ไนเตรต ไนไตรต์ และไนโตรซามีนเป็นกลุ่มของสารก่อมะเร็งที่เกี่ยวข้องกับสารประกอบไนโตรเจนบางชนิด ตัวอย่างที่พบบ่อยที่สุดของสารประกอบเหล่านี้คือดินประสิว ซึ่งเพิ่มในปริมาณเล็กน้อยลงในไส้กรอก แฮม ผลิตภัณฑ์ชีส และเนื้อและปลารมควันหลายประเภท
อาหารเสริมตัวนี้มีอันตรายอย่างไร
ดินประสิวคือไนโตรซามีนที่ได้จากการสลายตัวของไนเตรตโดยปฏิกิริยาเคมี เนื่องจากอันตรายจากสารเคมีนี้ ดินประสิวจึงถูกแทนที่ด้วยไนเตรตที่มีกรดแอสคอร์บิกทั่วโลก
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ไนเตรตเองไม่มีอันตราย แต่เมื่อเปลี่ยนเป็นไนไตรต์และไนโตรซามีน สารนี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ มะเร็งกระเพาะอาหาร ซึ่งพบได้บ่อยในชาวญี่ปุ่น ไม่เพียงแต่เกิดจากแร่ใยหินที่ใช้ในการทำความสะอาดข้าวเท่านั้น แต่ยังเกิดจากนิสัยการกินปลารมควันปริมาณมากที่มีไนโตรซามีนในปริมาณสูงด้วย
ฉันจะทำอย่างไรเพื่อลดอันตรายของไนโตรซามีนได้
อันตรายของไนโตรซามีนรุนแรงขึ้นด้วยสารต่างๆ เช่น อะฟลาทอกซินและสารพิษจากเชื้อราอื่นๆ Mycotoxins เป็นผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมที่เป็นพิษของเชื้อราบางชนิด อิทธิพลของพวกเขามีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษต่อร่างกายซึ่งขาดวิตามินซีและอีซึ่งเป็นตัวบล็อกของสารประกอบเหล่านี้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไนโตรซามีนเป็นพิษ สารทำให้เป็นกลางซึ่งมีสารต้านอนุมูลอิสระ กล่าวคือ วิตามินซีและอี
ถ้าคุณไม่สามารถเลิกทานอาหารที่รมควันได้หมด ให้กินผักและผลไม้ร่วมกับพวกเขา เช่น สลัดที่มีกะหล่ำปลี หัวหอมใหญ่ มะเขือเทศ พริกหยวกสีเขียวและสีแดง หัวบีต มะรุม และสมุนไพร เปลี่ยนอาหารของคุณด้วยส้ม มะนาว และผลไม้รสเปรี้ยวอื่นๆ สตรอเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ และอาหารจากพืชที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ควรเสริมอาหารของคุณด้วยอาหารที่มีเรตินอล (วิตามินเอ) และโทโคฟีรอล (วิตามินอี)
เมื่อใดที่ไนเตรตกลายเป็นไนไตรต์และไนโตรซามีน
ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไนเตรตไม่เป็นอันตราย หากดื่มน้ำเพียงพอก็จะถูกขับออกจากร่างกายได้เอง ไนโตรซามีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวทางเคมีของไนเตรตที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ปฏิกิริยาเคมีเชิงลบในร่างกายเกิดขึ้นเมื่อบุคคลมีความเป็นกรดต่ำหรือโรคกระเพาะในกระเพาะอาหารและลำไส้ ผู้สูงอายุและทารกมีความอ่อนไหวต่อปรากฏการณ์นี้มากที่สุด อาหารมื้อแรกของลูกต้องโตบนดินโดยไม่ใส่ปุ๋ย อีกปัจจัยหนึ่งในการก่อตัวของไนไตรต์และไนโตรซามีนคือการขาดสุขอนามัยที่เหมาะสม ดังนั้นควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าบุตรหลานของคุณปฏิบัติตาม กินแต่น้ำผลไม้สดหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อไม่ให้อาหารของคุณเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรีย ในช่วงสามเดือนแรกของชีวิตเด็ก คุณต้องระมัดระวังให้มากเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีไนไตรต์และไนโตรซามีนในอาหารของเขา
ไนไตรต์และไนโตรซามีนสามารถก่อตัวได้จากที่ไหนอีก? การหาปริมาณไนโตรซามีน
ปุ๋ยไนโตรเจน ซึ่งพบได้ในดินปริมาณมาก ทำให้เกิดไนไตรต์และไนโตรซามีนในผัก ผลไม้ และธัญพืชที่ปลูกบนนั้น ปริมาณไนเตรตที่อาหารสามารถสะสมในตัวเองนั้นขึ้นอยู่กับอายุและความหลากหลาย เนื้อหาของไนโตรซามีนในต้นอ่อนนั้นสูงกว่าในต้นโตหลายเท่า
ในต้นฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง เมื่อระดับน้ำในแม่น้ำสูงขึ้น และทุ่งได้รับการปฏิสนธิด้วยปุ๋ยไนโตรเจนในปริมาณมาก ไนเตรตและไนไตรต์จะตกลงไปในบ่อน้ำและอ่างเก็บน้ำ นมใดๆ ไม่ว่าปริมาณและคุณภาพของมาตรการฆ่าเชื้อที่ใช้จะเป็นอย่างไร มักจะมีจุลินทรีย์ ซึ่งเมื่อเติมน้ำหรือนมถูกทำให้เจือจางโดยผู้บริโภคโดยตรง จะกลายเป็นไนเตรตและไนไตรต์อย่างง่ายดาย แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นไนโตรซามีน
ผลของไนโตรซามีนที่เป็นอันตรายต่อร่างกายคืออะไร
จากทุกด้านเราได้รับแจ้งเกี่ยวกับผลกระทบด้านลบของไนเตรตต่อร่างกาย แต่อะไรมันคืออะไรกันแน่
องค์ประกอบของไนเตรตคล้ายกับสารแต่งสีในเลือด (ฮีม) ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไนเตรตกลายเป็นเมทฮีโมโกลบินได้ง่าย ดูเหมือนเฮโมโกลบินเท่านั้น แต่ไม่มีคุณสมบัติหลัก - เพื่อขนส่งออกซิเจนผ่านเลือดผ่านร่างกายและอวัยวะ มีการแทนที่เฮโมโกลบินด้วยเมทฮีโมโกลบิน หากปริมาณเฮโมโกลบินเกินเกณฑ์ปกติ ร่างกายก็จะขาดออกซิเจน
สิ่งที่แย่ที่สุดคือการทดสอบเมทฮีโมโกลบินที่มากเกินไปจะไม่แสดงให้คุณเห็น โดยที่การทดสอบจะไม่แสดง แต่จะเกิดเป็นสีน้ำตาลอมน้ำเงินของผิวหนังบริเวณริมฝีปากค่อยๆ กระจายไปทั่ว ร่างกาย. หากปริมาณของเมทฮีโมโกลบินสูงมากสัญญาณของพิษจะปรากฏขึ้น - คลื่นไส้, อาเจียน, หายใจเร็ว, โรคโลหิตจางในบางครั้งสามารถพัฒนาได้ สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินเอช่วยรักษาและป้องกันได้
