วัตถุเจือปนอาหารเป็นส่วนสำคัญของการผลิตอาหารมานานแล้ว หากไม่มีพวกเขา ก็ยากที่จะจินตนาการถึงสิ่งที่คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าทั่วไป แล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ ทุกอย่างที่เกี่ยวข้องกับโภชนาการของมนุษย์ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งต้องได้รับการตรวจสอบความปลอดภัยหลายระดับ และดียิ่งขึ้นหากอาหารเสริมมีผลในเชิงบวกใดๆ หนึ่งในสารเหล่านี้คือโซเดียมแอสคอร์เบต ซึ่งเป็นเกลือต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณสมบัติของวิตามิน
นี่เป็นอาหารเสริมที่มีแนวโน้มดีมากเพราะมีผลในเชิงบวกจำนวนมาก แต่ก็มีชุดเชิงลบน้อยที่สุด นอกจากนี้ ความน่ารับประทานทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยวอมเปรี้ยว
ชื่อและโครงสร้างของสสาร
ตัวมันเองมีหลายชื่อ โซเดียมแอสคอร์เบต เกลือโซเดียมวิตามินซี เกลือโซเดียมแอสคอร์บิก เป็นชื่อเดียวกันทั้งหมดสารชนิดเดียวกัน นอกจากนี้ยังมีชื่อทางเคมีอีกหลายชื่อที่ใช้เฉพาะในห้องปฏิบัติการโดยนักวิจัย ความหลากหลายของชื่อที่เป็นไปได้นั้นไม่ได้เกิดจากวิธีการใช้งานที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงภาษาของประเทศต้นทางด้วย
สูตรโซเดียมแอสคอร์เบตนั้นคล้ายกับสูตรของกรดแอสคอร์บิกธรรมดา แต่เช่นเดียวกับเกลือทั่วไป มันมีไอออนของโลหะ (ในกรณีนี้คือโซเดียม) ที่ช่วยให้ตัวยามีคุณสมบัติที่มีอยู่ในเกลือโซเดียมและกรดแอสคอร์บิก
ลักษณะและบรรจุภัณฑ์
สารมีลักษณะเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่น รสชาติเปรี้ยว พออยู่ไฟนานๆ ก็เข้มขึ้น
โซเดียมแอสคอร์เบตเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์อาหาร: ถุงที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ กล่องกระดาษแข็ง และกล่อง
ทั้งลักษณะและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ได้รับการควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแลที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหาร โดยเฉพาะ GOST และ SanPiN
วิธีการจัดส่ง
เกลือกรดแอสคอร์บิกไม่สามารถหาได้ในธรรมชาติ สารนี้ได้มาจากการสังเคราะห์จากกรดแอสคอร์บิกซึ่งทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบ นอกจากนี้ ในระหว่างการสังเคราะห์ รีเอเจนต์จะใช้เป็นแหล่งของโซเดียมไอออน: โซเดียมไฮดรอกไซด์บริสุทธิ์ และในบางกรณีโซเดียมไฮดรอกไซด์ (หรือที่รู้จักว่าเบกกิ้งโซดาธรรมดา)
ณ ช่วงเวลาของปี 2015 รัสเซียไม่มีการผลิตสารเติมแต่งนี้ในภาคอุตสาหกรรมและถูกซื้อในส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ ขณะนี้ กำลังหารือเกี่ยวกับการสร้างโรงงานอุตสาหกรรมของเราเองสำหรับการสังเคราะห์วัตถุเจือปนอาหาร
คุณสมบัติและเอฟเฟกต์
ส่วนใหญ่มักใช้โซเดียมแอสคอร์เบตในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้อาหารมีรสเค็มสม่ำเสมอเพื่อให้มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ แต่นอกจากนี้ แอสคอร์เบตยังมีประโยชน์อื่นๆ ที่ผู้ผลิตอาหารใช้: ช่วยรักษาสี ทำให้ผลกระทบของไนเตรตเป็นกลาง และชะลอการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์
โซเดียมแอสคอร์เบตและกรดแอสคอร์บิกมักใช้ร่วมกันภายใต้ชื่อ "วิตามินซี" ซึ่งไม่ถือเป็นการละเมิด สารทั้งสองมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและวิตามิน จึงสามารถนำมาใช้เพื่อเติมเต็มระดับวิตามินซีในร่างกายมนุษย์ได้ นอกจากนี้ ในรูปของเกลือ สารนี้ยังสามารถทนต่อคนที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้กรดแอสคอร์บิกได้ดีกว่ามาก
โปรดจำไว้ว่า ในกรณีของกรดแอสคอร์บิก เกลือจะสูญเสียคุณสมบัติเชิงบวกทั้งหมดหากอยู่ภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน และในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว เกลือจะถูกทำลายบางส่วน
แอปพลิเคชัน: ที่ไหนและอย่างไร
ผลิตภัณฑ์หลักที่ได้จากโซเดียมแอสคอร์เบตคือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์รมควันต่างๆ ด้วยคุณสมบัติของเกลือนี้ เนื้อต้มและรมควันไม่เพียงแต่จะอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้สุขภาพดีขึ้นด้วย สาเหตุหลักมาจากคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และประการที่สองคือความสามารถในการต่อต้านอันตรายของสารกันบูดไนเตรต
นอกจากนี้ การเตรียมโซเดียมแอสคอร์เบตยังประสบความสำเร็จในการอบเพื่อปรับปรุงคุณภาพของแป้งและในการผลิตผักและผลไม้เพื่อการจัดเก็บ
ประโยชน์และโทษ
การใช้สารเติมแต่งอย่างปลอดภัยนั้นควบคุมโดย SanPin อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานของการพัฒนาเอกสารกำกับดูแลเพิ่มเติมสำหรับสารนี้
วิตามินซีโซเดียมมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและวิตามินเช่นเดียวกับกรดแอสคอร์บิก
การบริโภคอาหารที่มีมันมากเกินไปอาจทำให้กระเพาะและลำไส้ผิดปกติได้ การใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารหรือโรคกระเพาะแบบรุนแรงอาจส่งผลเสียเป็นพิเศษ
อันตรายของโซเดียมแอสคอร์เบตอาจเป็นทางอ้อม: หากมีสารนี้ในร่างกายมากเกินไป ส่วนเกินจะถูกออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นกรดออกซาลิก ในทางกลับกัน ทำปฏิกิริยากับแคลเซียม ทำให้เกิดออกซาเลตหรือ "หิน" การก่อตัวของหินอาจเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและทางเดินปัสสาวะ
โดยทั่วไป เกลือโซเดียมแอสคอร์บิกถือเป็นหนึ่งในอาหารเสริมที่ปลอดภัยที่สุดโดยมีอันตรายน้อยที่สุดแม้จะใช้งานจริงก็ตาม ในเวลาเดียวกัน มันมีผลในเชิงบวกจำนวนมาก ทำให้ในบางกรณีเป็นที่นิยมมากกว่ากรดแอสคอร์บิกเอง ดังนั้นหากอยู่ในองค์ประกอบของอาหารบางประเภทตรวจพบโซเดียมแอสคอร์เบตแล้วสิ่งนี้ไม่ควรทำให้เกิดความตื่นเต้นเกินควรในผู้ซื้อ ตามกฎแล้ว การใช้งานไม่เพียงแต่ปลอดภัย แต่ยังเป็นประโยชน์กับคนทั่วไปด้วย