รองจากขนมปังและซีเรียล ผักนี้น่าจะเป็นผักที่พบมากที่สุดเป็นอันดับสอง แอฟริกาหรืออเมริกา ยุโรปหรือเอเชีย ไม่ว่าทวีปใด ผู้คนทั่วโลกต่างชื่นชมยินดี เราเคยชินกับมันมากจนไม่คิดว่ามันเป็นสิ่งใหม่อีกต่อไป ดังนั้นเราจึงไม่จัดว่าเป็นอาหารอันโอชะ เรากำลังพูดถึงมันฝรั่งที่เรารู้จักกันมานาน มารำลึกถึงช่วงเวลาที่ยังไม่แพร่หลาย เรียนรู้เกี่ยวกับโศกนาฏกรรมที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสีย และหาคำตอบว่าทำไมรัสเซียถึงได้รับความนิยม อย่างไรก็ตาม เริ่มจากที่ที่มันแพร่กระจายไปทั่วโลก อะไรเป็นแหล่งกำเนิดของมันฝรั่ง? มันคือยุโรปหรือที่อื่น
บ้านเกิดของมันฝรั่ง
เชื่อกันมานานแล้วว่ามันฝรั่งมาจากอเมริกาใต้ มันฝรั่งมีถิ่นกำเนิดในชิลี เปรู และโบลิเวีย แม้กระทั่งทุกวันนี้ ในสมัยของเรา ในเทือกเขาแอนดีส คุณจะเห็นว่ามันฝรั่งเติบโตในป่าได้อย่างไร ที่ระดับความสูงมากกว่าหนึ่งกิโลเมตร คุณจะพบหัวใต้ดินเกือบทุกพันธุ์ที่รู้จักในปัจจุบัน ตามคำบอกของนักวิทยาศาสตร์ ในสมัยโบราณ ชาวอินเดียในพื้นที่นั้นสามารถผสมพันธุ์และผสมพันธุ์พืชหลายชนิด รวมทั้งมันฝรั่งด้วย ข้อมูลแรกสุดเกี่ยวกับมันฝรั่งมาจากชาวสเปน ผู้มีส่วนร่วมในการรณรงค์ทางทหารของ Julian de Castellanos ในปี 1535 ตามที่เขาพูด แม้แต่ชาวสเปนก็ชอบพืชรากที่มีแป้งของพืชชนิดนี้ จริงอยู่ มีเพียงไม่กี่คนที่ใส่ใจคำพูดของเขา ดังนั้นคุณสามารถอธิบายสั้น ๆ ว่าประวัติความเป็นมาของมันฝรั่งเริ่มต้นได้อย่างไร (แจกจ่าย)
วัฒนธรรมมาถึงยุโรปได้อย่างไร
คำอธิบายเพิ่มเติมของมันฝรั่งที่เราพบใน "พงศาวดารของเปรู" โดย Pedro Chiesa de Leone เขาอธิบายโรงงานแห่งนี้อย่างละเอียดและชัดเจน ประวัติความเป็นมาของมันฝรั่งเป็นที่สนใจของกษัตริย์สเปนซึ่งสั่งให้นำผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศจำนวนมหาศาลนี้ ดังนั้นต้องขอบคุณสเปนบ้านเกิดของมันฝรั่ง - อเมริกาใต้ - จัดหาผักนี้ให้ทั่วยุโรป ก่อนอื่นเขามาที่อิตาลีและต่อมาที่เบลเยี่ยม หลังจากนั้น นายกเทศมนตรีเมืองมอนส์ (เบลเยียม) ได้มอบหัวหลายหัวสำหรับการวิจัยให้กับส่วนโค้งของเขาและเพื่อนคนหนึ่งในกรุงเวียนนา และมีเพียงคนรู้จักของเขาซึ่งเป็นนักพฤกษศาสตร์เท่านั้นที่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับมันฝรั่งในงาน "On Plants" ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้มันฝรั่งมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Solyanum tuberosum esculentum (tuberous nightshade) เมื่อเวลาผ่านไป คำอธิบายของเขาเกี่ยวกับมันฝรั่งและชื่อพืชสวนก็เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไป
ในไอร์แลนด์
ถึงเวลาของไอร์แลนด์และในในยุค 1590 มันฝรั่งไปถึงที่นั่น ที่นั่นเขาได้รับการยอมรับในระดับสากลเนื่องจากเขาหยั่งรากได้ดีแม้ในสภาพที่ค่อนข้างไม่เอื้ออำนวย ไม่ว่าสภาพอากาศจะเป็นอย่างไร เปียกหรือแห้ง อ่อนหรือเปลี่ยนแปลงได้ ไม่ว่าหัวจะปลูกในดินที่อุดมสมบูรณ์หรือไม่อุดมสมบูรณ์ มันฝรั่งก็ออกผล ดังนั้นมันจึงแผ่ขยายออกไปมากจนในปี 1950 อย่างน้อยหนึ่งในสามของพื้นที่ทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับการเกษตรถูกปลูกด้วยสวนมันฝรั่ง การเก็บเกี่ยวมากกว่าครึ่งมุ่งเป้าไปที่อาหารของผู้คน ดังนั้นมันฝรั่งจึงเริ่มกินเป็นอาหารเช้ากลางวันและเย็น ทุกอย่างจะดี แต่ทันใดนั้นพืชผลก็ล้มเหลว? ชาวไอริชจะกินอะไรในกรณีนี้? พวกเขาไม่อยากคิดเลย
ผลที่ตามมาของความล้มเหลวในการเพาะปลูก
หากมันเกิดขึ้นก่อนหน้านี้ว่ามันฝรั่งไม่ได้เก็บเกี่ยวตามที่คาดหวัง จึงมีความพยายามบางอย่างเพื่อให้ความช่วยเหลือที่จำเป็นแก่ผู้ที่ตกเป็นเหยื่อ และหากปีหน้าสามารถรวบรวมจำนวนการครอบตัดที่ต้องการได้อีกครั้ง สิ่งนี้จะครอบคลุมข้อบกพร่องของช่วงเวลาก่อนหน้า ดังนั้นในปี พ.ศ. 2388 จึงเกิดความล้มเหลวในการเพาะปลูกอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครกังวลเกี่ยวกับสาเหตุของสิ่งที่เกิดขึ้น ต้องบอกว่าในเวลานั้นพวกเขายังไม่ทราบมากเกี่ยวกับโรคใบไหม้ปลาย - โรคมันฝรั่งเนื่องจากไม่สามารถรวบรวมผักตามจำนวนที่ต้องการได้ เชื้อราที่ติดหัวจะทำให้มันฝรั่งเน่าในดิน และแม้กระทั่งหลังการเก็บเกี่ยวจากทุ่งนา นอกจากนี้สปอร์ของเชื้อราของโรคสามารถแพร่กระจายได้ง่ายโดยละอองในอากาศ และเนื่องจากความจริงที่ว่าในเวลานั้นมีการปลูกมันฝรั่งเพียงชนิดเดียวเท่านั้นในไอร์แลนด์พืชผลทั้งหมดจึงตายอย่างรวดเร็ว สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นในสองสามปีถัดมา ซึ่งนำไปสู่การว่างงานครั้งแรก และจากนั้นก็เกิดความอดอยากในประเทศ โดยทางอ้อมสิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อการระบาดของอหิวาตกโรค ซึ่งในปี พ.ศ. 2392 คร่าชีวิตผู้คนไปมากกว่า 36,000 คน เรื่องราวของมันฝรั่งกับเหตุการณ์ที่โชคร้ายเช่นนี้ส่งผลให้รัฐสูญเสียประชากรกว่าหนึ่งในสี่
มันฝรั่ง: ประวัติความเป็นมาของรัสเซีย
ค่อยๆ วัฒนธรรมแพร่กระจายในยุโรป อย่างที่เราเห็นในไอร์แลนด์ และในช่วงต้นศตวรรษที่สิบแปด วัฒนธรรมก็ปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซีย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปีเตอร์ฉันเดินทางผ่านฮอลแลนด์ ที่นั่นเขามีโอกาสได้ลิ้มลองอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง หลังจากชิมนวัตกรรมการทำอาหารแล้ว กษัตริย์รัสเซียก็สังเกตเห็นรสชาติดั้งเดิมของผลไม้มันฝรั่ง เนื่องจากอาหารอันโอชะนี้ยังไม่มีอยู่ในรัสเซีย เขาจึงตัดสินใจส่งมันฝรั่งถุงหนึ่งไปยังบ้านเกิดของเขา ดังนั้นประวัติศาสตร์ของมันฝรั่งในรัสเซียจึงเริ่มต้นขึ้น
ในเชอร์โนเซม เช่นเดียวกับในดินที่มีความเป็นกรดปานกลาง วัฒนธรรมใหม่ได้หยั่งรากได้ดี อย่างไรก็ตาม คนทั่วไปยังคงมองดูผักมหัศจรรย์นี้ด้วยความหวาดหวั่น เนื่องจากความไม่รู้ถึงวิธีการเตรียมที่ถูกต้อง จึงเกิดพิษขึ้นหลายครั้ง จะแน่ใจได้อย่างไรว่าการแจกจ่ายมันฝรั่งนั้นอยู่ในระดับสูง? Peter I เป็นคนฉลาดและคิดออกว่าจะทำอะไรได้บ้าง มีการปลูกพืชหัวในหลายทุ่งและมีทหารยามอยู่ใกล้ ๆ ซึ่งทำหน้าที่ในตอนกลางวัน แต่ออกจากทุ่งในเวลากลางคืนสิ่งนี้กระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นอย่างมากในหมู่ชาวนาธรรมดา และพวกเขาก็เริ่มในเวลากลางคืนโดยที่ไม่มีใครมอง เพื่อขโมยผักใหม่และปลูกไว้ในทุ่งของพวกเขา อย่างไรก็ตาม "เอิร์ธแอปเปิล" ยังไม่ได้รับการเผยแพร่อย่างแพร่หลายในขณะนั้น มีหลายคนที่ "จัดการ" ให้วางยาพิษด้วยผลเบอร์รี่ของมัน ดังนั้น "แอปเปิ้ลเวร" จึงถูกปฏิเสธโดยพื้นฐานที่คนธรรมดาจะไม่ปลูก ผักมหัศจรรย์ถูกลืมในรัสเซียนานถึง 50-60 ปี
มันฝรั่งกลายเป็นที่รู้จักได้อย่างไร
ต่อมา Catherine II มีบทบาทสำคัญในการทำให้มันฝรั่งเป็นที่รู้จักในระดับสากล อย่างไรก็ตาม แรงผลักดันหลักสำหรับการแพร่กระจายของรากพืชคือความอดอยากที่เกิดขึ้นในทศวรรษ 1860 ตอนนั้นเองที่พวกเขาจำทุกอย่างที่พวกเขาเคยละเลยไปก่อนหน้านี้ได้ และรู้สึกประหลาดใจที่พบว่ามันฝรั่งมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างที่พวกเขาพูดกันว่า "จะไม่มีความสุข แต่ความโชคร้ายช่วยได้"
นี่คือประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของมันฝรั่งในรัสเซีย ดังนั้น เมื่อเวลาผ่านไป จึงเริ่มปลูกหัวมันฝรั่งไปทั่วประเทศ ในไม่ช้าผู้คนก็ตระหนักดีว่าการจัดหาผักนี้มีประโยชน์เพียงใด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยามที่พืชผลล้มเหลว จนถึงตอนนี้ มันฝรั่งถือเป็นขนมปังชิ้นที่สอง เพราะมีสต็อกเพียงพอในห้องใต้ดิน คุณสามารถมีชีวิตอยู่ได้แม้ในยามยากลำบาก ขอบคุณเนื้อหาแคลอรี่และประโยชน์ของมัน จนถึงทุกวันนี้ สิ่งแรกที่ปลูกในสวนคือหัวมันฝรั่ง
ทำไมมันฝรั่งถึงเป็นที่นิยมในรัสเซีย
ตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 ผู้คนยังไม่เรียนรู้เกี่ยวกับสารเคมีและโภชนาการทันทีคุณค่าของรากนี้สำหรับร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ประวัติของมันฝรั่งแสดงให้เห็นว่ามีสารที่จำเป็นต่อการอยู่รอดในยามอดอยาก โรคภัยไข้เจ็บ และความโชคร้าย อะไรคือสิ่งที่มีค่าและมีประโยชน์ในการปลูกรากธรรมดานี้? ปรากฎว่าโปรตีนของมันมีกรดอะมิโนเกือบทั้งหมดที่เราสามารถพบได้ในอาหารจากพืช ผักนี้สามร้อยกรัมก็เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการรายวันของโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและคาร์โบไฮเดรต มันฝรั่งโดยเฉพาะมันฝรั่งสดอุดมไปด้วยวิตามินซีและไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบอื่นๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิต เช่น เหล็ก สังกะสี แมงกานีส ไอโอดีน โซเดียม และแม้กระทั่งแคลเซียม นอกจากนี้ สารอาหารส่วนใหญ่ยังพบในเปลือกมันฝรั่ง ซึ่งปัจจุบันนี้ไม่รับประทานบ่อยมาก อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาที่กันดารอาหาร คนธรรมดาไม่ได้ละเลยและกินมันฝรั่งทั้งตัว อบหรือต้ม
การปลูกมันฝรั่งหลากหลายชนิดและผลที่ตามมา
ดังที่เราทราบแล้ว บ้านเกิดของมันฝรั่งคืออเมริกาใต้ ที่นั่น เกษตรกรทำอย่างฉลาด เพาะพันธุ์พืชหัวหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นมีเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ไวต่อโรค - โรคราน้ำค้างจากเชื้อรา ดังนั้นแม้ว่าพันธุ์ดังกล่าวจะเสียชีวิต แต่ก็ไม่ก่อให้เกิดภัยพิบัติร้ายแรงเช่นในไอร์แลนด์ ความจริงที่ว่าในธรรมชาติมีความหลากหลายของวัฒนธรรมเดียวกันปกป้องผู้คนจากความโชคร้ายประเภทนี้ อย่างไรก็ตาม หากคุณปลูกผลไม้เพียงชนิดเดียว สิ่งนี้อาจนำไปสู่สิ่งที่เคยเกิดขึ้นในไอร์แลนด์ เช่นกันการใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลงหลายชนิดซึ่งส่งผลเสียต่อวัฏจักรธรรมชาติและระบบนิเวศน์โดยรวมโดยเฉพาะ
ประโยชน์ของการปลูกมันฝรั่งเพียงพันธุ์เดียว
ในกรณีนี้ รวมทั้งในรัสเซีย สนับสนุนให้เกษตรกรปลูกมันฝรั่งเพียงพันธุ์เดียวเท่านั้น โดยได้รับอิทธิพลจากความสามารถทางการตลาดและปัจจัยทางเศรษฐกิจเป็นหลัก ดังนั้นเกษตรกรสามารถเดิมพันรูปลักษณ์ที่สวยงามของผลไม้ซึ่งหมายถึงความต้องการที่มากขึ้นจากผู้ซื้อ นอกจากนี้ การเกิดขึ้นของพืชผลมาตรฐานสามารถอธิบายได้ด้วยข้อเท็จจริงที่ว่ามันฝรั่งบางชนิดให้ผลผลิตในพื้นที่เฉพาะมากกว่าพันธุ์อื่น อย่างไรก็ตาม ตามที่เราได้เรียนรู้ วิธีการนี้อาจส่งผลเสียในวงกว้าง
ด้วงมันฝรั่งโคโลราโดเป็นศัตรูหลักของชาวสวนชาวรัสเซีย
แมลงศัตรูพืชสามารถทำให้พืชผลเสียหายได้ ด้วงใบชนิดหนึ่งเป็นที่คุ้นเคยของชาวสวนหรือชาวนาทุกคน - นี่คือด้วงมันฝรั่งโคโลราโด เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2402 ที่มีการค้นพบว่าแมลงชนิดนี้สามารถนำมาปลูกมันฝรั่งได้ยากเพียงใด และในปี 1900 ด้วงก็มาถึงยุโรป เมื่อเขาถูกพามาที่นี่โดยบังเอิญ เขาได้ครอบคลุมทั่วทั้งทวีปอย่างรวดเร็ว รวมทั้งรัสเซียด้วย เนื่องจากความทนทานต่อสารเคมีที่ใช้ในการต่อสู้กับแมลงปีกแข็งนี้จึงเกือบจะเป็นศัตรูหลักของชาวสวนทุกคน ดังนั้นเพื่อกำจัดศัตรูพืชนี้นอกเหนือจากสารเคมีแล้วจึงเริ่มใช้วิธีทางการเกษตร และตอนนี้ในรัสเซียทุกฤดูร้อนที่ต้องการเพลิดเพลินกับทอดโฮมเมดหรือมันฝรั่งอบในกองไฟ ขั้นแรกคุณต้องทำความคุ้นเคยกับวิธีการง่ายๆ ในการจัดการกับศัตรูพืชนี้