน้าท้อง เพียงแค่ทำการกรีดจนถึงกระดูกสันหลังตามขอบของฝาครอบเหงือกและเมื่อตัดหัวแล้วดึงด้านในที่จะติดกับมันออกมา จากนั้นครีบหางและครีบอกถูกตัดออกหลังจากนั้นครีบครีบอกและทวารถูกตัดออก ล้างซากให้สะอาดและปรุงให้สุกทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นกลมปลาบางชนิด (scad, dory, lichia) มีครีบและเงี่ยงที่แหลมมาก ด้วยเหตุนี้ขั้นตอนในการตัดจึงเป็นเรื่องยากมาก ปลาประเภทนี้จะสุกทั้งตัวหลังจากควักแล้ว

ลิ่มเลือดและน้ำดี

เทคโนโลยีการแปรรูปปลาเบื้องต้นไม่ได้จบลงด้วยการควักไส้ ชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ของโรงเรียนไม่น่าจะเรียนเรื่องนี้แต่ถึงกระนั้น ปลาทุกชนิดในช่องท้องตามแนวสันเขาเป็นลิ่มเลือด และในบางส่วน (ปลาคอด ปลากระบี่และอื่น ๆ) ช่องท้องถูกปกคลุมด้วยฟิล์มสีเทาดำ ต้องลบลิ่มเลือดและฟิล์มออก สามารถทำได้โดยการขูดด้วยมีด ถูด้วยเกลือ ผ้าก๊อซ หรือแปรง

ควรเอาถุงน้ำดีออกจากปลาด้วยความระมัดระวัง ถ้าขาดปลาก็เสี่ยงเป็นนิสัยเสีย น้ำดีที่หกใส่เนื้อจะทำให้มีรสขม ดังนั้นบริเวณที่มีน้ำดีควรล้างให้สะอาดแล้วถูด้วยเกลือ หรือตัดให้ดีกว่านั้นก็ให้ผ่าออก

ถอดผิวทำไม

เทคโนโลยีการแปรรูปปลาเบื้องต้นรวมถึงการเอาหัวออก (โดยเฉพาะในทะเล) ครีบ หางและผิวหนัง หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมควรถอดผิวหนังออก มีปลาหลายชนิด (ปลาลิ้นหมา ปลาไหลทะเล ปลาดุก และอื่นๆ) ซึ่งผิวหนังจะหนาขึ้นระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน และในปลาค็อดหญ้าฝรั่น เมื่อทอด มันหดตัวมากจนทำให้เนื้อเสียรูป นอกจากนี้ผิวหนังของปลาหลายชนิดยังดูดซึมได้ไม่ดีในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีสปีชีส์ที่เนื่องจากความอิ่มตัวของเกลือทะเลผิวหนังมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งปรากฏออกมาในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของอาหารที่ปรุงแล้วและรูปลักษณ์ของมัน ให้ถอดออกจะดีกว่า

ขนหนาและไม่มีเกล็ดทั้งหมดสามารถกำจัดผิวหนังได้ง่ายมาก วิธีที่สะดวกที่สุดคือการแบ่งปลาที่ผ่าแล้วออกเป็นสองชิ้น ผิวหนังถูกตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวังโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

สายพันธุ์ที่เลือก

เมื่อเตรียมเบอร์บอท ปลาไหล หรือปลาดุกขนาดใหญ่ ผิวของพวกมันจะถูกตัดรอบหัวและแกะออกทั้งหมด แยกมันออกจากเนื้อ มันกลายเป็นถุงน่องชนิดหนึ่งที่ทำจากหนังปลา จากนั้นพวกเขาก็เริ่มควักช่องท้องโดยการตัดมันออก หลังจากนั้นครีบแยกออกจากกันและตัดหัวและหาง

ปลาลิ้นหมาถูกทำความสะอาดแตกต่างออกไปเล็กน้อย ขั้นแรกให้แยกหัวโดยมีรอยบากเฉียงจากด้านตา ในขณะเดียวกันก็เปิดช่องท้องและถอดด้านในออก จากนั้นขูดเกล็ดออกจากด้านล่างของปลาและลอกหนังออกจากด้านบน หลังจากนั้นลิ่มเลือดจะถูกขูดออกจากกระดูกสันหลัง ครีบถูกตัดและล้างเนื้อ

การประมวลผลของปลาค็อดหญ้าฝรั่นเริ่มต้นด้วยการตัดกรามล่างที่เฉียงซึ่งจับส่วนหนึ่งของช่องท้องด้วย ผ่านรูที่เกิดขึ้นด้านในจะถูกลบออก จากนั้นกรีดผิวหนังด้านหลังออกเป็นชั้นต่อเนื่อง หลังจากนั้นก็เอาครีบล้างปลา เหลือเพียงใส่เครื่องเทศลงไปแล้วส่งไปอบร้อนเทนช์จุ่มในน้ำร้อนและน้ำเย็นก่อนแปรรูป สิ่งนี้ทำเพื่อให้ง่ายต่อการถอดตาชั่ง จากนั้นให้ขูดออกด้วยด้านทื่อของมีด แล้วปลาก็ถูกผ่าออกตามปกติ

ปลาแลมป์เพรย์มีเสมหะเป็นพิษ ดังนั้นปลาจึงโรยเกลืออย่างระมัดระวังและล้างก่อนเริ่มแปรรูปปลาเซเบอร์ลดราคาหมดแล้ว มันไม่ได้อยู่ภายใต้การชุบ ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และปรุงสุก สิ่งเดียวที่ต้องทำคือทำความสะอาดปลาจากฟิล์มสีดำแล้วตัดครีบออก

กำลังดำเนินการต่อไป

เรามาดูวิธีทำอาหารจานปลากัน เทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปปลาขั้นต้นมีความเป็นหนึ่งเดียวกัน แต่อาหารจำนวนมากต้องการขั้นตอนเพิ่มเติมบางอย่าง ปลากระดูกเล็ก (pike, pike perch, burbot, umbrina, bluefish, ฯลฯ) ใช้สำหรับสับและซอสจาน zrazy, cutlets และร่างกาย ปลาเนื้อนุ่มและกระดูกเล็ก (เทราต์ ปลาลิ้นหมา ปลาสเตอเล็ต ปลากระบอก ปลาทู ฯลฯ) เสิร์ฟต้ม ทอด หรือลวก พร้อมซอสหลากหลาย บอบบางแต่มีกระดูกปลา (ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian, ruff, perch, ทรายแดง) ให้บริการในรูปแบบธรรมชาติทอดหรือต้มเท่านั้น นอกจากนี้ ทุกชนิดเหล่านี้ใช้ทำน้ำซุป การแปรรูปปลาเบื้องต้น ซึ่งเป็นคำอธิบายที่เรากำลังพิจารณา เป็นเพียงขั้นตอนเตรียมการในการเตรียมอาหารเท่านั้น มีการดำเนินการที่แตกต่างกันอีกมากมาย

สำหรับต้มนั้นปลาจะถูกผ่าเป็นวงรี และสำหรับการทอด - ที่มุม 45 องศา เพื่อให้ปลามีความฉ่ำและหอมมากขึ้น นำเกลือ โรยด้วยพริกไทย แช่เย็น 5 นาทีเพื่อเตรียมปลายัดไส้ (ปกติจะเป็นหอกหรือหอก) จะปรุงด้วยวิธีพิเศษ. Pike เตรียมไว้ดังนี้ หลังจากทำความสะอาดปลาจากเกล็ดแล้ว พวกเขาก็ตัดครีบหางและเอาเหงือกออกจากหัว จากนั้นจึงทำการกรีดผิวหนังบริเวณ "คอ" ใกล้กับครีบศีรษะ วางนิ้วไว้ใต้ผิวหนังจะต้องแยกออกจากเนื้อเป็นวงกลมแล้วฉีกไปทางหาง ควรทำด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เพราะหากผิวแตก จานจะไม่สำเร็จอีกต่อไป เนื้อที่เหลือจะถูกตัดออก เพื่อไม่ให้ครีบกีดขวางผิวหนังจะถูกตัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นเมื่อเอาผิวหนังออก กระดูกสันหลังจะถูกตัดออกใกล้กับครีบหาง ดังนั้นผิวหนังจึงยังคงอยู่พร้อมกับหาง จากนั้นนำเนื้อมาหั่น ล้าง และสับ

เช่น พิจารณาขั้นตอนการเตรียมไส้ จากซากที่ได้รับหลังจากการถลกหนังเนื้อจะถูกตัดและสับในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงขนาดกลาง ใส่เนื้อก่อน.ขนมปังแช่ในนม เกลือ และพริกไทย ทั้งหมดนี้กวนหรือผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่เนย (ละลายหรือบด), ผักใบเขียวสับละเอียด, กระเทียมและหัวหอมสีน้ำตาลลงในเนื้อสับ ทั้งหมดนี้ถูกบดอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งอัดแน่นไปด้วยหนังหอก ในเวลาเดียวกันการบรรจุเนื้อสับไม่ควรแน่นเกินไปเพื่อไม่ให้เปลือกแตก แล้วเย็บหัวให้ยัดหนัง

ประเภทการแปรรูปขั้นต้นของปลาขึ้นอยู่กับลักษณะของปลาแต่ละชนิด คอนหอกเตรียมแตกต่างกันสำหรับการบรรจุมากกว่าหอก เมื่อกำจัดเกล็ดปลาแล้วให้ตัดครีบหางและครีบด้านข้างออก จากนั้นเอาเหงือกออกจากหัวแล้วล้างปลาด้วยน้ำเย็น ขั้นตอนต่อไปคือการเอาผิวหนังออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ปลาจะถูกวางตะแคงข้าง ตรงข้ามโต๊ะ โดยหันหัวเข้าหาตัวมันเอง ใช้มือข้างเดียวกดลงไป ส่วนที่สองทำแผลตามลำตัวตั้งแต่หางถึงหัว ในกรณีนี้คุณต้องพยายามอย่าทิ้งเนื้อไว้ที่ครีบหลัง จากนั้นทำการผ่าตัดซ้ำโดยพลิกปลาไปอีกด้าน

หลังจากนั้นเอาท้องปลาวางบนโต๊ะ ใช้มีดขนาดใหญ่เอาครีบหลังออก เริ่มทำจากด้านข้างของหาง จากนั้นคุณต้องตัดเนื้อจากกระดูกสันหลังและผ่ากระดูกซี่โครง หลังจากนั้นก็ผ่ากระดูกสันหลังบริเวณหัวและหางออก หลังจากนี้เครื่องในจะถูกลบออก ล้างคอนไพค์อย่างละเอียดแล้ววางลงบนโต๊ะโดยให้หน้าท้องลง ตอนนี้คุณต้องตัดกระดูกซี่โครงจากด้านในของเนื้อ สิ่งสำคัญคือหน้าท้องยังคงไม่บุบสลาย

เมื่อเนื้อหลุดจากกระดูกหมดแล้วเนื้อปลาทั้งหมดถูกทำเป็นรอยบากเพื่อให้คุณสามารถงอเนื้อไปด้านนอกของด้านหลัง จากนั้นปลาจะถูกยัดไส้และปิดเนื้อสับ มันยังคงเป็นเพียงการผูกปลาในหลาย ๆ ที่ (ปกติประมาณ 5) ด้วยเกลียวแล้วส่งไปยังแผ่นอบที่ลึกและทาด้วยน้ำมัน

ปลากระพงและปลาค็อดก็ยัดด้วย ซากศพถูกปรับขนาด ผ่าแล้ว และเอาหัวออก ในกรณีนี้ การประมวลผลเบื้องต้นของปลามีความซับซ้อนโดยข้อเท็จจริงที่ว่าจากด้านในของช่องท้อง จำเป็นต้องตัดกระดูกซี่โครงตามแนวกระดูกสันหลังและเอาออกโดยไม่ทำลายผิวหนังของปลา คุณต้องเอากระดูกสันหลังออกด้วย วางปลาที่หลุดจากกระดูกโดยให้หลังของมัน ส่วนของเนื้อถูกตัดออก ซึ่งจะไปเป็นเนื้อสับ ดังนั้นเราจึงได้เรียนรู้ว่าการแปรรูปปลาเบื้องต้นคืออะไร รูปภาพช่วยให้เราจัดการกับปัญหานี้ได้ง่ายขึ้น

ของเสีย

เรารู้แล้วว่าการแปรรูปปลาที่มีโครงกระดูกเป็นเบื้องต้นคืออะไร เหลือแค่คิดว่าจะทำอย่างไรกับขยะ หลังจากฆ่าปลาแล้ว ของเสียต่อไปนี้จะยังคงอยู่: หัว, คาเวียร์, นม, ผิวหนัง, ไขมัน, กระดูก, ครีบและเกล็ด บางส่วนของพวกเขาสามารถนำมาใช้ หัวปลาทะเลไม่ได้ใช้ในการปรุงอาหารซึ่งไม่สามารถพูดถึงหัวของสายพันธุ์แม่น้ำได้ หัวดังกล่าวพร้อมกับกระดูก ครีบ และผิวหนัง ใช้สำหรับต้มน้ำซุป

หัวปลาสเตอร์เจียนมีจำหน่ายนะครับ ก่อนปรุงอาหารจะต้องลวก ตัด และหั่นเหงือกก่อน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เนื้อสัตว์และกระดูกอ่อนจะถูกแยกออกจากกระดูกอย่างง่ายดาย เนื้อสัตว์ดังกล่าวใช้สำหรับทำซุป เยลลี่ เนื้อสับ และสิ่งอื่น ๆ ต้มกระดูกอ่อนให้นิ่มและใช้สำหรับดองและซอสในรูปแบบฝอย

คาเวียร์และน้ำนมจากแม่น้ำรวมถึงปลาทะเลบางชนิดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่า พวกเขาสามารถเค็มหมักและทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น คาเวียร์ใช้ทำน้ำพริก เนื้อสับ และหม้อปรุงอาหาร ประกอบด้วยโปรตีนและไขมันจำนวนมาก รวมทั้งวิตามิน A และ D อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าคาเวียร์ของปลาบางชนิดมีพิษ ปลาเหล่านี้รวมถึง: barbel, osman, khramulya และ marinka

การแปรรูปปลาขั้นปฐมภูมิ ซึ่งเป็นคำอธิบายสั้น ๆ ที่เราตรวจสอบในวันนี้ เป็นการผลิตที่ปราศจากขยะในทางปฏิบัติ แม้แต่ตาชั่งก็ใช้ในการปรุงอาหาร ใช้ในการเตรียมอาหารเยลลี่ ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างตาชั่งเทน้ำในอัตราส่วน 1: 3 แล้วต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นน้ำซุปจะถูกกรองทำให้เย็นและส่งไปยังตู้เย็น วุ้นที่ได้จะถูกเพิ่มลงในจานงูพิษ

สุดท้ายก็ควรสังเกตว่าไม่ควรเก็บปลาสลิดไว้นาน ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำการแล่เนื้อก่อนเริ่มกระบวนการทำอาหารไม่นาน

สรุป

วันนี้เราค้นพบว่าการแปรรูปปลาเบื้องต้นคืออะไร อย่างที่คุณเห็น ขั้นตอนนี้เพียงแวบแรกเท่านั้นที่ดูเรียบง่ายและไม่มีข้อจำกัด อันที่จริง นี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบสูง ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่า "เทคโนโลยีการแปรรูปปลาขั้นต้น" โรงเรียนเกรด 6 (FSES ยืนยัน) พิจารณาปัญหานี้อย่างเผินๆ และเราเจาะลึกในรายละเอียดมากขึ้น