ในโลกสมัยใหม่ด้วยอาหารเพื่อสุขภาพและไม่ดีต่อสุขภาพมากมายที่นำเสนอในซูเปอร์มาร์เก็ต จำเป็นต้องศึกษาผลกระทบของผลิตภัณฑ์บางอย่างต่อร่างกายมนุษย์
โภชนาการ - จากภาษาละติน "โภชนาการ". สำรวจทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับอาหาร
วิทยาศาสตร์ของโภชนาการแบ่งออกเป็นสองส่วนตามเงื่อนไข ส่วนแรกเกี่ยวข้องกับการศึกษาอาหาร องค์ประกอบทางเคมีของอาหาร และอื่นๆ ส่วนย่อยที่สองชี้แจงส่วนที่ใช้งานได้จริงของปัญหาในด้านโภชนาการของมนุษย์
วิทยาศาสตร์โภชนาการ
โภชนาการเป็นศาสตร์แห่งโภชนาการ โภชนาการทั่วไปศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร กระบวนการปฏิสัมพันธ์ของอาหารประเภทต่างๆ แนวทางการบริโภค สารต่างๆ จากอาหารส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร เหนือสิ่งอื่นใด โภชนาการเป็นวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาสารและการกระทำที่เป็นอันตรายต่อสภาวะปกติอันเนื่องมาจากการขาดสารอาหาร
โภชนาการเป็นวิทยาศาสตร์โต้ตอบกับสาขาวิชาต่อไปนี้:
- เคมี.
- ชีวเคมี
- ทำอาหาร
- ทั่วไปสุขอนามัยอาหาร
- ยาป้องกัน
วันนี้สามารถจบหลักสูตรโภชนาการได้แล้ว ใครๆ ก็เรียนจบได้ นอกจากนี้ยังสามารถติดต่อศูนย์โภชนาการซึ่งระดับเซลล์จะเปิดเผยโรคและพยาธิสภาพในมนุษย์ทั้งหมด
โภชนาการ โภชนาการ - มีความแตกต่างไหม
ฉันต้องการแยกความแตกต่างระหว่างสองสิ่งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่วิทยาศาสตร์โต้ตอบ - โภชนาการและการควบคุมอาหาร
โภชนาการเป็นศาสตร์แห่งโภชนาการ และโภชนศาสตร์เป็นสาขาหนึ่งของยาที่ศึกษาและจัดระบบโภชนาการของมนุษย์ นั่นคือสำหรับโภชนาการเป้าหมายหลักของการศึกษาคือกระบวนการดูดซึมสาร ในขณะที่การควบคุมอาหารมุ่งเป้าไปที่การสร้างอาหารที่มีอาหารที่เหมาะสมและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นระบบโภชนาการของแต่ละบุคคลจึงถูกเรียกว่าอาหาร
ทางโภชนาการก็พยายามศึกษาว่าอาหารและกระบวนการบริโภคส่งผลต่อบุคคลอย่างไร
พื้นฐานของวิทยาศาสตร์โภชนาการ
โภชนาการเป็นไปตามกฎธรรมชาติ:
- กฎข้อที่หนึ่งของธรรมชาติ - ค่าพลังงานของอาหารที่คนกินต้องเท่ากับพลังงานที่ใช้ไป
- ไม่ตรงกันระหว่างตัวบ่งชี้ทั้งสองนี้จะนำไปสู่โรคอ้วนหรือภาวะทุพโภชนาการ ทั้งสองมีผลเสียต่อร่างกายและทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่าง (ความบกพร่องของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก การทำงานของหัวใจ และอื่นๆ)
- กฎข้อที่สอง - องค์ประกอบทางเคมีของอาหารต้องตรงตามความต้องการ
- ร่างกายมนุษย์สามารถเก็บไขมันจากอาหารเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่ผู้คนต้องการแร่ธาตุและสารที่มีประโยชน์ซึ่งพบในอาหารทุกวัน อาหารเพื่อสุขภาพเป็นพื้นฐานสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์
การศึกษาทางโภชนาการ
การศึกษาเรื่องโภชนาการหลักคือการหาวิธีลดผลกระทบด้านลบของอาหารที่มีต่อร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงแบ่งตามอัตภาพออกเป็นสามประเภท:
- สำรวจวิธีปรับปรุงคุณภาพอาหารจากสิ่งแวดล้อม
- กระบวนการย่อยอยู่ในร่างกายแล้ว
- การสัมผัสกับสารจากอาหารของมนุษย์
วัตถุวิทยาศาสตร์
งานวิจัยทางโภชนาการเป็นแหล่งของการเติมเต็มสารอาหารและอาหารเสริม ซึ่งรวมถึง:
วัตถุดิบที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์อาหาร
- อาหารธรรมชาติและสารเคมี
- nutraceuticals ซูไบโอติก Parapharmaceuticals
งาน
งานหลักที่กำหนดโดยวิทยาศาสตร์ (โภชนาการ):
- ปฏิสัมพันธ์กับศาสตร์ทางโภชนาการอื่นๆ
- วิจัยบทบาทของสารในอาหาร
- แก้ไขภาวะขาดสารอาหารด้วยการรับประทานอาหารที่สมดุล
- สร้างโปรแกรมโภชนาการ
- ทำให้การทำงานของร่างกายมนุษย์เป็นปกติ แก้ไขโดยโรค
- ขับสารพิษต่างๆ ออกจากร่างกาย
- การเพิ่มประสิทธิภาพและปรับปรุงวิธีการค้นคว้าวิชาโภชนาการ
- ทำการทดสอบที่หลากหลายเพื่อกำหนดผลกระทบของอาหารต่อบุคคลในระดับเซลล์
- การวิเคราะห์ผลกระทบของโภชนาการอาหารและอาหารเสริมที่มีต่อสุขภาพ
- การศึกษาผลกระทบของยาเสพติดต่อมนุษย์
- การศึกษาการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินในโรคทางจิตเวช
เป้าหมายของโภชนาการ
ด้วยข้อบกพร่องทั้งหมดของโภชนาการและวิถีชีวิตของมนุษย์ วิทยาศาสตร์นี้ตั้งเป้าหมายดังต่อไปนี้:
ศึกษาผลกระทบของอาหารต่อร่างกาย
- หาวิธีที่ง่ายกว่าในการแปรรูป ทำลาย และกำจัดอาหารออกจากร่างกาย
- การศึกษาแรงจูงใจในการเลือกอาหารเฉพาะบุคคล ศึกษารูปแบบการเลือกอาหาร
ทิศทาง
วิทยาศาสตร์กำลังพัฒนาไปในทิศทางเช่น:
- วางแผนเตรียมอาหาร
- กระบวนการเผาผลาญ
- อาหาร - เพื่อป้องกันและรักษาร่างกายมนุษย์
หลักวิทยาศาสตร์และโภชนาการ
โภชนาการเป็นศาสตร์ที่ศึกษากระบวนการปฏิสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์กับอาหาร
เธอจึงส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ เน้นหลักการดังต่อไปนี้:
- ดื่มน้ำบริสุทธิ์อย่างน้อยวันละ 2 ลิตร (ไม่รวมชา กาแฟ น้ำซุป และของเหลวที่คล้ายกันในการคำนวณ)
- ปวดเมื่อยห้ามกิน ดีกว่าหยุดกินสักพักและดื่มน้ำมากขึ้น
- กินเมื่อหิวเท่านั้น และเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนระหว่างความอยากอาหารที่ไม่สามารถควบคุมได้และความต้องการอาหารที่แท้จริง คุณต้องดื่มน้ำสะอาดหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้องก่อนรับประทานอาหารสามสิบนาที
- งดน้ำขณะทานอาหาร. เนื่องจากของเหลวที่เมาแล้วออกจากร่างกายมนุษย์หลังจากผ่านไปสิบนาทีแล้วจึงนำน้ำย่อยไปด้วย ดังนั้นอาหารไม่มีเวลาแปรรูปและถูกเลื่อนออกไป เป็นผลให้คนมีน้ำหนักเกินและมีปัญหาสุขภาพ
- ห้ามใช้อาหารจานร้อนและเย็นเกินไป อาหารที่มีอุณหภูมิสูงจะทำให้การทำงานของอวัยวะย่อยอาหารแย่ลง และด้วยอุณหภูมิต่ำจะทำให้อาหารช้าลง
- การบริโภคกาแฟ ชา โกโก้ ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีส่วนประกอบของพิวรีน เบสที่เป็นสารก่อมะเร็ง ควรอยู่ในระดับปานกลาง
- อาหารบริสุทธิ์ (น้ำตาล แป้ง เนย ฯลฯ) ควรหลีกเลี่ยง
- กินเมล็ดดิบ ถั่ว ผักและผลไม้ให้ผลดี
- แนะนำให้เริ่มทุกเช้าด้วยผลไม้สดและวอลนัทสองสามลูก
- ในเมนูอาหารกลางวัน เมนูหนึ่งควรนำเสนอในรูปแบบของสลัดผักสด ดังนั้นร่างกายมนุษย์จะอิ่มตัวด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นและมีประโยชน์
- เงื่อนไขบังคับ - ส่วนประกอบทั้งหมดของจานต้องดิบ นอกจากนี้ ไม่แนะนำให้ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องปรุงรส และอื่นๆ ที่คล้ายกันในสลัด จานนี้ควรมีไม่เกินสี่ส่วนผสม
- ควบคุมไขมันสัตว์อย่างระมัดระวังเพราะจะทำให้กระบวนการย่อยอาหารช้าลง นอกจากนี้ภาระในไตและตับยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย ควรเติมไขมันในอาหารหลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น และอัตราส่วนของไขมันสัตว์ต่อไขมันพืชควรเป็น 1 ต่อ 3
- อาหารที่ผ่านการอบร้อนต้องรวมกับอาหารดิบ ตัวอย่างเช่น สำหรับโจ๊กสองช้อนโต๊ะ คุณต้องกินสลัดผักสดหกช้อนโต๊ะ
- เคี้ยวอาหารให้ละเอียด. การปฏิบัติตามกฎง่าย ๆ นี้ซึ่งเราบอกกันมาตั้งแต่เด็ก จะช่วยให้คุณมีร่างกายแข็งแรงสำหรับกระบวนการย่อยอาหาร อาหารเคี้ยวดีจะถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกายได้เร็วขึ้น เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปนั้นไม่ผ่านกระบวนการเน่าเปื่อยและการหมัก ส่งผลให้น้ำหนักเกิน
- การถือศีลอดเป็นครั้งคราวเป็นประโยชน์สำหรับกระเพาะอาหาร
- กินข้าวมื้อเล็ก. วิธีนี้ทำให้คุณมีโอกาสน้อยที่จะกินมากเกินไป การรับประทานอาหารที่มากเกินไปจะทำให้กระเพาะอาหารทำงานหนักขึ้น และการทำงานที่สึกกร่อนยังไม่ได้นำไปสู่สิ่งที่ดี
- ลดปริมาณเกลือแกงที่ใช้. มันจะดีกว่าที่จะแทนที่ทะเล กระเทียม หัวหอม มะรุม ใช้แทนเกลือแกงได้
- หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุดคือการปรุงอาหารด้วยผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และเป็นธรรมชาติ