อาหารเป็นหนึ่งในความต้องการขั้นพื้นฐานของมนุษย์ การเตรียมการเป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์ ประวัติศาสตร์ของการพัฒนาทักษะการทำอาหารมีความเชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับการพัฒนาของอารยธรรม การเกิดขึ้นของวัฒนธรรมต่างๆ
การทดลองครั้งแรก
ศิลปะการทำอาหารซึ่งมีการกล่าวถึงประวัติศาสตร์ในบทความนี้ มีต้นกำเนิดมาจากอารยธรรมมนุษย์ นักวิจัยพบว่ามนุษย์โบราณซึ่งไม่รู้วิธีทำไฟได้เริ่มผสมส่วนผสมต่างๆ บรรพบุรุษของเราชอบกินพืชบางชนิดพร้อมกับเนื้อ บางชนิดก็กินกับตัวอ่อน และยังมีอีกหลายๆ ชนิดที่ทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระ
บทบาทของการประดิษฐ์ไฟ
สมองของมนุษย์ดึกดำบรรพ์ต้องการอาหารที่มีแคลอรีสูงเพื่อให้ทำงานได้เต็มที่ ก่อนเกิดไฟมนุษย์กินราก ผลไม้ เนื้อดิบ นักวิจัยประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าไม่มีใครคิดค้นเนื้อทอดโดยตั้งใจสัตว์ที่ตายระหว่างกองไฟเป็นเพียงรสนิยมของคนดึกดำบรรพ์เท่านั้น รสชาติดีขึ้นและย่อยเร็วขึ้น
ในประวัติศาสตร์ของการพัฒนาการทำอาหาร เวทีใหม่เริ่มต้นด้วยการประดิษฐ์ไฟ อาหารไม่อันตรายอีกต่อไป อุณหภูมิสูงที่ส่วนผสมได้รับการรักษาด้วยตอนนี้ช่วยทำลายตัวอ่อนของหนอนพยาธิที่เป็นอันตราย นอกจากเนื้อทอดแล้วผู้คนก็เริ่มอบปลาและเค้กด้วยถ่าน ด้วยการถือกำเนิดของไฟ ก็มีการพัฒนาด้านเกษตรกรรมและการเลี้ยงสัตว์อย่างก้าวกระโดด
บรรพบุรุษของขนมปัง
นักวิทยาศาสตร์ยังค้นพบว่าคนดึกดำบรรพ์กินอาหารพิเศษที่พวกเขาเรียกกันว่า "โพเลนตา" ตามอัตภาพ ดูเหมือน hominy โรมาเนีย ต่อมา Polenta ถูกรับเลี้ยงโดยทหารโรมัน เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ นำน้ำผสมกับเมล็ดพืชสมุนไพรต่างๆ จากนั้นนำเมล็ดไปบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่เกิดขึ้นถูกทอดบนหินจนถูกปกคลุมด้วยเปลือกสีทองด้านบน เชื่อกันว่านี่คือลักษณะของขนมปังก้อนแรก
ดื่มคนโบราณ
เครื่องดื่มโบราณของคนโบราณคือนม ตอนแรกให้เฉพาะเด็กเพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโต แต่น้ำนมดิบไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป เพราะหลังจากดื่มแล้วมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อต่างๆ ในบางกรณีส่งผลให้เสียชีวิต
นักล่าในสมัยโบราณไม่ค่อยจะอยู่ที่เดียว พวกเขาเดินเตร่จากดินแดนหนึ่งไปอีกดินแดนหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงไม่เก็บนมหรือของเหลวอื่นๆ เผ่าเดียวกันกับที่นำวิถีชีวิตแบบตั้งรกรากต้องเผชิญกับโรคระบาดอันเนื่องมาจากมลพิษทางน้ำ
แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและทำอาหาร
แล้วเรื่องก็เปลี่ยนไปเมื่อคนเริ่มใช้เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศต่างๆ แต่ละสัญชาติมีความหลงใหลในการทำอาหารเป็นของตัวเอง ซึ่งถูกส่งผ่านระหว่างการเดินทางและการค้นพบทางภูมิศาสตร์ ตัวอย่างเช่น การรณรงค์ไวกิ้งของชาวไวกิ้งทางตอนใต้ การสร้างเส้นทางสายไหมที่ยิ่งใหญ่ กลายเป็นเหตุการณ์สำคัญสำหรับประวัติศาสตร์การทำอาหาร วัฒนธรรมเริ่มผสมผสานนิสัยถูกนำมาใช้ ยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าใครเป็นผู้คิดค้นการทำพาสต้า ไอศกรีม และอาหารอื่นๆ เป็นคนแรก
แป้งถูกประดิษฐ์ขึ้นที่ไหน
ผู้ที่สนใจเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของการทำอาหารมักถามคำถามนี้เพราะแป้งเป็นหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานที่เก่าแก่ที่สุดในครัวใดๆ สำหรับแป้ง ตามกฎแล้ว การแข่งขันชิงแชมป์จะมอบให้กับสามรัฐ - จีน อิตาลี และอียิปต์
โดยทั่วๆ ไป ใครๆ ก็กลายเป็นผู้ค้นพบอาหารเหล่านี้ได้ แป้งแห้งเป็นส่วนผสมหลักของพาสต้า ในอดีตเคยเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับนักเดินทาง ท้ายที่สุดแล้ว พวกมันจะไม่เน่าเสีย และเมื่อปรุงแล้ว คุณก็สามารถตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างรวดเร็ว
อาหารอีสาน
นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าศิลปะการทำอาหารมาถึงจุดสูงสุดครั้งแรกในหมู่ชาวเปอร์เซีย ชาวบาบิโลน และชาวยิวในสมัยโบราณ ในขณะที่เพื่อนบ้านที่มีสัญชาติในรายการถูกบังคับให้พอใจกับอาหารเจียมเนื้อเจียมตัว สหายตะวันออกของพวกเขาได้คิดค้นหลากหลายเมนู
คนแรกที่ยอมจำนนต่อสิ่งยั่วยวนของประเพณีตะวันออกคือชาวกรีกโบราณซึ่งมีการติดต่ออย่างใกล้ชิดกับประเทศที่อยู่ในรายการ ชาวกรีกเริ่มนำประเพณีการกินที่หรูหรามาใช้ทีละน้อยและต่อมาก็แซงหน้าพวกเขา จากนั้นการแข่งขันผลัดการทำอาหารก็ถูกย้ายไปยังกรุงโรมโบราณ นักประวัติศาสตร์เชื่อว่าชาวกรีกเป็นคนแรกที่เริ่มบันทึกสูตรอาหาร ในตอนแรก แพทย์ทำสิ่งนี้ โดยสร้างภาพวาดการทำอาหารพิเศษสำหรับการควบคุมอาหาร และตรวจสอบประโยชน์หรืออันตรายของอาหารบางชนิด และหลังจากนั้นไม่นานก็มีแหล่งวรรณกรรมด้วย หนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารเริ่มถูกสร้างขึ้น พวกเขาเขียนโดยผู้เขียนเช่น Homer, Plato, Herodotus และอีกหลายคน
ในสมัยกรีกโบราณ การทำอาหารเป็นเรื่องของผู้หญิงล้วนๆ นายหญิงของบ้านและทาสทุกคนในบ้านทิ้งครัว จนกระทั่งต้นศตวรรษที่ 4 ไม่มีพ่อครัวชาย เฉพาะงานฉลองขนาดใหญ่มากเท่านั้นที่ได้รับเชิญเชฟชาย
เรื่องเศร้าของ Mytaikos เชฟชาวกรีก
ในประวัติศาสตร์การทำอาหาร มีการอธิบายกรณีที่น่าสนใจที่เกี่ยวข้องกับมิไทกอส เขาเป็นหนึ่งในผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารคนแรกๆ ในศตวรรษที่ 4 เขามาที่สปาร์ตาเพื่อแสดงทักษะอันน่าทึ่งของเขาที่นั่น แต่เขาเพิ่งถูกไล่ออกจากประเทศเพราะมิไทกอสพยายามทำให้ชาวสปาร์ตันคุ้นเคยกับอาหารรสเลิศ และความตะกละแม้ในอาหารก็ถูกประณามในสปาร์ตา เชฟผู้เคราะห์ร้ายต้องออกจากประเทศ
อาหารกรีกยุคแรก
อาหารของชาวกรีกโบราณไม่หรูหรา ตามประวัติศาสตร์การทำอาหาร อาหารกลางวันของชาวเอเธนส์ทุกวันมีลักษณะดังนี้: เม่นทะเล 2 ตัว, หอยนางรม 10 ตัว, หัวหอมบางส่วน, ปลาสเตอร์เจียนเค็มชิ้นหนึ่ง และพายหวาน 1 ชิ้น อาหารกลางวันน่าจะเป็น: ไข่ลวก นกตัวเล็กย่างน้ำลาย บิสกิตน้ำผึ้งสองสามชิ้น
เก็บอาหาร
เมื่อพวกเขาเริ่มประดิษฐ์ผลงานชิ้นเอกของทักษะการทำอาหาร เป็นครั้งแรกที่คำถามเฉียบพลันเกิดขึ้นเกี่ยวกับความเป็นไปได้ของการจัดเก็บของพวกเขา ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขในยุคของความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเท่านั้น จนกระทั่งถึงเวลานั้น ผู้คนต่างต้องใช้กลอุบายต่างๆ เพื่อเก็บอาหารไว้อย่างน้อยในช่วงเวลาสั้นๆ อาหารถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดิน อาหารถูกบรรจุกระป๋อง การสูบบุหรี่และการทำเกลือเป็นที่นิยม เพื่อถนอมเนื้อและปลา พวกเขาจะโรยด้วยกรดซาลิไซลิก
เทน้ำมันพืชลงในขวดแก้วสีเข้ม วอดก้าจำนวนเล็กน้อยถูกเทลงด้านบน เธอไม่อนุญาตให้อากาศเข้าไปในเรือซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษา บรรพบุรุษของเราเก็บกะหล่ำปลีดองไว้เป็นเวลานานมาก - จนถึงฤดูร้อนหน้า เพื่อรักษาผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอที่จะติดไม้เบิร์ชลงในอ่าง แม้แต่เห็ดแชมปิญองก็ถูกเก็บไว้หลายปี เพื่อจุดประสงค์นี้ พวกมันถูกเติมด้วยกรดซัลฟิวริกเจือจาง หากจำเป็นให้นำเห็ดออกและล้าง แตงกวาวางในกระถางดินเผา โรยด้วยทรายและฝังดิน เพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน สั้นๆ แต่ในประวัติศาสตร์การทำอาหารมีอีกหลายสิบวิธีในการประหยัดอาหารที่ปรุงแล้ว
จากประวัติศาสตร์อาหารรัสเซีย
นักวิจัยเรียกช่วงเวลาตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 ถึงศตวรรษที่ 16 ว่าเป็นช่วงเวลาของการเกิดอาหารรัสเซีย ตามอัตภาพ เวลานี้เรียกว่าอาหารรัสเซียโบราณ ในเวลานี้มีอาหารจำนวนมากที่ทำจากแป้งยีสต์ "หัวหน้า" ของอาหารรัสเซียในขณะนั้นคือขนมปังข้าวไรย์ซึ่งยังไม่หายไปจากโต๊ะของคนรุ่นเดียวกัน ขนมปังชิ้นนี้ถือว่ามีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักและสุขภาพที่ดีขึ้น
ขั้นตอนแรกในประวัติศาสตร์การทำอาหารในรัสเซียมีลักษณะเป็นอาหารจานแป้งที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบันเกือบทั้งหมด เหล่านี้คือพาย, โดนัท, แพนเค้ก, แพนเค้ก ในเวลานั้นจูบทุกชนิดเป็นที่นิยมมาก - ข้าวโอ๊ตข้าวไรย์และข้าวสาลี ตอนนี้หายากมาก ปัจจุบันมีชื่อเสียงมากขึ้นคือเยลลี่จากผลเบอร์รี่
ข้าวต้มมีชื่อเสียงมาโดยตลอด ถือว่าเป็นทั้งอาหารประจำวันและอาหารสำหรับเทศกาล นำเห็ด ผัก ปลา มาเสิร์ฟด้วย สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นไม่ค่อยพบบนโต๊ะอาหารรัสเซียโบราณ เครื่องดื่มที่พบมากที่สุดคือ kvass, sbiten
จานเข้าพรรษาก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เพราะคนส่วนใหญ่ไม่กินฟาสต์ฟู้ดเกือบตลอดทั้งปี มักใช้เครื่องเทศทุกประเภทในการปรุงอาหาร: หัวหอม กระเทียม มะรุมและอื่น ๆ เริ่มทยอยใช้สินค้านำเข้าและเครื่องปรุงรส
การแบ่งชั้นและคุณสมบัติห้องครัว
ขั้นตอนต่อไปในประวัติศาสตร์ของการพัฒนาการทำอาหารรัสเซียเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16-17 หนึ่งในคุณสมบัติหลักของเวลานี้คือจานเริ่มแตกต่างกันไปตามชนชั้นของสังคม โบยาร์มีโอกาสที่จะกินอย่างซับซ้อนมากขึ้นในขณะที่คนธรรมดาและคนจนพอใจกับอาหารธรรมดา ในบรรดาขุนนาง อาหารประเภทเนื้อได้รับความนิยม: หมูทอดและเนื้อแกะ แฮม สัตว์ปีก
จากนั้นโต๊ะอาหารรัสเซียก็ค่อยๆ เต็มไปด้วยอาหารตะวันออก ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่คนรัสเซียจะเข้าเป็นประเทศรัสเซีย เช่น พวกตาตาร์และบัชคีร์ ชาและผลไม้หวาน น้ำตาลอ้อยปรากฏบนโต๊ะ แต่นวัตกรรมทั้งหมดนี้มีให้เฉพาะชนชั้นที่ร่ำรวยของประชากรเท่านั้น ชาวนาไม่มีโอกาสได้กินเช่นนั้น ในขณะที่ขุนนางใช้เวลาแปดชั่วโมงต่อวันที่โต๊ะอาหารค่ำ คนทั่วไปไม่สามารถฝันถึงความหลากหลายดังกล่าวได้แม้ในความฝันอันสุดซึ้ง
ในระยะต่อมาของประวัติศาสตร์อาหารโลก ในขณะนั้นมีการยืมอาหารจากอาหารตะวันตกและตะวันออก ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารจากเยอรมนีและฝรั่งเศสมีส่วนสนับสนุนอย่างมาก อาหารของพวกเขาถูกนำไปยังรัสเซียด้วยความอยากรู้
ปัจจุบันอาหารของแต่ละประเทศอุดมด้วยสูตรที่หลากหลาย ต้องขอบคุณโลกาภิวัตน์ ผู้คนมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารที่มาถึงวัฒนธรรมของประเทศของตนจากมุมที่ไกลที่สุดของโลก