น้ำตาลเป็นอาหารทั่วไปในอาหารประจำวัน ตามสถิติการบริโภคเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง มี 60 กิโลกรัมต่อคนต่อปี มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของน้ำตาล แต่เพื่อให้เข้าใจ คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำตาล การใช้ในรูปของแข็งและหลอมเหลว
ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์
นักวิจัยหลายคนมองว่าอินเดียลึกลับเป็นแหล่งกำเนิดของน้ำตาล ชื่อนี้มาจากที่นั่น ซึ่งแปลว่า "เม็ดทราย" แม้แต่ชาวโรมันโบราณก็ยังชื่นชมน้ำตาลในคุณค่าที่แท้จริง สินค้าเป็นที่ต้องการอย่างมาก น้ำตาลทรายแดงนำเข้าจากอินเดีย อ้อยถูกนำมาใช้ทำ การขายและการซื้อผลิตภัณฑ์ดำเนินการด้วยความช่วยเหลือของคนกลางซึ่งเป็นชาวอียิปต์
น้ำตาลในรัสเซียถูกชิมครั้งแรกโดยคนชั้นสูง เขามาที่ประเทศของเราในศตวรรษที่ 11-12 "ห้องน้ำตาล" แห่งแรกเปิดโดยซาร์ปีเตอร์อเล็กเซวิชในศตวรรษที่ 18 นำวัตถุดิบสำหรับการผลิตมาแล้วจากต่างประเทศ. และเฉพาะในปี พ.ศ. 2352 เท่านั้น ผลิตภัณฑ์เริ่มผลิตจากวัตถุดิบในประเทศโดยใช้หัวบีทแทนอ้อย
คุณสมบัติทางเคมี
น้ำตาลเป็นชื่อสามัญของซูโครส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย จัดอยู่ในกลุ่มไดแซ็กคาไรด์ เมื่อสัมผัสกับเอ็นไซม์หรือกรดของมันเอง มันจะแตกตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตส เบอร์รี่ ผลไม้ ผลไม้ และผักอุดมไปด้วยซูโครส มีสองสถานะ: ผลึก (มีเสถียรภาพมากขึ้น) และอสัณฐาน คุณสมบัติทางเคมีของน้ำตาลคือ:
- เขาคือไดแซ็กคาไรด์ที่สำคัญที่สุด;
- ถ้าคุณทำให้ร้อนด้วยสารละลายแอมโมเนีย มันจะไม่ให้เอฟเฟกต์ที่เรียกว่า "กระจกสีเงิน";
- ถ้าคุณเติมคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ลงในซูโครสและให้ความร้อน สีแดงของคอปเปอร์ออกไซด์จะไม่ปรากฏขึ้น
- ถ้าคุณเติมกรดซัลฟิวริกสองสามหยดลงในสารละลายซูโครสและทำให้เป็นกลางด้วยด่าง จากนั้นให้ความร้อนด้วยคอปเปอร์ไฮดรอกไซด์ คุณจะได้ตะกอนสีแดง
ละลายอะไร
นี่คือกระบวนการที่ทำให้ของแข็งกลายเป็นของเหลว หากสารประกอบได้รับความร้อน อุณหภูมิของสารประกอบจะสูงขึ้นและอนุภาคจะเคลื่อนที่เร็วขึ้น ส่งผลให้พลังงานภายในร่างกายเพิ่มขึ้น เมื่อจุดหลอมเหลวของน้ำตาลและสารอื่น ๆ เกิดขึ้นพร้อมกับอุณหภูมิเมื่อถูกความร้อน จะเกิดการทำลายโครงตาข่ายคริสตัล ซึ่งหมายความว่าพันธะระหว่างอนุภาคลดลง ด้วยเหตุนี้ พลังงานปฏิสัมพันธ์ระหว่างอนุภาคจึงเพิ่มขึ้น
วัตถุหลอมเหลวมีพลังงานภายในมากกว่า ส่วนเล็ก ๆ ของความร้อนจากการหลอมรวมจะทำงานโดยสัมพันธ์กับการเปลี่ยนแปลงของปริมาตรของร่างกาย ซึ่งเพิ่มขึ้นสำหรับวัตถุที่เป็นผลึกประมาณ 6% เมื่อคริสตัลละลาย อุณหภูมิจะคงที่
สมบัติทางกายภาพ
ซูโครสละลายในน้ำได้อย่างลงตัว หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นความสามารถในการละลายก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน การเข้าสู่เอทิลแอลกอฮอล์จะไม่เปลี่ยนสถานะ แต่ในเอทานอล สารจะละลายเร็ว แต่ไม่มากในเมทานอล คุณสมบัติของน้ำตาลและเกลือต่างกัน แต่สารทั้งสองมีความสามารถในการละลายในน้ำ
น้ำตาลจุดหลอมเหลว 160 องศา เมื่อลดระดับน้ำตาลซูโครสจะสลายตัว คาราเมลก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นสารที่ซับซ้อนที่มีรสขมและสีน้ำตาล จุดหลอมเหลวของน้ำตาลและสารอื่นๆ เป็นปริมาณทางกายภาพที่สำคัญ ตามกฎแล้วจะละลายเพื่อเตรียมขนมหวาน
องค์ประกอบและประเภทของน้ำตาล
สารหวานซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มคาร์โบไฮเดรตมีน้ำอยู่เล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุบางชนิด เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม เหล็ก วิตามินบี น้ำตาลเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก ใน 100 กรัม - 387 หน่วย มีหลายแบบ:
- กก. ผลิตจากอ้อย
- บีทรูท. หัวบีทใช้สำหรับทำอาหาร
- เมเปิ้ล. ทำจากน้ำผลไม้น้ำตาลเมเปิ้ลพื้นเมืองของแคนาดา
- องุ่น. วัตถุดิบคือน้ำองุ่นข้น
- โซโกวี่. ข้าวฟ่างผ่านการแปรรูปพิเศษเพื่อผลิตน้ำตาล
- ปาล์ม (จากัวร์). ยางปาล์มใช้ในการผลิต
น้ำตาลของชื่อใดก็ได้ (กลั่นจากสิ่งสกปรก) และไม่กลั่น ใช้ในอาหารประจำวัน การทำอาหาร อุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งจุดหลอมเหลวของน้ำตาลมีความสำคัญอย่างยิ่ง คุณสมบัตินี้ใช้ในการผลิตสินค้าหลายประเภท
ผลของซูโครสต่อร่างกาย
สารหวานกระตุ้นการไหลเวียนโลหิตของไขสันหลังและสมอง เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธน้ำตาลอย่างสมบูรณ์อาจเกิดการเปลี่ยนแปลง sclerotic นักวิทยาศาสตร์สังเกตเห็นว่าในคนที่บริโภคน้ำตาล คราบจุลินทรีย์ที่ผนังหลอดเลือดจะเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก ซึ่งหมายความว่าการเกิดลิ่มเลือดอุดตันมีโอกาสน้อยที่จะเกิดขึ้น สำหรับผู้ชื่นชอบของหวาน ข้อต่อมีโอกาสน้อยที่จะได้รับความเสียหายจากโรคข้ออักเสบ น้ำตาลมีผลดีต่อตับและม้าม
หากขาดซูโครส คนๆ หนึ่งจะรู้สึกไม่สบายทั่วไป ไม่แยแส หงุดหงิด ซึมเศร้าอาจเกิดขึ้นได้ แต่เนื้อหาที่สูงนั้นเป็นอันตรายต่อการเกิดเชื้อราในช่องปาก, โรคปริทันต์, การอักเสบของช่องปาก, อาการคันของอวัยวะสืบพันธุ์, น้ำหนักเกิน
คุณค่าทางโภชนาการของน้ำตาล
ร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว คืนความแข็งแรง อย่างไรก็ตาม ด้วยการใช้มากเกินไป โรคต่างๆ เช่น โรคฟันผุ เบาหวานโรคอ้วน ดังนั้นจึงมีบรรทัดฐานที่ยอมรับได้สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์หวานที่ต้องปฏิบัติตาม ผู้ใหญ่ 80 กรัมต่อวันก็พอ
น้ำตาลเป็นอาหารที่สำคัญสำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากพลังงานครึ่งหนึ่งที่บุคคลใช้ไปจะถูกเติมด้วยคาร์โบไฮเดรต หนึ่งในสามของพวกเขาคือน้ำตาล นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารื่นรมย์ซึ่งมีคุณค่าทางสรีรวิทยาเป็นอย่างมาก กระตุ้นระบบประสาท ทำให้การมองเห็นและการได้ยินคมชัด บำรุงสมองสีเทา สร้างสารประกอบโปรตีน-คาร์บอน ไกลโคเจน และไขมัน
เกลือคืออะไร
เป็นสารที่ซับซ้อน กรดตกค้างและอะตอมของโลหะเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของพวกมัน เกลือเป็นสารประกอบไอออนิก นี่คือผลิตภัณฑ์จากการแทนที่อะตอมไฮโดรเจนที่ประกอบเป็นกรดด้วยโลหะ เกลือเข้ามา:
- โดยเฉลี่ย เมื่ออะตอมไฮโดรเจนทั้งหมดถูกแทนที่ด้วยโลหะ เกลือเหล่านี้ผ่านการสลายตัวทางความร้อน ไฮโดรไลซิส พวกเขาเข้าสู่การแลกเปลี่ยนและปฏิกิริยารีดอกซ์
- เป็นกรด - ไม่ใช่อะตอมของไฮโดรเจนทั้งหมดในกรดจะถูกแทนที่ด้วยโลหะ ระหว่างการสลายตัวด้วยความร้อนและปฏิกิริยากับด่าง เกลือจะก่อตัวขึ้น
- ดับเบิ้ล - การแทนที่ของอะตอมไฮโดรเจนนั้นกระทำโดยโลหะสองชนิดที่แตกต่างกัน โต้ตอบกับสารละลายอัลคาไลน์
- Basic - เมื่อเกิดการแทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลที่ไม่สมบูรณ์หรือบางส่วนด้วยกรดตกค้าง พวกมันได้รับการสลายตัวด้วยความร้อน เมื่อทำปฏิกิริยากับกรด พวกมันจะสร้างเกลือขนาดกลาง
Bขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของไพเพอร์และแอนไอออนที่ประกอบขึ้นเป็นสารมีคุณสมบัติทางเคมีของน้ำตาลและเกลือ บางชนิดสลายตัวเมื่อเผา และเมื่อทำปฏิกิริยากับกรด จะเกิดเกลือและกรดใหม่ นอกจากนี้ ยังทำปฏิกิริยาเคมีกับเบส โลหะ และอื่นๆ