มีคนไม่กี่คนที่คิดทุกวันว่าควรกินอะไรดี และวิธีการควบคุมอาหารอย่างเหมาะสม น่าเสียดายที่เฉพาะผู้ที่มีปัญหาสุขภาพร้ายแรงเท่านั้นที่มักคิดถึงเรื่องโภชนาการ ทุกคนรู้ว่าอาหารควรเป็นโปรตีน สารนี้คืออะไร
คุณสมบัติไม่ธรรมดา
โปรตีน (โปรตีน) เป็นโมเลกุลขนาดใหญ่ของสิ่งมีชีวิตที่สามารถประกอบด้วยหลายสายโซ่ โครงสร้างที่เล็กที่สุดของอาคารที่สง่างามเหล่านี้คือกรดอะมิโน เป็นผลให้ปรากฎว่าตามกฎการเกิดขึ้นโมเลกุลทั้งหมดได้รับคุณสมบัติที่ซับซ้อนมากซึ่งไม่สามารถลดคุณสมบัติของกรดอะมิโนได้ จำนวนหน้าที่ของโปรตีนในร่างกายมนุษย์นั้นคำนวณไม่ได้ แม้ว่ากลุ่มของหน้าที่ต่างๆ จะยังแยกแยะออก
และถ้าคุณทำผิด
แล้วโปรตีน? มันคืออะไรและแตกต่างจากประเภทอื่นอย่างไร? โปรตีนแตกต่างกันในจำนวนและลำดับของกรดอะมิโน และการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย - และโมเลกุลโปรตีนไม่สามารถทำงานได้อีกต่อไป บางครั้งก็คืบคลานเข้าไปในรหัสพันธุกรรมและด้วยคุณสมบัติในการเข้ารหัส กรดอะมิโนจะถูกแทนที่ด้วยกรดอะมิโนที่ผิด - โรคร้ายแรงเช่น myasthenia gravis หรือโรคโลหิตจางชนิดเคียวเกิดขึ้น โปรตีนมีความสำคัญมากสำหรับร่างกาย ความผิดปกติทางพันธุกรรมที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างคืออะไร? สิ่งเหล่านี้คือโรคร้ายแรงที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในระดับของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด
กลไกการเร่งปฏิกิริยา
โปรตีนโมเลกุลขนาดใหญ่ที่มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับมนุษย์เนื่องจากกิจกรรมการเร่งปฏิกิริยา กระบวนการส่วนใหญ่ในร่างกายของเราไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีกิจกรรมนี้ เนื่องจากปฏิกิริยาเหล่านี้ไม่สามารถเริ่มต้นได้เองตามธรรมชาติเนื่องจากเหตุผลด้านพลังงาน ทำไมโปรตีนถึงมีความสำคัญ? เขาเป็นตัวแทนของอะไรที่เกี่ยวข้องกับตัวเร่งปฏิกิริยา? คุณอาจคุ้นเคยกับแนวคิด "เอนไซม์" ที่มีความหมายเหมือนกันมากกว่า มันจับกับส่วนประกอบปฏิกิริยาด้วยจุดแอคทีฟ ทำให้ปฏิกิริยาเริ่มต้น แล้ว "ปล่อย" สารอย่างปลอดภัย ดังนั้น มันจึงอำนวยความสะดวกในการเริ่มต้นของปฏิกิริยา แต่ไม่ถูกบริโภคเข้าไป เช่นเดียวกับตัวเร่งปฏิกิริยาอื่นๆ
การเคลื่อนไหวพื้นฐาน
หน้าที่เชิงโครงสร้างสำคัญมาก โปรตีนมีอยู่ในกล้ามเนื้อเกือบบริสุทธิ์ เนื้อสัตว์ที่หลายคนกินเพื่อโปรตีนคือกล้ามเนื้อของสัตว์ แม้ว่าโปรตีนที่ดีที่สุดจะถูกสับ (เช่นในโปรตีนเชค) เนื้อสัตว์ยังย่อยได้ดีทีเดียว สถานการณ์แย่ลงด้วยสิ่งนี้ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองและพืชตระกูลถั่ว มีโปรตีนเยอะ แต่การสกัดจากผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่ายากต่อร่างกาย
ในระดับจุลภาค
โปรตีนก่อตัวเป็นกระดูกสันหลังของเซลล์ เรียกว่า โครงร่างเซลล์ ซึ่งให้รูปร่าง การมีส่วนร่วมของโปรตีนในการขนส่งสารส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้ด้วยตัวเองก็มีความสำคัญเช่นกัน ในระดับเซลล์ กิจกรรมการเร่งปฏิกิริยาที่กล่าวถึงแล้วจะดำเนินการ
กินโปรตีนอะไรดี? ตามเนื้อผ้า สัตว์ถือว่ามีความสำคัญ แต่สามารถแทนที่ด้วยถั่วเหลืองได้หากพืชนี้ได้รับการบำบัดล่วงหน้าอย่างดีพอ ตัวอย่างเช่น โปรตีนเชคจากถั่วเหลืองมีโปรตีนครบถ้วนและย่อยได้ดีกว่าเนื้อกล้ามเนื้อ ทำไมโปรตีนจากพืชถึงดีต่อสุขภาพ? ไม่เกี่ยวข้องกับไขมันจำนวนมากและไม่มีส่วนช่วยในการผลิตคอเลสเตอรอล
