คาร์โบไฮเดรต โมโนแซ็กคาไรด์เป็นสารที่ย่อยง่ายซึ่งมีความสำคัญมากในอาหารของมนุษย์ หากคุณกินผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยสารนี้ คุณจะถูกชาร์จด้วยพลังงานที่จำเป็นตลอดทั้งวัน
ดังนั้น โมโนแซ็กคาไรด์จึงเป็นสารประกอบเฮเทอโรฟังก์ชัน ต่อไป เราจะมาดูแต่ละประเภท คุณสมบัติที่มีประโยชน์ และตัวอย่างอย่างละเอียดยิ่งขึ้น
คุณสมบัติของโมโนแซ็กคาไรด์
แล้วสารเหล่านี้มีประโยชน์อย่างไร? อันดับแรก เราเน้นว่าโมโนแซ็กคาไรด์เป็นน้ำตาลธรรมดา มาแยกแยะประเภทต่อไปนี้:
- กลูโคส;
- กาแลคโตส;
- ฟรุกโตส
สังเกตว่าถึงแม้จะมีสูตรโมเลกุลเหมือนกัน (C6H12O6) แต่ก็มีไอโซเมอร์ต่างกัน ตามนี้ พวกมันมีคุณสมบัติต่างๆ ซึ่งเราจะพิจารณาในรายละเอียดมาก แต่ก่อนหน้านั้น จำเป็นต้องสังเกตคุณสมบัติทางเคมีของโมโนแซ็กคาไรด์
คุณสมบัติทางเคมี
หนึ่งในสามกลุ่มการทำงานสามารถมีอยู่ในโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์:
- คาร์บอนิล;
- แอลกอฮอล์ไฮดรอกซิล;
- เฮมาซีตัลไฮดรอกซิล.
หมู่ฟังก์ชันใดประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์และสารเคมีคุณสมบัติ. คุณลักษณะที่สำคัญมากของโมโนแซ็กคาไรด์คือการหมัก ซึ่งส่งผลกระทบต่อเฮกโซสเป็นหลัก ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของเอนไซม์ ปฏิกิริยาต่อไปนี้มีความโดดเด่น:
- หมักแอลกอฮอล์
- กรดแลคติก;
- butyric;
- กรดซิตริก;
- อะซิโตน-บิวทานอล
โปรดทราบว่าโมโนแซ็กคาไรด์เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ภายใต้อิทธิพลของการเกิดออกซิเดชัน จะปล่อยพลังงานออกมาเป็นจำนวนมาก ดังนั้นสารเหล่านี้จึงจำเป็นสำหรับเราในชีวิต มาดูการวิเคราะห์ของโมโนแซ็กคาไรด์เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตสกัน
กลูโคส
ในชีวิตของเขา ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกลูโคสและประโยชน์ของกลูโคส เป็นแหล่งพลังงานที่ดีเยี่ยม สำคัญมากสำหรับการหายใจระดับเซลล์ จำเป็นสำหรับการผลิตโปรตีน
กลูโคสเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นแหล่งโภชนาการของสมอง มันเป็นสิ่งจำเป็นในการควบคุมสภาพจิตใจของบุคคลด้วยการขาดสารนี้เขาจะหงุดหงิดสูญเสียการควบคุมตนเองและไม่สามารถตัดสินใจได้อย่างรับผิดชอบ
ตามกฎแล้ว ไม่พบกลูโคสในผลิตภัณฑ์ในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เป็นส่วนหนึ่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เมื่อมันเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอาหาร สารที่ซับซ้อนจะถูกแบ่งออกเป็นสารที่ง่ายกว่า นี่คือวิธีที่ร่างกายของเราได้รับกลูโคสและพลังงานที่จำเป็น
โปรดทราบว่าโมโนแซ็กคาไรด์ (รวมถึงกลูโคสด้วย) จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงจำเป็นหลังการฝึกและในตอนเช้า ทานแล้วคุ้มไม่อมหวานอาหารแปรรูปและรับปริมาณของคุณผ่านอาหารธรรมชาติ เช่น ผลไม้ โยเกิร์ต และอื่นๆ
ฟรุกโตส
มอโนแซ็กคาไรด์นี้หาได้ที่ไหน? ได้แก่ผักและผลไม้ น้ำผึ้ง และอาหารรสหวาน จากที่ตั้งของฟรุกโตสคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็ขึ้นอยู่กับ หากคุณกินผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ การเผาผลาญของคุณจะดีขึ้น คุณจะอิ่มตัวร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานปกติของอวัยวะ
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แหล่งที่มาของฟรุกโตสขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของฟรุกโตส ตัวอย่างเช่น ใช้น้ำเชื่อมและแอปเปิ้ลธรรมชาติ มีโมโนแซ็กคาไรด์ในน้ำเชื่อมอีกมากซึ่งให้ในรูปแบบที่เรียบง่ายและในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจะมีน้อยกว่า แต่รวมกับองค์ประกอบที่จำเป็นอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ในกระป๋องโซดา ปริมาณฟรุกโตสจะสูงกว่ามาก แต่การกินแอปเปิ้ลจะดีต่อสุขภาพมากกว่า น้ำเชื่อมมีฟรุกโตสเพียงชนิดเดียว และผักและผลไม้มีสารที่จำเป็นที่ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น
แล้วถ้าน้ำเชื่อมมีฟรุกโตสมากกว่า คุณควรพิจารณาลดการใช้ผลิตภัณฑ์นี้หรือไม่? เริ่มต้นด้วยการที่โมโนแซ็กคาไรด์ส่วนเกินในร่างกายนี้นำไปสู่สุขภาพที่ไม่ดี น้ำหนักที่เพิ่มขึ้น คอเลสเตอรอลส่วนเกิน และการควบคุมความอยากอาหารลดลง การใช้ฟรุกโตสเป็นสารให้ความหวานเป็นอันตรายอย่างยิ่ง อาหารเหล่านี้ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ
กาแลคโตส
อย่างแรกฉันต้องการทราบว่ากาแลกโตส เช่น ฟรุกโตสหรือกลูโคส ไม่ได้เกิดขึ้นในธรรมชาติในรูปแบบที่บริสุทธิ์ มันเกิดขึ้นระหว่างการทำปฏิกิริยาเช่นการไฮโดรไลซิสของแลคโตส เธอเก็บไว้ที่ไหน? แน่นอน ในนมซึ่งเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญมากสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม (รวมถึงมนุษย์ด้วย)
สังเกตว่ามันสร้างไกลโคลิปิดและไกลโคโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อของร่างกาย กาแลคโตสมีไว้เพื่ออะไรอีก? แน่นอนว่าเพื่อให้ร่างกายผลิตแลคโตส สิ่งนี้ใช้กับสตรีที่ให้นมบุตร สิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรและจะรับกาแลคโตสได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้ คุณต้องกินอาหารที่มีกลูโคสจำนวนมาก จากนั้นร่างกายจะแปรรูปเป็นกาแลคโตส ซึ่งส่งผลกระทบโดยตรงต่อการผลิตน้ำนมโดยต่อมน้ำนม ดังที่คุณเห็นจากตัวอย่างนี้ โมโนแซ็กคาไรด์ทั้งหมดเชื่อมต่อถึงกัน บางชนิดอาจปรากฏขึ้นโดยเสียค่าใช้จ่ายอย่างอื่น
คุณสมบัติของกาแลคโตสนั้นแตกต่างอย่างมากจากคุณสมบัติของโมโนแซ็กคาไรด์อื่นๆ ด้วยสิ่งนี้ คุณสามารถควบคุมน้ำหนักได้ มันเป็นพื้นฐานของโภชนาการการกีฬา เนื่องจากมันทำให้ร่างกายได้รับพลังงานที่เพิ่มขึ้นซึ่งคงอยู่ได้นานกว่ามาก นั่นคือเหตุผลที่นักกีฬามีความยืดหยุ่นมากกว่าคนที่ไม่เกี่ยวกับกีฬามาก
โมโนแซ็กคาไรด์. ตัวอย่าง
ลองพิจารณาคำถามสำคัญนี้: สารเหล่านี้พบได้ที่ไหน? แหล่งพลังงานหลักและความเป็นอยู่ที่ดีคือโมโนแซ็กคาไรด์ ตัวอย่างอาหารที่มีสารเหล่านี้สูง:
- ซีเรียล. ถ้าคุณใช้มันกับน้ำตาลเพิ่มแล้วมีทั้งฟรุกโตสและกลูโคส มันจะเป็นอะไร? ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มูสลี่ ซีเรียล พาสต้า และอื่นๆ
- ผลไม้และเบอร์รี่. ในเวลาเดียวกัน ซอสมะเขือเทศก็จัดอยู่ในหมวดหมู่นี้ เนื่องจากมะเขือเทศเป็นผลเบอร์รี่ นอกจากนี้เรายังรวมผักและผลไม้แช่แข็ง แยม น้ำเชื่อม ผลไม้แช่อิ่ม แยมและผลิตภัณฑ์อื่นๆ
- ผลิตภัณฑ์นม. ประกอบด้วยกลูโคสและแลคโตส รวมทั้งนม โยเกิร์ต ครีมชีส ไอศกรีม และอื่นๆ
- Med.
- ของหวาน
- น้ำเชื่อม.
- ความรู้สึกผิด
นี่ไม่ใช่รายการผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีคาร์โบไฮเดรตโมโนแซ็กคาไรด์ พวกเขายังอยู่ในเครื่องดื่มชูกำลังต่างๆ ซึ่งเป็นอันตรายต่อมนุษย์อย่างมาก มันคุ้มค่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ