กลไกป้องกันอย่างหนึ่งของพืชและสัตว์จากสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวยคือการสะสมของสารอาหารสำรอง กลไกที่มีประสิทธิภาพมากในช่วงเวลาที่สารอาหารจากภายนอกไม่เพียงพอ
ชีวิตอินทรีย์บนโลกของเรามีฐานคาร์บอนซึ่งกำหนด "เคมี" ของโลกอินทรีย์ไว้ล่วงหน้า
"เคมี" ของพืช
กระบวนการวิวัฒนาการของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ได้ระบุสารสำคัญหลายประเภท เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน แต่ละคนมีบทบาทในการเล่น
โปรตีน (เปปไทด์ โพลีเปปไทด์) ในเซลล์พืชสร้างสารเชิงซ้อนที่ค่อนข้างซับซ้อน หนึ่งในนั้นคือการสังเคราะห์แสง
นอกจากนี้ยังเป็นโปรตีนที่เป็นสื่อกลางระหว่างการแบ่งเซลล์
ไขมันหรือไตรกลีเซอไรด์เป็นสารประกอบธรรมชาติของกลีเซอรอลและกรดไขมันโมโนเบสิก บทบาทของไขมันในเซลล์พืชถูกกำหนดโดยโครงสร้างและการทำงานของพลังงาน
คาร์โบไฮเดรต (น้ำตาล แซคคาไรด์) มีหมู่คาร์บอนิลและไฮดรอกซิล บทบาทหลักของสารคือพลังงาน จัดสรรให้ดีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่างๆ ที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายในน้ำ ในทางกลับกัน ลักษณะทางเคมีของคาร์โบไฮเดรตแต่ละชนิดเป็นตัวกำหนดบทบาทหลัก
แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักของพืช
คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ละลายน้ำมีบทบาทในการสำรองพลังงานของพืช แป้งเป็นวัสดุหลักในการจัดเก็บพืช เนื่องจากความสามารถในการละลายในน้ำ จึงสามารถอยู่ในเซลล์ได้โดยไม่รบกวนสมดุลของออสโมติกและเคมี
หากจำเป็น คาร์โบไฮเดรตสำรองของพืช - แป้ง - จะถูกไฮโดรไลซ์เพื่อสร้างน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ (กลูโคส) และน้ำ สารประกอบที่ได้จะพร้อมใช้งานและถูกย่อยสลายโดยการกระทำของเอ็นไซม์ให้เป็นคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ ปล่อยพลังงานที่จำเป็นออกมา
สำรองคาร์โบไฮเดรตในเซลล์พืช
มีคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ทำหน้าที่เป็นตัวกักเก็บพลังงาน อินนูลินเป็นสารสำรองเล็กน้อย - คาร์โบไฮเดรตของพืช มันเคลื่อนผ่านเซลล์พืชในรูปแบบที่ละลายน้ำได้
พบมากในพืชเช่นดอกรักเร่ อาร์ติโชกเยรูซาเลม กระเทียม และต้นเอเลคัมเพน ตามกฎแล้วจะพบปริมาณสูงสุดในหัวและรากของพืช
ในกระบวนการไฮโดรไลซิสหรือการหมัก คาร์โบไฮเดรตสำรองของพืชจะแตกตัวเป็นฟรุกโตสอย่างสมบูรณ์ ส่วนหนึ่งของซูโครส เป็นแซ็กคาไรด์อย่างง่าย
คาร์โบไฮเดรตสำรองหลักในพืชเป็นแป้ง อย่างไรก็ตาม มีคาร์โบไฮเดรตอื่นๆ นอกเหนือจากอินนูลินซึ่งทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บพลังงาน ซึ่งรวมถึงสารคล้ายน้ำตาลส่วนใหญ่ ตัวอย่างเช่น ในรากของหัวบีท ไดแซ็กคาไรด์จะถูกสะสม - ซูโครส (เรารู้ว่าเป็นน้ำตาล) ผักและผลไม้ส่วนใหญ่เก็บคาร์โบไฮเดรตจากพืชในรูปของซูโครสและฟรุกโตส รสหวานเป็นสัญญาณของการมีอยู่ของโมโนหรือไดแซ็กคาไรด์เหล่านี้
ร้านพลังงานพืชอื่นๆ
เฮมิเซลลูโลสทำหน้าที่เป็นสารอาหารสำรอง มีความคล้ายคลึงกันสูงกับไฟเบอร์ มันไม่ละลายในน้ำ ภายใต้การกระทำของกรดอ่อน มันจะแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์อย่างง่าย มันถูกสะสมอยู่ในเปลือกของเมล็ดธัญพืชหลายชนิด ความแข็งของเฮมิเซลลูโลสนั้นสูงมาก บางครั้งเรียกว่า "งาช้างผัก" ใช้สำหรับทำกระดุมและยา ในกระบวนการงอกของเมล็ด จะถูกไฮโดรไลซ์ด้วยความช่วยเหลือของเอ็นไซม์ให้เป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้ และใช้สำหรับเลี้ยงตัวอ่อน
การมีอยู่ของคาร์โบไฮเดรตสำรองเป็นเงื่อนไขของการอยู่รอด
กระบวนการสร้างและเปลี่ยนสภาพของคาร์โบไฮเดรตในเซลล์พืชเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการเมแทบอลิซึมที่ซับซ้อนภายในเซลล์พืช คาร์โบไฮเดรตซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวกักเก็บพลังงาน ให้การปกป้องจากสภาวะที่ไม่พึงประสงค์
ในกระบวนการงอก เมล็ดพืชและหัวจะให้สารอาหารที่จำเป็นในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาพืช
เซลล์พืชเป็นระบบที่ไม่เหมือนใครจำนวน "กลไก" ในการทำงานนั้นเทียบได้กับรถยนต์หนึ่งล้านคัน นี่เป็นระบบที่ซับซ้อนอย่างแท้จริง เหมือนกับโรงงานขนาดเล็ก อัจฉริยะและความแม่นยำของธรรมชาติในทุกรูปแบบสมควรได้รับการชื่นชมอย่างมาก