คำว่าอ้วนที่เราเคยได้ยินทุกวัน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่คิดว่าไขมันคืออะไร อันที่จริงพวกมันมีอยู่ในอาหารของทุกคนและมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่ากิจกรรมที่สำคัญของร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไขมันไม่ทั้งหมดจะดีต่อสุขภาพ
ประโยชน์ของไขมัน
ไขมันเป็นสารอินทรีย์ซึ่งมีจุดประสงค์หลักเพื่อให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิตทั้งหมด ด้วยเหตุนี้คนที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนาจึงทนต่อความหิวได้ง่ายกว่าและไม่ว่าจะฟังดูแปลกแค่ไหนก็เย็นน้อยลง ไขมันไม่นำความร้อนได้ดีจึงสะสมอยู่ในร่างกาย นอกจากนี้ เนื้อเยื่อไขมันยังปกป้องอวัยวะจากการบาดเจ็บและความเสียหายทางกล ดูเหมือนว่าพวกมันจะ "ห่อหุ้ม" อวัยวะเหล่านั้นและปกป้องอวัยวะเหล่านั้น ความคิดเห็นที่ว่าการกินไขมันเป็นอันตรายเป็นสิ่งที่ผิด เนื่องจากร่างกายมนุษย์ต้องการไขมันแต่ในปริมาณที่พอเหมาะ การขาดสารอาหารเหล่านี้อาจทำให้ร่างกายทำงานผิดปกติได้ เมื่อรวมกับไขมันแล้ว เราก็ได้กรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิตามินที่ละลายในไขมันและฟอสฟาไทด์
เกี่ยวกับอันตรายของอาหารที่มีไขมัน
ไขมันส่วนเกินก็อันตรายเช่นกัน - ถ้าคนกินอาหารที่มีไขมันจะสะสมอยู่ในตับใต้ผิวหนังทำให้เกิดโรคร้ายแรงได้มากมาย นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การจดจำว่าไขมันมีแนวโน้มที่จะสะสมในเลือด โรคอ้วนในเลือดช่วยลดปริมาณโปรตีนในนั้นและเป็นพาหะหลักของโมเลกุลไขมัน ทั้งหมดนี้นำไปสู่เม็ดเลือดแดงเกาะติดกันเลือดข้นขึ้นลิ่มเลือดปรากฏในหลอดเลือด เป็นผลให้โภชนาการของเนื้อเยื่อและอวัยวะหยุดชะงักและความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดสมองเพิ่มขึ้นอย่างมาก
องค์ประกอบเชิงคุณภาพของไขมัน
เมื่อมองหาคำตอบของคำถาม "อ้วนคืออะไร" จำเป็นต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบเชิงคุณภาพด้วย จากมุมมองทางเคมี พวกมันแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม - อิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ไขมันอิ่มตัวคืออะไร? เหล่านี้เป็นไขมันที่มีโครงสร้างปิดนั่นคือไม่สามารถแนบอะตอมอื่นเข้ากับตัวเองได้ และในทางกลับกันก็มีอะตอมเปิดอยู่ในสายโซ่ซึ่งสามารถยึดอะตอมอื่นเข้ากับตัวเองได้ นี่คือประโยชน์ของไขมันไม่อิ่มตัว - พวกเขาสามารถยึดติดกับตัวเององค์ประกอบอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำงานและมีคุณค่ามากขึ้น ในทางกลับกัน ไขมันอิ่มตัวไม่สามารถ "ใช้" ตามร่างกายได้จึงสะสม
คอเลสเตอรอล - เพื่อนหรือศัตรู?
คุณสมบัติอีกอย่างของไขมันอิ่มตัวคือการมีคอเลสเตอรอลอยู่ในองค์ประกอบ สำหรับหลาย ๆ คน คำนี้เกี่ยวข้องกับน้ำหนักเกิน หลอดเลือด และการหยุดชะงักของหัวใจ อย่างไรก็ตาม ยังมีโคเลสเตอรอลที่ “มีประโยชน์” ซึ่งจำเป็นสำหรับการช่วยชีวิตและผลิตโดยร่างกายของเรา เกิดคำถามว่าไขมันคืออะไร มาจากไหน?คอเลสเตอรอล? ความจริงก็คือคอเลสเตอรอลเกี่ยวข้องกับการสร้างฮอร์โมน เช่น เอสโตรเจน คอร์ติซอล และเทสโทสเตอโรน นอกจากนี้ เขายังมีส่วนร่วมในปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในระดับเซลล์ ร่างกายได้รับโคเลสเตอรอลในสองวิธี: มันสร้างมันขึ้นมาเองในตับและด้วยไขมันที่คนเราบริโภค ดังนั้นไขมันและคอเลสเตอรอลจึงมีปฏิสัมพันธ์อย่างใกล้ชิด
เกี่ยวกับไขมันทรานส์
เพราะว่าเรากำลังพูดถึงไขมัน การรู้ว่าไขมันทรานส์คืออะไรและแตกต่างจากไขมันปกติอย่างไร ไขมันทรานส์เกิดขึ้นจากการส่งฟองไฮโดรเจนผ่านน้ำมันธรรมดา เช่น น้ำมันพืช สิ่งนี้ทำเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา (และด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากมัน) และเพื่อให้มีความเสถียร ตัวอย่างที่โดดเด่นที่สุดคือมาการีนปกติ น่าเสียดายที่ไขมันทรานส์เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เมื่ออยู่ในร่างกายมนุษย์ พวกมันไม่เพียงแต่ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอาหาร แต่ยังส่งผลเสียต่อกระบวนการเผาผลาญของไขมัน ซึ่งจะขัดขวางกระบวนการเผาผลาญอินซูลิน ผลที่ได้คือความอ้วน ผลกระทบด้านลบของไขมันทรานส์ในผู้ชายได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าระดับฮอร์โมนเทสโทสเตอโรนในเลือดลดลงอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้นำไปสู่โรคอ้วนตามประเภท "ผู้หญิง" ไขมันจะสะสมอยู่ที่สะโพก ก้นและหน้าอก นอกจากนี้สมรรถภาพทางเพศลดลงอย่างเห็นได้ชัด กล้ามเนื้อของร่างกายหย่อนคล้อยและสูญเสียมวล ดังนั้น เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบด้านลบที่อาจเกิดขึ้นทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าไขมันทรานส์และไขมันอิ่มตัวคืออะไร
ไม่รวมไขมันทรานส์เฉพาะในมาการีนเท่านั้นที่สามารถพบได้ในมันฝรั่งทอด คุกกี้ และขนมอบ "ที่ซื้อ" อื่น ๆ พิซซ่าแช่แข็งและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย ในเวลาเดียวกัน ส่วนแบ่งของไขมันดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้ประมาณ 50% เนื่องจากไขมันส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยใช้ไขมันไฮโดรเจน ตัวอย่างเช่น เฟรนช์ฟรายหนึ่งเสิร์ฟมีไขมันทรานส์ประมาณ 14 กรัม มันฝรั่งทอดหนึ่งถุงมี 3 กรัม ไก่ทอดหนึ่งเสิร์ฟมี 7 กรัม และซีเรียลหนึ่งเสิร์ฟมี 2 กรัม การกินไขมันทรานส์มากกว่า 4 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ
ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต - หนึ่งทีม
ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรตคืออะไร? นี่คือหนึ่งใน "ทีม" ของสารที่สามารถทดแทนกันได้อย่างสมบูรณ์จากมุมมองของพลังงาน อย่างไรก็ตาม หากร่างกายชดเชยการขาดคาร์โบไฮเดรตที่มีโปรตีนและไขมัน ร่างกายก็จะต้องใช้พลังงานเพิ่มเติมเพื่อดูดซับ แต่ก็ควรค่าแก่การจดจำว่าโปรตีนเป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็น และไขมันก็เป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็น ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดมาทดแทนได้ในเรื่องนี้ ร่างกายมีช่วงเวลาที่ยากที่สุดด้วยการขาดโปรตีน
โปรตีนเป็นส่วนประกอบสำคัญของร่างกาย ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนหนึ่ง โดย 9 ชนิดมากับอาหารเท่านั้นและไม่ได้สังเคราะห์ในร่างกาย อาหารจากสัตว์มีโปรตีนมากกว่าอาหารจากพืช และการย่อยได้ของโปรตีนดังกล่าว 90% ในขณะที่โปรตีนจากพืชสามารถย่อยได้เพียง 65%
ไขมันคืออะไร? นี่คือพลังงานสำรองของร่างกาย และหากเกิดขึ้นขาดโปรตีน โปรตีนเริ่มสลายอย่างแข็งขัน - ฮอร์โมนในร่างกายล้มเหลว ผิวหนังจางลง ความแข็งแรงของหลอดเลือดลดลง และมีปัญหากับการย่อยอาหารเกิดขึ้น
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานที่ดีที่สุดสำหรับสมอง ในขณะที่กล้ามเนื้อของร่างกายได้รับพลังงานจากการแปลงไขมัน ตามอัตภาพ คาร์โบไฮเดรตแบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน ที่มีประโยชน์มากที่สุดคือคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือโพลีแซ็กคาไรด์ การขาดสารอาหารอาจทำให้ปริมาณโปรตีนลดลง และส่วนเกินก็นำไปสู่น้ำหนักเกิน จึงต้องหาทางสายกลาง