มีอาหารหลายอย่างที่เราคุ้นเคยทุกวัน เกลือเป็นหนึ่งในนั้น ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับโภชนาการของเราเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับชีวิตโดยทั่วไปด้วย บทความของเรากล่าวถึงเกลือประเภทต่างๆ นอกจากนี้ คุณยังดูคุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบ ตลอดจนอัตราการใช้งานในแต่ละวันได้อีกด้วย
เกลือคืออะไร? ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับสาร
เกลือเป็นสารเชิงซ้อนที่สลายตัวในสารละลายที่เป็นน้ำเป็นไอออนบวกของโลหะและแอนไอออนของสารตกค้างที่เป็นกรด ถือว่าเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เป็นแหล่งแร่ธาตุที่จำเป็น และเครื่องเทศที่ต้องมีในครัว ในกรุงโรมโบราณ จ่ายเงินเดือนด้วยเกลือและใช้สร้างพระเครื่อง เป็นสารที่ใช้รักษาโรคบางชนิด
เกลือปริมาณมากที่สุดที่พบในน้ำทะเล นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในแร่เฮไลต์ มันขุดจากหินตะกอน เกลือดังกล่าวมีความต้องการไม่น้อยไปกว่าเกลือแบบดั้งเดิม
ในอุตสาหกรรมอาหาร เกลือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นผลึกบดโซเดียมคลอไรด์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร ละลายในน้ำแต่ไม่เปลี่ยนสี เกลือที่กินได้มีหลายประเภท รสชาติต่างกันทั้งหมด แต่ถึงกระนั้นก็มีโซเดียมคลอไรด์ในองค์ประกอบ
พวกเราต่างก็รู้ดีถึงสำนวนที่ว่าเกลือเป็นพิษสีขาว อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าหากไม่มีสิ่งนี้ ชีวิตบนโลกจะไม่เกิดขึ้น ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าเกลืออยู่ในเลือด
ในอุตสาหกรรมเคมี โซเดียมคลอไรด์ (เกลือแกง) ถูกใช้เพื่อสร้างคลอรีนและโซดา มักใช้ในเครื่องสำอาง
คุณสมบัติด้านบวกของเกลือ
เกลือประเภทต่างๆ มีทั้งคุณสมบัติด้านบวกและด้านลบ สารนี้มีองค์ประกอบติดตามจำนวนมากในองค์ประกอบ เกลือมีผลดีต่อระบบย่อยอาหารและเพิ่มความมีชีวิตชีวา เกลือเล็กน้อยในอาหารช่วยลดจำนวนการโจมตีในผู้ป่วยโรคหอบหืด สารนี้มีซีลีเนียมในองค์ประกอบของมัน ซึ่งเป็นสารที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ มีผลดีต่อเซลล์และปกป้องเซลล์จากการถูกทำลาย
เกลืออาหารทุกชนิดมีส่วนช่วยในการกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกาย สารประกอบนี้เหมาะสำหรับการเป็นพิษเนื่องจากขัดขวางการดูดซึมส่วนประกอบที่เป็นพิษจากเยื่อเมือกในลำไส้ เกลือยังทำให้การเข้าสู่กระแสเลือดล่าช้าอีกด้วย อาหารเสริมตัวนี้ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับรังสีและรังสีอันตรายอื่นๆ ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ได้อย่างสมบูรณ์แบบเกลือหลายชนิดถูกนำมาใช้ในด้านความงาม มันถูกเพิ่มเข้าไปในครีมและสครับด้วยส่วนประกอบนี้ รูขุมขนที่เปิดออกและเซลล์ที่ตายแล้วจึงถูกผลัดเซลล์ผิว การทำเกลือสามารถทำได้ทั้งที่บ้านและในสถานเสริมความงามกับผู้เชี่ยวชาญ
เกลือแกงทุกชนิดถูกนำมาใช้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง จากนั้นในการแก้ปัญหาด้วยการเติมผ้าเช็ดปากก็เปียกอย่างล้นเหลือและนำไปใช้กับทหารที่ได้รับบาดเจ็บเป็นเวลาหลายวัน ด้วยเหตุนี้พื้นที่ที่เสียหายจึงสะอาดและมีสีชมพูที่แข็งแรง เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำเกลือยังใช้รักษาเนื้องอกได้อีกด้วย
คุณสมบัติเชิงลบของเกลือ
ผลิตภัณฑ์ใด ๆ มีทั้งด้านบวกและด้านลบ เกลือทุกประเภทก็ไม่มีข้อยกเว้น ที่การประชุมวิชาการทางการแพทย์ในปี 1979 นักวิทยาศาสตร์ประกาศว่าเกลือแกงที่เราบริโภคทุกวันเป็นสารพิษ ตามที่กล่าวไว้ มันบั่นทอนสุขภาพของเรา
การรู้บรรทัดฐานเป็นสิ่งสำคัญ โซเดียมส่วนเกินในร่างกายนำไปสู่การกักเก็บของเหลวส่วนเกิน ส่งผลให้ถุงใต้ตาบวมที่ใบหน้าและขา การบริโภคอาหารรสเค็มเป็นประจำจะทำให้อ้วนและความดันโลหิตสูง ในเรื่องนี้คนจะเหนื่อยและปวดหัวอย่างรวดเร็ว เกลือที่มากเกินไปทำให้เกิดนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
คนเองก็ต้องโทษสำหรับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายทั้งหมดของเกลือ ความพยายามที่จะทำให้มันขาวขึ้นและดีขึ้นด้วยความจริงที่ว่าวันนี้ผลิตภัณฑ์มีโซเดียมคลอไรด์จำนวนมาก น่าแปลกที่ทะเลธรรมชาติเกลือที่ระเหยไปในแสงแดดในองค์ประกอบของมันคล้ายกับสารประกอบอนินทรีย์ของเลือด ปริมาณเกลือต่อวันไม่ควรเกิน 15 กรัม การพิจารณาเนื้อหาในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสิ่งสำคัญ
เกลือประเภทกินได้หลัก
เกลือมีสามประเภท:
- หิน;
- เครื่องระเหย
- มารีน.
เป็นพื้นฐานที่สุด ทั้งสามพันธุ์แตกต่างกันในการเก็บเกี่ยวและการกลั่น
เกลือสินเธาว์มีสีเทาและมีขนาดใหญ่ นี่คือเฮไลต์บด น่าแปลกที่นี่คือแร่ธาตุที่กินได้เพียงชนิดเดียวในโลก สารนี้ก่อตัวขึ้นเมื่อหลายล้านปีก่อนในอาณาเขตของทะเลโบราณ เกลือชนิดนี้มีการขุดในเหมืองและถ้ำ จากนั้นก็จะทำความสะอาด น่าเสียดายที่เกลือแกงมีสารที่ไม่ละลายน้ำจำนวนมาก เมื่อเวลาผ่านไปจะสะสมในร่างกาย
เกลือระเหยมีความโดดเด่นด้วยสีขาวเหมือนหิมะและมีขนาดเล็ก สำหรับการสกัดเหมืองที่มีชั้นเกลือจะเต็มไปด้วยน้ำ หลังจากนั้นน้ำเกลือที่เรียกว่าขึ้นไปด้านบนซึ่งระเหยและทำความสะอาดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ตัวอย่างเช่น เกลือ "พิเศษ" เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์ 99% ถือว่าสวยที่สุด ขาวราวกับหิมะ และตัวเล็ก ไม่มีสารเจือปนที่เป็นของแข็ง แต่น่าเสียดายที่ไม่มีธาตุที่เป็นประโยชน์เช่นไอโอดีน แมกนีเซียม และโบรมีน ในเกลือ "พิเศษ" มักเติมสารเคมีเพื่อป้องกันไม่ให้ดูดซึมของเหลว ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงไม่ละลายในเลือดและสะสมในร่างกาย
ทะเลไม่มีความลับเกลือสกัดจากทะเล ทะเลสาบ และระเหยไปภายใต้อิทธิพลของแสงแดดและลม ไม่เหมือนกับการเจียรแบบอื่นๆ การเจียรแบบละเอียด ปานกลาง และแบบหยาบ เกลือทะเลประกอบด้วยองค์ประกอบที่สำคัญที่สุดสำหรับร่างกาย เธอคือผู้ที่ถือว่าเป็นองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติและมีประโยชน์อย่างแท้จริง องค์ประกอบของเกลือทะเลประกอบด้วยไอโอดีน แมกนีเซียม โบรมีน เหล็ก สังกะสีและซิลิกอน เธอคือผู้ที่นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่ดูแลสุขภาพและน้ำหนักของตนเองเป็นผู้แนะนำ
เมื่อเร็วๆ นี้ เกลือทะเลที่มีส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาเป็นที่ต้องการอย่างมาก ในหมู่พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีสาหร่ายทะเล สาหร่ายแห้งถูกเติมลงในเกลือนี้ ประกอบด้วยสารประกอบอินทรีย์ไอโอดีน ส่วนประกอบนี้จะถูกเก็บไว้ในผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา เช่นเดียวกับระหว่างการเตรียมอาหารทั้งแบบเย็นและร้อน ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่งเพิ่มเติมเครื่องเทศสมุนไพรและแม้แต่ขนมปังจะถูกเติมลงในเกลือทะเลที่มีสาหร่ายทะเล น่าแปลกที่บรรพบุรุษของเราเตรียมเกลือดำจากองค์ประกอบสุดท้าย เธอส่องสว่างในโบสถ์และใช้เป็นยาหรือเป็นเครื่องราง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเกลือ
ชั้นวางของในร้านมีเกลือหลายชนิด สำหรับเราแต่ละคน มันคือเครื่องเทศที่เราใช้ทุกวัน อย่างไรก็ตาม มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจมากมายที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์นี้ ซึ่งทุกคนไม่รู้
น่าแปลกที่ชื่ออาหารหลายอย่างมีความเกี่ยวข้องกับเกลือ เมื่อหลายปีก่อน สลัดเป็นส่วนผสมของผักดอง ด้วยเหตุนี้ชื่อจึงเกิดขึ้นซึ่งรู้จักเราวันนี้
ไส้กรอกซาลามี่เชื่อมกับเกลือ มันทำจากแฮมเค็ม น้ำดองก็เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ประจำวันของเราเช่นกัน
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าการบริโภคเกลือในแต่ละวันอาจแตกต่างกันไป พวกเขาแนะนำก่อนอื่นให้ใส่ใจกับช่วงเวลาของปีและวิถีชีวิตของบุคคล ในฤดูร้อน ผู้คนมีเหงื่อออกและสูญเสียของเหลวจำนวนมาก นั่นคือเหตุผลที่ผู้เชี่ยวชาญอนุญาตให้บริโภคเกลือได้มากถึง 20 กรัมในช่วงเวลานี้ นักกีฬาสามารถปฏิบัติตามบรรทัดฐานนี้ได้ตลอดเวลาของปี
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอีกอย่างเกี่ยวกับการทำอาหาร น่าแปลกที่ผู้ชื่นชอบกาแฟสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มได้อย่างปลอดภัย ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แม่บ้านที่ดีรู้ดีว่าเกลือนั้นจะช่วยตีไข่ขาวให้ตั้งยอดคงที่ คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันเมื่อเตรียมแป้งยีสต์
เกลือในร่างกายมนุษย์
เกลือในร่างกายและคุณสมบัติของมันยังคงเป็นเรื่องลึกลับสำหรับหลายคน พวกเขาเป็นผู้มีส่วนร่วมในการเผาผลาญแร่ธาตุซึ่งเป็นลักษณะการป้อนส่วนประกอบแร่ธาตุเข้าสู่ร่างกาย เกลือเข้าสู่ร่างกายของเราด้วยอาหารและน้ำ จากนั้นจะเข้าสู่กระแสเลือดและถูกส่งไปยังเซลล์ต่างๆ ของร่างกาย สายพันธุ์ที่สำคัญที่สุดคือเกลือ:
- โซเดียม;
- แมกนีเซียม;
- โพแทสเซียม;
- แคลเซียม
เกลือที่มีอยู่ในร่างกายของเราทำหน้าที่ได้หลากหลาย พวกเขามีส่วนร่วมในการก่อตัวของเอนไซม์ทำให้เลือดแข็งตัวอย่างเหมาะสมและทำให้ระดับอัลคาไลน์เป็นปกติสมดุล. เกลือยังมีบทบาทสำคัญในการควบคุมของเหลว
เกลือในน้ำ
เกลือในน้ำมีบทบาทสำคัญ ขึ้นอยู่กับความแข็งแกร่งของสิ่งสำคัญสำหรับชีวิตของของเหลวแต่ละชนิด น้ำอ่อนและน้ำกระด้างต่างกันไปตามคุณสมบัติทางเคมีและทางกายภาพ รวมทั้งปริมาณของเกลือของโลหะอัลคาไลน์เอิร์ทที่ละลายในนั้น ได้แก่ แคลเซียมและแมกนีเซียม
น้ำจืดคือน้ำที่มีเกลือไม่เกิน 0.1% นี่คืออัตราที่ต่ำที่สุด น้ำทะเลถือว่าเค็มที่สุด เปอร์เซ็นต์ของปริมาณสารในนั้นสูงถึง 35% น้ำกร่อยมีความแตกต่างจากปริมาณเกลือซึ่งมีมากกว่าน้ำจืด แต่น้อยกว่าในน้ำทะเล นอกจากนี้ยังมีของเหลวที่ไม่มีสารนี้ น้ำที่ไม่มีเกลือและส่วนประกอบอื่นๆ เรียกว่าน้ำกลั่น
เกลือหอม
เกลือแร่มีบทบาทสำคัญในชีวิตของเรา สายพันธุ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันสามารถทำให้ทุกคนประหลาดใจได้ แม้จะมีรสชาติคล้ายกันหมด แต่เชฟมากประสบการณ์ไม่เพียงแต่แยกแยะความแตกต่างระหว่างพวกเขาเท่านั้น แต่ยังชอบประเภทที่แปลกใหม่ที่สุดอีกด้วย
ที่นิยมมากที่สุดคือหิมาลัย เธอมีสีชมพู เงินฝากของมันก่อตัวขึ้นเมื่อประมาณ 250 ล้านปีก่อน สีที่เป็นเอกลักษณ์เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาของเกลือและแมกมา เครื่องเทศนี้บริสุทธิ์และเป็นธรรมชาติ เนื่องจากมีความหนาแน่นสม่ำเสมอจึงมักใช้ในการก่อสร้างเกลืออะโรมาติกยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งคือเกลือ Svan มันถูกสร้างขึ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เราคุ้นเคย คุณสามารถปรุงเองหรือซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
เกลือฮาวายดำ
เกลือฮาวาเอี้ยนดำถือเป็นหนึ่งในเกลือที่แปลกใหม่และมีราคาแพงที่สุด มันเป็นของสัตว์ทะเลและผลิตเฉพาะบนเกาะโมโลไกของฮาวายเท่านั้น ประกอบด้วยถ่านกัมมันต์ ขมิ้น และเผือก เกลือมีโครงสร้างที่แข็ง รสอ่อนพร้อมกลิ่นนัทและกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือน มักจะใช้ตอนท้ายของการทำอาหาร และยังประดับจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย
หน่อไม้ผัดเกาหลี
เกลือแกงที่เราเคยใช้มีลักษณะเป็นผลึกสีขาวเล็กๆ อย่างไรก็ตามทุกปีมีสายพันธุ์ที่แปลกใหม่มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งทำให้ประหลาดใจกับรสชาติและสีของพวกมัน เกลือไผ่ย่างเกาหลีเป็นเครื่องเทศดั้งเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ วิธีการเตรียมการนี้ถูกคิดค้นโดยพระภิกษุเมื่อกว่า 1,000 ปีที่แล้ว เกลือที่เก็บรวบรวมไว้จะตากแดดให้แห้งแล้วนำไปใส่ในก้านไผ่ มันถูกปกคลุมด้วยดินเหนียวสีเหลืองและย่างบนกองไฟ ด้วยเหตุนี้ ส่วนประกอบที่เป็นอันตรายทั้งหมดจึงถูกกำจัดออกจากเกลือ
เกลือสีน้ำเงินเปอร์เซีย
เกลือสีน้ำเงินเปอร์เซียนั้นหายากที่สุด มันมีสีฟ้าที่น่ารื่นรมย์ซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากมีแร่ธาตุสูง มีประโยชน์อย่างยิ่งและเป็นที่ต้องการเกลือสีน้ำเงินเปอร์เซียใช้ในการเตรียมอาหารที่ประณีตและมีราคาแพงที่สุด เชฟมากประสบการณ์อ้างว่ารสชาติของเธอถูกเปิดเผยเป็นระยะ
สรุป
เกลือเป็นเครื่องเทศที่พวกเราเกือบทุกคนบริโภคทุกวัน ส่งผลเสียต่อร่างกายทั้งด้านบวกและด้านลบ เกลือหลายชนิดมีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่เราเติมลงในอาหารอย่างมาก พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในสี แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย เกลือที่แปลกใหม่เป็นที่ต้องการของเชฟมากที่สุด
แต่การใช้อาหารรสเค็มเป็นประจำจะทำให้สภาพร่างกายโดยรวมแย่ลง นั่นคือเหตุผลสำคัญที่ต้องรู้การบริโภคในแต่ละวัน ซึ่งคุณได้อ่านในบทความของเรา