เราแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเราต้องเผชิญกับผลที่ไม่พึงประสงค์จากการกินอาหารที่มีไนเตรต สำหรับบางคน การประชุมดังกล่าวยังคงดำเนินต่อไปโดยมีความผิดปกติของลำไส้เล็กน้อย และมีใครบางคนสามารถไปโรงพยาบาลได้ และมองดูผักและผลไม้ที่ซื้อในตลาดอย่างระมัดระวังด้วยความระมัดระวังเป็นเวลานาน แนวทางที่ใกล้เคียงกับวิทยาศาสตร์และการขาดความตระหนักรู้ทำให้สัตว์ประหลาดจากดินประสิวสามารถฆ่าได้ แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำความรู้จักกับแนวคิดเหล่านี้ให้ดีขึ้น
ไนเตรตและไนไตรต์
ไนไตรต์คือเกลือของกรดไนตริกในรูปของผลึก ละลายได้ดีในน้ำ โดยเฉพาะในน้ำร้อน ในระดับอุตสาหกรรม พวกมันได้มาจากการดูดซับก๊าซไนตรัส ใช้เพื่อให้ได้สีย้อม เป็นสารออกซิไดซ์ในอุตสาหกรรมสิ่งทอและโลหะ เป็นสารกันบูด
ไนเตรตเป็นเกลือของกรดไนตริก เดิมเรียกว่าดินประสิว พวกมันได้มาหลังจากสัมผัสกับกรดไนตริกบนโลหะและในตัวมันเองเป็นสารออกซิไดซ์ที่แรงมาก ละลายได้ดีในน้ำ การสลายตัวของไนเตรตเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าสามร้อยองศาเซลเซียสการใช้ไนเตรตหลักคือการเกษตร แต่สารประกอบบางชนิดใช้ในดอกไม้ไฟ เช่น วัตถุระเบิดและเป็นส่วนประกอบของเชื้อเพลิงจรวด
บทบาทของไนเตรตในชีวิตพืช
หนึ่งในสี่องค์ประกอบพื้นฐานที่ประกอบเป็นสิ่งมีชีวิตคือไนโตรเจน จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์โมเลกุลโปรตีน ไนเตรตเป็นโมเลกุลของเกลือที่มีปริมาณไนโตรเจนที่พืชต้องการ ดูดซับโดยเซลล์ เกลือจะลดลงเป็นไนไตรต์ ในทางกลับกันผ่านห่วงโซ่ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีถึงแอมโมเนีย และก็จำเป็นสำหรับการสร้างคลอโรฟิลล์
แหล่งไนเตรตธรรมชาติ
แหล่งที่มาหลักของไนเตรตในธรรมชาติคือดินนั่นเอง เมื่อสารอินทรีย์ที่บรรจุอยู่ถูกทำให้เป็นแร่ ไนเตรตจะก่อตัวขึ้น ความเร็วของกระบวนการนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของการใช้ที่ดิน สภาพอากาศ และชนิดของดิน โลกไม่มีไนโตรเจนมากนัก นักสิ่งแวดล้อมจึงไม่ต้องกังวลกับการก่อตัวของไนเตรตในปริมาณมาก นอกจากนี้ งานเกษตรกรรม (การไถพรวน การไถพรวน การใช้ปุ๋ยแร่อย่างต่อเนื่อง) ช่วยลดปริมาณไนโตรเจนอินทรีย์ได้
ดังนั้น แหล่งธรรมชาติไม่ถือว่าเป็นปัจจัยในมลพิษทางน้ำใต้ดินและการสะสมไนเตรตในพืช
แหล่งมานุษยวิทยา
ตามเงื่อนไขแหล่งที่มาของมนุษย์สามารถแบ่งออกเป็นการเกษตร อุตสาหกรรมและเทศบาล ไปที่หมวดแรกรวมถึงปุ๋ยและของเสียจากสัตว์ ที่สอง - น้ำเสียอุตสาหกรรมและของเสียจากอุตสาหกรรม ผลกระทบต่อมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมแตกต่างกันไปและขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค
การตรวจวัดไนเตรตในวัสดุอินทรีย์ให้ผลลัพธ์ดังนี้:
- มากกว่า 50 เปอร์เซ็นต์เป็นผลมาจากแคมเปญการเก็บเกี่ยว
- ประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์เป็นมูลสัตว์;
- ขยะในเขตเมืองใกล้จะถึง 18 เปอร์เซ็นต์;- อย่างอื่นที่เป็นขยะอุตสาหกรรม
อันตรายร้ายแรงที่สุดเกิดจากการใส่ปุ๋ยไนโตรเจนที่ใส่ดินเพื่อเพิ่มผลผลิต การสลายตัวของไนเตรตในดินและพืชทำให้เกิดไนไตรต์เพียงพอสำหรับอาหารเป็นพิษ การเพิ่มความเข้มข้นของการเกษตรทำให้ปัญหานี้รุนแรงขึ้นเท่านั้น ระดับไนเตรตสูงที่สุดในท่อระบายน้ำหลักที่เก็บน้ำหลังจากการชลประทาน
ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์
ไนเตรตและไนไตรต์เริ่มประนีประนอมตัวเองในช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบ จากนั้นในเอเชียกลาง แพทย์ได้บันทึกการระบาดของพิษจากแตงโม ในระหว่างการสอบสวน พบว่าผลไม้นั้นผ่านการบำบัดด้วยแอมโมเนียมไนเตรตและดูเหมือนจะมากเกินไปเล็กน้อย หลังจากเหตุการณ์นี้ นักเคมีและนักชีววิทยาก็เริ่มศึกษาปฏิกิริยาระหว่างไนเตรตกับสิ่งมีชีวิต โดยเฉพาะมนุษย์
- ในเลือด ไนเตรตทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบินและออกซิไดซ์เหล็กของมัน ทำให้เกิดเมทฮีโมโกลบิน ซึ่งไม่สามารถขนส่งออกซิเจนได้ สิ่งนี้นำไปสู่การหยุดชะงักของการหายใจของเซลล์และการเกิดออกซิเดชันของสภาพแวดล้อมภายในสิ่งมีชีวิต
- ด้วยสภาวะสมดุลที่รบกวน ไนเตรตส่งเสริมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายในลำไส้
- ในพืช ไนเตรตช่วยลดปริมาณวิตามิน
- การใช้ยาเกินขนาดไนเตรตอาจทำให้แท้งบุตรหรือเสื่อมสมรรถภาพทางเพศ
- พิษจากไนเตรตเรื้อรัง ปริมาณไอโอดีนลดลงและต่อมไทรอยด์ชดเชยเพิ่มขึ้น
- ไนเตรตเป็นตัวกระตุ้นสำหรับการพัฒนาเนื้องอกของระบบย่อยอาหาร
- ไนเตรตขนาดใหญ่พร้อมกันอาจทำให้ยุบได้เนื่องจากการขยายตัวอย่างรวดเร็วของเรือขนาดเล็ก
การเผาผลาญไนเตรตในร่างกาย
ไนเตรตเป็นอนุพันธ์ของแอมโมเนีย ซึ่งเข้าสู่สิ่งมีชีวิต ถูกสร้างขึ้นในการเผาผลาญและเปลี่ยนแปลงมัน ในปริมาณเล็กน้อยจะไม่ก่อให้เกิดความกังวล ด้วยอาหารและน้ำ ไนเตรตจะถูกดูดซึมในลำไส้ ผ่านกระแสเลือดผ่านตับ และถูกขับออกจากร่างกายโดยไต นอกจากนี้ ไนเตรตจะผ่านเข้าสู่น้ำนมแม่ในมารดาที่เลี้ยงลูกด้วยนม
ในกระบวนการเมแทบอลิซึม ไนเตรตจะกลายเป็นไนไตรต์ ออกซิไดซ์โมเลกุลของเหล็กในเฮโมโกลบิน และทำลายระบบทางเดินหายใจ เพื่อสร้างเมทโมโกลบิน 20 กรัม โซเดียมไนไตรต์เพียงหนึ่งมิลลิกรัมก็เพียงพอแล้ว โดยปกติความเข้มข้นของเมทฮีโมโกลบินในเลือดไม่ควรเกินสองเปอร์เซ็นต์ หากตัวเลขนี้สูงกว่าสามสิบ จะพบว่ามีพิษ หากเกินห้าสิบ เกือบถึงตายได้เกือบทุกครั้ง
เพื่อควบคุมระดับเมทฮีโมโกลบินในร่างกายคือเมทโมโกลบินรีดักเตส เป็นเอนไซม์ตับที่ผลิตในร่างกายได้ตั้งแต่อายุ 3 เดือนขึ้นไป
ขีดจำกัดไนเตรต
แน่นอนว่าตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคนๆ หนึ่งคือการหลีกเลี่ยงไม่ให้ไนเตรตและไนไตรต์เข้าสู่ร่างกาย แต่ในชีวิตจริงสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น ดังนั้นแพทย์ของสถานีอนามัยและระบาดวิทยาจึงได้กำหนดบรรทัดฐานของสารเหล่านี้ที่ไม่สามารถทำร้ายร่างกายได้
สำหรับผู้ใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่าเจ็ดสิบกิโลกรัม ให้พิจารณาขนาดยา 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว หากไม่มีผลกระทบด้านสุขภาพที่ร้ายแรง ผู้ใหญ่สามารถกลืนกินไนเตรตได้ถึงครึ่งกรัม ในเด็ก ตัวเลขนี้มีค่าเฉลี่ยมากกว่า - 50 มก. โดยไม่คำนึงถึงน้ำหนักและอายุ ในเวลาเดียวกัน หนึ่งในห้าของขนาดยานี้ก็เพียงพอสำหรับทารกที่จะวางยาพิษ
เส้นทางแทรกซึม
คุณสามารถได้รับพิษจากไนเตรตในทางเดินอาหาร นั่นคือ ผ่านทางอาหาร น้ำ และแม้กระทั่งยา (หากมีเกลือไนเตรต) มากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณไนเตรตต่อวันเข้าสู่คนที่มีผักสดและอาหารกระป๋อง ปริมาณที่เหลือมาจากขนมอบ ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำ นอกจากนี้ ไนเตรตส่วนที่ไม่มีนัยสำคัญคือผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมและเกิดขึ้นจากภายนอก
ไนเตรตในน้ำ - นี่คือเหตุผลสำหรับการอภิปรายแยกต่างหาก เป็นตัวทำละลายสากล ดังนั้นจึงไม่เพียงประกอบด้วยแร่ธาตุที่มีประโยชน์และธาตุที่จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์ปกติ แต่ยังรวมถึงสารพิษ สารพิษ แบคทีเรียพยาธิซึ่งเป็นเชื้อโรคที่เป็นอันตราย จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ผู้คนประมาณสองพันล้านคนล้มป่วยทุกปีเนื่องจากน้ำที่มีคุณภาพไม่ดี และมากกว่าสามล้านคนเสียชีวิตจากพวกเขา
ปุ๋ยเคมีที่มีเกลือแอมโมเนียมซึมผ่านดินและลงสู่ทะเลสาบใต้ดิน สิ่งนี้นำไปสู่การสะสมของไนเตรตและบางครั้งอาจมีปริมาณถึงสองร้อยมิลลิกรัมต่อลิตร น้ำบาดาลนั้นสะอาดกว่าเพราะสกัดจากชั้นที่ลึกกว่า แต่สารพิษก็สามารถเข้าไปได้ ผู้อยู่อาศัยในชนบทพร้อมกับน้ำบาดาลจะได้รับไนเตรตแปดสิบมิลลิกรัมทุกวันจากน้ำทุกลิตรที่พวกเขาดื่ม
นอกจากนี้ ปริมาณไนเตรตในยาสูบยังสูงพอที่จะทำให้เกิดพิษเรื้อรังในผู้สูบบุหรี่ในระยะยาว นี่เป็นอีกข้อโต้แย้งที่สนับสนุนให้ต่อสู้กับนิสัยที่ไม่ดี
ไนเตรตในอาหาร
ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารของผลิตภัณฑ์ ปริมาณไนเตรตในผลิตภัณฑ์จะลดลงอย่างมาก แต่ในขณะเดียวกัน การละเมิดกฎการจัดเก็บอาจส่งผลตรงกันข้าม ไนไตรต์ สารพิษสูงสุดสำหรับมนุษย์ ก่อตัวที่อุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 35 องศา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสถานที่เก็บอาหารมีการระบายอากาศไม่ดี และผักได้รับความเสียหายหรือเริ่มเน่า ไนไตรต์ยังก่อตัวในผักที่ละลายแล้ว ในทางกลับกัน การแช่แข็งอย่างลึกจะป้องกันการก่อตัวของไนไตรต์และไนเตรต
ภายใต้สภาวะการจัดเก็บที่เหมาะสม คุณสามารถลดปริมาณดินประสิวในผลิตภัณฑ์ได้มากถึงห้าสิบเปอร์เซ็นต์
พิษไนเตรต
สัญญาณพิษของไนเตรต:
- ริมฝีปากสีฟ้า, ใบหน้า, เล็บ;
- คลื่นไส้และอาเจียน อาจปวดท้อง;
- ตาขาวเป็นสีเหลือง, อุจจาระเป็นเลือด; - ปวดศีรษะและง่วงนอน;
- หายใจลำบากอย่างเห็นได้ชัด ใจสั่น และแม้กระทั่งหมดสติ
ความรู้สึกไวต่อพิษนี้จะเด่นชัดมากขึ้นในสภาวะที่ไม่เป็นพิษ เช่น บนภูเขาสูง หรือเมื่อเป็นพิษจากคาร์บอนมอนอกไซด์หรือมึนเมาอย่างแรง ไนเตรตเข้าสู่ลำไส้ซึ่งจุลินทรีย์ตามธรรมชาติจะเผาผลาญให้เป็นไนไตรต์ ไนไตรต์ถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบไหลเวียนและส่งผลต่อฮีโมโกลบิน สัญญาณแรกของการเป็นพิษสามารถแทนที่ได้หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงด้วยปริมาณเริ่มต้นที่มีขนาดใหญ่ หรือหลังจากหกชั่วโมงหากปริมาณไนเตรตต่ำ
ควรจำไว้ว่าพิษจากไนเตรตเฉียบพลันคล้ายกับอาการมึนเมา
เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกชีวิตเราออกจากไนเตรต เพราะจะส่งผลกระทบต่อชีวิตมนุษย์ทุกด้าน ตั้งแต่โภชนาการไปจนถึงการผลิต อย่างไรก็ตาม คุณสามารถป้องกันตัวเองจากการบริโภคมากเกินไปได้โดยทำตามกฎง่ายๆ:
- ล้างผักและผลไม้ก่อนรับประทานอาหาร;
- เก็บอาหารในตู้เย็นหรือในห้องที่มีอุปกรณ์พิเศษ;- ดื่มน้ำบริสุทธิ์