เวลาขายไวน์ดีๆ ที่ปรึกษาที่บอกคุณมักพูดถึงคำว่า "terroir" ไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไร แต่คำนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับทั้งเครื่องดื่มและการผลิตไวน์โดยทั่วไป มีความสำคัญมากและมีบทบาทสำคัญในการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา terroir ในไวน์คืออะไร ลักษณะและอิทธิพลของมันจะถูกกล่าวถึงในบทความ
ความหมาย
Terroir คือการรวมกันของปัจจัยและลักษณะต่างๆ เช่น ภูมิประเทศ ลักษณะของดิน กุหลาบลม การปรากฏตัวของป่าไม้ เทือกเขา แหล่งน้ำ (ทะเลสาบ แม่น้ำ) ชุดนี้ยังรวมถึง insolation (การฉายรังสีของอวกาศและพื้นผิวด้วยแสงแดด) พืชและสัตว์รอบ ๆ
Terroir เป็นคอมเพล็กซ์ที่กำหนดลักษณะพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ใดๆ ตัวอย่างเช่น กาแฟ ชา ชีส น้ำมันมะกอก แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นไวน์ ผลิตภัณฑ์ terroir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบที่ปลูกในภูมิประเทศเฉพาะและเงื่อนไขการควบคุมอย่างเข้มงวด กล่าวโดยย่อ terroir คือสภาพแวดล้อมของแหล่งกำเนิด
คุณค่าในการผลิตไวน์
แนวคิดนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในด้านการผลิตไวน์ ปรมาจารย์ชาวฝรั่งเศสภายใต้คำว่า "terroir" เข้าใจถึงลักษณะและสภาพโดยรวมของพื้นที่ปลูกองุ่นแห่งหนึ่ง ตามประเพณีเก่า พวกเขาใช้ชื่อเช่น "ชื่อ d, ต้นกำเนิด" ซึ่งในภาษาฝรั่งเศสหมายถึง "ชื่อแหล่งกำเนิด"
ในความหมายที่จำกัด คำนี้หมายถึงดินที่เถาวัลย์เติบโตเท่านั้น อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่า terroir คือการรวมกันของปัจจัยทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น
ผู้ผลิตไวน์ให้ความสำคัญกับ terroir อย่างมาก เพราะมันส่งผลกระทบอย่างมากต่อสี ความอิ่มตัว กลิ่น และที่สำคัญที่สุดคือรสชาติของไวน์ ตัวอย่างเช่น เถาวัลย์ที่เติบโตบนทางลาดในดินที่เป็นทรายจะทำให้เกิดพืชผลที่จะมีซิลิกอนเล็กน้อยในช่อดอกไม้
พันธุ์
การพิจารณาว่า terroir คืออะไร จำเป็นต้องใส่ใจกับองุ่นที่ผู้ผลิตผลิตเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่นเดียวกับดินที่มันเติบโต ผู้ผลิตไวน์สังเกตมาตั้งแต่สมัยโบราณแล้วว่า terroir เดียวกันไม่สามารถใช้ได้กับองุ่นทุกพันธุ์
สมมติว่าปลูก Chardonnay บนดินแดนที่มีการปลูกพันธุ์ Sauvignon ความน่าจะเป็นที่พืชใหม่จะนำมาซึ่งผลไม้ที่จำเป็นหรือคุณภาพจะต่ำมาก
โดยธรรมชาติแล้ว ความรู้นี้ได้มาจากการลองผิดลองถูกมามากกว่า 6 พันปี ในท้ายที่สุด ผู้เชี่ยวชาญตระหนักว่ามันเป็นดินแดนที่มีอิทธิพลต่อรสชาติที่ดีของเครื่องดื่ม หลังจากนั้นไม่นาน ผู้เชี่ยวชาญก็เริ่มรู้จักและเน้นบริเวณที่เหมาะสมที่สุดสำหรับองุ่นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ จากสิ่งนี้เองที่การก่อตัวของแนวคิดเรื่อง terroir และจากนั้นก็กลายเป็นพื้นฐานสำหรับการจำแนกประเภทของไวน์ยุโรป
ดิน
แน่นอนในไร่องุ่นใดๆ จุดเริ่มต้นและพื้นฐานของกระบวนการผลิตเครื่องดื่มคือดิน แม้มันจะฟังดูขัดแย้ง แต่เถาองุ่นให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดบนดินแดนที่ขาดแคลน ยากจน และมีบุตรยาก
ดินสำหรับปลูกแบ่งออกเป็นหลายประเภท การแยกขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของปริมาณดินเหนียว ทราย เชอร์โนเซมในดิน และคำนึงถึงปริมาณน้ำฝนในลุ่มน้ำด้วย บ่อยครั้งที่สามารถพบดินหลายชนิดได้ในไร่องุ่นแห่งเดียว
พันธุ์
ในการปลูกองุ่น ดินแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- Clay (เรียกอีกอย่างว่าหนัก). ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนืดและความหนาแน่นสูงมาก พวกเขาเก็บความชื้นได้เป็นอย่างดีซึ่งช่วยให้องุ่นเติบโตทำให้เครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวสดใส
- ดินร่วนปนทรายหรือดินเบา จุดเด่นคือความเด่นของทราย ดินดังกล่าวมีความชื้นและการซึมผ่านของอากาศเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็เก็บน้ำได้ไม่ดี พวกเขาสามารถอุ่นเครื่องได้ค่อนข้างดี แต่ยังเร็วและเย็นลง. องุ่นสุกแล้ว ได้ไวน์ที่บางเบาและละเอียดอ่อน
- ดินลุ่มน้ำ คือ ดินที่มีดินเหนียว กรวด ทราย และหินดินดาน ส่วนใหญ่มักจะอยู่ในปากแม่น้ำและใกล้ทะเลสาบ ในดินดังกล่าว เถาองุ่นผลิตผลเบอร์รี่ที่ให้ไวน์ที่มีกลิ่นหอม
สายพันธุ์อื่นๆ
นอกจากดินทั่วไปแล้ว ยังมีพื้นที่ที่มีลักษณะดินเป็นของตัวเองอีกด้วย ประเภทเหล่านี้ได้แก่:
- ดินหินปูนที่อุดมด้วยแคลเซียมกักเก็บน้ำได้เป็นอย่างดี เนื่องจากธาตุที่พบในดินดังกล่าว ทำให้ได้ไวน์ที่มีช่อดอกไม้ที่ซับซ้อนและมีรสเปรี้ยวสดใส
- ดินภูเขาไฟแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ มีหินบะซอลต์เด่นและปอยที่มีความเข้มข้นสูง องุ่นที่ปลูกบนดินดังกล่าวทำให้เครื่องดื่มมีควันเป็นช่อ "ภูเขาไฟ"
- ดินหิน - เถาวัลย์ชนิดนี้จะสุกเร็วพอ ระบบรากของเถาวัลย์ในดินแดนดังกล่าวลึกลงไปในการค้นหาน้ำ ในความเป็นจริง เถาองุ่นทนทุกข์ทรมานจากสภาพการเจริญเติบโตที่ยากลำบาก อย่างไรก็ตาม ในอนาคต ผลเบอร์รี่ของมันจะผลิตเครื่องดื่มที่ซับซ้อนและซับซ้อน
Terroir มีความสำคัญมากจนจำเป็นต้องเลือกองุ่นพันธุ์ใดพันธุ์หนึ่งสำหรับดินแต่ละประเภท มิฉะนั้น รสชาติของไวน์จะไม่อิ่มตัวหรือเน่าเสีย
ดินแดนแห่งรัสเซีย
ในประเทศของเรา บานและแหลมไครเมียถือเป็นดินแดนที่ดีที่สุดมาช้านาน ในสถานที่เหล่านี้มีสภาพอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกองุ่น ดินหลากหลายประเภท แดดร้อนปานกลาง และดินหลากหลายชนิดพืชและสัตว์.
สำหรับ Kuban ดินแดนที่ดีที่สุดของสถานที่เหล่านี้คือ Abrau-Dyurso ไม่น่าแปลกใจที่ Prince L. S. Golitsyn ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ผู้ยิ่งใหญ่ได้เปิดโรงงานเพื่อผลิตไวน์อัดลมที่นี่ในปี 1870 เขาได้สังเกตเห็นความเป็นเอกลักษณ์ของสถานที่เหล่านี้แล้ว โดยคำนึงถึงองค์ประกอบทั้งหมดของ Kuban terroir
เป็นที่น่าสังเกตว่าผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากให้ความสำคัญกับตำแหน่งที่ได้เปรียบอย่างมากของบาน ในขณะเดียวกัน โดยระบุว่าตามตัวชี้วัดและคุณสมบัติบางประการ ดินแดนในท้องถิ่นนั้นมีประสิทธิภาพเหนือกว่าดินแดนฝรั่งเศสส่วนใหญ่
แหลมไครเมียและไวน์เทอรอย
ในไครเมีย การผลิตไวน์เกิดขึ้นในสมัยกรีกโบราณ เมื่อผู้ตั้งถิ่นฐานตั้งรกรากอยู่บนคาบสมุทร (ในภาษาเชอร์โซนีส) ในอนาคต ประสบการณ์ของพวกเขาจะถูกนำไปใช้โดยคนอื่นๆ ที่อาศัยอยู่ในสถานที่เหล่านี้
อาณาเขตของแหลมไครเมียมีความหลากหลายและมีเอกลักษณ์ การผสมผสานของดิน ภูมิประเทศ ไข้แดด และฝน แตกต่างกันมากที่นี่ ซึ่งทำให้ผู้เชี่ยวชาญในการผลิตไวน์ทุกคนต้องทึ่ง ลมที่พัดขึ้นบนคาบสมุทรไครเมียก็มีส่วนช่วยในรสชาติของเครื่องดื่มเช่นกัน อากาศที่อบอวลไปด้วยลมจากทะเลและภูเขามาถึงเถาวัลย์ ทำให้เกิดไวน์ที่มีเอกลักษณ์
วันนี้มีการใช้วิธีการใหม่ในการปลูกพืชที่นำมาจากที่ต่างๆ ตัวอย่างเช่น เถาวัลย์ที่ปลูกในบอร์โดซ์ถูกย้ายไปยังดินแดนคูบานหรือไครเมีย สิ่งนี้ทำเพื่อให้ได้รสชาติที่แปลกใหม่และซับซ้อนของดินแดน การปฏิบัตินี้เพิ่งเริ่มใช้ในประเทศของเรา แต่ได้เกิดผลแล้ว เช่นการทดลองทำให้ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสและไครเมียได้ไวน์ที่หลากหลาย รสชาติและช่อดอกไม้ที่เปล่งประกายด้วยสีใหม่
นอกจากนี้ เครื่องดื่มยังได้รับความสมบูรณ์แบบและรสชาติที่ซับซ้อน เข้มข้น และเป็นเอกลักษณ์ บางสำเนาที่สร้างขึ้นในแหลมไครเมียยังเหนือกว่ารุ่นก่อนในฝรั่งเศสอีกด้วย นี่เป็นเรื่องที่น่าตกใจอย่างแท้จริงสำหรับผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสและรัสเซีย ดูเหมือนว่าเป็นไปได้ไหมที่จะปรับปรุงไวน์ฝรั่งเศสที่สวยงามและเป็นต้นฉบับ? ปรากฎว่าใช่ และหนึ่งในบทบาทหลักในเรื่องนี้คือดินแดนรัสเซีย เถาองุ่นฝรั่งเศสอันสูงส่งให้ผลเบอร์รี่ในสภาพท้องถิ่นซึ่งเป็นไปได้ที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกของไวน์ที่แท้จริง
วันนี้ไวน์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มส่วนใหญ่ ซึ่งผลักดันให้ครีเอเตอร์ทำการทดลองใหม่ๆ กับเถาองุ่นและดินแดนต่างๆ
ตัวอย่างนี้แสดงให้เห็นว่าผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้ยังคงค้นคว้าและค้นหาไม่เพียงแค่ประเพณีโบราณของรุ่นก่อน แต่ยังสร้างเทคโนโลยีเฉพาะสำหรับการปลูกเถาวัลย์และการผลิตไวน์สายพันธุ์ใหม่อีกด้วย