ขนมในสหภาพโซเวียตเป็นหนึ่งในขนมหลักที่เด็กโซเวียตสามารถซื้อได้ พวกเขาได้รับสำหรับวันหยุดพวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อวันเกิดในวันหยุดสุดสัปดาห์ผู้ปกครองเอาลูก ๆ ของพวกเขาด้วยขนมอร่อย ๆ ที่ไม่ได้ง่ายเสมอไป แน่นอนว่าขนมมีหลากหลายขนาดไม่ใหญ่เท่าตอนนี้ แต่แบรนด์ดังและประสบความสำเร็จมาจนถึงทุกวันนี้และยังคงได้รับความนิยม มาคุยกันหน่อย
ช็อกโกแลตปรากฏในสหภาพโซเวียตได้อย่างไร
ช็อกโกแลตถือเป็นคุณค่าหลักในสหภาพโซเวียต ที่น่าสนใจคือ ช็อกโกแลตแท่งแห่งแรกในโลกปรากฏขึ้นในปี พ.ศ. 2442 ที่สวิตเซอร์แลนด์เท่านั้น และช็อกโกแลตเริ่มนำเข้ารัสเซียในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชาวเยอรมันจาก Wurtenberg เปิดเวิร์กช็อปเกี่ยวกับ Arbat ซึ่งผลิตช็อกโกแลตด้วย
ในปี 1867 von Einem และหุ้นส่วนได้เปิดโรงงานที่เป็นหนึ่งในโรงงานแรกๆ ในประเทศที่เริ่มต้นเครื่องจักรไอน้ำ ซึ่งทำให้บริษัทกลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตขนมรายใหญ่ที่สุดในประเทศ
หลังการปฏิวัติเดือนตุลาคม โรงงานทั้งหมดตกไปอยู่ในมือของรัฐ และในปี พ.ศ. 2461 ได้มีการออกกฤษฎีกาเรื่องการทำให้อุตสาหกรรมขนมทั้งหมดเป็นของรัฐ ดังนั้นโรงงานของ Abrikosovs จึงได้รับชื่อคนงาน Babaev บริษัท "Einem" จึงกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ "Red ตุลาคม" และโรงงานของพ่อค้า Lenov "Rot Front" แต่ภายใต้รัฐบาลใหม่ ปัญหาที่เกิดขึ้นกับการผลิตช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิต และปัญหาร้ายแรงก็เกิดขึ้นกับสิ่งนี้
ดินแดนที่เรียกว่า "น้ำตาล" ของประเทศมาช้านานยังคงอยู่ภายใต้การควบคุมของ "คนผิวขาว" และทองคำและสกุลเงินที่สามารถซื้อวัตถุดิบในต่างประเทศได้ไปซื้อขนมปังเพิ่มทุกวัน. ในช่วงกลางทศวรรษที่ 20 การผลิตขนมได้รับการฟื้นฟู จิตวิญญาณผู้ประกอบการของ Nepmen มีบทบาทในเรื่องนี้ แต่ด้วยการเปิดตัวของเศรษฐกิจที่วางแผนไว้ การผลิตขนมในสหภาพโซเวียตได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่ละโรงงานถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ผลิตช็อกโกแลตที่ Krasny Oktyabr และคาราเมลที่โรงงาน Babaev คุณจะได้เรียนรู้ขนมอะไรในสหภาพโซเวียตจากบทความนี้
โรงงานทำขนมไม่ได้หยุดในช่วงมหาสงครามแห่งความรักชาติ เพราะมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสำคัญเชิงกลยุทธ์ ชุด "เงินสำรองฉุกเฉิน" จำเป็นต้องมีช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่ง ซึ่งช่วยให้นักบินหรือกะลาสีเรือรอดตายได้มากกว่าหนึ่งคน.
หลังสงคราม สหภาพโซเวียตกลับกลายเป็นว่ามีอุปกรณ์มากมายที่นำมาจากบริษัททำขนมของเยอรมัน ที่โรงงานตั้งชื่อตาม Babaev เพิ่มขึ้นการผลิตช็อกโกแลตในบางครั้ง ถ้าในปี 1946 พวกเขาแปรรูปเมล็ดโกโก้ 500 ตันต่อปี เมื่อสิ้นสุดยุค 60 ก็มี 9,000 ตันแล้ว สิ่งนี้ได้รับการสนับสนุนจากนโยบายต่างประเทศของสหภาพโซเวียต สหภาพโซเวียตสนับสนุนผู้นำของมหาอำนาจแอฟริกามากมาย จากแหล่งวัตถุดิบนี้ในปริมาณมาก
ในขณะนั้น การผลิตขนมในสหภาพโซเวียตได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงและไม่มีปัญหาการขาดแคลน อย่างน้อยในเมืองใหญ่ ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือวันก่อนวันหยุด ก่อนปีใหม่ของทุกปี มีการแจกชุดหวานให้เด็กๆ ทุกคน เนื่องจากขนมส่วนใหญ่หายไปจากชั้นวาง
กระรอก
ขนม Belochka เป็นที่นิยมและเป็นที่รักในหมู่เด็กโซเวียตและผู้ปกครอง ลักษณะเด่นของพวกเขาคือเฮเซลนัทบดละเอียดซึ่งมีอยู่ในไส้ ลูกอมนี้จำได้ง่ายจากฉลาก โดยแสดงภาพกระรอกที่มีน๊อตอยู่ที่อุ้งเท้า ซึ่งบอกถึงผลงานอันโด่งดังของพุชกิน "The Tale of Tsar S altan"
เป็นครั้งแรกที่ขนมเบลอชกาเริ่มผลิตในช่วงต้นทศวรรษ 1940 ที่โรงงานผลิตขนมนาเดซดา ครุปสกายา ในเวลานั้นเธอเป็นส่วนหนึ่งของสมาคมการผลิตเลนินกราดของอุตสาหกรรมขนม ในสมัยโซเวียต ขนมหวานเหล่านี้สมควรได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศ โดยผลิตได้หลายพันตันต่อปี
คารา-กุม
ในสหภาพโซเวียต ขนม Kara-Kum เดิมถูกผลิตขึ้นที่โรงงานขนมใน Taganrog พวกเขาพิชิตของหวานสอดไส้ด้วยวอลนัทพราลีนไส้เวเฟอร์บดและโกโก้
เมื่อเวลาผ่านไป พวกเขาเริ่มผลิตในสถานประกอบการอื่นๆ โดยเฉพาะที่ Krasny Oktyabr ในกลุ่มขนมของ United Confectioners
ขนมชนิดนี้มีชื่อมาจากทะเลทรายในอาณาเขตของคาซัคสถานสมัยใหม่ ซึ่งในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพโซเวียต ดังนั้นผู้ผลิตขนมจึงไม่เพียงใส่ใจในความพึงพอใจของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังต้องเพิ่มพูนความรู้ด้านภูมิศาสตร์ด้วย
บัลเล่ต์ของกลิแยร์
Candies ถูกตั้งชื่อในสหภาพโซเวียตไม่เพียงเพื่อเป็นเกียรติแก่วัตถุทางภูมิศาสตร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึง … บัลเล่ต์ด้วย อย่างน้อยตามเวอร์ชั่นที่พบบ่อยที่สุด ขนมหวาน Red Poppy เป็นชื่อของพวกเขากับบัลเล่ต์ของ Gliere ที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งจัดแสดงครั้งแรกที่โรงละคร Bolshoi ในปี 1926
รอบปฐมทัศน์เรื่องนี้ช่างอัศจรรย์ใจ ในขั้นต้น พวกเขาควรจะใส่บัลเลต์ใหม่ชื่อ "The Daughter of the Port" แต่เจ้าหน้าที่โรงละครถือว่าบทไม่น่าสนใจและมีพลังมากนัก จากนั้นโครงเรื่องก็ฟื้นขึ้นมาและการเรียบเรียงดนตรีก็ถูกสร้างขึ้นใหม่ดังนั้นบัลเล่ต์ "Red Poppy" จึงปรากฏขึ้นซึ่งทำให้ชื่อขนมโซเวียตยอดนิยม
เนื้อเรื่องของงานใหม่กลายเป็นเรื่องที่เข้มข้นและน่าตื่นเต้นจริงๆ นี่คือหัวหน้าที่ร้ายกาจของท่าเรือ Hips และหญิงสาวชาวจีน Tao Hoa ที่รักกัปตันเรือโซเวียตและกะลาสีผู้กล้าหาญ ความขัดแย้งระหว่างชนชั้นนายทุนและพวกบอลเชวิคเกิดขึ้น พวกเขาพยายามวางยาพิษกัปตันเรือ และในตอนจบ หญิงชาวจีนผู้กล้าหาญก็เสียชีวิต ตื่นขึ้นก่อนที่เธอจะตาย เต๋าให้ดอกป๊อปปี้แก่ผู้อื่น ซึ่งครั้งหนึ่งเคยมอบให้แก่เธอโดยกัปตันโซเวียต เรื่องราวโรแมนติกที่สวยงามนี้ถูกทำให้เป็นอมตะในศิลปะการทำขนมเพื่อให้ขนมยังคงเป็นที่นิยม
อาหารอันโอชะนั้นโดดเด่นด้วยไส้พราลีนซึ่งเพิ่มรสชาติวานิลลา เกล็ดลูกกวาด และเฮเซลนัท ตัวขนมเคลือบด้วยช็อคโกแลต
มองต์เปนซิเยร์
ไม่เพียงแต่ช็อคโกแลตเท่านั้นที่มีมูลค่าในสหภาพโซเวียต ทุกคนที่จำชั้นวางของร้านโซเวียตสามารถบอกคุณเกี่ยวกับลูกกวาดในกระป๋องเหล็ก Monpasier ได้ ในสหภาพโซเวียต เหล่านี้เป็นอมยิ้มที่ได้รับความนิยมมากที่สุด
มีรูปร่างเหมือนเม็ดเล็กๆ และมีรสผลไม้ต่างกัน เหล่านี้เป็นอมยิ้มของจริงที่ทำจากน้ำตาลคาราเมล พวกเขามีรสชาติและสีสันมากมาย ตัวอย่างเช่น บางคนตั้งใจซื้อเฉพาะขนมสีส้ม มะนาว หรือเบอร์รี่ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือจานคลาสสิก เมื่อคุณสามารถลิ้มรสลูกอมของทุกพันธุ์และทุกรสชาติในแต่ละครั้ง
หมีในภาคเหนือ
ขนมเหล่านี้ผลิตขึ้นที่โรงงาน Krupskaya มีไส้ถั่วที่มาในเปลือกวาฟเฟิล
ลูกกวาดเริ่มผลิตไม่นานก่อนสงครามโลกครั้งที่ 2 จะเริ่มต้นในปี 1939 "Bear in the North" เป็นที่ชื่นชอบของชาวเลนินกราดว่าแม้ในระหว่างการปิดล้อมโรงงานแม้จะมีปัญหาและความยากลำบากในช่วงสงครามก็ตามยังคงปล่อยอาหารอันโอชะนี้ ตัวอย่างเช่น ในปี 1943 มีการผลิตขนมเหล่านี้ 4.4 ตัน สำหรับ Leningraders ที่ถูกปิดล้อมจำนวนมาก พวกเขากลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการขัดขืนของจิตวิญญาณของพวกเขาซึ่งเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยให้รอดพ้นจากความอดอยากเมื่อดูเหมือนว่าทุกสิ่งทุกอย่างจะสูญหายไป เมืองนี้ถึงวาระ และผู้อยู่อาศัยทั้งหมดถูกคุกคามด้วยความอดอยาก
การออกแบบดั้งเดิมของกระดาษห่อซึ่งทุกวันนี้ทุกคนสามารถจำขนมเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ได้รับการพัฒนาโดยศิลปิน Tatyana Lukyanova ภาพสเก็ตช์อัลบั้มที่เธอทำขึ้นที่สวนสัตว์เลนินกราด เป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างภาพนี้
เป็นที่น่าสนใจว่าตอนนี้แบรนด์นี้เป็นของบริษัทลูกกวาดของนอร์เวย์ที่ซื้อโรงงาน Krupskaya ในรัสเซียสมัยใหม่จนถึงปี 2008 ขนมหวานภายใต้ชื่อนี้ถูกผลิตขึ้นในสถานประกอบการต่างๆ แต่หลังจากการแก้ไขกฎหมายว่าด้วยเครื่องหมายการค้ามีผลใช้บังคับ โรงงานส่วนใหญ่ถูกบังคับให้ละทิ้งการผลิตขนมภายใต้ชื่อเดิมและการออกแบบ ดังนั้นวันนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหาแอนะล็อกที่แตกต่างกันบ้างในรูปแบบบนฉลากหรือชื่อ แต่ในขณะเดียวกันก็ยังง่ายต่อการจดจำ
ท๊อฟฟี่ครีม
ในสหภาพโซเวียต มีการผลิตขนม "ครีมมี่ทอฟฟี่" ที่โรงงาน "ตุลาแดง" การเปิดตัวของพวกเขาได้รับการจัดตั้งขึ้นตั้งแต่ปีพ. ศ. 2468 พร้อมกับขนมอื่น ๆ ซึ่งยังถือว่าเป็นกองทุนทองคำของโรงงาน ก่อนอื่นนี่คือโกโก้และช็อคโกแลต "Golden Label", "Mishka clumsy" (เพื่อไม่ให้สับสนกับ "Mishka in the North"), ท๊อฟฟี่"จูบ-จูบ".
"ท๊อฟฟี่ครีม" หมายถึงลูกอมนม บรรดาผู้ที่จำได้จากสมัยโซเวียตกล่าวว่ามันเป็นขนมที่อร่อยมาก ขนาดเล็กและสีขาวอมเหลืองในกระดาษห่อสีเหลืองแกมเขียวที่มีสีชมพูกระเด็น แต่การเปิดตัวได้ถูกยกเลิกไปนานแล้วโดยไม่ทราบสาเหตุ
อุกกาบาต
ขนมอุกกาบาตก็เป็นที่นิยมในสหภาพโซเวียตเช่นกัน พวกเขาถูกผลิตขึ้นในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 เท่านั้นซึ่งตอนนี้ไม่พบเช่น "Creamy Toffee" รสชาติจะใกล้เคียงกับขนมปิ้งย่างสมัยใหม่มากที่สุด
ผลิตในโรงงานหลายแห่งพร้อมกัน - Krasny Oktyabr, Amta ใน Ulan-Ude, Bucuria ในคีชีเนา
ในขณะเดียวกันอุกกาบาตก็แตกต่างจาก "การคั่ว" อย่างมาก เนื่องจากมีน้ำหนักเบาและนุ่มกว่า ล้อมรอบด้วยเปลือกช็อกโกแลตบาง ๆ ที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ข้างใต้เป็นไส้ถั่วคาราเมลน้ำผึ้งที่มีรสชาติเหมือนขนมชนิดร่วนและน้ำผึ้ง ของหวานน่าพอใจมาก และไส้ก็กัดง่ายมากๆ และนี่คือข้อแตกต่างหลักของพวกเขาจาก "การคั่ว"
ในลักษณะที่ปรากฏ ขนม "อุกกาบาต" ของโซเวียตดูเหมือนลูกบอลช็อกโกแลตขนาดเล็ก เมื่อพวกเขาถูกตัดด้วยมีดจะมีการเปิดไส้เมล็ดหรือถั่วที่มีคาราเมลน้ำผึ้งที่ซับซ้อน ของหวานถูกห่อด้วยกระดาษห่อสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะของท้องฟ้ายามค่ำคืน มักจะขายในกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็ก แต่คุณทำได้คือการได้พบกับขนมเหล่านี้และโดยน้ำหนัก
ไอริส
หนึ่งในขนมที่ไม่ใช่ช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหภาพโซเวียตคือ "ไอริส" อันที่จริงนี่คือมวลฟองดองซึ่งเกิดขึ้นจากการต้มนมข้นด้วยกากน้ำตาลน้ำตาลและไขมันและใช้ทั้งผักหรือเนยและมาการีน ในรูปแบบที่บดขยี้ในสหภาพโซเวียต มันถูกขายในรูปแบบของขนมซึ่งเป็นที่ต้องการอย่างมาก
ขนมหวานเป็นชื่อของนักขายขนมชาวฝรั่งเศสที่ชื่อ Morna หรือ Mornas ซึ่งตอนนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างบางคนที่ทำงานในโรงงานในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เขาเป็นคนแรกที่สังเกตเห็นว่าความโล่งใจของพวกเขาคล้ายกับกลีบดอกไอริสมาก
ในสหภาพโซเวียต มีการผลิตขนมหลายชนิด: พวกเขามักจะถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง บางครั้งพวกเขาก็เติมไส้ ตามวิธีการผลิต พวกเขาแยกแยะความแตกต่างของม่านตาจำลองและม่านตา และโดดเด่นด้วยความสม่ำเสมอและโครงสร้าง:
- อ่อน;
- กึ่งแข็ง;
- พิมพ์ซ้ำ;
- หล่อกึ่งแข็ง (ตัวอย่างคลาสสิกคือ "กุญแจทอง");
- หนืด ("ทูซิก", "จูบ-จูบ")
ในสหภาพโซเวียต ทอฟฟี่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือขนมเล็กๆ ที่ขายในกระดาษห่อ กระบวนการผลิตประกอบด้วยการเติมต่อเนื่องและการให้ความร้อนของส่วนผสมในบ่อหมักจนถึงอุณหภูมิสุดท้ายเมื่อส่วนผสมยังคงเป็นของเหลว มันถูกทำให้เย็นลงบนโต๊ะพิเศษพร้อมแจ็คเก็ตน้ำ เมื่อส่วนผสมมีความหนืดและข้นหนืดถูกวางไว้ในอุปกรณ์พิเศษซึ่งมีความหนาเฉพาะทอฟฟี่ออกมา สายรัดดังกล่าวถูกส่งไปยังเครื่องห่อท๊อฟฟี่โดยตรง ซึ่งมันถูกหั่นเป็นขนมเล็กๆ แล้วห่อด้วยฉลาก
หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกทำให้เย็นลงในอุโมงค์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ทำให้แห้ง (เกิดผลึกขึ้นในเวลานี้) ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ ในรูปของม่านตาอาจเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส เป็นรูปอิฐหรือขึ้นรูป
นมนก
ขนม "นมนก" ในสหภาพโซเวียต เพลิดเพลินกับความรักและความนิยมเป็นพิเศษ ที่น่าสนใจคือขนมเหล่านี้มาจากโปแลนด์ซึ่งปรากฏในปี 2479 สูตรของพวกเขายังคงไม่เปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ ขนมหวานแบบดั้งเดิม "นมนก" ทำจากช็อกโกแลตขนมสอดไส้วานิลลา
ในปี 1967 Vasily Zotov รัฐมนตรีอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตในเชโกสโลวะเกียรู้สึกทึ่งกับขนมแสนอร่อยเหล่านี้ เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต เขาได้รวบรวมตัวแทนของโรงงานทำขนมทั้งหมด สั่งให้พวกเขาทำขนมชนิดเดียวกันโดยไม่มีใบสั่งยา แต่ใช้เพียงตัวอย่างเท่านั้น
ในปีเดียวกันนั้น โรงงานขนมในวลาดีวอสตอคเริ่มผลิตขนมเหล่านี้ สูตรที่พัฒนาขึ้นในวลาดีวอสตอคได้รับการยอมรับว่าดีที่สุดในสหภาพโซเวียตในที่สุดวันนี้ขนมเหล่านี้ขายภายใต้แบรนด์ Primorsky คุณลักษณะของพวกเขาคือการใช้วุ้นวุ้น
ในปี พ.ศ. 2511 ชุดทดลองของขนมเหล่านี้ได้ปรากฏขึ้นที่โรงงาน Rot Front แต่เอกสารใบสั่งยาไม่เคยที่ได้รับการอนุมัติ. เมื่อเวลาผ่านไปการผลิตก็สามารถสร้างได้ทั่วประเทศ ในขณะนั้นอายุการเก็บรักษาขนม Ptichye Moloko แท้ๆ ที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิมนั้นมีอายุเพียง 15 วันเท่านั้น เฉพาะใน 90s พวกเขาเริ่มเพิ่มขึ้นและในขณะเดียวกันก็ลดต้นทุนส่วนผสมทำให้ขนมมีราคาไม่แพงมากขึ้น สารกันบูดที่ใช้จำนวนมากซึ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นสองเดือน
เค้กชื่อ "Bird's Milk" ซึ่งถูกคิดค้นและประดิษฐ์ขึ้นในสหภาพโซเวียต กลายเป็นความภาคภูมิใจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศ เรื่องนี้เกิดขึ้นในปี 1978 ในร้านขนมของร้านอาหารปรากในเมืองหลวง พ่อครัวขนม Vladimir Guralnik ดูแลกระบวนการนี้ และอ้างอิงจากแหล่งอื่น เขาสร้างเค้กเป็นการส่วนตัว
ทำมาจากแป้งเค้ก สำหรับชั้นที่ใช้ครีมที่มีเนย น้ำเชื่อมน้ำตาล นมข้น และไข่ขาวซึ่งวิปไว้ล่วงหน้า ในปี 1982 เค้ก "Bird's Milk" กลายเป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตที่มีการออกสิทธิบัตร สำหรับการผลิต เวิร์กช็อปได้รับการติดตั้งเป็นพิเศษ ซึ่งผลิตเค้กได้สองพันชิ้นต่อวัน แต่ก็ยังขาดแคลนอยู่