น้ำลายเป็นของเหลวใสไม่มีสี นี่คือความลับของต่อมน้ำลายที่แยกออกเป็นช่องปาก ให้การรับรู้รสชาติส่งเสริมข้อต่อหล่อลื่นอาหารเคี้ยว นอกจากนี้ น้ำลายยังมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ทำความสะอาดช่องปาก และปกป้องฟันจากความเสียหาย เนื่องจากเอนไซม์ที่มีอยู่ในสารคัดหลั่ง การย่อยคาร์โบไฮเดรตจึงเริ่มขึ้นในปาก บทความนี้จะกล่าวถึงองค์ประกอบและหน้าที่ของน้ำลายมนุษย์
ลักษณะของต่อมน้ำลาย
ต่อมเหล่านี้ซึ่งอยู่ในทางเดินอาหารด้านหน้า มีบทบาทในการรักษาสุขภาพของช่องปากของมนุษย์และเกี่ยวข้องโดยตรงกับกระบวนการย่อยอาหาร ต่อมน้ำลายในยามักจะแบ่งออกเป็นขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ก่อนหน้านี้ ได้แก่ กระพุ้งแก้ม กราม ริมฝีปาก ภาษา เพดานปาก แต่เราสนใจต่อมน้ำลายที่สำคัญมากกว่าเพราะน้ำลายส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่ต่อมเหล่านี้
อวัยวะหลั่งเหล่านี้รวมถึงต่อมใต้ลิ้น submandibular ต่อม parotid อย่างแรกตามชื่อจะอยู่ในพับใต้ลิ้นใต้เยื่อเมือกในช่องปาก submandibular อยู่ในส่วนล่างขากรรไกร ที่ใหญ่ที่สุดคือต่อม parotid ซึ่งประกอบด้วยหลาย lobules
ควรสังเกตว่าต่อมน้ำลายทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ไม่ได้หลั่งน้ำลายโดยตรง ทำให้เกิดความลับพิเศษ และน้ำลายจะก่อตัวเมื่อความลับนี้ผสมกับองค์ประกอบอื่นๆ ในช่องปาก
องค์ประกอบทางชีวเคมี
น้ำลายมีระดับความเป็นกรดอยู่ที่ 5.6 ถึง 7.6 และประกอบด้วยน้ำ 98.5 เปอร์เซ็นต์ และยังมีธาตุ เกลือของกรดต่างๆ ไอออนของโลหะอัลคาไล วิตามินบางชนิด ไลโซไซม์ และเอนไซม์อื่นๆ สารอินทรีย์หลักในองค์ประกอบคือโปรตีนที่สังเคราะห์ในต่อมน้ำลาย โปรตีนบางชนิดมีต้นกำเนิดจากเวย์
เอ็นไซม์
เอนไซม์เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในบรรดาสารที่สร้างน้ำลายของมนุษย์ สิ่งเหล่านี้เป็นสารอินทรีย์ที่มีต้นกำเนิดของโปรตีนซึ่งก่อตัวขึ้นในเซลล์ของร่างกายและเร่งกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้น ควรสังเกตว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นในเอ็นไซม์ พวกมันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาชนิดหนึ่ง แต่ในขณะเดียวกันพวกมันก็รักษาองค์ประกอบและโครงสร้างไว้ได้อย่างเต็มที่
เอนไซม์อะไรอยู่ในน้ำลาย ? สารหลักคือมอลเทส, อะไมเลส, ptyalin, เปอร์ออกซิเดส, ออกซิเดสและสารโปรตีนอื่น ๆ พวกเขาทำหน้าที่สำคัญ: พวกเขามีส่วนทำให้อาหารเหลว ผลิตกระบวนการทางเคมีเริ่มต้น สร้างก้อนอาหาร และห่อหุ้มด้วยสารเมือกพิเศษ - mucin พูดง่ายๆ ก็คือ เอ็นไซม์ที่ประกอบเป็นน้ำลายอำนวยความสะดวกในการกลืนอาหารและเข้าไปในกระเพาะอาหารผ่านทางหลอดอาหาร ข้อแม้หนึ่งที่ต้องจำไว้: ระหว่างการเคี้ยวตามปกติ อาหารจะอยู่ในปากเพียงยี่สิบถึงสามสิบวินาที จากนั้นจึงเข้าสู่กระเพาะอาหาร แต่เอนไซม์น้ำลายยังคงมีผลต่อเม็ดอาหารแม้หลังจากนั้น
จากการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ เอ็นไซม์ออกฤทธิ์กับอาหารเป็นเวลาประมาณ 30 นาที จนถึงจุดที่กรดในกระเพาะเริ่มก่อตัว
ส่วนผสมอื่นๆ
คนส่วนใหญ่มีแอนติเจนเฉพาะกลุ่มในน้ำลายที่สอดคล้องกับแอนติเจนในเลือด นอกจากนี้ยังพบโปรตีนจำเพาะในนั้น - ฟอสโฟโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของคราบจุลินทรีย์บนฟันและเคลือบฟัน และ salivoprotein ซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของสารประกอบฟอสโฟแคลเซียมบนฟัน
น้ำลายประกอบด้วยคอเลสเตอรอลและเอสเทอร์จำนวนเล็กน้อย กลีเซอโรฟอสโฟลิปิด กรดไขมันอิสระ ฮอร์โมน (เอสโตรเจน โปรเจสเตอโรน คอร์ติซอล เทสโทสเตอโรน) รวมถึงวิตามินและสารอื่นๆ แร่ธาตุแสดงโดยแอนไอออนของคลอไรด์, ไบคาร์บอเนต, ไอโอไดด์, ฟอสเฟต, โบรไมด์, ฟลูออไรด์, ไอออนบวกของโซเดียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, โพแทสเซียม, แคลเซียม, สตรอนเทียม, ทองแดง, ฯลฯ น้ำลาย, อาหารเปียกและนิ่ม, ช่วยให้เกิดก้อนอาหาร และทำให้กลืนได้ง่ายขึ้น หลังจากแช่น้ำอย่างลับๆ อาหารก็ผ่านกระบวนการแปรรูปทางเคมีเบื้องต้นอยู่แล้วในช่องปาก ซึ่งในระหว่างนั้น แอลฟา-อะไมเลสจะย่อยคาร์โบไฮเดรตเป็นมอลโทสและเดกซ์ทรินบางส่วน
ฟังก์ชั่น
เราได้กล่าวถึงหน้าที่ของน้ำลายข้างต้นแล้ว แต่ตอนนี้เรามาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมกันดีกว่า ดังนั้นต่อมจึงพัฒนาความลับโดยผสมกับสารอื่น ๆ และสร้างน้ำลาย จะเกิดอะไรขึ้นต่อไป? น้ำลายเริ่มเตรียมอาหารสำหรับการย่อยอาหารในลำไส้เล็กส่วนต้นและกระเพาะอาหาร ในเวลาเดียวกัน เอ็นไซม์แต่ละตัวที่เป็นส่วนหนึ่งของน้ำลายจะเร่งกระบวนการนี้หลายครั้ง โดยแยกส่วนประกอบแต่ละส่วนของผลิตภัณฑ์ (โพลีแซ็กคาไรด์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต) เป็นองค์ประกอบเล็กๆ (โมโนแซ็กคาไรด์ มอลโตส)
ในกระบวนการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ พบว่า นอกจากการเจือจางอาหารแล้ว น้ำลายของมนุษย์ยังมีหน้าที่สำคัญอื่นๆ ดังนั้นจึงทำความสะอาดเยื่อเมือกในช่องปากและฟันจากจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึม อิมมูโนโกลบูลินและไลโซไซม์มีบทบาทในการป้องกันซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบทางชีวเคมีของน้ำลาย ผลของกิจกรรมการหลั่งทำให้เยื่อบุในช่องปากเปียกชื้น และนี่เป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการขนส่งสารเคมีทวิภาคีระหว่างน้ำลายและเยื่อเมือกในช่องปาก
ความผันผวนของทีม
คุณสมบัติและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำลายจะเปลี่ยนแปลงไปตามความเร็วและลักษณะของสารคัดหลั่งที่เป็นสาเหตุของการหลั่ง ตัวอย่างเช่น เมื่อกินขนม คุกกี้ ระดับแลคเตทและกลูโคสในน้ำลายผสมจะเพิ่มขึ้นชั่วคราว ในกระบวนการกระตุ้นการหลั่งน้ำลายในที่ลับความเข้มข้นของโซเดียมไบคาร์บอเนตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระดับไอโอดีนและโพแทสเซียมลดลงเล็กน้อย องค์ประกอบของน้ำลายของคนที่สูบบุหรี่มีไทโอไซยาเนตมากกว่าหลายเท่าเทียบกับผู้ไม่สูบบุหรี่
เนื้อหาของสารบางชนิดจะเปลี่ยนแปลงภายใต้สภาวะและโรคทางพยาธิวิทยาบางอย่าง องค์ประกอบทางเคมีของน้ำลายอาจมีความผันผวนในแต่ละวันและขึ้นอยู่กับอายุ เช่น ในผู้สูงอายุ ระดับแคลเซียมจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก การเปลี่ยนแปลงอาจเกี่ยวข้องกับความมึนเมาและการใช้ยา ดังนั้นการหลั่งน้ำลายลดลงอย่างรวดเร็วเกิดขึ้นกับการคายน้ำ ในผู้ป่วยเบาหวานปริมาณกลูโคสเพิ่มขึ้น ในกรณีของ uremia ปริมาณไนโตรเจนตกค้างจะเพิ่มขึ้น เมื่อองค์ประกอบของน้ำลายเปลี่ยนแปลง ความเสี่ยงต่อโรคทางทันตกรรมและอาหารไม่ย่อยก็เพิ่มขึ้น
การหลั่ง
โดยปกติผู้ใหญ่จะหลั่งน้ำลายมากถึงสองลิตรต่อวันในขณะที่อัตราการหลั่งไม่สม่ำเสมอ: ระหว่างการนอนหลับจะน้อยที่สุด (น้อยกว่า 0.05 มิลลิลิตรต่อนาที) ขณะตื่น - ประมาณ 0.5 มิลลิลิตรต่อนาที ด้วยการกระตุ้นการหลั่งน้ำลาย - ต่อนาทีสูงถึง 2, 3 มิลลิลิตร ความลับที่ต่อมแต่ละต่อมหลั่งออกมาจะผสมเป็นสารตัวเดียวในช่องปาก ของเหลวในช่องปาก (หรือน้ำลายผสม) โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของจุลินทรีย์ถาวรซึ่งประกอบด้วยแบคทีเรีย, สไปโรเชต, เชื้อรา, ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมัน, เช่นเดียวกับร่างกายของน้ำลาย (เม็ดเลือดขาวที่อพยพเข้าสู่ช่องปากส่วนใหญ่ผ่านทางเหงือก) และกิ่ว เซลล์เยื่อบุผิว นอกจากนี้ องค์ประกอบของน้ำลายยังรวมถึงการหลั่งจากโพรงจมูก เสมหะ เซลล์เม็ดเลือดแดง
อาการน้ำลายไหล
น้ำลายไหลถูกควบคุมโดยระบบประสาทอัตโนมัติ ศูนย์กลางของมันตั้งอยู่ในไขกระดูก ที่การกระตุ้นการสิ้นสุดกระซิกทำให้เกิดน้ำลายซึ่งมีปริมาณโปรตีนต่ำ ในทางกลับกัน การกระตุ้นด้วยความเห็นอกเห็นใจทำให้เกิดการหลั่งของเหลวหนืดจำนวนเล็กน้อย
น้ำลายไหลลดลงเพราะกลัว เครียด ขาดน้ำ แทบหยุดเวลาคนหลับ ความเข้มแข็งของการแยกจากกันเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของสิ่งเร้าและกลิ่นอันเนื่องมาจากการระคายเคืองทางกลที่เกิดจากเศษอาหารขนาดใหญ่ระหว่างการเคี้ยว