ทุกโต๊ะครอบครัว คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์สุดโปรดของทุกคนที่เรียกว่า "ไส้กรอก" มีรูปทรงและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน คุณจึงใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าการสร้างสรรค์การทำอาหารยอดนิยมเช่นนี้เกิดขึ้นเมื่อใด
ไส้กรอก - นั่นอะไรน่ะ?
จากพจนานุกรม คุณจะพบว่าคำธรรมดาอย่าง "ไส้กรอก" มีความหมายมากมาย บางส่วน:
- สินค้าที่ทานได้ ดูเหมือนเนื้อสับห่อด้วยเปลือกใส
- ไส้กรอก Minkowski - เศษส่วนเรขาคณิตธรรมดา
- ท่อลมแยกในเบรกลมที่พบในรถรางรุ่นเก่า
- ตัวชี้บางประเภทที่กำหนดทิศทางของลม
รากศัพท์ของคำว่าไส้กรอก
ไส้กรอกในรูปแบบดั้งเดิมคือ "kalb" การกล่าวถึงสำนวนนี้ที่เก่าแก่ที่สุดในรัสเซียสามารถพบได้ในเปลือกไม้เบิร์ชหมายเลข 842 จากโนฟโกรอด เอกสารนี้เป็นรายการสินค้าที่ส่งโดยพัสดุ
Korsh อ้างว่าคำว่า "ไส้กรอก" เกิดขึ้นจากสำนวนภาษาตุรกี kul basti - "เนื้อสัตว์ทำด้วยวิธีดั้งเดิม" Vasmer มีความเห็นต่างในเรื่องนี้ เขาแนะนำว่าไส้กรอกนั้นยืมมาจากภาษาเตอร์ก külbasty - "ชิ้นเนื้อทอด" แต่ในขณะเดียวกัน เขาไม่ได้ปฏิเสธความเป็นไปได้ที่จะเกิดจากคำเตอร์ก qol และ basdı - "มือ" และ "กด" ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ อันที่จริงในสมัยนั้นเนื้อสับเตรียมไว้แล้วและไส้แกะก็ยัดด้วยมือ
เกี่ยวกับที่มาของคำว่า "ไส้กรอก" นิรุกติศาสตร์หยิบยกทฤษฎีขึ้นมาสองสามทฤษฎี หนึ่งในนั้นขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่ามันมาจากภาษาฮีบรูซึ่งมีสำนวนที่คล้ายกัน kolbāsār หมายถึง "เนื้อทั้งหมด" แต่ไม่ใช่ทุกคนที่เห็นด้วยกับความคิดเห็นนี้: ในเรื่องราวในพระคัมภีร์คำนี้หมายถึงสิ่งมีชีวิตใด ๆ นอกจากนี้ชาวยิวไม่กินหมูซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของไส้กรอก
ต้นกำเนิดของคำนี้มีคำนิยมน้อยกว่านี้ ตามที่ "ไส้กรอก" มาจากคำว่า "ขนมปัง" เพราะมีรูปร่างคล้ายกัน
ประวัติความเป็นมาของคำว่าไส้กรอกในรัสเซีย
บางครั้ง ทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของ "ไส้กรอก" ของเยอรมันก็เป็นที่นิยมในหมู่นักวิจัย ถูกกล่าวหาว่าพวกเขาเป็นคนแรกที่นำไส้กรอกไปยังดินแดนรัสเซียและสอนวิธีทำอาหารให้ชาวบ้าน แต่ด้วยเวลาเธอถูกข้องแวะ ในบรรดาเอกสารของโนฟโกรอดพบเอกสารเปลือกต้นเบิร์ชของศตวรรษที่ 12 ซึ่งพิสูจน์ได้ว่าไส้กรอกมีอยู่แล้วในสมัยนั้น น่าเสียดายที่นักวิจัยยังไม่พบการอ้างอิงถึงผลิตภัณฑ์นี้ในภายหลัง: หลังจากศตวรรษที่ 12 ไส้กรอกหายไปจากประวัติศาสตร์จนถึงศตวรรษที่ 16 เมื่อ Domostroy ถูกเขียนขึ้นซึ่งไส้กรอกถูกจดจำแม้ว่าจะสั้น ๆ
ในศตวรรษที่ 17 ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวเยอรมันมาที่รัสเซียและเริ่มทำร้านไส้กรอกเล็กๆ พวกเขาเป็นผู้ถ่ายทอดประสบการณ์ให้กับปรมาจารย์ Uglich ที่ผลิตไส้กรอกในท้องถิ่น ด้วยความรู้ใหม่ พวกเขาเปลี่ยนผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนให้กลายเป็นอาหารรสเลิศที่ได้รับความนิยมเกินขอบเขตของประเทศ ปีเตอร์ฉันประทับใจมากจนในปี 1709 เขาได้เลือกผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศที่ดีที่สุดเพื่อสร้างเวิร์กช็อปไส้กรอก คนเหล่านี้สอนผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียถึงความซับซ้อนของงานฝีมือของพวกเขาและเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ไส้กรอกที่มีคุณภาพไร้ที่ติก็อยู่บนโต๊ะของครอบครัวรัสเซีย ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 สามารถนับร้านไส้กรอก 2,500 แห่งทั่วดินแดนรัสเซียซึ่งมีไส้กรอก 46 แห่งที่ผลิตขึ้นเป็นจำนวนมาก ในยุคแห่งความเจริญรุ่งเรืองของสหภาพโซเวียตไส้กรอกรมควันดิบใหม่ปรากฏขึ้น
ในปี 1936 พวกเขาได้ผลิตไส้กรอกกลุ่มทดลองที่ทำขึ้นโดยไม่สูบบุหรี่ พวกเขาประกอบด้วยหมูมีรสชาติที่อ่อนโยนมาก ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในหมู่ชาวโซเวียตและเป็นที่จดจำภายใต้ชื่อ "ไส้กรอกหมอ" ผู้บริโภคหลักคือคนป่วยหรือผู้ป่วยที่ต้องผ่านช่วงหลังผ่าตัด
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
ไส้กรอกรุ่นแรกดูเหมือนเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศซึ่งเต็มไปด้วยไส้หรือเปลือกอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ผลิตภัณฑ์นี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงที่ไม่มีบ้านเกิด แต่ละประเทศสามารถหาไส้กรอกที่แปลกใหม่ได้และพวกเขาคิดค้นขึ้นโดยไม่ทราบถึงความชอบด้านการทำอาหารของประเทศเพื่อนบ้าน ความลับทั้งหมดคือไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบโฮมเมดที่สามารถเก็บไว้ได้นาน สะดวกมากโดยเฉพาะในกรณีที่ไม่มีเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียง่ายจึงทำไส้กรอกในทุกบ้าน
เมื่อ 500 ปีก่อนคริสตกาล มีการกล่าวถึงไส้กรอกเป็นครั้งแรกในเอกสารกรีกโบราณ จีน และบาบิโลน เมื่อเวลาผ่านไป เธอถูกค้นพบเมื่อแปล Homer's Odyssey และ Epicharmus ที่มีชื่อเสียงไม่น้อยก็สร้างเรื่องตลกเพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ - Sausage
ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่พบในกรีซ แต่ยังพบในโรมด้วย มีความร้อนจัดในดินแดนนี้ ดังนั้นแม่บ้านจึงมองหาวิธีที่จะรักษาความสดของเนื้อให้นานที่สุด และพวกเขาพบวิธีดังกล่าว: เพื่อที่เนื้อจะไม่เน่าเสียเป็นเวลานานจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วใส่ลงในลำไส้ที่เตรียมไว้ซึ่งล้างทำความสะอาดให้สะอาดแล้ว เมื่อไส้ทั้งหมดถูกยัดไส้ด้วยเนื้อ ปลายของมันก็ถูกมัดด้วยด้ายและแขวนไว้ในที่ที่ไม่มีแสงแดด
ในประวัติศาสตร์ของต้นกำเนิดของคำว่า "ไส้กรอก" และข้อเท็จจริงที่น่าสนใจของการสร้างสรรค์นั้น เราสามารถแยกแยะช่วงเวลาที่น่าทึ่งได้ไม่แพ้กัน - ไส้กรอกอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ที่ชาวโรมันกองทัพบก