คาร์โบไฮเดรตเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์และเนื้อเยื่อของสิ่งมีชีวิต ไม่ว่าจะเป็นพืช สัตว์ หรือมนุษย์ พวกมันประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ของอินทรียวัตถุของโลก คาร์โบไฮเดรตเป็นสารประกอบที่ค่อนข้างกว้าง ในหมู่พวกเขา คุณสามารถค้นหาสารที่มีคุณสมบัติแตกต่างกัน ด้วยคุณสมบัตินี้ หน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตจึงกว้างมาก วันนี้เราจะมาวิเคราะห์คุณสมบัติหลัก บทบาททางสรีรวิทยา และการใช้คาร์โบไฮเดรตในด้านต่างๆ ของอุตสาหกรรมอาหาร (และไม่ใช่แค่เท่านั้น)
แหล่งคาร์โบไฮเดรต
แหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักคือผลิตภัณฑ์จากพืช กล่าวคือ ขนมปัง ซีเรียล ผัก ผลไม้ เบอร์รี่ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์บางชนิดก็อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเช่นกัน อย่างแรกเลยคือนมซึ่งมีน้ำตาลนมที่เรียกว่า
ผลิตภัณฑ์อาหารอาจมีคาร์โบไฮเดรตต่างกัน ดังนั้นความหมายการใช้คาร์โบไฮเดรตและหน้าที่ของมันจึงกว้างขวางมาก ธัญพืชและมันฝรั่งมีแป้งซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ไม่ละลายในน้ำ ซึ่งถูกย่อยสลายเป็นน้ำตาลอย่างง่ายโดยการกระทำของน้ำย่อย ในผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ สารเหล่านี้นำเสนอในรูปแบบของน้ำตาลอย่างง่าย: ผลไม้, บีทรูท, อ้อย, องุ่นและอื่น ๆ พวกมันละลายในน้ำและร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ น้ำตาลที่ละลายน้ำได้จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว
การบริโภคคาร์โบไฮเดรต
เชื่อกันว่าควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากในรูปแบบที่ซับซ้อน และเพียง 20-25% ในรูปแบบง่ายๆ สิ่งนี้มีส่วนช่วยให้น้ำตาลเข้าสู่เนื้อเยื่ออย่างค่อยเป็นค่อยไป หากบุคคลได้รับคาร์โบไฮเดรตเพียงพอจากอาหาร พวกเขาจะสะสมในตับและกล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจน "แป้งจากสัตว์" หากขาดคาร์โบไฮเดรต ไกลโคเจนจะเก็บสะสมเป็นกลูโคสและนำไปใช้ตามความต้องการของร่างกาย (สารอาหารของเซลล์และเนื้อเยื่อ) หากร่างกายได้รับมากเกินไปก็จะกลายเป็นไขมันในร่างกาย นอกจากนี้ คาร์โบไฮเดรตยังมีไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นสำหรับการย่อยอาหารที่เหมาะสม
คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหาร ดังนั้นจึงไม่เพียงแต่เป็นตัวกำหนดสภาวะสมดุลของพลังงานของร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์พอลิเมอร์ที่ประกอบด้วยคาร์บอนจำนวนหนึ่งอีกด้วย ตลอดช่วงชีวิต คนทั่วไปบริโภคสารประกอบเหล่านี้ประมาณ 14 ตัน ในจำนวนนี้ประมาณ 2.5 ตัน - ในรูปแบบง่ายๆ การใช้โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และอนุพันธ์ของโปรตีนในอาหารไม่สม่ำเสมอ คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหลักของอาหารของเรา พวกเขากินโปรตีนหรือไขมันมากกว่า 4 เท่า ด้วยอาหารผสมที่เรียบง่าย พลังงานประมาณ 60% ของคนมาจากคาร์โบไฮเดรต งานหลักของพวกเขาในร่างกายคือการให้พลังงาน ยิ่งการออกกำลังกายในชีวิตของบุคคลมากเท่าไหร่เขาต้องการคาร์โบไฮเดรต ด้วยการใช้ชีวิตอยู่ประจำความต้องการสารเหล่านี้จึงลดลง สำหรับผู้ที่ไม่ได้ใช้แรงงาน ความต้องการคาร์โบไฮเดรตต่อวันจะอยู่ที่ประมาณ 400 กรัม
คาร์โบไฮเดรตประมาณ 50-60% เข้าสู่ร่างกายของเราด้วยผลิตภัณฑ์จากธัญพืช 15-25% - ด้วยน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล ประมาณ 10% - มีรากและพืชหัว และประมาณ 5-7% - มีผักและผลไม้
คาร์โบไฮเดรตเป็นสารระคายเคืองที่รุนแรงมากต่อการหลั่งของตับอ่อนจากภายนอกและเป็นตัวกระตุ้นการสังเคราะห์อินซูลินที่กระตือรือร้นที่สุด ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการควบคุมการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและรักษาสมดุลของกลูโคสให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา คาร์โบไฮเดรดที่เกินพิกัดทำให้เกิดไฮเปอร์เพลเซียของ β-cells จากนั้นจึงทำให้อุปกรณ์แยกส่วนอ่อนแอลงและการสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการพัฒนาของโรคเบาหวาน
การจำแนกคาร์โบไฮเดรต
ขึ้นอยู่กับโครงสร้าง ความสามารถในการละลายและอัตราการดูดกลืน คาร์โบไฮเดรตที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารแบ่งออกเป็นแบบง่ายและซับซ้อน อย่างง่าย ได้แก่ โมโนแซ็กคาไรด์ (ฟรุกโตส กลูโคส กาแลคโตส) และไดแซ็กคาไรด์ (ซูโครส แลคโตส) ถึงซับซ้อน - โพลีแซคคาไรด์ (ไฟเบอร์, แป้ง, ไกลโคเจน) นอกจากตัวอย่างคาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังมีสารอื่นๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักในแต่ละคลาส
คาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย
โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ละลายในน้ำได้ดีและร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว พวกเขามีรสหวานเด่นชัดซึ่งเป็นสาเหตุที่พวกเขามักเรียกง่ายๆว่าน้ำตาล โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีมากที่สุดคือกลูโคสที่มีอยู่ในผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ รวมทั้งสังเคราะห์ขึ้นในระหว่างการสลายได- และพอลิแซ็กคาไรด์ กลูโคสเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะพบว่าตัวเองมีประโยชน์อย่างรวดเร็ว มันสร้างไกลโคเจน บำรุงเนื้อเยื่อสมองและกล้ามเนื้อ (รวมถึงหัวใจ) และควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ระหว่างออกกำลังกาย กลูโคสสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้โดยตรง
ฟรุกโตสมีคุณสมบัติคล้ายกัน ถือได้ว่าเป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีคุณค่ามากและย่อยง่าย แต่เมื่อเทียบกับกลูโคส ฟรุกโตสยังถูกลำไส้ดูดซึมได้ช้ากว่า และเมื่อเข้าสู่กระแสเลือด ฟรุกโตสจะออกจากกระแสเลือดเร็วขึ้น ฟรุกโตสสะสมอยู่ในตับมากถึง 80% ช่วยป้องกันความอิ่มตัวของน้ำตาลในเลือด อย่างไรก็ตาม ในตับ ฟรุกโตสสังเคราะห์ไกลโคเจนได้ง่ายกว่ากลูโคส เมื่อเทียบกับซูโครส ฟรุกโตสย่อยง่ายกว่าและมีความหวานมากกว่า เนื่องจากคุณสมบัติอย่างหลัง ทำให้สามารถใช้ฟรุกโตสได้น้อยสำหรับระดับความหวานที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะช่วยลดการบริโภคน้ำตาลโดยรวม สิ่งนี้เกิดขึ้นในการสร้างอาหารที่จำกัดแคลอรี่ เมื่อพิจารณาถึงการใช้คาร์โบไฮเดรตในชีวิตควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับโภชนาการอาหาร ฟรุกโตสมักถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ซูโครสส่วนเกินการเผาผลาญไขมันจะถูกรบกวนและการก่อตัวของไขมันเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์มานานแล้วว่าด้วยการเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำตาลที่เข้าสู่ร่างกาย การสังเคราะห์ไขมันจากคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โดยตรงจากไขมันและแม้แต่โปรตีนก็เพิ่มขึ้น เพราะฉะนั้น,ปริมาณน้ำตาลที่บริโภคเข้าไปสามารถควบคุมการเผาผลาญไขมันได้อย่างมาก
ด้วยการใช้น้ำตาลอย่างมากมาย ความผิดปกติของการเผาผลาญคอเลสเตอรอลและการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาในเลือดจึงเริ่มต้นขึ้น นอกจากนี้น้ำตาลส่วนเกินมีผลเสียต่อการทำงานของจุลินทรีย์ในลำไส้ - มวลของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียเพิ่มขึ้นกระบวนการเน่าเปื่อยจะเร่งความเร็วและมีอาการท้องอืด อย่างน้อยที่สุดผลข้างเคียงเหล่านี้จะสังเกตได้จากการใช้ฟรุกโตส ผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นแหล่งหลักของคาร์โบไฮเดรตนี้ ฟรุกโตสและกลูโคสจำนวนมากพบได้ในน้ำผึ้ง: 37.1 และ 36.2% ตามลำดับ น้ำตาลในแตงโมทั้งหมดเป็นฟรุกโตส ประมาณ 8% ที่นี่
โมโนแซ็กคาไรด์ตัวต่อไปคือกาแลคโตส ไม่พบในอาหารในรูปแบบอิสระ กาแลคโตสเป็นผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของแลคโตส ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักในนม
สำหรับไดแซ็กคาไรด์ อาหารหลักของเราคือซูโครส เมื่อไฮโดรไลซิสแตกตัวเป็นฟรุกโตสและกลูโคส แหล่งที่มาหลักของซูโครสคือบีทรูทและน้ำตาลทราย ในน้ำตาลทรายปริมาณคาร์โบไฮเดรตนี้ถึง 99.75% นอกจากนี้ ซูโครสยังพบได้ในผลไม้ ผัก และน้ำเต้า
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน
โพลีแซคคาไรด์มีโครงสร้างโมเลกุลที่ซับซ้อนกว่าและมีความสามารถในการละลายน้ำต่ำมาก คลาสนี้รวมถึง: แป้ง ไฟเบอร์ ไกลโคเจนและเพคติน การใช้คาร์โบไฮเดรตในกลุ่มนี้แพร่หลายในระดับต่างๆ แป้งมีคุณค่าทางโภชนาการเบื้องต้น ปริมาณสูงในพืชผลเป็นปัจจัยหลักที่กำหนดคุณค่าทางโภชนาการ ในอาหารของคนทั่วไป แป้งมีสัดส่วนถึง 80% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่บริโภค เมื่อเข้าไปในร่างกาย มันจะกลายเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่ายและทำหน้าที่ของมัน
สำหรับไกลโคเจนในร่างกายของเรา มันทำหน้าที่เป็นวัสดุให้พลังงานที่หล่อเลี้ยงกล้ามเนื้อที่ทำงานและอวัยวะภายใน ไกลโคเจนได้รับการฟื้นฟูผ่านการสังเคราะห์ซ้ำโดยสูญเสียกลูโคส
เพกตินเป็นสารที่ละลายน้ำได้ซึ่งดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดี จากการศึกษาสมัยใหม่ในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ เพคตินสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกันและรักษาโรคในทางเดินอาหารได้
ไฟเบอร์มีโครงสร้างคล้ายกับพอลิแซ็กคาไรด์มาก ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมีชื่อเสียงในด้านเนื้อหาที่สูง นอกจากปริมาณไฟเบอร์ในผลิตภัณฑ์แล้ว คุณภาพของไฟเบอร์ก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ยิ่งคาร์โบไฮเดรตนี้อ่อนโยนมากเท่าไร ก็ยิ่งย่อยสลายในลำไส้ได้ดีเท่านั้น และมีประโยชน์ต่อบุคคลมากขึ้นเท่านั้น ไฟเบอร์ของผักและมันฝรั่งมีคุณสมบัติเหล่านี้ คุณสมบัติที่สำคัญของโพลีแซ็กคาไรด์นี้คือความสามารถในการขจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกายมนุษย์ ตอนนี้เรามาดูการใช้คาร์โบไฮเดรตอย่างละเอียดกันดีกว่า
โภชนาการทางหลอดเลือด
การใช้คาร์โบไฮเดรตในการแพทย์ในปัจจุบันมีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว สารอาหารทางหลอดเลือดคือการให้สารอาหารเข้าสู่ร่างกายทางหลอดเลือดดำ ใช้ในกรณีที่ผู้ป่วยไม่สามารถเลี้ยงตัวเองได้ การใช้คาร์โบไฮเดรตในสารอาหารทางหลอดเลือดเป็นเรื่องปกติมาก ใช้ตามเหตุผลง่ายๆ คือ พวกมันเป็นแหล่งพลังงานที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ ค่าพลังงานของคาร์โบไฮเดรตคือ 4 กิโลแคลอรี/กรัม ความต้องการพลังงานของมนุษย์ในแต่ละวันมีตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 พันกิโลแคลอรี ดังนั้นปัญหาการใช้คาร์โบไฮเดรตแบบแยกส่วนเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการนี้ ในแง่ของสารละลายน้ำตาลกลูโคสแบบไอโซโทนิกเพื่อให้ครอบคลุมความต้องการแคลอรี่ของบุคคลอย่างเต็มที่จำเป็นต้องเทสารละลาย 7 ถึง 10 ลิตร ซึ่งอาจนำไปสู่การพัฒนาของภาวะขาดน้ำ ปอดบวม และโรคหลอดเลือดหัวใจ
การใช้สารละลายน้ำตาลกลูโคสที่มีความเข้มข้นมากขึ้นนั้นเต็มไปด้วยผลที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ - การเกิด hyperosmolarity ในพลาสมาและการระคายเคืองของ intima ของเส้นเลือด (การพัฒนาของ phlebitis และ thrombophlebitis) และเพื่อลดความเสี่ยงของการขับปัสสาวะด้วยออสโมติกจำเป็นต้องรักษาอัตราการฉีดกลูโคสให้อยู่ในช่วง 0.4 ถึง 0.5 g / kg / h หากคุณแปลตัวเลขนี้เป็นสารละลายน้ำตาลกลูโคสแบบไอโซโทนิก คุณจะได้รับมากกว่า 500 มม. ต่อชั่วโมงเล็กน้อยสำหรับผู้ป่วยที่มีน้ำหนัก 70 กก. อินซูลินถูกเติมลงในสารละลายน้ำตาลกลูโคสเพื่อป้องกันความทนทานต่อคาร์โบไฮเดรตที่บกพร่องและภาวะแทรกซ้อนที่เกิดขึ้น การคำนวณดำเนินการตามสูตร: 1 หน่วยต่อน้ำตาลกลูโคสแห้ง 3-4 กรัม อินซูลินไม่เพียงส่งผลดีต่อการใช้กลูโคสเท่านั้น แต่ยังมีส่วนช่วยในการดูดซึมกรดอะมิโนตามปกติ
การใช้คาร์โบไฮเดรตในยาขึ้นอยู่กับชนิดของคาร์โบไฮเดรต ในสารอาหารทางหลอดเลือดมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย: ฟรุกโตส, กลูโคส, ซอร์บิทอล, เด็กซ์แทรน, กลีเซอรอลและเอทิลแอลกอฮอล์
อาหารไดเอท
มีอาหารหลายอย่างที่ขึ้นอยู่กับการยกเว้นคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดหรือบางส่วนออกจากอาหาร เช่นเดียวกับการเพิ่มการบริโภคโปรตีนและไขมัน กระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ได้ทำการสำรวจ โดยพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลักจะมีน้ำหนักปกติ อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า แต่มีแคลอรีต่ำกว่า
อย่างที่คุณทราบ ในอเมริกา มากกว่าครึ่งหนึ่งของประชากรมีน้ำหนักเกิน และจำนวนคนดังกล่าวก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ การสำรวจระยะยาวของประชากรในเรื่องอาหารที่บริโภคแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเป็นหลักจะได้รับแคลอรีน้อยกว่าผู้ชื่นชอบโปรตีนและไขมันโดยรับประทานอาหารในปริมาณเท่ากัน คนกลุ่มนี้ของผู้ตอบแบบสำรวจทั้งหมดซึ่งมีมากกว่า 10,000 คน มีน้ำหนักตัวต่ำสุด เหตุผลก็คือทุกๆ 1,000 แคลอรีของอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตนั้นจะมีไฟเบอร์และน้ำอยู่มาก คนกลุ่มนี้ได้รับสารอาหารจากอาหารมากขึ้น ได้แก่ วิตามิน A และ C แคโรทีน แคลเซียม ธาตุเหล็ก และแมกนีเซียม ไขมัน โคเลสเตอรอล สังกะสี โซเดียม และวิตามินบี 12 ถูกพบในอาหารของพวกเขาในระดับเล็กน้อย
การใช้คาร์โบไฮเดรตและไขมันในอาหารมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับการใช้คาร์โบไฮเดรตที่มีโปรตีน คาร์โบไฮเดรตที่มีประสิทธิภาพสูงเป็นแหล่งพลังงานอยู่ในความสามารถในการอนุรักษ์โปรตีน เมื่อบริโภคคาร์โบไฮเดรตในปริมาณมาก ร่างกายจะนำไปใช้เป็นพลังงานวัสดุมีค่าน้อยกว่ากรดอะมิโน โดยทั่วไปแล้ว สารเหล่านี้ไม่ใช่ส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ของสารอาหาร เนื่องจากสามารถสังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโนและกลีเซอรอล อย่างไรก็ตาม ไม่ควรมองข้ามบทบาทของสารเหล่านี้ การใช้คาร์โบไฮเดรตในอาหารควรมีอย่างน้อย 50 กรัมต่อวัน มิฉะนั้น อาจเกิดความผิดปกติของการเผาผลาญได้
อย่างไรก็ตามการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปทำให้เกิดไขมันใต้ผิวหนัง เมื่อสร้างการควบคุมอาหาร ไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการของบุคคลสำหรับสารเหล่านี้เท่านั้น แต่ยังต้องสร้างสมดุลในการบริโภคสารประเภทต่างๆ ของพวกเขาด้วย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวและเชิงซ้อน เมื่อน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายจำนวนมาก น้ำตาลเหล่านี้ไม่สามารถสังเคราะห์เป็นไกลโคเจนได้อย่างเต็มที่และเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์ ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อไขมัน เมื่ออินซูลินในเลือดสูงขึ้น กระบวนการนี้จะเร็วขึ้น
คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตทั่วไป สลายอย่างช้าๆ เพื่อให้เนื้อหาในเลือดเพิ่มขึ้นทีละน้อย ในเรื่องนี้ ขอแนะนำว่าส่วนคาร์โบไฮเดรตหลักในอาหารประกอบด้วยสารที่ย่อยได้อย่างแม่นยำ ส่วนแบ่งของพวกเขาควรอยู่ระหว่าง 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ ผู้ที่ป่วยเป็นโรคเบาหวาน โรคอ้วน หลอดเลือดและโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดจะขาดคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนได้ชัดเจนเป็นพิเศษ
อย่างที่คุณเข้าใจแล้ว คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ถูกใช้ในด้านโภชนาการและยา แต่ขอบเขตของคาร์โบไฮเดรตไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ใช้ที่ไหนอีก
กลูโคส
คาร์โบไฮเดรตนี้ร่างกายดูดซึมได้ดีและสามารถใช้เป็นยาบางชนิดได้ นอกจากนี้ กลูโคสยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้แยมผิวส้มคาราเมลขนมปังขิงและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในอุตสาหกรรมสิ่งทอมีบทบาทเป็นตัวรีดิวซ์ และในการผลิตกรดไกลโคนิกและแอสคอร์บิก กลูโคสเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น ด้วยความช่วยเหลือ พวกเขายังดำเนินการสังเคราะห์น้ำตาลอุตสาหกรรมบางชนิด
การหมักกลูโคสมีความสำคัญมาก มันเกิดขึ้นเมื่อดองกะหล่ำปลี แตงกวา นมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เช่นเดียวกับเมื่อใส่อาหารสัตว์ การหมักกลูโคสด้วยแอลกอฮอล์ใช้ในการผลิตเบียร์
แป้ง
แป้งเป็นสารอาหารที่มีคุณค่า เพื่อให้ร่างกายย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน ภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิสูง จะเกิดการไฮโดรไลซิสบางส่วนของแป้ง เช่นเดียวกับการก่อตัวของเดกซ์ทรินที่ละลายน้ำได้ เดกซ์ทรินเมื่ออยู่ในทางเดินอาหารจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดี ถ้าเราพูดถึงการใช้คาร์โบไฮเดรตในอุตสาหกรรม แป้งไม่สามารถละเลยได้ ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้รับคือกลูโคสและกากน้ำตาล สิ่งนี้จะขยายขอบเขตการใช้คาร์โบไฮเดรตเพิ่มเติม อธิบายขั้นตอนการรับกลูโคสและกากน้ำตาลจากแป้งโดยสังเขปดังนี้
แป้งถูกทำให้ร้อนในส่วนผสมของกรดซัลฟิวริกเจือจาง กรดส่วนเกินจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยชอล์ก การตกตะกอนของแคลเซียมซัลเฟตซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการวางตัวเป็นกลางกรอง จากนั้นสารละลายจะระเหยและแยกกลูโคสออกจากมัน หากคุณไม่นำกระบวนการไฮโดรไลซิสมาสิ้นสุด คุณจะได้กลูโคสผสมกับเดกซ์ทริน ซึ่งเรียกว่ากากน้ำตาล ใช้ในอุตสาหกรรมขนม นอกจากนี้ เด็กซ์ทรินที่ได้จากแป้งยังพบว่ามีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะกาวและสารเพิ่มความข้นของสี แป้งพิสูจน์ได้ว่าการใช้คาร์โบไฮเดรตมีความหลากหลายเพียงใด อย่างไรก็ตาม เคมีของกระบวนการไม่ซับซ้อนเลย
ก่อนหน้านี้ใช้แป้งซึ่งช่วยให้คุณหายใจเข้าไปในผ้าได้อีกครั้งและยืดอายุการใช้งาน แป้งและผลิตภัณฑ์ที่ได้จากมันยังถูกใช้ในอุตสาหกรรมสิ่งทอ ยา และโรงหล่ออีกด้วย
เยื่อกระดาษ
ประโยชน์เชิงปฏิบัติของคาร์โบไฮเดรตมีความสำคัญไม่น้อยไปกว่าบทบาททางชีวภาพของพวกมันเสมอมา การใช้คาร์โบไฮเดรตสามารถพบได้ในพื้นที่ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในกิจกรรมของมนุษย์ มนุษย์ใช้เซลลูโลส (ไฟเบอร์) ตั้งแต่สมัยโบราณ ตอนแรกผู้คนเริ่มใช้ไม้เป็นเชื้อเพลิงและวัสดุก่อสร้าง จากนั้นจึงเรียนทำด้ายจากฝ้าย แฟลกซ์ และพืชเส้นใยอื่นๆ ต่อมามีเทคโนโลยีที่ทำให้สามารถรับกระดาษจากไม้ได้ กระดาษที่เป็นแกนกลางของมันคือชั้นบางๆ ของเส้นใยเซลลูโลสที่ถูกกดและติดกาว ผลลัพธ์ที่ได้คือพื้นผิวที่เรียบลื่นทนทานไม่มีเลือดออก
ในขั้นต้น เฉพาะวัตถุดิบจากพืช (ฝ้ายและก้านข้าว) เท่านั้นที่ใช้ทำกระดาษ เส้นใยถูกสกัดจากมันด้วยกลไกล้วนๆ แต่เป็นการพัฒนาสังคม แหล่งที่ระบุไม่เพียงพอต่อความต้องการกระดาษ ส่วนใหญ่จะไปลงหนังสือพิมพ์ เนื่องจากคุณภาพของกระดาษไม่ได้มีบทบาทพิเศษที่นี่ พวกเขาจึงเริ่มเพิ่มไม้พื้นถึง 50 เปอร์เซ็นต์เข้าไป ต่อมา เทคโนโลยีต่างๆ ได้ทำให้สามารถกำจัดสารที่ติดมาจากไม้ เช่น เรซิน ลิกนิน และอื่นๆ ได้ นี่คือความแตกต่างของการใช้คาร์โบไฮเดรตในทางปฏิบัติ
ปัจจุบัน วิธีทั่วไปในการแยกเซลลูโลสคือซัลไฟต์ ใช้ในพื้นที่ต่าง ๆ ที่ใช้คาร์โบไฮเดรต เคมีของกระบวนการค่อนข้างง่าย ตามวิธีนี้ ไม้จะถูกบดและต้มในส่วนผสมของแคลเซียมไฮโดรซัลเฟต จากนั้นเซลลูโลสที่ปลอดจากสิ่งสกปรกทุกชนิดจะถูกแยกออกจากตัวกรอง น้ำด่างที่ได้นั้นมีโมโนแซ็กคาไรด์ ดังนั้นจึงใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตแอลกอฮอล์ และเซลลูโลสยังใช้ในการผลิตเส้นใยวิสโคส อะซิเตท และคอปเปอร์-แอมโมเนีย
บางครั้งคาร์โบไฮเดรตก็สับสนกับคาร์โบไฮเดรต แม้ว่าสารทั้งสองประเภทนี้จะตั้งชื่อตามพยัญชนะ แต่ก็ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกัน การใช้ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวในชีวิตประจำวันและในที่ทำงานเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง
สรุป
วันนี้คุณมีความรู้อย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับสารเช่นคาร์โบไฮเดรต คุณสมบัติ การใช้คาร์โบไฮเดรต และประโยชน์ต่อมนุษย์ยืนยันว่าสารเหล่านี้เป็นองค์ประกอบทางชีววิทยาที่สำคัญที่สุดในโลกของเรา พวกเขาคือแท้จริงทุกที่และในทุกสิ่ง แต่นี่ไม่ใช่สิ่งสำคัญ แต่ความจริงที่ว่าหากไม่มีคาร์โบไฮเดรตชีวิตของเราจะเป็นไปไม่ได้ การใช้คาร์โบไฮเดรตในชีวิตมากเกินไป