อาหารจานร้อนที่โรงเรียนเป็นปัจจัยหนึ่งต่อสุขภาพกายและสุขภาพจิตของคนรุ่นใหม่ จำเป็นต้องใส่ใจกับปัญหานี้อย่างใกล้ชิด มาวิเคราะห์กันว่าอาหารจานร้อนที่โรงเรียนจัดกันอย่างไร
โหมดกิน
สำหรับเด็กนักเรียนในสถาบันการศึกษาของรัสเซีย คาดว่าจะมีอาหารสองมื้อต่อวัน: อาหารเช้าและอาหารกลางวัน เด็กที่เข้าร่วมกลุ่มหลังเลิกเรียนจะต้องได้รับของว่างยามบ่ายเพิ่มเติม
การมาโรงเรียนประจำของเด็กๆ ตลอดเวลาประกอบด้วยอาหารห้ามื้อต่อวัน หนึ่งชั่วโมงก่อนเข้านอน ในรูปแบบของอาหารค่ำมื้อที่สอง พวกเขาจะได้รับโยเกิร์ตสักแก้ว นมอบหมัก หรือ kefir
พักระหว่างมื้อหลักไม่ควรเกินสี่ชั่วโมง
ข้อกำหนดของพนักงาน
จัดอาหารจานร้อนต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานของแผนกจัดเลี้ยง เฉพาะพนักงานที่มีสุขภาพดีที่ได้รับการตรวจสุขภาพตามคำแนะนำและคำสั่งที่บังคับใช้ในสถาบันการศึกษาเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้เตรียมอาหารสำหรับเด็กนักเรียน พนักงานแต่ละคนจะต้องมีหนังสือสุขอนามัยส่วนบุคคลซึ่งระบุข้อมูลเกี่ยวกับการทดสอบทางการแพทย์ที่ผ่านมา โรคติดเชื้อ ผ่านสุขาภิบาลขั้นต่ำ
กฎอนามัย
มีกฎสุขอนามัยบางประการสำหรับพนักงานที่เตรียมอาหารร้อนให้เด็กนักเรียน พวกเขาจะต้องมาที่ทำงานโดยสวมรองเท้าและเสื้อผ้าที่สะอาด ทิ้งหมวก ของใช้ส่วนตัว เสื้อแจ๊กเก็ตไว้ในห้องแต่งตัว
บุคคลที่รับผิดชอบเรื่องอาหารร้อนในองค์กรการศึกษาจะต้องตัดเล็บให้สั้น
ก่อนเริ่มงานพวกเขาล้างมือให้สะอาดและสวมเสื้อผ้าที่สะอาด ในกรณีที่เป็นหวัดหรือความผิดปกติของลำไส้ ในกรณีที่มีแผลไฟไหม้หรือบาดแผล พวกเขาจำเป็นต้องแจ้งผู้บริหารโรงเรียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ขอความช่วยเหลือจากสถาบันทางการแพทย์ ฝ่ายบริหารของสถาบันการศึกษามีสิทธิที่จะระงับพนักงานของโรงอาหารของโรงเรียนจากการปฏิบัติหน้าที่ราชการหากเขาปฏิเสธที่จะขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญจากสถาบันการแพทย์
ข้อกำหนดสำหรับการจัดเลี้ยง
นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดบางประการสำหรับสถานที่เตรียมอาหารร้อนสำหรับเด็กนักเรียน ไม่อยู่ในโรงอาหารอนุญาตให้สูบบุหรี่, รับประทานอาหาร, ดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ ก่อนเริ่มกะ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์จะตรวจสอบคนงานในโรงอาหารว่าไม่พบโรคที่เป็นหนองบนผิวหนัง และนำตัวอย่างอาหารที่มอบให้เด็กและพนักงานขององค์กรการศึกษามาตรวจด้วย
กล่องอาหารแต่ละโรงเรียนควรมีชุดปฐมพยาบาลที่บรรจุอุปกรณ์ปฐมพยาบาลที่จำเป็นทั้งหมด
อาหารร้อนต้องได้รับอนุญาตจากหน่วยงานกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาเท่านั้น
จัดอาหาร
อาหารจานร้อนในสถาบันการศึกษาของรัสเซียมีให้ในชั้นเรียน (กลุ่ม) ในช่วงพักใหญ่ ระยะเวลาไม่ควรน้อยกว่า 15 นาที เพื่อให้พวกผู้ชายมีเวลาทานอาหารกลางวัน เมื่อจบบทเรียน (ก่อนหน้า 5-10 นาที) ผู้ดูแลจะไปที่โรงอาหารของโรงเรียน พวกเขาจัดโต๊ะสำหรับทั้งชั้นเรียนโดยปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล บางตารางถูกกำหนดให้กับแต่ละทีมในชั้นเรียน
ตามกฎที่นำมาใช้ในแต่ละองค์กรการศึกษา เด็กที่อายุมากกว่าสิบสี่ปีเป็นผู้ดำเนินการ และครูประจำหน้าที่เป็นผู้นำกระบวนการ
อาหารจานร้อนที่โรงเรียนมักจะจัดผ่านสายการจัดจำหน่าย ห้ามมิให้เด็กอยู่ในสถานที่ผลิตโรงอาหารของโรงเรียนโดยเด็ดขาด อีกทั้งไม่ควรมีส่วนร่วมในงานที่เกี่ยวข้องกับการทำอาหาร หั่นขนมปัง ล้างจานสกปรก
รายการต้องห้ามสำหรับองค์กรการศึกษา
ห้ามใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารของโรงเรียนที่หมดอายุโดยเด็ดขาด ตรวจพบสัญญาณคุณภาพต่ำ อาหารร้อนไม่อนุญาตให้ใช้อาหารที่เหลือจากวันก่อนหน้า ห้ามมิให้ใช้ผักและผลไม้ในโรงอาหารของโรงเรียนที่แสดงอาการเน่าเสีย เนื้อสัตว์และปลาสำหรับทำอาหารต้องผ่านการควบคุมเบื้องต้นของสัตวแพทย์
ในรายชื่ออาหารต้องห้ามสำหรับเด็ก อาหารกระป๋องไม่มีฉลาก มีร่องรอยสนิม ไม่ซีล ข้อห้ามใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม, เค้ก, ขนมอบที่มีครีมเนย, เห็ด, kvass, นม (ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และการแปรรูปขั้นต้น) ไม่อนุญาตให้นำอาหารที่ทำจากไส้กรอกรมควันดิบและผลิตภัณฑ์อาหารมาใช้ในโรงอาหารของโรงเรียน งดกาแฟ เครื่องดื่มชูกำลัง แอลกอฮอล์ โซดา ไอศกรีมไขมันพืช
อาหารจานร้อนของโรงเรียนไม่ควรมีซอสมะเขือเทศ ซอสเผ็ด ผลไม้ดองและผัก พริกร้อน
ซุปและอาหารจานหลักในโรงอาหารไม่สามารถทำจากสมาธิแบบทันทีได้
เหตุผลและความสมดุลทางโภชนาการ
อาหารอะไรที่ควรใช้เป็นอาหารมื้อร้อนของโรงเรียน? สัจพจน์ของโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพและสมดุลมีกฎดังต่อไปนี้:
- สอดคล้องกับเนื้อหาแคลอรี่ (พลังงานค่า) อาหารตามอายุสรีรวิทยาความต้องการของนักเรียนชั้นประถมศึกษาและวัยรุ่น
- รวมอยู่ในอาหารของอัตราส่วนที่จำเป็นของสารหลักสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา;
- การใช้อาหารที่เสริมวิตามิน
- การประมวลผลทางเทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ ซึ่งช่วยให้มั่นใจในรสชาติของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ยังคงคุณค่าไว้
- การกระจายอาหารที่เหมาะสมในแต่ละวันสำหรับมื้ออาหารแต่ละมื้อ
จุดสำคัญ
ในโรงอาหารขององค์กรการศึกษาทั่วไป คุณต้องมีเมนูโดยประมาณเป็นเวลาสองสัปดาห์ ซึ่งพัฒนาขึ้นตามความต้องการทางสรีรวิทยาของร่างกายเด็กในด้านสารอาหาร รวมทั้งคำนึงถึงมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติจาก บริการสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและกฎของสถาบัน
ตัวอย่างเช่น ควรรวมอาหารต่อไปนี้ในเมนูโรงเรียนประจำวัน: ผัก ผักและเนย น้ำตาล เพิ่มไข่, คอทเทจชีส, ชีส, ปลา, ครีมเปรี้ยวสองครั้งต่อสัปดาห์
หลากหลายเมนู
อาหารเช้าในโรงอาหารของโรงเรียนควรประกอบด้วยของว่าง อาหารจานร้อน และเครื่องดื่ม ขอแนะนำให้เสนอผักและผลไม้ให้กับเด็กด้วย
นอกจากสลัดแล้ว อาหารกลางวันยังเสิร์ฟอาหารจานร้อน เนื้อ หรือปลาพร้อมเครื่องเคียง อนุญาตให้ใช้สลัดมะเขือเทศ, แตงกวา, กะหล่ำปลีดองหรือกะหล่ำปลีสด, หัวบีต, แครอท อนุญาตให้แบ่งผักเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมได้ เพื่อเพิ่มรสชาติของขนม คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด ลูกพรุน แอปเปิ้ล ลงในสลัดได้
แนะนำเป็นอาหารว่างยามบ่ายผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำผลไม้ เยลลี่ เสริมด้วยขนมปังที่ไม่มีครีม
อาหารเย็นควรจะเป็นผักหรือคอทเทจชีส ข้าวต้ม เครื่องดื่ม รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีกหรือปลา นอกจากนี้ อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมหมัก ขนมปังที่ไม่มีครีมเนย
หากสินค้าขาดหายไป จำเป็นต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนที่มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่า
มาตรฐานทางโภชนาการ
พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียอย่างเต็มที่ สำหรับเด็กและวัยรุ่นที่อ่อนแอและขาดสารอาหารตามการตัดสินใจของแพทย์ อาจมีการให้อาหารเพิ่มเติม
หากอยู่ในสถาบันการศึกษาของเด็กและวัยรุ่นเกินสี่ชั่วโมง การจัดอาหารร้อนเป็นองค์ประกอบบังคับของงานของโรงเรียน
นอกจากการขายอาหารสำเร็จรูปฟรีแล้ว ยังอนุญาตให้จัดบุฟเฟ่ต์ได้ ซึ่งการเลือกสรรซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับมื้อกลางสำหรับเด็กและครู
การขายในบุฟเฟ่ต์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ควรทำขนมอบอย่างน้อยสองหรือสามประเภท นอกจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่เข้มข้นแล้ว เด็กนักเรียนยังสามารถขายขนมอบที่อุดมด้วยส่วนผสมของวิตามินและแร่ธาตุ (ม้วนกับแยมผิวส้ม เบอร์รี่ แยม)
นอกจากนี้ในคำแนะนำสำหรับการจัดอาหารของโรงเรียน ยังระบุการรวมรำข้าวหรือซาลาเปาโฮลเกรนในการจัดประเภทด้วย
รีวิวหมอ
บุคลากรทางการแพทย์เชื่อมั่นว่าการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาในประเทศมีความสำคัญและหน้าที่รับผิดชอบ พวกเขาสังเกตว่าสุขภาพร่างกายและจิตใจของเด็กนักเรียนและผลสุดท้ายของการศึกษาขึ้นอยู่กับความถูกต้องและความสมเหตุสมผลของแนวทางในเรื่องนี้โดยตรง ในโรงเรียนที่เด็กพัก 3-6 ชั่วโมง กุมารแพทย์มั่นใจว่าควรมีบุฟเฟ่ต์ ที่นี่นักเรียนสามารถรับประทานอาหารร้อนและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้ฟรี
ในบุฟเฟ่ต์และโรงอาหารของสถาบันการศึกษา อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้ง (วาฟเฟิล โรล ขนมปังขิง ขนมปังขิง) ที่มีน้ำหนักไม่เกินหนึ่งร้อยกรัม รวมทั้งขนมอบของตัวเองได้ไม่จำกัดปริมาณ ข้อยกเว้นคือผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ครีม (น้ำมัน)
น้ำสลัดและน้ำสลัดแนะนำจากอาหารที่ทำโดยพนักงานโรงอาหารของโรงเรียน อนุญาตให้เสิร์ฟขนาดระหว่าง 30 ถึง 200 กรัม
น้ำสลัดทำทันทีก่อนขาย อนุญาตให้ขายอาหารจานร้อนเป็นส่วนหนึ่งของมื้ออาหารของโรงเรียน ไส้กรอกต้มในแป้ง แซนวิชร้อนกับไส้กรอกต้ม ชีส พวกเขาเตรียมก่อนขายโดยให้ความร้อนในเตาอบไมโครเวฟ อายุการเก็บรักษาและการขายที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ควรเกินสามชั่วโมงหลังการผลิต (หากสถาบันการศึกษามีเคาน์เตอร์ทำความเย็น)
ในฐานะส่วนหนึ่งของอาหารพิเศษสำหรับเด็กนักเรียนในกองทุนงบประมาณ เช่นเดียวกับการย่อยจากองค์กรการกุศล ขอแนะนำให้สถาบันการศึกษาจัดอาหารเช้าร้อน ประการแรก มอบให้กับนักเรียนชั้นประถมศึกษาและเด็กๆ จากครอบครัวที่มีรายได้น้อย
