เพื่อให้อาหารสุกเร็วขึ้น แม่บ้านส่วนใหญ่จะเติมเกลือลงในหม้อก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือด ในความเห็นของพวกเขา วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการทำอาหาร ในทางกลับกัน บางคนโต้แย้งว่าน้ำประปาเดือดเร็วกว่ามาก เพื่อตอบคำถามนี้ คุณต้องหันไปใช้กฎแห่งฟิสิกส์และเคมี ทำไมน้ำเกลือถึงเดือดเร็วกว่าน้ำธรรมดา และจริงหรือ? มาหาคำตอบกัน! รายละเอียดในบทความด้านล่าง
ทำไมน้ำเค็มถึงเดือดเร็วขึ้น: กฎการเดือดทางกายภาพ
เพื่อให้เข้าใจว่ากระบวนการใดเริ่มเกิดขึ้นเมื่อของเหลวถูกทำให้ร้อน คุณต้องรู้ว่านักวิทยาศาสตร์หมายถึงอะไรโดยเทคโนโลยีของกระบวนการเดือด
น้ำธรรมดาหรือน้ำเค็มเริ่มเดือดอย่างเท่าเทียมกัน กระบวนการนี้ต้องผ่านหลายขั้นตอน:
- ฟองเล็กๆเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว
- เพิ่มขนาดฟอง;
- พวกเขาจมลงสู่ก้นบึ้ง;
- ของเหลวกลายเป็นเมฆมาก;
- กระบวนการเดือด
ทำไมน้ำเค็มถึงเดือดเร็วขึ้น
ผู้ให้น้ำเค็มบอกว่าเมื่อถูกความร้อน ทฤษฎีการถ่ายเทความร้อนจะทำงาน อย่างไรก็ตาม ความร้อนที่ปล่อยออกมาหลังจากการทำลายโครงข่ายโมเลกุลไม่มีผลมากนัก สิ่งที่สำคัญกว่ามากคือกระบวนการทางเทคโนโลยีของการให้น้ำ ในเวลานี้เกิดพันธะโมเลกุลที่แข็งแกร่งขึ้น แล้วทำไมน้ำเกลือถึงเดือดเร็วขึ้น
เมื่อมันแรงมาก ฟองอากาศจะเคลื่อนที่ได้ยากขึ้นมาก ใช้เวลานานในการเลื่อนขึ้นหรือลง กล่าวอีกนัยหนึ่ง หากมีเกลืออยู่ในน้ำ กระบวนการหมุนเวียนอากาศจะช้าลง ส่งผลให้น้ำเกลือเดือดช้าลงเล็กน้อย ฟองอากาศถูกป้องกันไม่ให้เคลื่อนที่โดยพันธะโมเลกุล นี่คือสาเหตุที่น้ำเกลือไม่เดือดเร็วกว่าน้ำที่ไม่ใส่เกลือ
บางทีเราอาจทำโดยไม่ใส่เกลือได้ไหม
การโต้เถียงว่าเกลือหรือน้ำประปาเดือดเร็วแค่ไหนสามารถคงอยู่ตลอดไป ถ้าดูจากการใช้งานจริงก็คงไม่ต่างกันมาก สิ่งนี้อธิบายได้ง่ายด้วยกฎฟิสิกส์ น้ำเริ่มเดือดเมื่ออุณหภูมิสูงถึง 100 องศา ค่านี้อาจเปลี่ยนแปลงได้หากพารามิเตอร์ความหนาแน่นอากาศเปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น น้ำบนภูเขาสูงเริ่มเดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่า 100องศา ในสภาพภายในประเทศ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดคือกำลังของหัวเตาแก๊ส เช่นเดียวกับอุณหภูมิความร้อนของเตาไฟฟ้า ความเร็วในการให้ความร้อนของเหลว และเวลาที่ใช้ในการเดือด ขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์เหล่านี้
บนกองไฟ น้ำจะเริ่มเดือดหลังจากนั้นไม่กี่นาที เนื่องจากฟืนที่เผาแล้วจะปล่อยความร้อนออกมามากกว่าเตาแก๊ส และพื้นที่ของพื้นผิวที่ร้อนนั้นใหญ่กว่ามาก จากนี้ไปเราสามารถสรุปง่ายๆ ได้ว่า: เพื่อให้เดือดอย่างรวดเร็ว คุณต้องเปิดเตาแก๊สที่กำลังไฟสูงสุดและไม่ใส่เกลือ
น้ำทั้งหมดเริ่มเดือดที่อุณหภูมิเท่ากัน (100 องศา) แต่ความเร็วของการเดือดอาจแตกต่างกัน น้ำเกลือจะเริ่มเดือดในภายหลังเนื่องจากฟองอากาศ ซึ่งยากต่อการทำลายพันธะของโมเลกุล ต้องบอกว่าน้ำกลั่นเดือดเร็วกว่าน้ำประปาธรรมดา ความจริงก็คือในน้ำกลั่นบริสุทธิ์ไม่มีพันธะโมเลกุลที่แข็งแรง ไม่มีสิ่งเจือปน ดังนั้นจึงเริ่มร้อนเร็วขึ้นมาก
สรุป
เวลาเดือดสำหรับน้ำธรรมดาหรือน้ำเกลือต่างกันหลายวินาที ไม่มีผลต่อความเร็วในการทำอาหาร ดังนั้นคุณไม่ควรพยายามประหยัดเวลาในการต้มมันจะดีกว่าที่จะเริ่มปฏิบัติตามกฎการทำอาหารอย่างเคร่งครัด เพื่อให้จานอร่อยต้องใส่เกลือในช่วงเวลาหนึ่ง นั่นเป็นสาเหตุที่น้ำเกลือไม่เดือดเร็วเสมอไป!