ความหนาแน่นของมันฝรั่งเป็นตัวบ่งชี้สำคัญที่ส่งผลต่อรสชาติและลักษณะการทำงานของมัน พืชอาหารนี้เรียกว่า "ขนมปังที่สอง" ซึ่งมีการใช้งานสากล
องค์ประกอบของหัว
เพื่อพิจารณาผลกระทบของความหนาแน่นของมันฝรั่งที่มีต่อความน่ารับประทาน มาวิเคราะห์องค์ประกอบของมันกัน ปริมาณแป้งโดยเฉลี่ยในหัวอยู่ในช่วง 14-22% โปรตีน - 3% วัฒนธรรมนี้มีโซลานีนไกลโคไซด์ ปริมาณของมันเหลือ 1-5 มก. ต่อมันฝรั่งดิบ 100 กรัม ความเข้มข้นจะสูงกว่าในเปลือก
ความหนาแน่นของมันฝรั่งขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เงื่อนไขในการปลูกหัว หากเนื้อหาของอัลคาลอยด์ไม่เกิน 23-27 มก. ต่อ 0.1 กก. ผลิตภัณฑ์จะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้สูงที่จะเกิดพิษร้ายแรง
การจำแนก
โดยคำนึงถึงวัตถุประสงค์ทางเศรษฐกิจ พันธุ์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นกลุ่ม:
- โรงงาน;
- โรงอาหาร;
- สากล;
- ฟีด
มันฝรั่งมีความหนาแน่นสูง รสชาติเยี่ยม เนื้อบางเบา หัวดังกล่าวละลายเร็ว แต่ไม่พัง พันธุ์เหล่านี้มีฤดูปลูกสั้นๆ จึงสามารถปลูกได้ในภาคเหนือ
มันฝรั่งพันธุ์ทางเทคนิคมีความหนาแน่นน้อยกว่าเล็กน้อย หัวมีแป้งมากถึง 18 เปอร์เซ็นต์ พันธุ์เหล่านี้มีความสามารถในการหมักที่ดีเยี่ยม จึงเหมาะสำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ทางอุตสาหกรรม ประเภทสากลมีตัวบ่งชี้รสชาติต่ำ โดยจะครองตำแหน่งกลางระหว่างประเภทโรงงานและประเภทโต๊ะ
ข้อมูลย้อนหลัง
อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของมันฝรั่ง มันอยู่บนชายฝั่งของชิลีและหมู่เกาะใกล้เคียงที่ชาวอินเดียโบราณเริ่มใช้รากของมันฝรั่งป่าเมื่อประมาณ 14,000 ปีก่อน การกล่าวถึงวัฒนธรรมนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นโดยทหารสเปน เปโดร คิเอโซ เด เลออน ซึ่งต่อมาเป็นสมาชิกคณะสำรวจทางทหารไปยังอเมริกาใต้ แม้จะมีบันทึกเหล่านี้ ชาวยุโรปก็เริ่มใช้มันฝรั่งในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบหกเท่านั้น ตอนนั้นเองที่เรือของสเปนได้นำ "ถั่วลิสง" ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นบรรพบุรุษของมันฝรั่งยุโรปสมัยใหม่
ในประเทศของเรา มันฝรั่งปรากฏในปี 1698 เท่านั้น ตอนนั้นเองที่ Peter I จากรอตเตอร์ดัมได้ส่งถุงหัวเพื่อขยายพันธุ์ เป็นเวลาหลายทศวรรษที่วัฒนธรรมนี้ได้รับการเผยแพร่โดยทั้งเมล็ดพืชและหัว ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีการเพาะปลูกพืชผลทางการเกษตรประมาณร้อยสายพันธุ์ ขณะนี้มีการจัดสรรพื้นที่ปลูกมันฝรั่งประมาณ 7 ล้านเฮกตาร์
ชีวภาพคุณสมบัติ
ไม้ยืนต้นนี้เป็นของตระกูล nightshade การขยายพันธุ์จะดำเนินการในลักษณะพืช: ตัด, ถั่วงอก, หัว
สกุล Solanum มีหัวมันฝรั่งเพียงสองร้อยสายพันธุ์ ผลไม้ที่ปลูกจากหัวจะมีระบบรากที่มีเส้นใยซึ่งประกอบด้วยลำต้นหลายต้น ความกว้างและความยาวขึ้นอยู่กับความหลากหลาย สภาพภูมิอากาศ ความชื้น และองค์ประกอบของดิน
ความหนาแน่นของมันฝรั่ง g/cm3 ขึ้นอยู่กับอายุ เมื่อหัวโตก็จะเพิ่มขึ้นเมื่อเนื้อเยื่อปกคลุมหนาปรากฏขึ้น
สำหรับการหายใจ มีถั่วเลนทิลเล็กๆ ซึ่งเป็นจุดดำบนผิวของมันฝรั่ง ผ่านรูดังกล่าว อากาศเข้าไป ไอน้ำและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา
มีสี รูปร่างของหัว แตกต่างกันไปตามความหลากหลาย ประกอบด้วยน้ำ 75% แป้ง 21% เถ้าและเส้นใย 1% โปรตีน 2% และยังมีน้ำตาลและไขมันเล็กน้อย
ผลมันฝรั่งเป็นเบอร์รี่สีเขียวหลายเมล็ดที่ชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นสตรอว์เบอร์รีที่น่ารื่นรมย์ มีอัลคาลอยด์โซลานีนสูง ทำให้มันฝรั่งไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภค
การกำหนดปริมาณแป้งตามตาชั่งของปารอฟ
หากต้องการทราบความหนาแน่นของมันฝรั่ง คุณสามารถใช้ตาชั่งมันฝรั่งได้ ยิ่งค่านี้มาก ปริมาณแป้งและวัตถุแห้งในหัวก็จะยิ่งสูงขึ้น
คุณสามารถกำหนดความหนาแน่นของมันฝรั่งในทางฟิสิกส์ได้โดยใช้กฎหมายอาร์คิมิดีส. เนื่องจากร่างกายที่แช่อยู่ในของเหลวจะสูญเสียมวลมากเท่ากับปริมาตรของน้ำที่สามารถแทนที่ได้ ด้วยเหตุนี้ มวลของมันฝรั่งในอากาศจึงเกินค่าของหัวที่แช่ในของเหลว
ความหนาแน่นของมันฝรั่งในทางฟิสิกส์ถูกกำหนดโดยอัตราส่วนของมวลมันฝรั่งในอากาศต่อมวลของน้ำที่ถูกแทนที่ ผลการทดลองใช้สำหรับการคำนวณ
มันฝรั่งหนาแน่น - ค่าแบบตารางซึ่งคุณสามารถกำหนดเปอร์เซ็นต์ของแป้งในหัวได้
ด้วยน้ำหนักพิเศษ ไม่เพียงแต่คำนวณปริมาณแป้งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการปนเปื้อนของหัวด้วย อุปกรณ์นี้เป็นเครื่องโยกที่มีแขนต่างกัน ส่วนที่สั้นจะมีตุ้มน้ำหนักขนาดใหญ่ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้เพื่อความสมดุลของตาชั่ง เช่นเดียวกับตุ้มหูที่มีตะกร้าลวดวางอยู่เหนืออีกด้านหนึ่ง
ส่วนบนทิ้งไว้ในอากาศและส่วนล่างแช่ในถังน้ำ มีไม้บรรทัดขนานกันสองตัวที่ส่วนยาวของแขนโยก หนึ่งในนั้นมีน้ำหนักที่เคลื่อนย้ายได้ขนาดเล็กและในอันที่สอง - โหลดขนาดใหญ่พร้อมไม้บรรทัดที่เคลื่อนย้ายได้ในตัว ส่วนด้านหลังใช้สำหรับชั่งน้ำหนักตัวอย่างมันฝรั่ง และสำหรับการตรวจจับการปนเปื้อน มาตราส่วนถูกไล่ระดับ แสดงเปอร์เซ็นต์ของสิ่งสกปรก
สมดุลต้องสมดุลก่อนดำเนินการตรวจสอบความแป้งมันฝรั่ง
น้ำหนักเชิงปริมาตรของมันฝรั่งคำนวณโดยใช้ตาชั่งโดยไม่เปลี่ยนตำแหน่งของตะกร้า เปอร์เซ็นต์การปนเปื้อนคำนวณโดยการย้ายน้ำหนักบนตัวโยกเพื่อปรับสมดุลย์
ถึงค่าหารนั้น โดยซึ่งส่วนปลายของหมุดตัวชี้หยุดเพิ่ม 1% - การแก้ไขสำหรับน้ำ ตัวอย่างเช่น มีสี่ดิวิชั่น เปอร์เซ็นต์ของการปนเปื้อนจะเป็น 5.
การคำนวณสินค้าแช่แข็ง
เมื่อพิจารณาปริมาณแป้งของมันฝรั่งที่แช่แข็งในคราวเดียว รวมทั้งหัวที่แช่แข็งเล็กน้อย ให้เก็บไว้ในน้ำที่อุณหภูมิ 40-50 ° C (ละลาย) ก่อน จากนั้นจึงตัดหัวขนาดใหญ่ด้วยมีด ตรวจสอบให้แน่ใจก่อนว่าไม่มีบริเวณที่เป็นน้ำแข็ง
นำหัวที่ละลายแล้ววางบนแผ่นอบแล้วราดด้วยน้ำเย็น ถัดไป การกำหนดปริมาณแป้งจะดำเนินการตามวิธีเดียวกับมันฝรั่งธรรมดา
ขณะที่มันฝรั่งละลาย น้ำเซลล์จะหายไป หนึ่งเปอร์เซ็นต์จะถูกลบออกจากขนาดแป้งที่ได้ของหัวแช่แข็ง
ถ้ามันเน่าในมันฝรั่ง ขั้นแรกให้ตัดด้วยมีด หลังจากนั้นปริมาณแป้งจะถูกคำนวณโดยใช้วิธีการที่คล้ายกับมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพ
การคำนวณความหนาแน่นและปริมาณแป้งสำหรับตัวอย่างที่ถูกแช่แข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า
ในลักษณะที่ปรากฏ มันฝรั่งเหล่านี้มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพ หัวจะเหี่ยว มีผิวคล้ำ และเมื่อแช่น้ำจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
เนื่องจากหัวของมันฝรั่งนี้สูญเสียน้ำไปเป็นจำนวนมาก จึงไม่สามารถระบุความหนาแน่นและปริมาณแป้งของมันด้วยเกล็ดมันฝรั่งธรรมดาได้ เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าวจะใช้วิธีการโพลาไรเมตริก ตัวอย่างจะถูกบดเป็นข้าวต้มบนเครื่องขูดที่ละเอียด ตัวอย่าง 100 กรัม ล้างออก 50มล. กรดไฮโดรคลอริก (1.124%) วางขวดในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที
โพลาไรเซชันดำเนินการในหลอดยาว 10 ซม. การอ่านค่าโพลาริมิเตอร์จะถูกคูณด้วยค่าสัมประสิทธิ์พิเศษของ Evers ที่แสดงคุณลักษณะมันฝรั่ง และได้ % ของปริมาณแป้งในนั้น
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ
มันฝรั่งเป็นพืชที่เหมาะกับสภาพอากาศอบอุ่น แต่มนุษย์สามารถปรับตัวให้เข้ากับละติจูดเหนือได้ หัวงอกที่อุณหภูมิดินตั้งแต่ +7 ถึง +12 °C เมื่อเพิ่มขึ้น หัวจะพัฒนาเร็วขึ้น คุณจึงวางใจได้ว่าจะได้ผลไม้ขนาดใหญ่และหนาแน่น
นักชีววิทยาแนะนำให้ปลูกมันฝรั่งก่อนแตกหน่อเพื่อลดเวลาในการปลูกในดิน ในการปลูกหัวที่มีความหนาแน่นสูงควรสร้างความชื้นในดิน 70-80 เปอร์เซ็นต์ดินควรอุ่นขึ้นถึง +16 ถึง +22 องศาเซลเซียส มันฝรั่งเป็นพืชที่มีแสงในระยะสั้น หากปริมาณแสงแดดไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ หัวจะหลวมและไม่มีรส ความชื้นในดินก็ส่งผลต่อตัวบ่งชี้นี้เช่นกัน เมื่อรดน้ำไม่เพียงพอ การเจริญเติบโตของพืชก็ช้าลง มีหัวเล็กและหลวมซึ่งไม่เหมาะกับโภชนาการ
สรุป
ปัจจุบันมันฝรั่งถือเป็นหนึ่งในพืชผลที่พบมากที่สุดในหมู่ชาวสวนในประเทศ การปลูกไม่เพียงแต่ในภาคกลางเท่านั้นภาคเหนือของประเทศเรา
เพื่อให้ได้หัวที่มีความหนาแน่นสูงและมีรสชาติที่ดีที่สุด จำเป็นต้องสังเกตระบอบอุณหภูมิ ควบคุมความชื้นในดิน และใช้ปุ๋ยแร่ธาตุเป็นระยะ
พืชชนิดนี้ต้องมีความชื้นมากที่สุดในระยะออกดอก การเกิดของผล การละเมิดความชื้นในช่วงเวลานี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในความหนาแน่นของมันฝรั่ง รสชาติลดลง
ข้อกำหนดบางประการสำหรับแร่ธาตุที่ใช้สำหรับการให้อาหาร ในช่วงฤดูปลูกจำเป็นต้องใช้ปุ๋ยไนโตรเจน ใช้ปุ๋ยฟอสฟอรัสและโปแตชเพื่อเพิ่มความหนาแน่นของหัวมันฝรั่ง
