กรดทาร์ทาริกเป็นสารประกอบที่มักพบในโลกของพืช สิ่งเหล่านี้สามารถเป็นได้ทั้งไอโซเมอร์อิสระหรือเกลือที่เป็นกรด แหล่งที่มาหลักของสารนี้คือองุ่นสุก หินทาร์ทาร์กล่าวอีกนัยหนึ่งคือเกลือที่ละลายได้เพียงเล็กน้อยโพแทสเซียมจะเกิดขึ้นในระหว่างการหมักเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้มีป้ายกำกับว่า E334 ได้มาจากผลิตภัณฑ์รองของการแปรรูปไวน์บ่อยที่สุด
กรดทาร์ทาริก: สูตรและพันธุ์
กรดทาร์ทาริกเป็นผลึกดูดความชื้นที่ไม่มีกลิ่นหรือสี อย่างไรก็ตามสารมีรสเปรี้ยวเด่นชัด กรดทาร์ทาริกทุกชนิดสามารถละลายได้ดีในน้ำเช่นเดียวกับในเอทิลแอลกอฮอล์ สารประกอบนี้ทนทานต่ออะลิฟาติกไฮโดรคาร์บอน เบนซีนและอีเธอร์มากขึ้น สูตรทางเคมีของสารประกอบนี้คือ:
กรดทาร์ทาริกเกิดขึ้นเป็น 4 ไอโซเมอร์ ทั้งนี้เกิดจากการจัดเรียงที่สมมาตรและสมดุลของกรดคาร์บอกซิล ไฮโดรเจนไอออน และไฮดรอกซิลตกค้าง นี่คือ:
- D-tartaric อีกนัยหนึ่ง - กรดทาร์ทาริก
- แอล- ไวน์กรด
- ต่อต้านไวน์ อีกนัยหนึ่ง - กรดเมโซทาริก
- กรดทาทาริกซึ่งเป็นส่วนผสมของกรดทาร์ทาริก L- และ D-.
สมบัติทางกายภาพ
กรดทาร์ทาริกมีคุณสมบัติทางเคมีเหมือนกัน อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ทางกายภาพ ตัวอย่างเช่น กรดทาร์ทาริก D- และ L- เริ่มละลายที่อุณหภูมิ 140 ° C กรดองุ่น - จาก 240 ถึง 246 ° C กรด meso-tartaric - 140 ° C
สำหรับความสามารถในการละลาย สารประกอบสองตัวแรกสามารถละลายได้ดีในน้ำ ในขณะที่อีกสองชนิดสามารถทนต่อความชื้น
เกลือของกรดทาร์ทาริก
กรดทาร์ทาริกสร้างเกลือได้เพียงสองประเภทเท่านั้น: กรดและด่าง สารประกอบประเภทหลังสามารถละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ อย่างไรก็ตาม เมื่อแช่ในด่างกัดกร่อน จะเกิดเป็นผลึกโรเชลล์ กรด monosubstituted ที่เป็นกรดละลายได้ไม่ดีในของเหลว สิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับน้ำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุราและเครื่องดื่มไวน์ด้วย พวกเขาค่อยๆเกาะติดกับผนังหลอดเลือด เนื้อหาจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและใช้ในการผลิตกรดอินทรีย์
สำหรับทาร์ทาร์นั้น ไม่เพียงพบในน้ำผลไม้ของผลองุ่นเท่านั้น แต่ยังพบในน้ำหวานที่มีเนื้อและในน้ำพริกที่ทำจากผลไม้ด้วย
มูลค่ารายวัน
กรดทาร์ทาริกจำเป็นสำหรับร่างกายด้วยรังสีพื้นหลังที่เพิ่มขึ้น ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร ความเครียดคงที่ และความเป็นกรดในกระเพาะอาหารต่ำ
สารประกอบเหล่านี้อยู่ในกรดผลไม้ ความเข้มข้นสูงสุดของกรดทาร์ทาริกเข้มข้นในรูบาร์บ มะละกอ ลิงกอนเบอร์รี่ มะตูม ทับทิม เชอร์รี่ มะยม แบล็คเคอแรนท์ มะนาว ส้ม อะโวคาโด ส้ม เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และองุ่น
ด้วยโภชนาการที่เหมาะสมและสมดุล ความต้องการในชีวิตประจำวันสำหรับสารประกอบดังกล่าวครอบคลุมอย่างเต็มที่ สำหรับการทำงานปกติของร่างกาย ผู้ชายต้องการกรดทาร์ทาริก 15 ถึง 20 มก. ผู้หญิง - 13 ถึง 15 มก. และเด็ก - ตั้งแต่ 5 ถึง 12 มก.
กรดทาร์ทาริกมีประโยชน์อย่างไร
คุณสมบัติของกรดทาร์ทาริกนั้นประเมินค่าสูงไปได้ยาก สารประกอบนี้มีความสำคัญทางชีวภาพ กรดทาร์ทาริก:
- กระชับกล้ามเนื้อหัวใจ
- ขยายหลอดเลือด
- กระตุ้นการสังเคราะห์คอลลาเจน
- เพิ่มความกระชับและความยืดหยุ่นของผิว
- ปกป้องเซลล์ร่างกายจากการเกิดออกซิเดชัน
- เพิ่มความเร็วของกระบวนการเผาผลาญทั้งหมด
- ทำปฏิกิริยากับนิวไคลด์กัมมันตรังสีและเร่งการกำจัดออกจากร่างกาย
เมื่อใช้อาหารเสริมตัวนี้ ควรพิจารณาว่าเกินเบี้ยเลี้ยงรายวันจะเต็มไปด้วยผลที่ตามมา อาการใช้ยาเกินขนาดอาจเกิดขึ้น ได้แก่ อัมพาต เวียนศีรษะ ท้องร่วง และอาเจียน ในบางกรณี การใช้รีเอเจนต์มากเกินไปอาจถึงแก่ชีวิตได้ ความตายเกิดขึ้นในสถานการณ์ที่ปริมาณกรดทาร์ทาริกเกิน 7.5 กรัมต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัม
เพื่อไม่ให้ทำร้ายร่างกาย อย่าเพิ่มการบริโภคสารในแต่ละวันด้วยตัวเองที่แนะนำ. สามารถทำได้โดยแพทย์ที่เข้าร่วมเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากผู้ป่วยมีแนวโน้มจะเป็นโรคเริม มีผิวแพ้ง่าย หรือมีการดูดซึมกรดบางชนิดบกพร่อง
แอปพลิเคชั่นอาหาร
กรดทาร์ทาริกตามสูตรที่ระบุไว้ข้างต้น ช่วยให้คุณชะลอกระบวนการสลายตัวของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ สารประกอบนี้จึงถูกใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร กรดทาร์ทาริกป้องกันการเน่าเสียของแป้งและอาหารกระป๋องก่อนเวลาอันควร บ่อยครั้ง สารประกอบนี้ถูกใช้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระหรือสารควบคุมความเป็นกรด
ในองค์ประกอบของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำบนโต๊ะ เบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนม เช่นเดียวกับอาหารกระป๋อง มีกรดทาร์ทาริก การรับส่วนประกอบนี้เป็นกระบวนการง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ของเสียที่เกิดจากการดื่มไวน์
ควรสังเกตว่าวัสดุพิมพ์ใช้เพื่อรักษาความขาวและความเหนียวของช็อกโกแลตไอซิ่ง ตรึงวิปปิ้งโปรตีน และทำให้แป้งคลายตัว นอกจากนี้ สารเติมแต่ง E334 ยังช่วยให้รสชาติของเครื่องดื่มไวน์แอลกอฮอล์อ่อนลง ทำให้มีความฝาดและน่ารับประทานมากขึ้น
การใช้กรดทาร์ทาริกในพื้นที่อื่น
กรดทาร์ทาริกไม่เพียงแต่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในอุตสาหกรรมยาด้วย เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ สารประกอบนี้ถูกใช้เป็นส่วนประกอบเสริม ใช้ในการผลิตสารที่ละลายน้ำได้ยา ยาระบาย และยาเม็ดฟู่บางชนิด
กรดทาร์ทาริกยังใช้ในเครื่องสำอางค์ สารประกอบนี้มีอยู่ในแชมพู โลชั่น ครีม และเปลือกสำหรับมืออาชีพจำนวนมากที่ออกแบบมาสำหรับการดูแลเส้นผมและผิวหนัง
ความจริงแล้วกรดทาร์ทาริกถูกใช้ในหลายพื้นที่ ตัวอย่างเช่น สารประกอบนี้ใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอเพื่อตรึงสีอันเป็นผลมาจากการย้อมผ้า ในการก่อสร้าง สารเติมแต่งถูกใช้เป็นรีเอเจนต์ มันถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของยิปซั่มและซีเมนต์ ด้วยเหตุนี้มวลจึงแข็งตัวช้าลง
เกลือโรเชลล์ใช้ในกระบวนการผลิตคอมพิวเตอร์ ลำโพง และไมโครโฟน เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นเพียโซอิเล็กทริก
