ร่างกายมนุษย์ถูกสร้างขึ้นจากเนื้อเยื่อที่มีชีวิต ซึ่งในระหว่างกระบวนการชีวิต ไม่เพียงทำหน้าที่ของตนเท่านั้น แต่ยังฟื้นฟูจากความเสียหาย ในขณะที่ยังคงประสิทธิภาพและความแข็งแกร่งไว้ แน่นอนว่าพวกเขาต้องการสารอาหารในการทำเช่นนั้น
สมดุลทางโภชนาการของมนุษย์
อาหารช่วยให้ร่างกายมีพลังงานที่จำเป็นต่อกระบวนการต่างๆ ของร่างกาย โดยเฉพาะการทำงานของกล้ามเนื้อ การเจริญเติบโต และการต่ออายุเนื้อเยื่อ ควรจำไว้ว่าสิ่งสำคัญในโภชนาการที่เหมาะสมคือความสมดุล ความสมดุลคือส่วนผสมที่ลงตัวของผลิตภัณฑ์จากห้ากลุ่มที่จำเป็นสำหรับโภชนาการของมนุษย์:
- ผลิตภัณฑ์นม;
- อาหารที่มีไขมัน;
- ซีเรียลและมันฝรั่ง;
- ผักและผลไม้;
- อาหารโปรตีน
ประเภทของกรดไขมัน
แยกกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว หลังมีไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว กรดไขมันอิ่มตัวมีอยู่ในเนยและมาการีนแข็ง กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีอยู่ในน้ำมันพืช ปลาอาหารและเนยเทียมบางชนิด กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวพบได้ในน้ำมันเรพซีด น้ำมันลินสีด และน้ำมันมะกอก สิ่งที่จำเป็นและดีต่อสุขภาพที่สุดคือสิ่งสุดท้าย
ผลของกรดไขมันไม่อิ่มตัวต่อสุขภาพ
มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและปกป้องคอเลสเตอรอลในเลือดจากการเกิดออกซิเดชัน ปริมาณที่แนะนำของกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนคือประมาณ 7% ของส่วนรายวันและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว - 10-15%
กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีความจำเป็นต่อการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด คอมเพล็กซ์ Omega-3 และ Omega-6 ถือว่ามีค่ามากที่สุด พวกมันไม่ได้สังเคราะห์อย่างอิสระในร่างกายมนุษย์ แต่มีความสำคัญต่อร่างกาย ดังนั้นคุณควรรวมไว้ในอาหารของคุณโดยเลือกอาหารที่เหมาะสมที่สุดที่อุดมไปด้วยสารเหล่านี้
คุณสมบัติของกรดโอเมก้า
นักกำหนดอาหารให้ความสนใจในหน้าที่ของกรดโอเมก้า 3 และอนุพันธ์ของกรดโอเมก้า 3 มานานแล้ว นั่นคือพรอสตาแกลนดิน มักจะเปลี่ยนเป็นโมเลกุลไกล่เกลี่ยที่กระตุ้นหรือระงับการอักเสบ มีประโยชน์มากในการบวมของข้อต่อ ปวดกล้ามเนื้อ ปวดกระดูก ซึ่งมักพบในผู้สูงอายุ กรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการข้ออักเสบรูมาตอยด์และโรคข้อเข่าเสื่อม
พวกเขาปรับปรุงแร่กระดูกในขณะที่เพิ่มความหนาแน่นและความแข็งแรงของพวกเขา นอกจากนี้ กรดไขมันโอเมก้า 3 ยังมีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจและหลอดเลือด คอมเพล็กซ์เพิ่มเติม Omega-กรดไม่อิ่มตัวถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จเพื่อวัตถุประสงค์ในเครื่องสำอางในรูปแบบของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมีผลดีต่อสุขภาพผิว กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวมีคุณสมบัติทางอาหารต่างกัน: ไขมันไม่อิ่มตัวมีแคลอรีน้อยกว่าไขมันอิ่มตัวในปริมาณเท่ากัน โมเลกุลเคมีของโอเมก้า 3 ถูกจับคู่กับอะตอมของคาร์บอน 3 ตัวและเมทิลคาร์บอน และโอเมก้า 6 จะถูกจับคู่กับอะตอมของคาร์บอน 6 ตัวที่มีเมทิลคาร์บอน กรดไขมันโอเมก้า 6 มักพบในน้ำมันพืชและถั่วทุกชนิด
อาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูง
ปลาทะเล เช่น ทูน่า แซลมอน และแมคเคอเรล อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้าไม่อิ่มตัว ผักคู่ผสมของพวกเขา ได้แก่ น้ำมันลินสีดและเรพซีด เมล็ดฟักทอง และถั่วประเภทต่างๆ น้ำมันปลามีกรดไขมันโอเมก้า 3 น้ำมันลินสีดสามารถทดแทนได้อย่างสมบูรณ์
แหล่งที่ดีที่สุดของสารเหล่านี้คือปลาที่มีน้ำมันเหมือนปลาทู แต่มีหลายวิธีที่จะแนะนำกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารของคุณ
- ซื้ออาหารเสริมโอเมก้า-3. ตอนนี้พวกเขามักจะใส่ขนมปัง นม และซีเรียลบาร์
- ใช้น้ำมันลินสีดแทนดอกทานตะวันและเนย ใส่เมล็ดแฟลกซ์บดลงในแป้งอบ สลัด ซุป ซีเรียล โยเกิร์ต และมูส
- รวมถั่วในอาหารของคุณ โดยเฉพาะวอลนัท ถั่วบราซิล ถั่วไพน์และอื่น ๆ
- เติมน้ำมันมะกอกไม่ขัดสีให้อาหารอะไรก็ได้ ไม่เพียงแต่ทำให้ร่างกายอิ่มตัวด้วยกรดที่จำเป็น แต่ยังช่วยย่อยอาหาร
กรดไขมันไม่อิ่มตัวควรใช้ด้วยความระมัดระวังในผู้ป่วยเบาหวานหรือรับประทานยาต้านการแข็งตัวของเลือด อาจส่งผลต่อการแข็งตัวของเลือดและการควบคุมน้ำตาล สตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานน้ำมันปลา เพราะมีวิตามินเอจำนวนมาก ซึ่งเป็นอันตรายต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ในครรภ์
กรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหาร
กรดไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวมีความเอื้อเฟื้อ:
- น้ำมันปลา;
- มะกอก;
- อะโวคาโด;
- น้ำมันพืช
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน:
- ถั่ว;
- เมล็ดฟักทอง ทานตะวัน แฟลกซ์ งา
- ซอย;
- ปลาที่มีไขมัน;
- ข้าวโพด เมล็ดฝ้าย ทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลืองและลินซีด
ไขมันอิ่มตัวไม่ได้แย่อย่างที่คนอื่นคิด และคุณไม่ควรตัดมันทิ้งให้หมด ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนควรเป็นส่วนประกอบหลักในส่วนของไขมันในแต่ละวัน และมีความจำเป็นต่อร่างกายเป็นครั้งคราว เนื่องจากจะส่งเสริมการดูดซึมโปรตีน เส้นใย และปรับปรุงการทำงานของฮอร์โมนเพศ หากไขมันถูกขับออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง การทำงานของหน่วยความจำก็จะลดลง
ทรานส์ไอโซเมอร์ในอาหารที่เรากิน
ในกระบวนการเตรียมมาการีน ไขมันพืชไม่อิ่มตัวจะถูกดัดแปลงภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ทำให้เกิดทรานส์ไอโซเมอไรเซชันของโมเลกุล สารอินทรีย์ทั้งหมดมีโครงสร้างทางเรขาคณิตเฉพาะ เมื่อแข็งตัวมาการีน, cis-isomers เปลี่ยนเป็นทรานส์ไอโซเมอร์ซึ่งส่งผลต่อการเผาผลาญของกรดลิโนเลนิกและกระตุ้นให้ระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเพิ่มขึ้นทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้องอกวิทยาอ้างว่าทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวก่อให้เกิดมะเร็ง
อาหารประเภทใดที่มีทรานส์ไอโซเมอร์มากที่สุด
แน่นอนว่าในฟาสต์ฟู้ดที่ปรุงด้วยไขมันในปริมาณมากนั้นมีเยอะมาก ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งทอดมีประมาณ 30% และเฟรนช์ฟรายส์ - มากกว่า 40%
ในผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ทรานส์-ไอโซเมอร์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวมีตั้งแต่ 30 ถึง 50% ในมาการีนมีปริมาณถึง 25-30% ในไขมันผสมระหว่างกระบวนการทอด 33% ของโมเลกุลการกลายพันธุ์จะเกิดขึ้น เนื่องจากในระหว่างการให้ความร้อนซ้ำ โมเลกุลจะเปลี่ยนไป ซึ่งจะเร่งการก่อตัวของทรานส์ไอโซเมอร์ หากมาการีนมีทรานส์ไอโซเมอร์ประมาณ 24% ในกระบวนการทอดระดับจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก น้ำมันดิบที่มาจากพืชมีทรานส์ไอโซเมอร์ถึง 1% ในเนยประมาณ 4-8% ในไขมันสัตว์ ทรานส์ไอโซเมอร์มีตั้งแต่ 2% ถึง 10% จำไว้ว่าไขมันทรานส์เป็นขยะและควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง
ผลกระทบของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ แต่ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าเพื่อสุขภาพที่กระฉับกระเฉง บุคคลจะต้องรวมอาหารที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหารของเขา